1
食品保存
【教学目标】
(一)知识与技能
1、说明食品腐败变质的原因。
2、了解食品保存的原理。
(二)过程与方法
1、培养学生探究学习的能力，从实践中获得知识，收集资料。
2、培养学生的观察、记录、表达交流的能力。
(三)情感态度与价值观
1、激发学生的学习兴趣。
2、培养学生实事求是的科学态度，关注与生物学有关的社会问题。
【教学重点】
食品腐败的原因
【教学难点】
说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。
【教学过程】
一、引入新课
1、展示发霉的衣服、苹果、米饭、馒头等，提出：它们为什么会发霉？
2、在日常生活中，我们也会注意到，夏季将肉汤等食物放在常温下往往很快就会腐败，而
放在冰箱里冷藏不容易腐败。这又是什么原因呢？
多媒体演示：
标题：食物保存
教学目标：
1、说明食物腐败的主要原因。
2、了解食品保存的原理。
二、讲授新课
教师：为什么要保存食物？
学生：因为不保存食物就会腐败变质？
教师：食物变质是什么原因引起的？2
学生：是微生物引起的。（猜测）
教师：真的是微生物么？
多媒体演示：
标题：食物腐败的主要原因
目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因
小组讨论：探究“食物腐败的主要原因”，并设计实验（参照 P67 页实验）
小组 1：
小组 2：
小组 3：
下面请看实验：
（1）煮沸后敞口于空气中 3 天的肉汤。
（2）煮沸后封口了 3 天的肉汤。
让学生观察并对比。建议学生从颜色、浑浊程度、气味等方面比较，小组讨论并总结。
学生总结：敞口于空气中的肉汤颜色更深，浑浊度更高，酸臭味更浓，所以在空气中的确比
封闭的更容易腐败。
教师：这是为什么呢？
学生：因为是敞口的，微生物更容易侵入。
多媒体演示：
小结：食物腐败的主要原因是由微生物的生长、生殖引起的。
假设：实验后，将煮沸后封口了 3 天的肉汤放到冰箱中，若干天后，肉汤还是新鲜的。这是
为什么呢？煮沸后封口了 3 天的肉汤在冰箱中能永远保鲜吗？为什么？
学生：（冰箱中的温度较低，微生物的生长、生殖受到抑制。）
小组讨论：结合实际生活中的保存食物的方法，说出微生物的生长和生殖需要哪些条件？
以及怎样才能杀死微生物或抑制微生物的繁殖呢？
（提示：冰箱中的食物不易腐败，用盐腌制的食物不易腐败。）
小组 1：
小组 2：
小组 3：
多媒体演示：
微生物的生长、生殖需要水，适宜的温度等条件。3
下面请一个同学总结一下食物腐败的原因与食物保存的原理。
学生：食物腐败的原因是由于微生物的生长繁殖引起的。食物保存的原理是要杀死微生物或
抑制微生物的生长和繁殖。
多媒体演示：
食物腐败的原因：由微生物的生长繁殖引起的。
食物保存的原理：杀死微生物或抑制微生物的生长和繁殖。
【课堂小结】
食物腐败是由微生物引起的，食物保存的原理是采用一定的方法杀灭微生物或抑制微生物在
食物中的生长、生殖。
【教学练习】
学生用书：学习与评价
【教学反思】
本节课从日常普遍的现象入手,将探究活动融入课堂,剖析了食物腐败变质的根本原因,从而
总结出食物保存的原理。通过创设小组自主合作的学习情境,激发了学生的学习积极性。教
师由单纯的信息表达者转变成信息的加工者、组织者,处于主导地位；学生不是被动的接受
知识,在观察和思考中,愉快地学习,处于主动地位。这样在课堂上教学过程中通过师生互动、
生生互动,让课堂充满了活力,让学生感受，理解了知识的产生和发展过程,掌握了科学探究
的基本方法,培养了学生的探究精神和创新精神。
板书设计
第二节 食品保存
一、食品腐败的主要原因
1、食物腐败的主要原因 2、食物保存的原理
微信/支付宝扫码支付