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第一节 源远流长的发酵技术
一、教学目标：
１．知识目标 举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
２．能力目标
(1) 尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。
(2) 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往
的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。
３．情感、态度及价值观
(1) 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用及对科学、技术和社会相互关系
的理解。
(2) 通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
二、重难点分析：
重点:1、尝试利用发酵技术制作食品。
2、举例说出发酵技术在生活中的应用。
难点:1、认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。
2、发酵过程的控制（环境因素对产品的影响）。
三、课时安排：1 课时
四、教材分析：
本节内容主要涉及的是身边的发酵技术和工业化的发酵产品。关于身边的发酵技术教材
安排了多个与学生实际生活密切联系的实践活动，如制酸奶、酿米酒、蒸馒头、作泡菜、制
作沼气发酵装置等。学生在前面已经学习了微生物的种类和与人类的关系，进一步认识人们
如何利用微生物而开发的生物技术产品，体会生物科学知识和技术在生活、生产和社会发展
中的应用价值。因此，学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还有一
种跃跃欲试的冲动。本节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容
和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活的应用提供了
非常好的素材和机会。
五、教学方法（方式）与学习方法：
小组讨论与探究、其他小组提问汇报小组回答的竞赛法。
六、课前准备2
老师：自制的 PowerPoint 课件，准备的面包、馒头、自制的酸奶等。
学生：自制的米酒、自制的泡菜、自制的酸奶以及与其相配的 PowerPoint 课件。提前两周
开始准备。
七、教学过程设计
教师活动 学生活动
创设情境，导入新课
教师从有盖的瓶子中变出面包、
馒头、自制的酸奶、酱油、米酒、米
醋、甜面酱等。这些你们吃过吗？它
们的生产与哪一类生物技术有关？
对学生回答做总结，导入新课。
（板书题目第 1 节，发酵技术）
倾听问题，齐声回答。
过渡句：正如刚才同学所说，这些食
品的制作与微生物的发酵技术有着密
切的关系。
一、身边的发酵技术（板书）
提问：利用他们制作食品时，主要根
据什么原理呢？
现在请各组代表上来展示你们的
成果，说说你们的体验。
各组同学跃跃跃欲试
过渡句：我们南方有着悠久的自制米
酒的历史，米酒的制作与哪些微生物
有关？
第三小组的同学举起他们的酒瓶子，并回答问题。
（一）酿一瓶醇香浓郁的米酒（板书）
课前，老师已经为大家精心制作
了味美醇香的米酒，下面给大家介绍
一下。
用 PowerPoint 展示制作甜酒的过程及注意事项，
并出示课下自制的甜酒，邀请其他同学课下来品
尝。
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1、将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，
把米淘洗干净。
2.在蒸锅上放好蒸布，将糯米倒入，
铺平后蒸熟，将蒸熟的 糯米
饭用凉开水冲淋，冷却后装入清
洁的容器中。
3.将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中，
然后将糯米饭压实， 中间挖一
个凹槽。
4.盖好容器，将它放置在温度为２５
－３０℃的环境中。
课堂探究：
1、为何先将糯米煮熟？
2.酒曲是什么？为什么要待米饭冷却
以后再加酒曲？
3.为何将糯米饭压实？在中间挖一个
洞的目的是什么？
4.制酒过程中能否打开容器？为什
么？
5.制酒温度有要求吗？为什么？
6.酿好的酒酿表面为何有一层泡沫？
4、用课件展示发酵原理反应式：
教育：其他同学可以借鉴这种方法，
尽你的一份孝心，给家人制作出美味
的米酒和可口的泡菜。不过要记得提
醒家人，饮酒过量对身体是有害的，
我们中学生不应该喝酒。
小组讨论、思索、回答
酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生
物，可以米饭为原料进行进行酒精发酵。
米饭表面的绒毛是霉菌的菌丝。酿制的时间过长，
米酒的甜度会减小，酒味变浓
以学生为主体，以探究学习为突破
提高学生多方面的技能
培养学生热爱生活、热爱科学的精神。4
（二）制作酸奶（板书）
请第一组的代表上前展示。
1. 提问：为什么要将鲜奶煮沸呢？
2. 提问：人类在把细菌和真菌应用
于实际生活和生产中时，应该给他们
提供怎样的条件呢？
3．乳酸菌的发酵原理是什么？（用
PowerPoint 展示）
4. 评价、鼓励。
制酸奶利用的是细菌中的乳酸菌，只
有在无氧的条件下乳酸菌才能将牛奶
中的有机物分解成乳酸。
5、请例举一种利用同样原理制作的食
品
小组讨论、思索、回答
适宜的温度、现成的有机物、潮湿的环境。
小组讨论、思索、回答。
回答：利用乳酸菌将牛奶中的糖类等有机物分解
成乳酸，因此酸奶酸溜溜的
（三）制作泡菜（板书）
第二小组已经为我们准备了泡菜，大
家一起看看他们的作品吧。
亲自品尝一口并充分肯定。
1、提问：为什么要用一圈水来封坛口？
（四）沼气发酵（板书）
提问：1、沼气的主要成分是什么？
2、加入的池塘污泥起什么作用？
3、加入的植物秸秆、人畜粪起什么作
用？
小组讨论、思索、回答
造成无氧环境，因为只有在无氧的条件下乳酸菌
才能将蔬菜中的有机物分解成乳酸。
微生物从菜坛子或配料中来。
白砂糖为微生物提供营养。
用 PowerPoint 展示沼气池结构示意图
小组讨论、思索、回答
主要成分是甲烷
提供沼气发酵所需的微生物，尤其是产甲烷细菌。
为微生物的发酵提供有机物和养料。
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情感升华
请同学通过本节课的学习，谈自己的
感受。
评价：优胜小组是第一和第三小组。
谈感受，主要体现出合作、探究的快感，同时体
验到了生物学知识在实际生活中的应用，产生热
爱生物学科的热情。
课下作业
用课件出示作业
尝试其他几种发酵产品的制作，与家人共同分享。
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