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食品保存
【教学目标】
（一）知识目标：
1．说明食物腐败的主要原因。
2．运用适当的方法保存食品。
（二）能力目标：
1．培养学生探究学习的能力，从实践中获得知识，收集资料。
2．培养学生的观察、记录、表达交流的能力。
（三）情感目标：
1．说明食物腐败的原因。
2．运用适当的方法保存食物。
【教学重点】
1．说明食物腐败的原因。
2．运用适当的方法保存食物。
【教学难点】
说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。
【教学准备】
1．教师事先做好实验准备。
2．学生搜集食物保存的常见方法。
【教学过程】
引入新课：
教师：远古社会的人们每天都三餐不济，随着社会进步和经济发展，人类不仅吃饱了，
而且还有剩余。这样人们就得面临一个问题：如何将剩余的食物保存好？
标题：食物保存
教师：食物为何要保存？
学生：因为不保存会腐败变质。（学生纷纷发言）
教师：食物变质是什么原因引起的呢？
学生：是微生物。（学生纷纷发言，猜测原因）
教师：真的是微生物吗？2
标题：食物腐败的原因
目的：说明微生物是食物腐败的主要原因。
小组讨论：探究防止食物腐败的方法，并设计实验
学生一回答：新鲜猪肉过段时间会长出霉斑，并有酸臭味。用显微镜观察，如果有微生
物的存在，就可以证明食物腐败是由微生物引起的。
学生二反对：不好，我们组认为他们做的不是很确切。如果把它放在冰箱里就不会有霉
斑，所以我们组认为应该具体地说将新鲜猪肉放置于空气中。
学生三提出：猪肉在冰箱里放久了，也会长出各种霉斑，只是腐败延缓了。下面请看实
验：
（1）敞口于空气中的肉汤。
（2）煮沸后封口了 3 天的肉汤。
让学生观察并对比。建议学生从颜色、浑浊程度、气味等方面比较，小组讨论并总结。
学生总结：敞口于空气中的肉汤颜色更深，浑浊度更高，酸臭味更浓，所以在空气中的
确比封闭的更容易腐败。
教师：这是为什么呢？
学生：因为是敞口的，微生物更容易侵入。
学生提问：为什么家里用盐腌过的肉就不容易腐败呢？
教师：用盐腌过的肉水分已脱干，一般干燥的食物比潮湿的食物不易腐败，因为微生物
的生长繁殖必须要有水的存在。
下面请一个同学总结一下食物腐败的原因与食物保存的原理。
学生：食物腐败的原因是由于微生物的生长繁殖引起的。
食物保存的原理是要抑制微生物的生长和繁殖。
食物腐败的原因：由微生物的生长繁殖引起的。
食物保存的原理：抑制微生物的生长和繁殖。
动画演示食物腐败的过程和出示一些图片：
教师：在我们日常生活中经常需要保存食物，课前要求大家调查生活中常用的食物保存
方法，谁能给大家介绍一下？这与人的生活有什么关系？
小组讨论并发言
学生：腌渍、放冰箱、晒干、风干，能够帮助我们延长食物储存时间，正是由于采用了3
适当的方法，我们才能够吃到新鲜的食品。
教师：出示一些有关食品保存的图片，播放几种保存方法的动画。
教师总结：
除了这些日常生活中常用的食物保存方法外，还有一些现代的食品保存方法。
传统的方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。
现代的方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
介绍酶的运用。
【作业布置】
布置课后探究活动：收获大批蔬菜时，一般要采用储藏或加工食品的方法来保存，探究
当地的一种蔬菜的保存方法。
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