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第二节 食品保存
【教材分析】
《食品保存》是苏教版的初中生物学八年级下册第 9 单元第二十三章第二节的内容。内
容和生活联系紧密，学生对本节内容虽然熟悉，单就食品腐败的本质并不了解。教学过程中
应抓住学生学习的兴奋点，从学生感兴趣的生活现象入手，引导学生探究、分析、总结食品
腐败的原因和保存原理。在兴趣中让学生发现更多的食品保存的相关内容。
本节课的教学重点应放在如何引导学生利用已有的生活经验，通过一系列的探究、设计
活动，完成本节课的学习。对于“食品贮存的原理”，要引导学生做好“探究食品腐败的原
因”的实验，通过学生亲自的操作归纳出食品贮存的原理；对于“食品贮存的方法”，要在
上一个问题的基础上，通过设计和实施“尝试对食品进行贮存”的活动，进一步了解不同类
食品的贮存应采取不同的方法，尝试对食品的贮存选择最佳的贮藏方案——如多种方法并用
等。
【教学目标】
1.说明食品腐败 的原因。
2.说出常见的食品保存的方法。
3. 尝试使用适当的方 法来保存食品。
4.理解食品保存中的食品安全问题。
【教学重点】
说明食品腐败的原因。
【教学难点】
说明食品腐败的原因。
【课前准备】
1、教师事先做好实验准备。
2、学生搜集食物保存的常见方法。
【教学过程】
教 学 过 程 复 备2
复习：1. 发酵是什么原因造成的？
2. 果酒的变酸是什么原因造成的？水果放久了产生酒味是什么原
因造成的？
导入：炎热的夏天，煮了一锅肉汤，可是放到晚上，肉汤就发出了一股
异味，这是为什么呢？
如果家里做的食物太多，一次吃不完，一般会怎么将剩余的食物保存起
来？
新授：一、 运用适当的方法保存食品
1. 讨论：回想一下，你家里是如何保存食物的？
要求：（1）学生 4 人一组
（2）举例时举出不同食物的不同保存方法
2. 通过学生的交流，让学生猜测食品腐败变质的原因
二、食品腐败的原因
1. 了解巴斯德的肉汤实验：原料：澄清的肉汤
（1）敞口放置的肉汤很快就会腐败
（2）另三 瓶在瓶口塞上棉塞，第一瓶只煮沸灭菌 10 分钟一次，第二瓶
第二天再灭菌一次，第三瓶连续 3 天灭菌 3 次。
（3）结果发现有肉汤腐败，产生难闻的气味
2. 你能猜测哪些会腐败 ，哪些不腐败吗？相应的腐败程度呢?
总结：食品腐败是由微生物的生长、繁殖活动引起的。只要抑制微生物
在食品中的生长、繁殖就能避免食品的腐败变质。
三、常见的食品保持方法
1. 阅读第 69 页的图：“保存食品的几种方法”，分别讨论各种方法是依
据了什么原理，是让细菌和真菌失去了哪一种生存条件？
2. 讨论：除上述方法外，还有哪些防止食品腐败变质的方法？
了解食品保存的物理方法、化学方法和生物的方法
3. 了解现在食品保存方法：真空保存、冷冻、广泛使用酶等方法
利用溶菌酶对鱼、虾来对水产品来进行保存，不仅能防止细菌对食品3
的污染，而且对人体无害。
总结：因此，防止食品腐败所依据的主要原理就是把食品内的细菌和真
菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，目前广泛利用酶对食物来进行保存。
四、讨论及反馈：防腐剂是在食品生产过程中添加进去的 防止食品腐败
变质的食品添加剂。
你是赞成添加防腐剂还是反对添加防腐剂？
【板书设计】
第二节 食品保存
一、食品腐败变质的原因
1、根本原因：
2、食品保存的原理：
二、食品保存的方法
1、传统法：
2、现代法：
【教学反思】
本节课从日常普遍存在的现象入手，将探究活动和课外调查相结合，剖析了食物腐败变
质的根本原因，从而总结出防止食物变质的有效方法。在课堂教学中通过师生互动、生生互
动，让课堂充满了活力，让学生感受、理解了知识的产生和发展过程，掌握了科学探究的基
本方法，培养了学生的探究精神和创新精神。
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