课题 第 5 章第 1 节 饮食与营养 主备人 复备人 第 1 课时
教学
目标
1.知识目标：说出人体需要的主要营养物质。
2.能力目标：培养学生实验、资料分析、交流表达的能力。
3.情感态度与价值观目标：认同人类生活所需的营养物质主要来自生物圈的其他生物。
教学
重点 了解人体需要的主要营养物质。
教学
难点 对“鉴定食物的主要营养成分”的实验现象进行分析。
教法
教具
小组讨论、交流
实验
有备而来 互补调整
自
主
先
学
1、平时我们吃哪些食物？
2、那么食物中含有哪些营养物质呢？这些营养物质对人体各有什么作
用？
课前布置学生与父母沟通交
流：尝试为家人选购一日三
餐。
与小组交流选购依据。
强调：1、明确实验原理、材
料用具、方法步骤。
2、实验安全
3、注意小组成员间的相
互合作。
小
组
讨
论
1.选购一日三餐的食物
师：引导学生选择全家一日三餐的食物 。
生：设计三餐食谱
全班交流，并说明食物分类和设计理由。
交
流
展
示
2.通过实验，探究食物中的营养物质：
（一）师：引导学生阅读课本提示和小资料，使学生了解：
1.淀粉遇碘酒变蓝
2.油脂在纸上会留下油斑
3.蛋白质遇热会凝固
4.有机物能够燃烧，无机物不能燃烧，烧不掉的残留物主要是无机盐
（二）生：分组进行探究，观察并记录。
1.将少许面粉放入盛有清水的小烧杯中，配成面粉混浊液，向烧杯中滴加
碘酒，液体变蓝，观察并分析试验结果。
2.取一个鸡蛋的蛋清，分成两份，放入两个小烧杯中，分别加入清水和沸
水，加入沸水的烧杯里出现白色絮状凝块，观察并分析试验结果。（或取
面粉加适量清水后和成面团，用纱布包住面团，放入盛有清水的烧杯中，
用力挤压。等到不再有白色物质从纱布里渗出来时，打开纱布。看到纱布
上粘有黄白色胶状物质，这就是面粉里的蛋白质。）
3.取花生种子，用力在吸水纸上挤压，白纸上出现油斑。观察并分析试验
结果。
4.取一些干麦种，装进干燥的试管里，放在酒精灯上均匀烘烤。不久，试
管的内壁上出现了小水珠。注意，试管略为倾斜，防止水倒流到试管底部，
引起试管炸裂。
5.用解剖针的尖端挑取一粒干麦种，放在酒精灯上烧，种子燃烧后剩下的
灰白色的灰就是无机盐。
课时数： 22 年 11 月 17 日
质
疑
拓
展
1.怎样的饮食更健康？自己设计一日三餐的营养食谱（DIY）
师：引导学生阅读课本信息库中“常见食物中所含的主要营养成分和能
量”。
生：设计三餐食谱
全班交流，并说明食物分类和设计理由。
2.食谱中食物共分两大类：植物性食品、动物性食品
师：列举常食用的食品
生：分析常见食品
结论：常见食品总的可以分为两大类，一类是直接来自植物，一类直接来
自动物 。
引导学生不难发现，作为生物圈的组成成分之一的人类，赖以生存的食物
都是来自于生物圈中的其它生物，悟出为了人类的生存，人也应该尊重生
命，尊重自然，与其它生物和谐相处的道理。
紧密联系生活。
检
测
反
馈
1.某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、
麻辣豆腐。生物教师认为这一食谱营养不够均衡，你认为加上下列哪种食
物后这份食谱就会 变得更为合理 （ ）
A．素炒豆角 B．牛奶 C．红焖羊肉 D．炒鸡蛋
2.食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗
纤维素等七大类，其中的粗纤维素虽然不能被人体消化吸收，但对人体有
非常重要的生理作用。下列食物中古有丰富粗纤维素的是（ ）
A．鱼、虾 B．鸡蛋、猪肉 C．菠菜、芹菜 D．牛奶、牛肉
3. 儿童、青少年以及术后病人应多吃一些奶、蛋、鱼、肉，是因为这些
食物中含有丰富的（ ）
A．脂肪 B．糖类 C．蛋白质 D．维生素
小
结
反
思
1.人类的生长和生活离不开食物，我们能够从食物中获取的营养物质包括
-----糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素。
2.淀粉的检验是用碘酒，淀粉遇碘液变蓝。富含淀粉的物质：馒头、米饭、
土豆、红薯等
3.蛋白质遇到高温会凝固。富含蛋白质的物质：瘦肉、牛奶、豆腐、鱼等
4.脂肪能在纸张上留下“油斑”。富含脂肪的物质：大豆油、花生油、动
物脂肪等
板
书
设
计
第 5 章第 1 节 饮食与营养
一、食物的主要营养成分：
糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素
二、营养成分的鉴定方法
教后反思
本节课贴近学生的实际，很容易调动学生的学习兴趣，教师抓住这一点，多让学生
动手，达到课堂高效。维生素的鉴定放在课外，让课堂得以延伸。
课题 第 5 章第 2 节 营养物质的作用 主备人 张贻莲 复备人 张贻莲 第 1 课时
教学
目标
1.概述食物中的营养物质对人体的主要作用；
2.通过对验证食物含有能量的实验和分析食品包装上的成分表等活动，学习调查和分析资料；
3.初步养成关注食物中的营养物质、关心自身和他人健康的意识，树立用科学知识指导健康生活的科学
态度。
教学
重点 食物中的营养物质对人体的作用
教学
难点 实验验证食物含有能量以及对实验现象的分析。
教法
教具
讨论法、讲授
实验
有备而来 互补调整
自
主
先
学
1.若你看过《泰坦尼克号》，你一定不会忘记当时的情景：船慢慢地在下
沉人们纷纷登上救生艇。假如你也在现场，船舱的空地可以往下下列物品：
一袋水果、一罐牛肉、一块面包、一壶水，你会选择哪一样？
2.现在不少同学 正进入青春期，你有 没有发现自己的体重和身高在增长
的同时，饭量也在增长？这是为什么？
3.有些同学经常不吃早饭，有时会出现头晕眼花，甚至易跌倒，这是什么
原因？
4.当你在换牙或长个的时候，往往要多喝些牛奶，为什么要这样做？
5.冬天当你饥饿的时候，为什么也感到冷？
6.现在人们吃的食品里纷繁多样，你注意到了各种食品的包装上的成分说
明了吗？食品中添加的成分对人体是否都有益？
激发学习兴趣为后续学习
做铺垫。
要求：小组内成员各抒己见
成分交流。
指导生分组完成实验。
小
组
讨
论
1.呈现不吃餐上学，课堂上感觉到头晕眼花，四肢无力；长期生病的人因
为胃口差，吃不下东西而消瘦；因为战乱和自然灾害而处于饥饿状态的骨
瘦如柴、奄奄一息的非洲难民。
交
流
展
示
2.实验探究
①教师先组织学生阅读了实验的方法和注意事项，再指导学生学会用 天
平正确称量物体的质量。
②布置学生分组实验：验证食物含有能量。通过实验，各小组得出的实验
结论一致：食物含有能量。学生计算出 100 克同样的食物燃烧后释放出的
热能是多少？（参照公式 Q=4.2×水温度的变化值×水的体积÷食物的质
量×100÷1000）。
③对照信息库资料，引导学生发现新问题：为什么我们测出的能量和资料
上的数据有较大的误差？
④⑤通过学生分组讨论、交流，同学们又解决了新的问题，并对实验装置
进行了改进。
课时数： 23 年 11 月 19 日
质
疑
拓
展
1． 哪些营养物质建构我们的身体？
2． 其中最多的物质是哪种？
3． 构成细胞的比不可少的物质是哪一类？
4． 供给我们能量的物质有哪些？
5． 其中供能最多的物质是哪种？储备能量的物质是哪种？
针对“营养物质的作用”对每
组的讨论结果进行展示点评
学习。
分组小结本课各自收获：
与小组同学交流。
检
测
反
馈
1．下列营养物质中，既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体
的需要量也很小，但它对人体的作用却很大。该物质是( )
A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．维生素
2.营养学专家建议我国青少年要多吃奶、蛋、鱼，肉等含蛋白质丰富的食
品，因为蛋白质是（ ）
A.个体生长发育必需的物质 B.主要供能物质
C.容易消化的物质 D.有机物
3.常食“五谷杂粮”有利于健康，是因为（ ）
A.能治百病 B.容易消化，吸收
C.营养丰富，为人体提供全面营养 D.色香味美
4.2005 年 5 月 25 日浙江工商局公布吧一份儿童食品质量抽验报告其中雀
巢牌成长 3+奶粉中碘含量为 191 微克，要求下架回收，这不仅使人们联
想到 2004 年安徽阜阳市的震惊全国的劣质奶粉事件，几百名婴儿因食用
劣质奶粉成为“大头娃娃”有的甚至死亡。经国务院调查组调查表明，劣
质奶粉蛋白质含量为 1%,优质的婴儿奶粉成分（每 100 克含量）如下表。
蛋 白
质
亚 油
酸
脂肪 乳糖 水分 矿 物
质
维 生
素
碘
≥
18.0g
≥
1.6g
≥
17.5g
≦ ≤
58.0g[来
≤ ≦
5.0g
≤ ≦
6.5g
≈
1.0g
30ug ─
150ug
请你根据给出的材料回答
（1）这两件奶粉事件都是关于 质量问题。
（ 2 ） 雀 巢 金 牌 成 长 3+ 奶 粉 被 要 求 下 架 回 收 的 主 要 原 因 是 什
么？ 。
（3）长期食用劣质奶粉为什么会导致健康婴儿成为“大头娃娃”甚至死
亡？ 。
（4）如果你亲戚家里买到一包奶粉，担心是否掺有面粉的劣质奶粉（从
包装上很难辨别），你有什么办法帮忙鉴别？
小
结
反
思
1．作用：①建造我们的身体。②给我们提供能量。③维持生命和健康。
2．糖类是人体主要的供能物质，脂肪是重要的储能物质。在食物的营养
物质中，能为人体提供较多能量的主要是糖类、脂肪、蛋白质。
3．食物中含有的无机盐又称矿物质，如钙盐、钾盐、铁盐、碘盐等。缺
碘会得大脖子病。缺铁会得贫血病。缺钙会得佝偻病、骨质疏松症。
板
书
设
计
第 5 章第 2 节 营养物质的作用（1）
1、营养物质为生命活动提供能量；（糖类、脂肪、蛋白质 ）
2、营养物质建造我们的身体。（水、 、 、 ）
3、营养物质维持生命和健康。（ 、 、 、）
教后反思
联系生活，学以致用，既激发了求知欲，有达到了学习目的。教师在指导验证食物
中含有能量的实验时，通过学生自学课本和教师指导的方法不是很好，如在实验前播放
一段该实验的操作录像就更好了。
课题 第 5 章 第 2 节营养物质的作用 主备人 张贻莲 复备人 张贻莲 第 2 课时
教学
目标
1．概述食物中的营养物质对人体的主要作用；
2．通过对验证食物含有能量的实验和分析食品包装上的成分表等活动，学习调查和分析资料；
3．初步养成关注食物中的营养物质、关心自身和他人健康的意识，树立用科学知识指导健康生活的科
学态度。
教学
重点 食物中的营养物质对人体的作用
教学
难点 实验验证食物含有能量以及对实验现象的分析。
教法
教具
讨论法、讲授
实验
有备而来 互补调整
自
主
先
学
上一节课主要了解了营养物质中富含糖类、脂肪和蛋白质。食物中还
有哪些并不含有能量，但对健康也很重要的物质呢？ 自主先学
小
组
讨
论
1． 水对人体生命活动的影响
为什么水分对我们的生命这么重呢？指导阅读课本 62 页。
不管是从含量，还是作用来看，水都是我们生命活动必不可少的营养物质。
所以，大家平时一定要注意补充水分，多喝白开水。
2．无机盐对维持生命和健康的影响
（1）要保持健康，只多补充水分可不够。有两类营养物质，在我们身体
内含量虽不多，但如果缺少了它们，我们就会患各种各样的疾病。学生们
知道它们是什么吗？
（2）无机盐和维生素的种类都非常多。如果同学们有挑食的习惯，就很
容易因缺少某种维生素或某种无机盐而营养不良或患病。
（3）如果病人缺碘，可多食用海带等海产品。我们内陆地区食海产品的
机会相对较少，为了补充足够的碘，国家在我们吃的盐里加了什么？
交
流
展
示
3．维生素对维持生命和健康的影响
维生素是人体生长和发育等生命活动比不可少的微量物质。大部分微
生物不能由人体自身合成，所以必须从食物中摄取，人缺乏维生素就会生
病。
维生素种类 不足时会出现的症状
维生素 A 夜盲症，视力减弱
维生素 B1 神经系统炎症，脚气病
维生素 B2 口角炎
维生素 B12 贫血
维生素 C 坏血病，对传染病的抵抗力差
维生素 D 软骨病
课时数 24 年 月 日
质
疑
拓
展
1．除同学们说到的一些症状，还有一位同学，经常出现排便困难的症状，
大家觉得应该补充哪类食物呢？
2．为何多吃水果、蔬菜，就能帮助排便呢？
3．纤维素除了能帮助排便外，对身体还有许多好处，所以一些科学家将
它称为“和七类营养素”。
检
测
反
馈
1． 小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西，这主要是因为他体内缺乏
A．维生素 B．维生素 B2 C．维生素 C D．维生素 D
2.既患夜盲症，又患佝偻病的儿童应多吃（ ）
A.胡萝卜和番茄 B.新鲜的水果和蔬菜
C.粗粮和牛肉 D.肝脏和鱼肝油。
3.长期不吃新鲜蔬菜和水果的人，易患（ ）
A.贫血病 B.坏血病 C.脚气病 D.夜盲症
4.小强经常皮下、牙龈出血，他应多吃下列哪种食物最好（ C ）
A 牛奶、豆浆 B 鱼和瘦肉
C 新鲜蔬菜和水果 D 鸡蛋和牛奶
5.有的幼儿吃了很多钙片，但仍患佝偻病，主要原因是缺乏（ C ）
A.维生素 C B.维生素 A
C.维生素 D D.维生素 C
6.（1）如果少年儿童长期缺钙易导致 。
（2）下表为王刚同学某日的食谱，王刚同学这天摄入钙的总量为 克，
根据下表分析，造成王刚同学缺钙的直接原因最可能是 。如
果通过喝牛奶补钙按照对钙需求量为 0.8 克/天计算，他每天至少应在饮
食上增加 克牛奶。
食物种类 食物重量（克） 含钙量（克/100 克）
馒头 1000 0.03
青菜 500 0.03
豆腐[ 100 0.16
牛奶 0 0.10
猪肉 100 0.006
小
结
反
思
人体的生长和发育等离不开维生素，如维生素 A、维生素 B、维
生素 C 等，大部分维生素从食物中获得。肝脏、胡萝卜富含维生
素 A，缺少维生素 A 易得夜盲症。新鲜的蔬菜、水果含维生素 C，
缺维生素 C 易得坏血病。奶制品、鱼肝油、蛋黄含维生素 D，缺
维生素 D 易得佝偻病
板
书
设
计
第 5 章第 2 节 营养物质的作用（2）
1、水对人体生命活动的影响
2、无机盐对维持生命和健康的影响
3、维生素对维持生命和健康的影响
教后反思
本课通过食品包装袋信息的分析和人体缺乏无机盐、维生素引起的病症，激发学习
兴趣，使学生认识到营养物质的作用，课堂气氛活跃，学生学习积极性高，课堂效果好。
课题 第 5 章第 3 节 合理的膳食 主备人 张贻莲 复备人 张贻莲 第 1 课时
教学
目标
1．知识目标：说出合理膳食的原则，设计一份营养合理的食谱并能说出设计应注意的问题。
2．能力目标：
（1）通过“修订自己的膳食安排”，培养应用知识解决问题的能力。
（2）通过讨论交流，培养反思、评价的能力，让学生培养运用知识解决问题、改善和规划生活的能力。
教学
重点 培养学生的反思评价、应用知识解决问题、交流合作的能力。
教学
难点 解读“食物金字塔”，修订并形成比较科学合理的食谱。
教法
教具 自主学习、小组讨论
有备而来 互补调整
自
主
先
学
1.下列饮食习惯中，合理的是（ ）
A．因贪睡而经常不吃早餐 B．用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水
C．只吃自己喜欢的食物 D.合理营养，平衡膳食
2.某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午 餐食谱：米饭、清炖排骨、
麻辣豆腐。生物教师认为这一食谱营养不够均衡，你认为加上下列哪种食
物后这份食谱就会
变得更为合理（ ）
A．素炒豆角 B．牛奶 C．红焖羊肉 D．炒鸡蛋
小
组
讨
论
反思你的一日食谱
1．提问：“你的食谱是科学合理的吗？”
2．提问：“合理膳食必须遵循什么样的原则？”
3．阅读 “食物金字塔” 和第二节中“营养物质的作用”等相关内容。
各小组交流讨论，分析资料，尝试说出合理膳食的第一、二、五，三条原
则。
4．阅读“小资料”和“纤维素对人体的作用”。
各小组分析资料、交流讨论，发现食物的热量分配原则和食用纤维素的重
要性。从而说出合理膳食的另外两点原则。
交
流
展
示
1． 将设计的食谱修订得更加合理
根据合理膳食的原则，首先对自己的食谱进行反思和修改；
同组同学交流讨论、相互评价，指出对方食谱的不科学的地方，并提
出修改意见，进行修改。每组推荐一份最好的食谱，在全班展示。
听取全班同学提出的意见和建议
2．青少年的合理膳食
提问：“合理膳食的原则对我们青少年也完全适用吗？”
提示学生阅读课本上的相关内容，从中找出答案。
质疑:“我们青少年正值快速生长发育的阶段，我们的膳食会有哪些
独特的要求呢？”
阅读课本内容 “青少年的合理膳食”分小组交流讨论。
归纳出问题的答案。
课时数： 25 年 月 日
油脂类 奶制品
肉类
果蔬类
每
日
摄
取
相
对
量
食物种类
I II III IV V
质
疑
拓
展
针对中学生常见的不良饮食习惯，提出相关的问题。
思考问题：
1．有些同学不吃早饭就来上学，你认为这样对身体健康有何影响？
2．同学们就餐的视频里，不少同学只吃菜，没有吃主食，这样可以
吗？
3．同学们就餐的视频里还有不少同学只买了鸡腿、鸡翅，什么蔬菜
都没有买，这样能获得充足的营养吗？
交流讨论，得出问题的答案。
反思自己是否有类似的不良习惯，如果有，应该怎样改正。
检
测
反
馈
为帮助人们设计健康的饮食方案。营养家将食物分为 五类，并提倡合理
膳食，下图是我过营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例，请
根据图回答问题。[来源:Z.Com]
[来源:Z+xx+k.C
（1）我们每天摄取的食物中，V 所占的比例最大，这是因为 是人
体最重要的供能物质。
（2）1913 年，俄罗斯“圣虎克号”的船员们在航行途中患了一种疾病，
他们牙龈肿胀，容易出血。图中 （填标号）类食物能防治这种病。
（3）处于生长发育时期的青少年应多吃一些含蛋白质、钙、磷和维生素
丰富的食物，请你从图中选取合适的食物 (填标号)。
小
结
反
思
1．合理的营养对保证人体的健康很重要。科学的食谱既要包括比例
适当并且全面的营养成分，又要注意热量的合理分配。同时还要养成良好
的饮食习惯，做到食物多样、荤素搭配、饥饱适当、粗细结合、三餐合理。
2．食物中被称为第七营养素的是膳食纤维，它主要存在于蔬菜、水
果中，对维持人体健康有利。
3．一般来说，一人全天应摄入的热量在一日三餐中分配的比例为：
早餐占 30％，中餐占 40％，晚餐占 30％。
板
书
设
计
教后反思
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