人类对细菌和真菌的利用
预习感受
1、细菌、真菌与食品的制作
2、细菌、真菌与食品的保存
3、细菌、真菌与疾病的防治
4、细菌、真菌与环境保护
酵母菌
一杯温水+糖+酵母
现象：液体出现气泡
气球胀大
搅拌
——变浑浊
葡萄糖 酵母菌
二氧化碳 酒精+
酵母菌适于在温暖（35OC左右)富
含糖的液体环境中生存。
酵母菌葡
萄
糖
二氧化碳+水
二氧化碳+酒精
（制作馒头酿酒）
无氧
有氧
想一想？
n 如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进
冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为
什么？
n 为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头
是松软多孔的呢？
n 为什么制出来的面包或馒头没有酒味？
不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。
酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许
多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。
学以致用——制作甜酒
操作方法：
1、糯米泡好（24小时）
n 2、糯米沥干，酒曲碾成粉末
§3、放入蒸锅
n 4、大火蒸约40分钟
5、尝尝看糯米有没有蒸熟
n 6、晾致微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实。
n 7、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水
8、盖好，捂紧。气温低放
热水袋，24小时后取出
阅读课文71页第二自然段，说说这些食
物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？
乳酸菌
酵母菌
多种霉菌
的作用醋酸菌
利用微生物生产产品
的过程，就叫
7 8 9
1
2 3 4
5
6
1-袋装牛奶 2-盒装牛奶 3-肉类罐头 4-鱼类罐头
5-蘑菇 6-咸鱼 7-袋装肉肠 8-腊肉 9-果脯
分析上面的图片资料，并讨论如下问题：
1．图中的各种食品是用什么方法保存的？
2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？
巴氏消毒法：高温灭菌
罐装法：高温消毒、
防止与细菌和真菌接触
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
防止细菌和真菌生长
真空包装法：破坏需氧菌类生存环境
晒制与烟熏法：除去水分
防止细菌和真菌生长
渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分
防止细菌和真菌生长
牛奶——巴氏消毒法
肉制品酱油—— 防腐剂
肉类罐头——罐藏法
袋装肉肠——真空包装法
蘑菇——脱水法
咸鱼——腌制法
腊肉——晒制与烟熏法
果脯——渗透保存法
保存食物的原理
n 把食物内的细菌
和真菌杀死或抑
制他们的生长和
繁殖
细菌、真菌与疾病防治
抗生素:
由真菌产生，用来
杀死致病
细菌的物质。
P83苏云金杆菌:生物防治
放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种
广泛应用于医学。红霉素、金霉素、 链霉素、氯
霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素等。
抗生素介绍
你知道吗？
我国糖尿病患者发病率达到千分
之2.3，城市的发病率更高。
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆
菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使
之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。
微生物与环境保护
细菌是生态系统中的分解者，有氧条件下可将
有机物分解为二氧化碳和水。用于净化生活污
水和工业废水。
细真菌产能
根据细菌在无氧环境中，将有机物发酵产沼
气（主要含甲烷），并使各种有机废物得到
净化处理获得能源，保护环境
沼气原料：农作物麦杆，人畜粪便，树叶杂
草，城市垃圾等。
1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养
液里提取的（ ）A链霉素 B土霉素 C青霉素 D红霉素
2.酿酒所用的生物主要是（ ）
A醋酸菌 B酵母菌 C乳酸 D菌曲霉
3.牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ ）
A巴氏消毒法 B晒干法 C烟熏法 D腌制法
4.酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中
加入那种菌（ ） A乳酸菌 B醋酸菌 C酵母菌 D黄曲霉
5.在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中
的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的
气体，该气体是（ ）
A一氧化碳 B二氧化碳 C氧气 D甲烷（沼气）
B
C
A
A
D
7.夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因 主要是这一
环境中（ ）
A细菌极少 B无细菌 C细菌生长繁殖很慢
D以上说法都对
6.罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（ ）
A密封很严，细菌没有机会入侵
B 密封很严，细菌无法呼吸而死亡
C封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
D高温，高压影响了罐内细菌的繁殖
C
C
6.抗生素是（ ）
A.细菌、真菌
B.细菌产生的杀死细菌的物质
C.某些真菌产生的杀死细菌的物质
D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质
7.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵
过程中，( )使牛奶中的营养成分转变成更易于
被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。
A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.曲霉
D
C
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