沪教版初中化学九年级下册 8.2 蛋白质 课件

（劣质奶粉） 奶粉中的蛋白质、脂肪等营养 物质含量远低于国家相关标准。 “大头娃娃”事件 1、蛋白质在人体中的分布及其作用 阅读课本P80-81并回答导学案相关问题： 2、哪些食物可以补充蛋白质？ 3、食物中蛋白质是怎样被人体消化吸收的？ 4、蛋白质的组成和结构 1、蛋白质在人体中的分布及其作用 人体的 、 、 、 和各种 酶的主要成分都是蛋白质 毛发 激素 蛋白质是构成人体细胞的 物质。如果摄入量 不足，会使人 、 、 。 基础 生长发育迟缓 富含蛋白质的食品有： 、 、 、 、 、虾等。肉 鱼 牛奶 鸡蛋 豆类 2、哪些食物可以补充蛋白质？ 肌肉 血液 体重减轻 发生贫血等 人体所需的 蛋白质 尿素 食物中的蛋白质 氨基酸 3、食物中的蛋白质在人体内的转化 蛋白质的 基本组成 单位 部分 4、蛋白质的组成和结构 蛋白质组成元素一定有： 元素 有些蛋白质还含有 （鸡蛋清）； Fe（血红蛋白） 我国于1965年在世界上第一次用人工方法合成 的结晶牛胰岛素，就是一种有生命活力的蛋白质。 蛋白质是多种氨基酸构成的有机高分子 化合物 C、H、O、N S 练1：厨房中的下列物质中富含蛋白质的是（ ） A．面粉 B．食盐 C．豆浆 D．青菜 C 实验操作 实验现象 实验结论 ① 加蒸馏水 ② 加饱和的硫 酸铵溶液 ③继续加蒸馏水 取 鸡 蛋 清 无明显现象 溶液变浑浊 能使 蛋白质因 减 少而析出 学生实验 实验一 步骤： 1、取1ml鸡蛋清于试管中，向其中加入5ml蒸馏水 2、另取1ml鸡蛋清于试管中，加入5ml饱和硫酸铵溶 液，观察现象 3、取步骤2中少量混合物于另一支试管中，加蒸馏水 浑浊消失 （物理变化) 溶解度 浓的盐溶液 ——盐析 卤水点豆腐的原理是什么？ 豆浆中加入氯化镁 等盐的浓溶液，使 蛋白质盐析。 消毒柜为什么可以采用 高温或者紫外线来消毒 家庭中的餐具？ ①加热 ②加入乙酸铅 溶液 ③加入浓硝酸， 加热 取 鸡 蛋 清 溶 液 出现白色 固体 出现白色 固体 出现黄色 固体 蛋白质 或遇 到 甲 醛等，会发生 变 化，失去原有的生理 功能 实验二 步骤： 学生实验：取3ml鸡蛋清于试管中，加热后加蒸馏水 教师实验：取3ml鸡蛋清于试管中，向其中滴入几滴 乙酸铅溶液，再加入蒸馏水 另取3ml鸡蛋清于试管中，向其中滴入几滴浓硝酸， 加热后，再加入蒸馏水 受热 浓硝酸、重金属盐 化学 ——变性 消毒柜为什么可以采用高温或者紫外线来消毒 家庭中的餐具？ 高温或紫外线可使细菌因体内的蛋白质变性而死亡 练习：人误服重金属盐中毒后，为了减轻毒性， 可服用下列物质中的（ ） A.水 B.食盐水 C.鸡蛋清 D.肥皂水 C 28%的甲醛溶液叫做福尔马林，主要用来保存标本，为 什么用其浸泡的标本不腐烂？ 甲醛能使细菌因蛋白质变性而死亡。 甲醛会使人体内的蛋白质变性，危害人体健 康。 据报道，水产市场的一些不法商贩用甲醛水溶液浸泡水 产品，以获取暴利。这种做法对人体健康有什么影响？ 黄 曲 霉 毒 素 黄曲霉毒素是目前发现的化学致癌物中最强的 物质之一，主要引起肝癌。黄曲霉毒素主要存在于 霉变的食品中。黄曲霉毒素对热、酸和碱有一定的 耐性，在100℃以上的高温，加热2h才能使黄曲霉 毒素减少80%。不吃霉变的食物，不用霉变的饲料 喂养家畜，是杜绝霉菌毒素毒害的根本方法。 拓展视野 总结：蛋白质的特性 （1）盐析——浓的盐溶液 使蛋白质溶解度减少而析出（物理变化） （2）变性——受热、遇浓硝酸、重金属盐、 甲醛、强碱、强紫外线等（化学变化）。 蛋白质的检验：取样灼烧，有烧焦羽毛的气味 实验操作 实验现象 用镊子夹一小块凝固的蛋白质，在 酒精灯上灼烧 用镊子夹一根羊毛线在酒精灯上灼 烧 用镊子夹一根棉纱线在酒精灯上灼 烧 有烧焦羽毛气味 有烧焦羽毛气味 有烧纸气味 实验三： 练习：区别毛织品和棉布的方法是（　　） A．用盐酸 　 　B．用水浸泡　 　 C．用火灼烧　 　D．闻气味 C