济南版生物八年级下册7.1.1发酵技术教案

第 1 节 《发酵技术》教案设计 一、[教材内容简析] 发酵技术利用了生物学的原理，通过一定的工业流程生产相应的产品。要求 运用发酵技术制作一种传统食品，体验与生物技术相关的职业。 二、[学情分析] 《发酵技术》是学生在生活中接触很多，并且非常感兴趣的。我校学生学习 积极性强，实验探索意识较为浓厚，并且喜欢动手，善于发现。所以，将该实验 设置成“开放体验式”实验，最大发挥学生的学习能动性。利用自主体验式学习 方式来学习“发酵技术”，让实验小组在课堂外完成探究实验，加强教学的直观 性，在课堂上就“实验细节”、“实验原理”展开讨论，做到理论与实践相结合， 让学生进行激烈地思维碰撞。八年级学生活波好动，热爱实验探究。利用实验探 究，总结出发酵原理，以自主探究实验的方式，让学生动手、发现。 二、[教学思路] (1) 设计灵感：八下的生物课程的重难点较多，而实验板块相对较少，加之，学 生在七年级和八年级上期已经学习了“探究式实验”和“验证式实验”，唯独“体 验式实验”还没有涉及，“发酵技术”与生活密切相关，让学生分小组进行体验 式实验。 （2）教学流程： 课堂引入 （3）教学方法： 以课前探究实验-课上讨论实验细节的教学模式，得出实验原 理的方式，走进“生活中的发酵技术”，再总结“发酵技术”的概念。 四、[教学目标] 1.知识目标： （1）通过课前探究实验的形式，让学生动手，从而了解“生活中的发酵 工艺”； 回顾实验过 程，并做记录 “舌战群儒” 实验细节讨 论 展示并分享 实验成果 发酵原理 运用思维导 图，总结实验 会考链接 （2）通过团队分工合作的方式，让学生在体验的过程中，掌握生活中常见 产品的发酵原理： ①乳酸菌在温度适宜、没有氧气的条件下，使牛奶中的营养物质产生 乳酸； ②酵母菌在无氧的条件下，使葡萄里的葡萄糖变成酒精，并产生二氧化碳； ③曲霉、毛霉在有氧的条件下，将米酒中的淀粉转化为葡萄糖；酵母菌在 无氧条件下，将葡萄糖转化为酒精。 2.能力目标： （1）团队在项目负责人的带领下，分工合作，再通过对小组打分的过程， 培养小组团队合作能力，也培养小组负责人的组织能力； （2）学生开放体验式实验，培养学生自主实验操作能力； 3.情感、态度、价值观目标： （1）学“发酵”，运用“发酵技术”，学习生物，运用生物； （2）发酵技术从家庭走向工厂，提高了人们的生活质量。我想这就是我们学习生物科 学的意义：研究生命现象和生命活动规律，让生物造福于生物； （3）科学探究的基本素养： 1）讨论实验，进行思维碰撞； 2）敢于对已有实验操作，问一问：“为什么？”从而改善实验方案。 五、[教学重难点] 1．教学重点： 1 发酵技术概念； 2 活动：自制米酒、泡菜、葡萄酒。 2．教学难点： 1 制作米酒； 2 挖掘一些实验细节； 3 学生针对实验小组的实验操作，挖掘并提出问题。 六、[教学过程] 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 一、引入（3 分钟） 1.同学们，王老做一个调查：自认 为是吃货的请举手；吃过豆腐乳的 请举手；喜欢吃豆腐乳的请举手！ 想要尝一尝豆腐乳的请举手。 3.请问豆腐乳的制作运用了什么原 理呢？ 4.发酵就是运用了微生物进行加 工。生活中还有什么食品也运用了 发酵技术呢？ 5.本节课让我们一起来感受“舌尖 上跳动的微生物” 1.根据自身情况 回答。 2.学生回答。 3.学生回答：酸 奶、泡菜等。 利用豆 腐乳引入， 让 学 生 有 “生物就在 身边”的感 受，同时， 为后面“发 酵技术”招 标做铺垫。 二、讨论环节---智囊 答疑 （25 分钟） （一） 实验回顾； （二） “舌战群儒” 实 验 讨 论 环 节； （三）展示分享环节 （四）实验总结阶段 （一）实验回顾； 1. 过度：由于发酵需要的时间较 长，我们不能在课堂上完成，所以 我们请了课前实验小组。 2. 要求： （1）带着思考观看 VCR; （2）与此同时，填写“实验记录 表”； （3）下一环节，同学们可根据自 己所填内容，评价或提问，评委将 为每个小组打分，最高分团队将获 得“神秘金蛋”一枚； （4）评分标准： ①肯定或赞扬其他小组+1 分； ②提出自己的困惑或疑问+1 分； ③智囊团或本组成员能答对，或解 释清楚+1 分； ④智囊团或本组成员卡壳，而其他 小组解答成功+1 分。 过度：教师点评：在观看视频的过 程中，很多同学都纷纷做了记录， 让自己成为“参与者”，而不仅仅 是“观望者”。 （二）“舌战群儒”实验答疑环节； （2.1）舌尖上的微生物之泡菜制 作 4.过度： 1.先明确要求，再 观看视频，填写 实验评价单。 通 过 “实验回顾 并做记录”、 “ 实 验 讨 论”、“实验 分享”、“实 验总结”环 节，让学生 参与实验， 讨论实验细 节，从而得 出微生物的 发酵原理， 并注意生活 中运用小细 节。在引导 学生利用思 维导图进行 实验总结， 总结实验注 意事项及相 应知识点。 （实验结束）泡菜实验小组的实验 是不是很完美？你觉得他们团队 最值得肯定的是？ 他们做的泡菜，你敢吃吗？ 5.科学探究的重要素养：敢于问“为 什么”。在整个实验操作过程中， 你有什么疑惑？有哪些操作还需 要改善？ 接下来采用问答模式： 同学们可自由举手发言（+1），由 泡菜团队的智囊团解答(+1） 让我们掌声有请泡菜团队智囊团。 6.老师肯定： 用三个词来形容刚才的“思维碰 撞”：暴风、闪电、雷雨，同学们 碰撞出了思维的火花。 7.老师补充：我也有一个疑问，相 与同学们讨论。 （2．2）舌尖上的微生物之米酒制 作 4.过度： （实验结束）米酒实验小组制作的 米酒，你想不想尝一下？你觉得他 们团队最值得肯定的是？ 5.在整个实验操作过程中，你有什 么疑 惑？有 哪些操 作还需 要改 善？ 接下来采用问答模式： 让我们掌声有请米酒团队的智囊 团。 6.老师肯定： 用一个词来形容刚才的“思维碰 撞”：细小入微，小小细节都被同 学们捕捉到了。 7.老师补充：我也捕捉到一个细节： 想请问同学们： （2．3）舌尖上的微生物之葡萄酒 制作 4.过度： （实验结束）你觉得他们团队最值 得肯定的是？ 5.在整个实验操作过程中，你有什 2．学生回答 3．学生问答，老 师补充 4．学生思考回答 5．学生思考回答 6．学生评价或学 生思考回答。 7.学生回答 么疑 惑？有 哪些操 作还需 要改 善？ 接下来采用问答模式： 让我们掌声有请葡萄酒团队的智 囊团。 6.老师肯定： 同学们刚才的“思维碰撞”：思考 深入，能深入到葡萄酒发酵的原 理。 7.老师补充：我有一个疑问想与同 学们讨论： （三）展示分享环节 每个小组进行成品展示，然后 将可食用食品进行分享， 1.同学们要说出： （1）看起来： （2）闻起来： （3）吃起来： 2.若不可食用，给同学们展示后， 引导同学们来探讨“不可食用的原 因。” 注： 1. 少量食用； （四）实验总结阶段 刚才咱们进行了激烈地思维 碰撞，碰撞出了许多生活小技巧， 同学们，我们现在最该做什么？ “思维的闪光点”需要我们记 录下来，这样知识才是我们自己 的。 接下来，我们运用“思维导图” 的形式将刚才的思维闪光点记录 下来。 学生展示 8.学生问答 9.同学品尝，并说 出： （1）看起来： （2）闻起来： （3）吃起来： 10．学生绘制思 维导图，总结内 化知识； 11. 学生展示 三、发酵技术 以上产品都运用了发酵技术，请问 什么是发酵技术？ 答：利用生物学的原理，通过一定 的工业流程生产相应产品。 学生总结 总结（1 分钟） （十一）实验总结，会考链接 七、板书设计 舌尖上的微生物 ---生物技术之发酵技术 一．回顾实验过程 二．实验讨论环节 三．实验成果分享环节 四．运用思维导图总结 五．会考链接 八、课后反思 团队名称 得分 泡菜 米酒 葡萄酒