人类重要的营养物质
教学目标
1）认知目标： 了解蛋白质、糖类、油脂、维生素等营养物质与人体健康的重要关系以
及合理安排饮食的重要性。
2）动作技能：通过网络环境下的自主探究学习，使学生能掌握与生活相关的化学知识。
3）情感方面： 了解学习化学的重要价值，培养学生关注社会和人类生存环境的情感。
教学重点
六大营养物质对人类健康的重要作用以及如何合理安排日常饮食。
教学难点
1． 如何安排日常饮食才是科学、合理的。
2． 计算机网络教学的自主探究学习的调控。
教学过程：
活动一 探究人体营养素包括哪些方面？
情景导入：提问：俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要
性。那么我们所吃的食物通常包括哪些呢？
小组交流：列举生活中的常见食物和饮品的类别。
观察：教材 P88 图 12-1、P91 图 12-7、 P92 图 12-9、 P93 图 12-10。
小结：人体生命的生存和健康离不开蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大
类物质，通常称之为人体营养素。
活动二 学习竞赛
主题：“我”的风采我展示。
设疑：这些营养素对人体来说，究竟分别有什么其他物质不可替代的作用呢？
指导阅读：（分四大组，分别指定阅读教材上关于蛋白质、糖类、油脂、维生素的内容
介绍，结合教师课前布置查阅的有关资料，组内合作，讨论并限时完成下面的任务：以第一
人称手法写一份自我介绍的文段，题目自拟。要求：简要介绍某类营养素的基本情况，重点
陈述其对人体健康的重要作用。）
组织竞赛：各组派一名代表上讲台演讲。（根据演讲的口才、表情及内容质量，由学生
评委评分）
活动三 应用实践辩论：偏食习惯好不好？
设疑：我了解到我们同学们中有的同学喜欢吃这种食品而不喜欢吃那种食品，即存在所
谓的偏食。这种饮食习惯好不好呢？
小结：偏食影响身体健康。特别是同学们正处于身体生长旺盛时期，更应养成良好的饮
食习惯，避免偏食。
阅读与讨论：a.有人用甲醛溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？
b.为什么吸烟有害健康？
c.为什么霉变食物绝对不能食用？
d.运动会上的长、短跑赛进行中，为什么有的同学感到很累？为什么有的
同学在赛前服用一些葡萄糖？若改食一些花生或者麦食品，效果好吗？
知识拓展 a.“劣质奶粉”导致“大头婴儿”b.“毒大米”危害介绍。c.吸烟的危害活
活动四 应用所学来确定土豆、馒头里是否含有碘？同时证明纸条上写的什么字？
板书：
六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水（其中无机盐和水可被人体直接吸
收）
一、蛋白质
1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
2、存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分
植物的种子（如花生、大豆）
3、构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成
4、几种蛋白质 (维持生长发育，组织更新)
（1）血红蛋白：由血红素(含 Fe2+)和蛋白质构成
作用：运输 O2 和 CO2 的载体
血红蛋白+ O2
CO 中毒机理：血红蛋白与 CO 结合能力比与 O2 结合能力强 200 倍，导致缺氧而死。
吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等
（2）酶：生物催化剂
特点：高效性、选择性、专一性
淀粉酶 麦芽糖酶
例：淀粉 麦芽糖 葡萄糖（人体可直接吸收的糖）
二、糖类 是生命活动的主要供能物质（60%—70%）
1、组成：由 C、H、O 三种元素组成。又叫做碳水化合物
2、常见的糖
（1）淀粉：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。
（2）葡萄糖 ：人体可直接吸收的糖
（3）蔗糖：主要存在于甘蔗、甜菜中。
生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖
三、油脂
1、 分类植物油脂：油
动物油脂：脂肪
2、功能：提供大量能量
3、脂肪：维持生命活动的备用能源
糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。
四、维生素 多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取
1、存在：水果、蔬菜、鱼类等
2、作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康
缺 VA ：夜盲症 缺 VC ：坏血症
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