人教版（五四学制）化学专题食品中的化学学案

食品中的化学 学习目标： 1.知道生活中熟知的物质的性质与用途。 2.了解化学物质与人体健康的关系。 3.加深对化学知识的理解，学会综合应用知识，提高分析解决问题的能力。 4.体验化学与生活的密切关系，培养学生关注生活，热爱化学的情感。 板块一 ：认识厨房中的物质 说出这是厨房中的什么物质？ （1）一种重要的调味品，常用来腌渍蔬菜、鱼、肉等的盐 。（2）制作馒头时用到的一种俗称 “纯碱”的物质 。（3）用作调味剂的一种有机酸 。（4）常用调味品，是一种甜味剂，它的 主要成分是 。 请你帮个忙：厨房内有两瓶白色粉末状固体，只知道分别是白糖和纯碱，如何鉴别它们? 鉴别方案 方法 现象和结论 1 2 还可以用其它方法鉴别它们吗？ 板块二 请你来判断 5 月 20 日是“中学生营养日”。请你用所学化学知识来关注同学们的营养问题：某中学学生食堂午 餐的食谱如下：大米、炖土豆、炒白菜、萝卜汤。 （1）以上食物中所含的营养素主要有糖类、 、油脂、无机盐和水。 （2）考虑到中学生身体发育对各种营养素的需要，你建议食堂应该增加的食物是 。 板块三 你帮我想想 某保健食品的外包装标签上的部分内容如下 主要原料：碳酸钙 使用方法：每日 1 次，每次 1 片，嚼食 某小组同学提出问题: （1） 该保健食品的主要功能是什么?（2）食用方法中嚼食的作用是什么? 请你来参与（3）该保健品中的碳酸钙可以用石灰石来制备。另一小组同学设计了一种制备碳酸钙的实 验方案，流程图为： 石灰石 生石灰 石灰水 碳酸钙①高温 ②加水 ③加碳酸钠溶液 请写出上述方案有关反应的化学方程式： 1 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿，该反应的基本类型是＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿。 2 ＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿。该反应＿＿＿＿＿＿＿＿ （填吸热或放热） 3 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿。 板块四 你知道吗？ 某些膨化食品包装在充满气体的小塑料袋内，袋内的气体充的鼓鼓的，看上去好象一个小“枕头”。 小明对袋内气体提出了如下问题： （1）包装袋内为什么要充入气体呢？ 小明查阅资料得知 充入气体的目的是减缓食品的氧化变质，使食物保鲜还能防止食品被压碎，保持食品的几何形状、 干、脆、色、香味等优点。请你说一说：（2）充入的可能是什么气体？（3）该充气包装，对所充气 体的要求是什么？ 板块五 请你想一想 现在许多食品都采用密封包装，但包装袋中的空气、水蒸气仍会使食品氧化、受潮变质，因此一些 食品包装袋中需放入一些“双吸剂”，以使食品保质期更长一些。 甲、乙两同学为了探究“双吸剂”的成分，从某食品厂的月饼包装袋中取出一袋“双吸剂” ，打 开封口，将其倒在滤纸上，仔细观察，“双吸剂”为黑色粉末，还有少量的红色粉末。 提出问题： 该“双吸剂”中的黑色、红色粉末各是什么物质? 猜 想： 甲同学认为：黑色粉末可能是氧化铜、 红色粉末可能是铜。 乙同学认为：黑色粉末可能是铁粉、色粉末是氧化铁。 你认为 同学的猜想正确，其理由是什么? 。 板块六 请 你与同学们交流本节课的收获！