人教版化学必修第二册第七章　第四节课时2蛋白质　油脂课时训练（word版，含答案）

第四节 基本营养物质 课时2 蛋白质 油脂 【基础巩固】 1.能使蛋白质变性的是 ( ) ①硫酸钾 ②甲醛 ③氯酸钾 ④硝酸汞 ⑤氯化铵 ⑥氢氧化钠 A.②④⑥ B.①③⑤ C.①②③ D.④⑤⑥ 2.误食重金属盐会引起中毒,下列急救方法不能用于解毒的是 ( ) A.立即喝大量的食盐水 B.立即喝大量的牛奶 C.立即喝大量的豆浆 D.立即喝大量的蛋清 3.棉花和羊毛都具有的特点是 ( ) A.遇浓硝酸显黄色 B.灼烧后有类似烧焦羽毛的气味 C.燃烧产物只有二氧化碳和水 D.在一定条件下能发生水解 4.下列有关油脂的叙述中不正确的是 ( ) A.油脂没有固定的熔点和沸点,故油脂是混合物 B.油脂是由高级脂肪酸与甘油所生成的酯 C.油脂是酯的一种 D.油脂都不能使溴水褪色 5.食品店使用的硬化油是以多种植物油为原料来制取的,制作过程中发生的 反应是 ( ) A.水解反应 B.取代反应 C.加成反应 D.氧化反应 6.(双选)化学与社会生产、生活密切相关。下列说法中正确的是 ( ) A.纤维素、蛋白质均是天然高分子化合物 B.“地沟油”禁止食用,但可以用来制肥皂 C.聚乙烯能使酸性高锰酸钾溶液褪色 D.棉花、羊毛、蚕丝等天然纤维的成分都是纤维素 【拓展提高】 7.下列有关蛋白质的说法中正确的是 ( ) ①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物 ②蛋白质是结构复杂的高分子化合 物,分子中都含有 C、H、O、N 原子 ③若两种二肽互为同分异构体,则两 者的水解产物一定不一致 ④用甘氨酸( )和丙氨酸( ) 缩合最多可形成四种二肽 A.②④ B.②③ C.①② D.② 8.人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料,按一定比例与乳化 剂、色素、增味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。 (1)脂肪和油都属于酯类物质,它们的主要区别是脂肪常温下为 体, 油常温下为 体 ; (2)将植物油进行氢化时的反应类型是 (填字母); A.加成反应 B.取代反应 C.氧化反应 D.水解反应 (3)人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸,消化的实质从化学 上看属于 反应。 9.有机化合物与人类生活密不可分,生活中的一些问题常涉及化学知识。 (1)有下列两种食品: 花生油 米饭 ①花生油中所含人体所需的主要营养物质为 (填“糖类”“油脂” 或“蛋白质”)。 ②吃饭时,咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味,是因为淀粉发生了 反应 (填字母,下同)。 A.分解 B.水解 C.裂解 (2)在日常生活中,下列做法错误的是 。 A.用灼烧法鉴别毛织品和棉织品 B.用纯碱洗涤锅盖上的油渍 C.用闻气味的方法鉴别白酒和米醋 D.用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐 【挑战创新】 10.大豆含有大量的蛋白质和脂肪,由大豆配制出来的菜肴很多,它是人体营 养中最重要的补品之一。请回答下列问题。 (1)我们所吃的豆腐是一种 (填字母,下空同)。 A.蛋白质凝胶 B.纯蛋白质 C.脂肪 D.淀粉 (2)我们食用的大豆,最终补充给人体的主要成分是 。 A.氨基酸 B.蛋白质 C.油脂 D.糖类 (3)天然蛋白质水解的最终产物是 ,请以甘氨酸( )为例, 写出其与 NaOH 反应的化学方程式: 。 (4)豆油不能保存较长时间的原因主要是 ,所以必须进行 硬化,油脂的硬化是指 , 人造脂肪指的是 。 答案 1.A2.A3.D4.D5.C6.AB7.A 8.(1)固 液 (2)A (3)水解(或取代) 9.(1)①油脂 ②B (2)D 10.(1)A (2)A (3)α-氨基酸 (4)分子中含有碳碳双键,易被空气中的 O2 氧化 对易氧化的不饱和脂肪酸 的甘油酯进行催化加氢 经氢化后的饱和高级脂肪酸的甘油酯