精讲本
2021江西生物
食物的营养成分
主题五 生物圈中的人
知识点1
第一讲 人的食物来源于环境
1.食物中的营养物质
(1)六大营养成分：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐。
①能源物质：糖类、脂肪和蛋白质。
②非能源物质：维生素、水和无机盐。
(2)第七营养素
膳食纤维本身没有营养价值，但能促进胃肠蠕动和排空，预防肠癌的发生。
2.能源物质：糖类、脂肪和蛋白质的比较
营养成分 共同功能 主要作用 食物来源
糖类
组成细胞的主要
有机物；都能为
生命活动提供能
量
最主要的_____物质 禾谷类和根茎类
脂肪 重要的_____能源物质 肥肉、豆类、坚果类
蛋白质
人体 _________以及受
损细胞修复和更新的物
质基础
瘦肉、奶、蛋、鱼、
豆类
供能
备用
生长发育
3.非能源物质
(1)水：人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%～70%；人体的各项生
命活动，离开水都无法进行；人体内的营养物质以及尿素等废物，只有
_____________才能运输。
(2)维生素
①作用：维生素是维持人体生命活动所必需的一类有机物，但它们既不参
与构成人体细胞，也不为人体提供能量。
注意：人体对维生素的需求量很少，但它们对人体各项生命活动具有重要
作用。
溶解在水中
②种类、缺乏症及主要食物来源
种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、_______、干眼症等 动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜、
玉米等
维生素B1
神经炎、消化不良、食欲不振、
_________等 谷类、瘦肉等
维生素C _________、抵抗力下降等 蔬菜、水果等
维生素D 儿童易患_________，成人易患
_____________等 动物肝脏、蛋等
注意：植物类食物中不含维生素A，但含有的胡萝卜素可在人体内转化成
维生素A。
夜盲症
脚气病
坏血病
佝偻病
骨质疏松症
(3)无机盐：种类、缺乏症及主要食物来源
种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的
无机盐
儿童易患_______；中老年人特别
是妇女易患___________
奶类、绿叶蔬菜、豆
类、虾皮等
含铁的
无机盐 ___________ (乏力、头晕等) 菠菜、肝脏、瘦肉、
鱼、奶类、蛋等
含碘的
无机盐
_______________；儿童的智力和体
格发育出现障碍(又叫呆小症)
海带、紫菜、虾、海
盐等
佝偻病
骨质疏松症
缺铁性贫血
地方性甲状腺肿
维生素与无机盐缺乏症的口诀记忆
新鲜果蔬补VC，提高免疫防坏血；
夜盲干眼缺VA，多吃肝脏胡萝卜；
脚气病人缺B1，豆类谷类可补缺；
骨质疏松佝偻病，钙和VD壮骨骼。
消化和吸收
1.消化系统的组成和功能
知识点2
消化系统是由消化道和消化腺组成的。
(1)消化道
消化道名称 功能
口腔 牙齿咀嚼食物，舌搅拌食物，初步消化______
咽、食道 食物的通道，没有消化和吸收功能
胃 初步消化 _______，吸收少量的___________
小肠 _______和_______的主要场所
大肠 吸收少量的_______________________，将食物残渣推向
肛门
肛门 食物残渣由肛门排出体外
淀粉
蛋白质 水、无机盐
消化 吸收
水、无机盐和部分维生素
(2)消化腺
消化腺名称 分泌的消化液 所含的主要消化酶 消化液的作用
唾液腺 唾液 ___________ 初步消化_____
胃腺 胃液 胃蛋白酶 初步消化_______
肠腺 _____ 多种消化酶 消化糖类、脂肪、蛋白质
胰腺 _____ 多种消化酶 消化糖类、脂肪、蛋白质
肝脏 胆汁 不含消化酶 乳化______
注意：(1)人体最大的消化腺是肝脏，其分泌的消化液为胆汁，在小肠处进入消化道，
由此进入消化道的还有胰液。
(2)胆汁虽然是消化液，但不含消化酶，可以将脂肪乳化成脂肪微粒，加大脂肪与消化
酶的接触面积，有利于脂肪的消化。
唾液淀粉酶 淀粉
蛋白质
肠液
胰液
脂肪
2.食物的消化
(1)消化的概念
在消化道内将食物分解成 ___________的过程。食物所含的营养成分中，
水、无机盐和维生素等小分子物质能够直接被人体吸收，而淀粉、脂肪和
蛋白质等大分子物质都必须经过消化才能被人体吸收利用。
小分子物质
(2)消化的方式
比较项目 有无酶参与 成分变化 举例
物理性消化 ___ 无变化 _______________________
_________
化学性消化 ___ 有变化 _______________________
_______
无 牙齿的咀嚼、胆汁对脂肪
的乳化等
有 唾液中的淀粉酶对淀粉的
消化等
(3)消化的过程
①淀粉、蛋白质、脂肪的消化流程图
②淀粉、蛋白质、脂肪的消化曲线图
③淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程比较
营养
物质
开始消
化部位 消化部位 参与消化
的消化液
最终消
化产物
淀粉 口腔 口腔和小肠 唾液、肠液和胰液 葡萄糖
蛋白质 胃 胃和小肠 胃液、肠液和胰液 氨基酸
脂肪 小肠 小肠 胆汁、肠液和胰液 甘油和脂肪酸
(4)探究唾液对淀粉的消化过程
详见P61“重点实验探究”
3.营养物质的吸收
(1)吸收的概念
营养物质通过 _________进入循环系统的过程。
(2)吸收的场所
_______是食物消化和营养物质吸收的主要场所。
消化道壁
小肠
(3)消化道各段吸收的营养物质
①胃：吸收少量的水、 _______和酒精。
②小肠：吸收大部分的水、_________、维生素、全部的_________、氨基
酸、甘油、脂肪酸。
③大肠：吸收少量的水、无机盐和部分_________。
无机盐
无机盐 葡萄糖
维生素
(4)小肠适于消化和吸收的结构特点
小肠结构示意图
小肠适于消化和吸收的结构特点可用四个字概括：长、大、薄、多。
①长：成人小肠长5～6米。
②大：内表面具有许多环形 _____和_________，大大增加了消化和吸收
的面积。
皱襞 小肠绒毛
③薄：小肠绒毛内有丰富的毛细血管、毛细淋巴管，小肠绒毛壁、毛细血
管壁及毛细淋巴管壁都很_____，只由_____层上皮细胞构成，有利于吸收
营养物质。
④多：小肠内有许多种由消化腺分泌的消化液，如肠液、_____、_____，
是与小肠的消化功能相适应的。
总结：与消化相适应的特点是 _________；与吸收相适应的特点是
___________。
薄 一
胰液 胆汁
①②③④
①②⑤⑥
【辨析正误】——基础自检
(1)胃是蛋白质消化的主要器官。( )
(2)小肠是吸收营养物质的唯一器官，食物中的营养物质都是由小肠吸收
的。( )
(3)胆汁中的消化酶能将脂肪乳化成脂肪微粒。( )
(4)对三大营养物质均有消化作用的消化液是肠液和胰液，小肠内含有胆
汁、肠液和胰液三种消化液。( )
×
×
×
√
合理营养与食品安全
1.合理营养
(1)概念：合理营养是指全面而_______的营养。
①“全面”是指摄取的营养素 _________。
②“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适(不少也不多，_______适
当)，与身体的需要保持_______。
知识点3
平衡
种类齐全
比例
平衡
(2)依据：平衡膳食宝塔
(3)基本要求：营养均衡，保证每日三餐按时进食，早、中、晚摄入的能
量应当分别占30%、40%和30%左右。
2.食品安全
(1)食品安全问题
①内容：包括食品原料的成分和_______问题及食品在加工、储存和销售
过程中人为改变其_______产生的安全问题。
②生产许可标志
质量
性质
(2)关注绿色食品
①概念：绿色食品是指产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品。
②标志：绿色食品分为A级和AA级两类，它们的标志相似但略有区别。
营养物质的作用及其缺乏症 (8年2考)
(2020·辽宁)下列人体所需的营养物质与缺乏症对应关系正确的是
( )
A.缺乏维生素A——夜盲症、干眼症
B.缺乏维生素B1——坏血病、抵抗力下降
C.缺乏维生素C——佝偻病、骨质疏松症
D.缺乏维生素D——神经炎、消化不良
命题点1
A
【思路分析】熟练掌握几种维生素和无机盐的作用及缺乏症是解答此类问
题的关键。人体对维生素和无机盐的需求量很小，但其作用却很大，人体
一旦缺乏，易引发疾病。
解析：人体缺乏维生素A时易患夜盲症、皮肤干燥、干眼症等，A正确；缺
乏维生素B1时易患神经炎、脚气病、消化不良等，B错误；缺乏维生素C时
易患坏血病、抵抗力下降等，C错误；缺乏维生素D时易患佝偻病、骨质疏
松症等，D错误。
练1 (2020·福建)人体的主要能源物质是( )
A.糖类 B.蛋白质
C.水 D.无机盐
A
消化系统的组成和功能 (8年3考)
考法❶ 消化道的组成和功能
(2020·黑龙江)以下结构属于人体消化道的是( )
①口腔 ②唾液腺 ③咽、食道 ④小肠 ⑤肝脏 ⑥阑尾
A.①②③ B.②④⑤ C.②⑤⑥ D.①③④
【思路分析】熟记消化道的组成及其各结构的功能是解答此类问题的关键。
解析：人体的消化系统包括消化道和消化腺。消化道自上而下依次是口腔、
咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门；消化腺有唾液腺、胃腺、肝脏、肠腺
和胰腺。故选D。
命题点2
D
练2 (2019·新疆)李昊吃西瓜时把一粒西瓜子也吞进了肚里，这粒瓜子会
在体内经过怎样的一段旅程( )
A.口腔→咽→肝脏→小肠→大肠→肛门
B.口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门
C.口腔→咽→气管→胃→小肠→大肠→肛门
D.口腔→咽→胃→肝脏→小肠→大肠→肛门
B
考法❷ 消化腺的位置和功能
(2019·江西)下列消化液中，不含消化酶的是( )
A.唾液 B.胆汁 C.胃液 D.胰液
【思路分析】了解消化系统各结构模式图，明确各消化道的功能及消化腺
所分泌的消化液的特点是解答此类问题的关键。
解析：唾液腺分泌的唾液中含有能够初步消化淀粉的唾液淀粉酶；胃腺分
泌的胃液中含有能初步消化蛋白质的胃蛋白酶；肠腺分泌的肠液和胰腺分
泌的胰液中含有能够消化糖类、脂肪和蛋白质的酶；肝脏分泌的胆汁中不
含消化酶，但对脂肪有乳化作用，能够使脂肪变成微小颗粒，加大脂肪与
消化液的接触面积，有利于脂肪的消化。故选B。
B
练3 (2020·河南二模)试管中有一些植物油，加入配制混合的消化液，
充分震荡置入37 ℃的温水，一小时后植物油不见了。配制的消化液可
能是( )
A.胰液、肠液、胆汁 B.胰液、肠液、唾液
C.唾液、胃液、肠液 D.胃液、唾液、胆汁
A
练4 (2013·江西)如图是消化系统的某些器官，能分泌消化液且不含消化
酶的结构是( )
A.① B.② C.③ D.④
A
合理营养及“平衡膳食宝塔” (8年2考)
(2020·黑龙江)为了晓明更健康，妈妈设计了四份午餐食谱，其中
最为合理的是( )
A.米饭、黄瓜炒鸡蛋、水果沙拉、鳕鱼豆腐
B.麦乐鸡翅、炸薯条、可乐、汉堡
C.牛肉热干面、蒜香牛蹄筋、新疆大盘鸡、腌黄瓜
D.烤面筋、烤羊肉串、烤鸡翅、烤鸡蛋
【思路分析】明确食谱中的食物要能提供全面、合理的营养物质，要平衡
膳食是解答此类问题的关键。
命题点3
A
解析：麦乐鸡翅、炸薯条主要提供蛋白质和糖类，可乐属于饮料，汉堡提
供糖类和蛋白质，此食谱无含维生素类的食物，营养不全面，B不合理；
牛肉热干面主要提供糖类，蒜香牛蹄筋、新疆大盘鸡主要提供蛋白质，腌
黄瓜主要提供无机盐，营养不全面，C不合理；面筋是小麦中的蛋白质，
烤面筋主要提供蛋白质，烤羊肉串、烤鸡翅、烤鸡蛋也主要提供蛋白质，
营养不全面，D不合理。
练5 (2020·广东)如图为中国居民的“平衡膳食宝塔”，有关叙述错误
的是( )
A.糖尿病人应该少吃①层食物
B.②层食物摄入不足可能会患坏血病等
C.青少年应多吃一些③④层的食物
D.⑤层食物是人体主要的供能物质
D
关注食品安全 (8年1考)
练6 (2020·烟台)“民以食为天，食以安为先”，食品安全始终是人们
高度关注的热点。购买食品首先应考虑的是( )
A.食品的保质期 B.食品的营养价值
C.食品含热量的高低 D.食品含维生素的种类
命题点4
A
练7 (2020·黑龙江)随着我国经济不断发展，人民对生活质量的要求越
来越高，喜欢购买绿色食品。那么真正的绿色食品指的是( )
A.含有大量叶绿素的食品
B.无污染、安全优质的食品
C.进口昂贵的食品
D.不使用任何添加剂的食品
B
营养物质的消化和吸收过程 (8年7考)
(1)常考题型：选择题和非选择题中都有考查。
①选择题单纯考查消化和吸收这一命题点的居多， 也可能会与呼吸系统、
循环系统、泌尿系统等结合，考查生理过程或结构与功能相适应的内容。
②非选择题中可能与呼吸系统、循环系统、泌尿系统等结合，综合考查人
体的代谢。
能力点
(2)常规考法：
①曲线分析淀粉、脂肪和蛋白质的消化过程。
②模型分析淀粉、脂肪和蛋白质的消化过程。
③消化腺、消化液与其消化的营养物质的对应关系。
(3)创新考法：考查结构与功能相适应的特点。
(4)备考方法：通过流程图、曲线图、表格对比熟练掌握淀粉、脂肪和蛋
白质在消化道内的消化部位及其整个消化过程。
(2020·衡阳)如图为人体消化系统的部分结构示意图。下列叙述
正确的是( )
A.①是肝脏，它分泌的胆汁不含消化酶，但能促进脂肪
的消化
B.⑤是胰腺，它分泌的胰液只能消化蛋白质
C.④是胃，是消化和吸收的主要场所
D.⑥是大肠，它能消化淀粉、蛋白质和脂肪
A
【思路分析】首先，了解人体消化系统中消化道的组成和功能与消化腺的组
成及其分泌的消化液是解答此类问题的基础。
其次，掌握淀粉、蛋白质和脂肪在消化道内的消化过程是解答此类问题的关
键。
最后，将淀粉、蛋白质和脂肪的消化过程与消化道及各种消化液相关联，从
而判断各选项中所讲述内容是否正确。
解析：①是肝脏，能够分泌胆汁，胆汁不含消化酶，但流入小肠后，对脂肪
有乳化作用，A正确；⑤胰腺能分泌胰液，胰液能消化蛋白质、淀粉、脂肪，
B错误；④胃能初步消化蛋白质，⑦小肠是消化和吸收的主要场所，C错误；
⑥大肠没有消化功能，能吸收一部分水、无机盐和维生素，D错误。
考法❶ 曲线分析淀粉、脂肪和蛋白质的消化过程
1.(2020·广东二模)如图中的曲线表示淀粉、蛋白质、脂肪在消化道中被
消化的程度。下列叙述错误的是( )
A.曲线Ⅰ代表淀粉的消化程度
B.a、c分别代表的器官是口腔和胃
C.蛋白质化学性消化的起始部位是b
D.脂肪在器官d中最终被消化成甘油和脂肪酸
C
考法❷ 模型分析淀粉、脂肪和蛋白质的消化过程
2.(2018·江西)如图模拟淀粉的消化过程，“剪刀1”“剪刀2”分别代表
两种消化酶。其中“剪刀2”能出现在消化道的哪个部位( )
A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠
C
考法❸ 消化腺、消化液与其消化营养物质的对应关系
3.(2020·四川一模)蛋白质是建造和修复身体的原料，人体的生长发
育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质，食物中的蛋白质只有被
消化分解为氨基酸后才能被身体吸收。下列消化液中参与蛋白质消化的
是( )
①唾液 ②胃液 ③胆汁 ④胰液 ⑤肠液
A.①③④ B.④⑤
C.②④ D.②④⑤
D
创新考法：结构与功能相适应的特点
4.(2020·湖南)若把一个成年人的小
肠绒毛都展开，它的面积接近半个篮
球场大小。如图是一段小肠、皱襞及
小肠绒毛结构示意图，以下说法错误
的是( )
A.小肠的蠕动能促进食物的消化，帮助营养物质的吸收
B.小肠内的消化液中，都含有消化酶
C.小肠绒毛壁和绒毛内的毛细血管壁都很薄，由一层细胞构成
D.小肠内表面有皱襞，它的表面又有很多小肠绒毛，大大增加了消化和吸
收的表面积
B
探究馒头在口腔中的变化
核心素养：科学探究——主要体现在针对特定的生物学现象进行观察、提
问、实验设计、方案实施以及结果的交流与讨论。
实验8
【提出问题】馒头在口腔内为什么会变甜？
【作出假设】馒头在口腔中会变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌及唾液的分泌
都有关。
【实验过程】
操作
馒头碎屑＋2毫升唾
液，充分振荡，37
℃的温水中5～10分
钟，滴加碘液
馒头碎屑＋2毫升清
水，充分振荡，37
℃的温水中5～10分
钟，滴加碘液
馒头块＋2毫升唾液
，不振荡，37 ℃的
温水中5～10分钟，
滴加碘液
现象 不变蓝 变蓝 变蓝
原因
唾液中含有_______
___，淀粉被分解
无唾液，清水不能
消化淀粉
馒头块内大部分的
淀粉没有被分解
结论
馒头在口腔中变甜，与 ___________、 _________及_______
_____都有关系
唾液淀
粉
牙齿的咀嚼 舌的搅拌 唾液的
分泌
【实验分析】
1.实验变量：①号与②号试管形成对照，变量是唾液；①号与③号试管形
成对照，变量是牙齿的咀嚼和舌的搅拌。
2.漱口原因：实验前要用凉开水漱口，以免口腔内杂质影响实验结果。
3.水温37 ℃：实验水温要保持37 ℃左右，接近人体体温，为唾液淀粉酶
提供适宜的作用温度(保持酶的活性)。
4.作用时间：实验要保持10分钟左右，因为酶的消化需要一定的时间，但
不能过短(所有试管都会变蓝)或过长(馒头块的试管也不变蓝)。
【延伸探究】
探究温度对唾液淀粉酶的影响
操作
馒头碎屑＋2毫升唾
液，充分振荡，37
℃的温水中5～10分
钟，滴加碘液
馒头碎屑＋2毫升唾
液，充分振荡，0 ℃
的冰水混合物中5～
10分钟，滴加碘液
馒头碎屑＋2毫升唾
液，充分振荡，60
℃的水中5～10分钟
，滴加碘液
变量 温度
现象 不变蓝 变蓝 变蓝
原因
唾液中含有_____
_______，淀粉被
分解
温度过低，唾液淀粉
酶活性降低，淀粉不
能被分解
温度过高，唾液淀
粉酶活性降低，淀
粉不能被分解
结论 唾液淀粉酶对淀粉的消化作用需要在适宜的温度下进行
唾液
淀粉酶
(2020·临沂)如图是某生物兴趣小组的同学探究“淀粉在口腔内的变化”
的实验过程，对于他们预测的结果和得出的结论，你认为最符合事实的是
( )
A.滴加碘液后1号变蓝，2号不变蓝，此实验说明唾液对淀粉有消化作用
B.滴加碘液后1号不变蓝，2号变蓝，此实验说明水对淀粉有消化作用
C.滴加碘液后1号和2号均变蓝，此实验说明唾液对淀粉没有消化作用
D.滴加碘液后1号和2号不变蓝，此实验说明唾液和水对淀粉都有消化作用
A
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