幼儿园食品安全制度
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幼儿园食品安全制度

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时间:2020-09-04

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资料简介
幼儿园食品安全制度食品采购卫生制度1. 采购食品前与厨房等部门联系,做到计划进货。2. 采购食品先看质量,有毒、有害、掺假掺杂、不新鲜食品不采购。3. 采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。4. 进口食品于食品抵达前向口岸食品卫生检验报保验。5. 不符合卫生标准、要求的食品及时于供应方交涉。食品进出库卫生制度1. 在持有《上海市食品卫生许可证》的单位选购食品,不在无证食品摊点或向无证食品摊贩选购食品,选购散装熟食或豆制品应查验相应熟食或豆制品送货单。2. 不选购死的甲鱼、鳝鱼、河蟹、乌龟、螃蜞及其贝壳类水产品;不选购 类、无《无上海市特种食品卫生许可证》的醉制小水产品等违禁生食水产品;不在农贸集市内选购散装肉糜。3. 选购食品时应注意食品销售点内食品加工、储存、销售等环节是否符合卫生要求。4. 在选购定型包装的食品时应注意食品外包装上标识或产品说明书。选购保健食品时,应查验卫生部保健食品批准证书。5. 在选购食品时,可用感官检查的方法帮助鉴别食品品质的优劣。(1) 食品的色泽、结构;(2) 在自然光线下,用眼睛看颜色和形状,有些食品受到污染后,本身成份发生分解,色泽发生变化,会呈现各种与食品无关异常颜色,如绿色、褐色、赤色等。食品冷藏卫生制度1. 食品应分类保存,半成品与原料分隔存放。生熟严格分开。2. 冰箱或冷库由专人负责检查,定期化霜,保持霜薄气足,使其无异味、臭味。3. 食品做到先进先出先用,已变质或不新鲜的食品食品不得放入冷库或冰箱内,食品不得与非食品一起存放,私人食品不准放入冰箱或冷库。食品拣洗卫生制度1. 蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序加工。2. 清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。3. 肉、鱼加工时注意检查质量。有毒有害、腐败变质食品不加工。4. 肉类加工后无血、无毛、无污物,水产做到无鳞、无鳃、无内脏。5. 宰杀家禽放血完全、除净毛和内脏,病、死家禽不宰杀不加工。6. 工具、容器冲洗干净、荤素分开使用。7. 工作结束后,做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作。配菜卫生制度1. 切配时检查食品质量;发现腐败变质、有毒、有害食品不切配。2. 工用具做到刀不锈,砧墩不霉,台面、揩布干净。3. 盛放食品的盛器、容器清洁,荤素分开使用。4. 加工海产品的刀、砧、揩布及盛器洗刷干净后再盛放加工其他食品。5. 放入冰箱的食品经加工、清洗干净后放入。6. 工作结束,做好工用具、台面及加工场所清洁卫生工作。烧熟烹调卫生制度1. 注意食品新鲜,变质食品不蒸、不下锅、不烘烤。2. 烧煮食品充分加热,烧熟烧透,不外熟里生。3. 隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧熟供应。4. 不用未经消毒的容器盛熟食、不用揩布揩碗盆餐具。5. 烧菜时勤翻动,勤洗刷炒锅。6. 工作结束,调料容器加盖,灶上灶下冲洗清扫工作。餐具消毒卫生制度1、洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁的顺序操作。2、水不开,药物浓度不够不消毒,同时要保证消毒的时间。3、当时用的餐具,当时清洗。4、洗消完毕将碗池,消毒池(锅)、消毒篮、洗碗机等冲刷干净。熟食专间卫生制度1、操作人员进专间前,必须双手洗净消毒,穿清洁工作衣并带口罩。2、每天工作前,必须将刀、砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等一切用具消毒。3、分菜时不用手直接接触熟食。4、熟食专用冰箱内不准存放生食品和其它食品,盛放熟食必须使用盘子,保持冰箱整洁。5、操作人员须持有健康证上岗,专用间内不准存放与熟食无关的食品。营养员操作卫生制度1、必须按规定取得有效健康证和营养员培训合格证后方可上岗操作,每年必须体检和培训一次。2、上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽,头发不露帽外。不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物;勤理发、勤洗澡、勤换工作衣、帽。3、上岗前后、便后,应洗手消毒,不得穿戴工作衣、帽进入厕所。4、操作时不吸烟,不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。5、做好工作台的消毒清洁工作。6、端盆、碗时,手指不接触食品,7、分馒头等直接入口食品要用夹具带口罩。8、用过的餐具及时收回清洗、消毒。9、每天工作结束做好台面、地面的清扫、整理工作。10、烧菜尝味道时要用专用的碗和筷。仓库保管员卫生制度1、做好食品数量、质量的进、发货登记,做到先进先出,易坏先用。2、定型包装食品按类别、品种上架堆放,挂牌注明食品质量及进货日期。3、散装易霉食品勤翻勤晒,储存容器加盖密闭。4、肉类、水产,蛋品等易腐食品冷藏储存。5、食品于非食品不混放,于消毒药品、有强烈气味的物品,不同库储存。6、仓库经常开窗通风,保持干燥。7、冰箱、冷库经常检查定期化霜,保持霜薄气足。8、经常检查食品质量,发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。9、做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。10、分工包干定期大扫除,保持仓库室内外清洁。

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