幼儿园食堂工作制度

幼儿园食堂工作制度一、餐具消毒制度1. 餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁的洗消顺序操作。2. 煮沸消毒时水面超过物面，物与物之间要有间隙，煮沸保持15分钟。蒸汽消毒为水沸后30分钟。3. 药物浓度为500PPM，消毒液擦拭后用清水再擦拭一次，静止10分钟方可。4. 紫外线灯每日开启2次，每次30分钟。5. 当日用的餐具，当日清洗消毒，消毒后的餐具放置在规定的场所内保洁。6. 洗消完毕将洗碗池，消毒池（锅）、消毒篮、洗碗机等冲刷干净，摆放整齐。二、食品验收制度1. 采购食品前与相关部门联系，做到计划进货。2. 采购食品前向供货方提出查验资质，要求并索取由相关部门出具的凭证。3. 采购食品时验看质量，防止误购有毒、有害、掺假掺杂、过期食品。4. 发现食品有质量问题，不符合卫生标准，及时汇报并与供货商交涉。5. 食品应分类保存，成品与原料，生与熟，严格分开，标上进货日期，做到先进先出。6. 冰箱定期化霜，使其无异味。食品与非食品不得混放。私人物品不得入内。三、食堂饮食安全制度1. 本单位法定代表人（负责人）是食堂安全第一责任人，对本单位食品安全负全面责任；食品卫生管理员负责食品安全日常管理工作。2. 严格做好食品从业人员健康管理和卫生培训工作。3. 建立健全食品采购索证和台账制度。4. 明确内部卫生管理职责，组织开展食品安全自查自纠。5. 注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。6. 做好食品粗加工、烹饪、贮存和供应等食品加工过程的卫生管理，严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。7. 落实餐饮具、工用具和容器等清洗消毒工作，防止交叉污染。8. 按规定做好食品留样工作。第四节 财物管理制度一、进出物流管理制度? 进入园内的物资有财产管理员统一验收后入库，并及时做好登记工作。? 员工若需要领取物品时，在财产管理员处填写好领料单领取，财产管理员及时作好领料登记。? 购买物品请填写好请购单，并有园长签字后方可购买。二、外来车辆进出管理制度? 员工的非机动车必须停放在车棚内，不得停放在走道上，非机动车进园请下车推行。? 家长的非激动车一律不得入园，门卫应提醒家长停放时不要占据要道，确保大门、走道畅通，保证幼儿进出安全。? 外来办事人员的非机动车进园必须听从门卫指导将车停放在指定位置。? 外来机动车进园要视幼儿园情况是否给予停放。三、公务用车制度1. 学校公务车辆是国有资产的组成部分，主要用于学校主要领导的公务活动、教师的业务活动和幼儿的有关活动。具体为：学校组织的学习、调研用车；学校接待市、区和外省市客人用车；学校参加市、区召开的会议用车；学校组织在职教师或离退休教师外出活动用车；学校接送幼儿外出活动用车；其他特殊情况用车。2. 本园公务车辆由园长统一管理。如需用车可向本级组组长领取申请单，填写好由园长签名批准，如园长不在，可电话联系用车，事后补签“用车单”。领导用车互相签名，交司机备案留存。3. 建立健全相关制度，由驾驶员建立用油、行驶里程等台账。4. 严禁公车私用，学校要严格履行派车审批手续，未经幼儿园领导同意，任何人员不得擅自驾车外出或接受其他任务。5. 学校公务车辆外出离开上海市，应由领导批准。学校党政领导外出离沪，需按有关规定报区教育局分管领导审批，报党工委组织科备案，且不得自行驾车，须由专职驾驶员驾驶。6. 加强对公务车辆驾驶人员安全行车的教育培训、检查考核工作。驾驶员应严格遵守驾驶操作规程，保证行车安全，严禁酒后驾车、无证驾车等违规行为。7. 配合公安、交通管理部门开展车辆检查、交通安全宣传教育活动，严防重大交通安全事故。对因管理不善而造成车辆失窃或重大安全责任事故的，在按规定处以经济赔偿的同时，应追究有关人员的责任。8. 要充分发挥群众监督和舆论监督的作用，坚决查处公务车辆使用不正之风和重大违规违纪行为。学校要将制定的公务车辆管理制度作为校务公开的重要内容，以适当形式向全体教职工和社会公开。9. 对公务车辆使用中发现的问题，要严肃批评，并根据情节轻重提请骨干会议讨论予以处理，情况特别严重的上报区教育局、纪工委，由上级主管部门进行处理。第五节 安全管理制度一、突发公共卫生事件的应急预案为了切实提高本园预防和控制突发事件的能力和水平，指导和规范各类公共卫生突发卫生事件的应急处置工作，减轻、消除突发事件的危害，保障全国师生员工的身体健康与生命安全，维护幼儿园正常的教育秩序和校园稳定，根据《中华人民共共和国传染病防治法》，《突发公共事件应急条例》，《学校卫生工作条例》等法律法规和规范性文件，根据本园实际制定突发公共卫生事件的应急预案，1、目标? 普及各类突发公共卫生事件的防病知识，提高全体师生员工的自我保护意识。? 完善突发公共卫生事件的信息，监测报告网络，做到早发现，早报告，早隔离早治疗? 建立快速反应和应急处理机构，及时采取措施，确保各类突发公共卫生事件不在幼儿园内爆发和蔓延。2、原则? 预防为主，常备不懈? 宣传普及突发卫生事件防治知识，提高全园师生员工，家长的防护意识和幼儿园公共卫生水平，加强对幼儿全日观察和监测，发现病例及时采取有效的预防和控制措施、迅速切断传播途径，控制疫情传播和蔓延。? 依法管理，统一领导? 幼儿园严格执行国家有关法律法规，对突发公共卫生事件的预防疫情报告，疫情控制和救治工作，实行依法管理，一旦发现教职工出现违法行为，将依法追究责任，幼儿园在区教育局的统一领导下，成立园突发公共卫生事件的防治领导小组，负责组织、指挥、协调与落实本园突发公共卫生事件的防治工作。? 快速反应，运转高效? 建立预警和快速救治的应急机制，做好人力、物力、财力储备，增强应急处理能力，做到早发现，早报告，早隔离、早治疗，“四早”环节紧密衔接，环环相扣，一旦发生突发事件，快速反应，及时准确处置。3、组织管理园内成立由园长负责的园突发公共卫生事件的工作领导小组和管理网络，具体负责落实园突发事件防治工作。? 根据市区人民政府、市区教育局、儿保所、卫监所、疾控办等行政主管部门的突发公共卫生事件防治应急预案制定本园的突发事件应急预案。? 建立健全突发事件防治责任制，检查、督促园内各部门的各项突发事件的防治措施落实情况。? 广泛深入的开展突发公共卫生事件的宣传教育活动，普及突发事件防治知识，提高教职工，家长的科学防病能力和幼儿的自我保护能力。? 严格执行晨检制度；缺席幼儿家访；电访登记等制度。传染病流行期间，做到幼儿一天不来园必须电访，及时掌握幼儿的身体状况，发现突发公共卫生事件的早期症状的师生应督促其及时去医院就诊，做到早发现，早报告，早隔离、早治疗。? 开展幼儿园环境整治和爱国卫生运动，加强园基础设施不断完善卫生条件，确保园内教室、厕所、食堂、其他公共场所及公共餐具，玩具毛巾等用具的清洁卫生及定期消毒。? 确保幼儿每天喝上安全饮用水，吃上安全、放心可口的饭菜。? 及时向市区儿保所、教育局、疾病防治中心，社区卫生服务中心等主管部门汇报幼儿园突发公共卫生事件的发生情况，并积极配合卫生行政部门做好对病儿和密切接触者的隔离消毒，食物留存等工作。3、突发事件的预防a) 高度重视，切实加强对幼儿园卫生工作的领导和管理b) 加强对园内食堂、盥洗室、消毒间，室内外等环境的自查、抽查、检查工作、做到及早发现问题，及时消除安全隐患。c) 增加本园卫生投入，不断改善园卫生基础设施和条件。d) 采取有效措施，强化园卫生规范化管理。? 加强本园幼儿生活饮用水的管理，做到茶桶上锁，定期清洗水箱，防止因水污染造成疾病传播。? 加强厕所卫生管理，严格执行厕所清洗消毒制度，做好粪便无害化处理，防止污染环境和水源。? 大力开展爱国卫生运动，搞好园内活动室、卧室、食堂、厕所等室内外环境卫生，为幼儿提供安全卫生的学习和生活环境。? 保健教师切实履行职责，做好计划免疫的宣传工作，严格执行新生入园前预防接种查验和登记制度，提高幼儿疫苗接种率，防止疫苗相关性疾病发生或流行。? 加强园内消毒液、灭害灵，洗洁净，肥皂份等有害物质的存储，使用等环节的管理，严防因管理失误引起突发事件。4加强健康教育，提高师生家长的防疫抗病能力。? 按照上级部门的要求，开展幼儿健康教育活动，并将健康教育渗透于幼儿园一日活动中，培养幼儿养成良好的生活卫生习惯。? 结合季节性，做好突发性传染病的预防，通过黑板报，宣传橱窗，校园网，家园园地，告家长书等宣传途径，大力宣传普及防治突发事件的相关知识，提高教职工、家长的公共卫生意识和防治突发事件的能力。? 进行食品卫生知识和预防食物中毒的专题教育，增强教职工、家长识别腐败变质食品，“三无”产品、劣质食品的能力，教育幼儿不吃，家长不买街头无照、无证商贩出售的各类食品。? 督促教师加强幼儿体育锻炼，确保幼儿二小时户外活动（其中1小时体育锻炼），养成幼儿良好的生活卫生习惯，做到合理营养，膳食平衡，不断增强幼儿体质。5突发事件监测和报告幼儿园突发公共卫生事件的内容包括：重大传染病疫情，食物中毒事件以及其它重大疑难及不明原因的健康危害事件。（一）突发事件监测1、建立突发公共卫生事件的监测系统，园内建立考勤监测制度，保健教师负责检查教职工缺勤者情况登记，班级教师负责对幼儿中的缺勤者进行逐一登记，查明记录缺勤原因并进行追踪观察、分析其发展趋势，必要时采取进一步的措施。2、重视信息的收集，收集本市及周围地区的公共卫生事件的情报，密切关注其动态变化以便做好预防工作。（二）突发事件报告1、 建立园自下而上的突发公共卫生事件逐级报告制度，并确保监测和预警系统的正常运行，及时发现潜在的隐患及可能发生的突发事件，突发事件期间，幼儿园实行24小时值班制，并开通疫情监控联系电话。2、 严格执行园重大公共卫生事件报告程序，在传染病爆发流行期间，对疫情实行日报告制度和零报告制度，严格按程序逐级报告，确保信息畅通。出现集体性食物中毒、甲类传染病病例、乙类传染病爆发及其他突发卫生事件时，保健教师、班级教师应立即向本园突发公共卫生事件领导小组报告，并以最快的通讯方式在2小时内向区疾病预防控制中心、区儿保所报告，同时向区教育局学前教育科报告。3、 任何部门和个人不得隐瞒，缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报突发事件。4、 建立突发事件举报制度，任何部门和个人有权向幼儿园报告突发事件隐患，有权向市、区教育局举报有关部门不履行突发事件，应急处理规定的职责的情况。六、突发事件的应急反应根据《全国突发公共卫生事件应急预案》的规定，将突发事件的等级分为一般突发事件、较大突发事件、重大突发事件和特大突发事件。根据突发事件的不同级次分类，结合本园特点，在必要时启动相应的突发事件应急预案，做出应急反应。以下分级标准根据《全国突发公共卫生事件应急预案》中的标准界定。（一）传染病1、 一般突发事件幼儿园所在地区发生属于一般突发事件的疫情，启动幼儿园第四级应急响应。（1）启动报告和零报告制度，园内实行24小时值班制度，加强系统内的疫情通报。（2）园内做好应急状态的准备，落实各项预防措施。（3）园内如尚无疫情发生，可保持正常的学习、工作和生活秩序。但不组织幼儿，家长开展大型集体活动。（4）传染病流行时加强对发热幼儿的追踪管理，呼吸道传染病流行期间，教室、卧室、专用活动室、厕所、食堂等公共场所必须加强通风换气，并采取必要的消毒措施；肠道传染病流行期间，对厕所粪便、食堂及饮用水加强消毒，并加强除“四害“工作，接触传播传染病流行期间加强对餐具玩具，毛巾、用具等公共物品的清洗和消毒。（5）严格执行出入园的管理制度2、较大突发事件幼儿园所在地区发生属于较大突发事件的疫情，启动第三级应急响应，除对接触者实施控制外，全园保持正常的学习、工作和生活秩序。在第四级疫情防控措施的基础上，进一步采取以下措施：（1）开展针对性的健康教育，印发宣传资料，园内张贴宣传标语、宣传画、提高教职工、家长、幼儿的自我保护意识和防护能力，外出和进入公共场所要采取必要的防护措施。（2）对全体师生每日定时测量体温，并询问与疫情相符症状，发现异常情况及时上报。（3）对重大传染病的密切接触者，园内严格执行卫生部门要求做好隔离，医学观察和消毒等工作。（4）加大进出园门的管理力度，控制校外人员进入幼儿园。（5）幼儿园根据情况，及时向教职工、家长通报疫情防控工作的情况。3、重大突发事件所在地区发生属于特大突发事件的疫情，启动第二级应急响应，在四、三级疫情防控措施的基础上，进一步采取以下措施：（1）严格控制外来人员进入幼儿园（2）全面掌握和控制人员的流动情况，教职工不去疫情区，外出幼儿和去疫区的人员返园后，必须进行医学观察，对缺席幼儿逐一登记，及时查明缺勤原因。发现异常者劝其及时就医或在家医学观察，暂停上幼儿园。（3）避免人群的聚集和流动，园内不组织教职工、幼儿、家长参加各类大型集体活动，调整大型会议时间，幼儿园不安排教师外出参加教研和学术活动。（4）对教室、卧室、专用活动室、食堂、厕所等场地使用期间每日进行消毒，通风换气。（5）每日公布园疫情防控工作的情况4、特别重大突发事件（1）根据上级单位要求，采取全园停课或者部分停课措施。5、园内疫情园内若出现重大传染病疫情，在卫生部门的指导下启动相关的应急响应，同时根据实际情况，适时开展以下工作：（1）根据出现传染病的种类和病人的活动范围，相应调整教学方式，对在园内出现症状发病者、疑似患者立即通知家长带幼儿去医院就诊，并在家隔离观察。对上述人员经过的地区（场所）、接触的物品及呕吐物、排泄物进行临时消毒，暂停人员流动，临时封闭出现病例的教室、楼层，采取终末消毒，对密切接触者做好登记以供调查。出现一例传染性非典型肺炎,禽流感,鼠疫及肺炭疽疑似病例,对该班加强观察,做到早晚护导不并班,幼儿不串班,餐具毛巾玩具等加强消毒.出现一例上述临床诊断病例或两例及以上疑似病例，幼儿园在报请区教育局学前教育科批准后，对该班级和相关班级实行停课；如出现以上上述临床诊断病例及园内续发病例,可视情况扩大停课范围。（2）如班级或幼儿园停课放假，园领导和教师（非密切接触者）坚持岗位，加强与家长联系，及时了解幼儿身体状况。（3）尊重和满足教职工、家长的知情权，主动及时准确地发布疫情及防治的信息，对教职工和家长进行正确的引导，消除不必要的恐惧心理和紧张情绪，维护校园稳定。（二）食物中毒及时掌握幼儿健康状况，一旦发生园内食物中毒或可疑食物中毒时，园突发公共卫生事件领导小组要做好下列工作：1、立即停止食品加工出售活动，并在第一时间报告区卫生疾病控制中心，区儿保所，区教育局学前教育科。2、立即将发病教职工、幼儿送往医院，并协助医疗机构救治病人。3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，待确认后交于卫生部门处理。4、积极配合卫生、公安部门调查，并按其要求如实提供有关材料和样品。5、落实卫生部门要求采取的其他措施，并妥善处理善后事宜，维持园内正常教育教学秩序。6、配合卫生部门分析引起食物中毒的原因，总结经验教训，提出整改意见，杜绝类似事件再次发生。（三）预防接种严重反应，群体性不明原因病变等突发事件。1、迅速报告区儿保所、区疾病控制中心，区教育局学前教育科及其他有关部门请求派遣专业人员进园，开展流行病变调查，查明事件原因。2、及时将受害教职工、幼儿送医院救治。3、尽快采取各项措施，消除危害，制止事态的发展。4、总结经验教训，查漏补缺、杜绝隐患，必要时对事故和损害的责任人追究责任。七、保障措施（一）组织机构保障园内成立突发公共卫生事件领导小组，具体负责突发公共卫生事件的日常预防与控制工作。（二）幼儿园按《学校卫生工作条理》的要求配齐卫生保健教师，保健教师具备高度的工作责任感，定期接受市、区卫生部门组织的突发公共卫生事件应急处理知识，技能的培训和演练，熟悉突发公共卫生事件的预防与控制的知识，具有处理突发事件的快速反应能力。（三） 财力和物资保障幼儿园安排必要的经费预算，为突发公共卫生事件的防止工作提供合理而充足的资金保障和物资储备。二、饮水卫生安全管理制度为了维护幼儿园稳定，确保全校师生饮食饮水卫生和身体健康，保障幼儿园各项工作的顺利进行，特制定杏山路幼儿园饮水卫生安全管理制度。1依照《学校卫生工作条例》等有关法律法规，以沪卫监督（2007）第23号关于加强学校卫生饮用水监督检查的通知的要求，成立“预防饮水突发事故和水源性传染病”应急工作领导小组；配备兼职饮水卫生管理员；制定《杏山路幼儿园饮水突发污染事故和水源性传染病应急处理预案》。2严格执行《学校卫生工作条例》等有关规定，教师用水和来客招待用水采用桶装水，不采购无质量安全保障的桶装水。做到：? 必须索取桶装水（包括纯净水桶的）的生产单位有效食品卫生许可证及所用饮水机的有效食品卫生许可证或涉水产品卫生许可批件。索取资料由卫生室保管。? 保暖筒必须做好定期清洗消毒，建立操作规程和清洗消毒书面记录，清洗消毒人员必须具有有效健康合格证；清洗消毒由有清洗消毒资质的专业机构承担。有关资料由卫生室保管。3幼儿饮用水由后勤的营养室及保育员共同负责供应，以确保暖桶供水为主。? 食堂供水的水质要求符合《生活饮用水水质卫生规范》。? 用于烧开水的设备（开水器）要有有效涉水产品卫生许可批件。定期监测设备，由保健教师监督检查。? 负责供水人员必须具有有效健康合格证。? 供应温开水的保暖桶，以每个班级设一个保暖桶盛装开水为足量，桶上加盖并上锁，防范人为投毒等破坏，每天由保健教师负责监督检查。? 保温桶内外清洁无破损，保证每天清洗，每周消毒一次。? 园内购进的饮料，必须索取供货单位有效食品卫生许可证，采购货物要查看生产厂家、厂址、生产日期、保质期和有效期，同时用肉眼检查饮料的质量和外包装。4保健教师和带班教师的职责：：? 引导幼儿注意个人卫生，杯具保持干净。? 一旦发现水质出现异色异味等，要立即停止饮用，并向卫生室或园长室报告。? 饮水卫生管理员（保健教师）对供水全过程，要进行定期或不定期的监督检查，并有相应的记录。? 发现饮水污染事故或水源性传染病现象，立即启动《杏山路幼儿园饮水突发污染事故和水源性传染病应急处理预案》，停止师生的饮用水供应，并保护好水源，等待有关部门前来检测。同时上报上级有关部门和卫生系统防疫部门，最大限度地减小损失。5各级各部门责任人因工作玩忽职守、渎职将追究责任。三、消防安全规章制度1. 幼儿园的全体教职员工要认真学习安全防火知识，学会消防栓、灭火器等规范操作，并在第一时间学会如何保护好孩子。2. 安全检查小组每周检查一次幼儿园电路、电器、防火设备情况，要求做好安全工作记录，消除隐患。3. 所有电器（洗衣机、电视机、录象机等）在用完后，要马上拔出插头并要放置在干燥处，以确保安全。4. 保育员下班前，要仔细检查电器设备，水电设备，关好所有电器用器。5. 各班卧室、活动室之间的门口，通道要保持畅通，孩子在室内时，不能上锁；发生火灾事故时，教师、保育员要沉着镇静，把孩子放在第一位，迅速从安全通道疏散幼儿，并及时拨打119报警。6. 经常对幼儿进行防火安全教育。7. 严禁吸烟，更不准乱扔烟蒂。8. 在自行安全检查中，若发现设备和设施问题须及时向有关人员报修，检查中发现隐患必须及时整改。9. 负责保修人员，要增强工作责任心，接到报修任务时要及时处理，并要有何时完成任务的时间、结点；保修任务完成后要做好安全保修记录。四、消防设施维护保养制度消防设施、器材是火灾发生后必备的灭火工具，只有保证消防设施、器材完好、无损才能有效地减少意外造成的经济财产损失。为此，制定以下制度：1. 消防设施器材须放置在重点部位、明显位置。2. 消防设施、器材未经许可，不得挪作它用。3. 消防设施、器材须设专人保管、维护。4. 消防设施要定期维护检查，消防器材要按使用期限定期更换，保证完好无损。5. 消防设施、器材有专人每周检查：安全出口、疏散通道是否畅通，安全疏散指示标志、应急照明是否完好无损； 、五、幼儿园禁烟制度幼儿园是育人的场所，幼儿园环境是否整洁、美观直接影响着幼儿的身心健康。为了创建健康整洁的校园环境，任何人不得在幼儿园内吸烟。特制定禁烟制度如下：1、提倡戒烟、禁烟。2、幼儿园的教室、专用室、会议室、教师办公室、餐厅等等公共场所禁止吸烟。校内任何地方均不设烟具。3、校园内禁止吸烟，禁止乱丢烟蒂，并设有醒目的禁烟标志。4、充分利用健康教育课，校报、广播等各种形式，开展吸烟有害健康的宣传教育。5、学生家长来校吸烟，人人有责任规劝禁止吸烟。接待家长或其他外来人员时，原则上不敬烟，也不接受赠烟。6、积极开展“世界无烟日”宣传活动，鼓励和帮助吸烟者放弃香烟，选择健康的生活方式。