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《餐桌文化》教学设计

来源:会员上传 日期:2019-09-30 09:49:46 作者:佚名
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w. t T zy w.coM《餐桌文化》教学设计
一、主题教学的设计
(一)教学对象
美国高中生,且已经通过汉语水平测试HSK4级。学生掌握词汇量1200,可以用汉语就较广泛领域的话题进行谈论,比较流利地与汉语为母语者进行交流。
(二)选题原因
餐饮文化是具有鲜明中国特色的文化之一,它与每个人每天的生活息息相关。所谓“民以食为天”,这里的“民”也包括外国人。在“食”的过程中,要懂得饮食背后蕴含的丰富的文化内涵,遵守“食”的礼仪规范,这样才能真正跨越交际的文化障碍,实现顺利、愉快的沟通。
(三)教学目标
通过中华餐桌礼仪专题的学习,同学们能够达到以下目标:
1. 知识目标
(1)熟知并掌握中国餐桌上的座次安排;
(2)了解中国的筷子并尝试使用,知道筷子的使用禁忌;
(3)认识并说出与餐桌礼仪相关的基础词语,如:餐桌、筷子、座次、碗、盘子、酒、菜、禁忌等;
(4)了解中国和美国上菜顺序的差别;
(5)了解敬酒礼仪和餐桌话语;
(6)了解餐桌礼仪在中国社会生活中的重要性和特征。
2. 技能目标
(1)把学到的座次安排运用到生活中;
(2)学习使用筷子;
(3)掌握敬酒礼仪和一些常用餐桌话语。
3. 情感态度
(1)了解座次安排所体现的中国人“长幼尊卑”“礼貌”等观念;
(2)了解中国人喜欢坐圆桌意味的“团团圆圆”的文化内涵;
(3)餐桌用语体现了中国人的谦虚礼貌,学生通过学习可以了解中西文化差异,能更好的进行跨文化交际。
二、主题教学的切入点
复习新课。在正式上课之前,通过图片展示和朗读的方式,教师先带着大家复习上次课学的生词。
导入新课。通过中外餐桌礼仪对比导入新课。给学生放一段关于中外餐桌礼仪的视频,让大家在看的时候注意视频中出现的礼仪,同时结合学生自己国家的餐桌礼仪以及他们所了解的中国餐桌礼仪进行对比,通过中外餐桌礼仪对比导入新课,深入细致的学习中国餐桌礼仪都有哪些?
    视频:各国餐桌礼仪
    https://v.qq.com/x/cover/tlc4odscumqn4qt.html  9分钟-18  23-34
三、主题设计网络图
 
四、与餐桌礼仪相关的可持久性理解概念、知识点及词语
1. 可持久性理解概念
餐桌礼仪顾名思义就是指在吃饭用餐时在餐桌上的礼仪常识,餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知,至少在周代,饮食礼仪已形成一套相当完善的制度,特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。
餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位,他们认为,用餐不单是满足基本生理需要的方法———也是头等重要的社交经验。为此,掌握某些中式餐饮规则的知识便显得特别重要了,无论你是主人,抑或只是一位客人,都必须掌握一些规则。从古到今,因为桌具的演进,所以座位的安排也有相应变化。总的来讲,座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者,末席为最低者。现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。其座次借西方宴会以右为上的法则,变通处理,斟酒上菜由宾客右侧进行。酒斟八分,不可过满。上菜顺序依然保持传统,先冷后热。除了餐前座次安排、上菜顺序礼仪,还有餐具的正确使用、敬酒礼仪、用餐话语等等许多的餐桌礼仪细节需要注意。
因此,对于外国留学生甚至中国人自身而言,学习餐桌礼仪尤为重要,不仅可使宴饮活动圆满周全,也能使主客双方的修养得到全面展示。所以我们从餐桌礼仪出发,让外国朋友能够更加了解中国的行为文化和观念文化,从而让外国学生深入了解中国的餐桌礼仪文化。通过课程讲解与活动练习相结合,教师可以帮助学生以更直观、更生动的方式来理解餐桌礼仪以及它蕴含的文化内涵。
2. 本主题活动的设计主要围绕以下几个“可持久性理解的概念”展开
(1)餐饮礼仪问题可谓源远流长,从古到今餐桌礼仪也在不断地传承与发展。餐桌礼仪是中华文化的重要组成部分,与中国饮食文化息息相关,掌握餐桌礼仪对于提高自身修养也尤为重要。
(2)了解中国餐桌礼仪常识和规则、礼仪陷阱和禁忌等问题,比较中外不同餐桌文化的异同。
(3)深入了解中国餐桌礼仪文化可以更好地了解中国的“以右为尊”“长者为尊”等一系列传统文化价值观,同时也能有助于帮助理解其他不同文化的价值观。
3. 与餐桌礼仪相关的知识点
(1)中国的餐桌礼仪就是指在吃饭用餐时在餐桌上的礼仪常识,贯穿吃饭用餐的始终。无论是主人还是客人,都必须掌握一些礼仪规则。
(2)座次顺序。圆桌就座时,右尊左卑,通常是长者、主人坐到主要位置,其余宾客按顺序入座。方桌就座时,对门为上,两边为偏座,年长者、主宾或地位高的人坐上座,男女主人或陪客者坐下座,其余客人按顺序坐偏座。
(3)餐具使用。中国最常用的餐具要数筷子,这是和西方餐具最主要的不同之处。我们最熟悉的要数竹筷子和木筷子。使用筷子时,筷子不能插在碗里,不能指人等等,这是极为不礼貌的。
(4)上菜顺序。中国上菜顺序一般先从冷菜开始,然后是热菜,最后是甜品和水果。
(5)敬酒礼仪。斟酒八分满;主人先敬客人,按顺时针方向开始敬酒;自己的酒杯要始终低于他人,以显礼貌;碰杯,敬酒,要有敬酒词。
(6)餐桌话语。餐桌之上,主人常会说一些餐桌话语以表谦虚和礼貌:没点什么菜,随便吃点!粗茶淡饭,多多包涵。家常便饭,照顾不周。但一般不会说“还要饭吗?”
(7)餐毕礼仪。要轻轻放下碗筷,用纸巾将口唇部擦拭干净。作为主人,不能立马收拾碗筷,似有催促客人离开之意。作为客人,不能不打招呼起身就离开。
(8)离席礼仪。离席时,应帮助隔座长者或女士拖拉座椅;中途道别只需和主人打个招呼或向左右宾客点头示意即可,千万不可一一与大家道别。
(9)禁忌事项。无论是餐前还是餐后,都需要时刻注意形象。饭后不能当众打喷嚏、打嗝、补妆、剔牙以及吸烟,这都是非常不礼貌不合时宜的行为。
4. 相关词语
餐桌  餐具  礼仪  筷子  公筷 
座次  上座  下座  偏座  宴会 
宴请  冷菜  热菜  甜品  水果 
敬酒  斟酒  餐毕  离席  禁忌
右尊左卑    敬酒词   
五、课内活动
活动一   “座次大比拼”
1. 学习目标
(1)学生通过学习能够基本掌握中国座次安排的顺序。
(2)通过座次安排,获取关于中国座次安排的信息,从而了解中国餐桌礼仪以及其中蕴含的“尊老爱幼”“长幼有序”“热闹团圆”的丰富的文化内涵。
(3)学生能够正确读出并理解餐桌礼仪中与座次安排有关的词汇,如:圆桌、八仙桌、以右为尊、上座、下座、偏座。
(4)学生能够运用课堂上学过的知识参与活动,能够达到学以致用的效果。
2. 词汇学习
餐桌  圆桌  椅子  座次     
宴会  上座  下座  偏座 
八仙桌  右尊左卑     
3. 相关知识点
(1)圆桌座次安排,在就座时,右尊左卑,通常是长者、主人坐到主要位置,其余宾客按顺序入座。
(2)八仙桌指桌面四边长度相等的、桌面较宽的方桌,大方桌四边,每边可坐二人,四边围坐八人(犹如八仙),故雅称八仙桌。
(3)座次安排,对门为上,两边为偏座。请客时,年长者、主宾或地位高的人坐上座,男女主人或陪客者坐下座,其余客人按顺序坐偏座。
(4)设置活动,高文中请常老师来家里做客,应该怎么安排座位。通过座次比拼练习,进一步让学生练习如何安排座位。
4. 所需材料
(1)便利贴  粉笔 
(2)奖励糖果若干 
5. 教学过程
(1)活动前。在地上画一个圆代表圆桌,准备好事先写好名字的便签,学生先到先选择人物。
(2)活动中。选择好人物的学生依次按次序排好。并请学生点评座次安排是否正确。
(3)巩固练习。展示多媒体课件,小组比拼,小组代表进一步座次比拼,请学生按照所学座次安排内容贴便签排座位,又准又快的小组获胜。
(4)活动后。教师对获奖小组发放奖励并作总结。教师根据学生座次来评价一下座次的对错,同时将中国座次与外国座次相对比,说明中国餐桌礼仪所蕴含的“尊老爱幼”、“亲热团圆”的文化内涵。
6. 活动简化版
    教师事先准备好相关的材料(贴好姓名的便签,粉笔画好的圆桌),学生先到先选择人物,按人物的长幼、尊卑来安排座次,进一步巩固练习时,小组座位大比拼,又快又准者获胜。
7. 活动扩展版
    在有条件的情况下,把圆桌和椅子的实物搬到教室来,现场模拟下怎样坐座位。可以请多组小组进行座次大比拼,可以进一步巩固所学的知识,真正达到学以致用的效果。
8. 评量建议
通过模拟情境和游戏的形式,检测学生对座次安排的知识是否了解,对中国餐桌礼仪中蕴含的文化是否了解。通过奖励的方式调动学生参与的积极性,提高大家对餐桌礼仪的兴趣。
活动二  “筷子接力赛”
1. 学习目标
(1)学生能够熟悉并理解筷子背后所体现出的文化意义及使用方法。
(2)学生能够掌握筷子的使用禁忌。
2. 词汇学习
    筷子、接力、圆纸团
3. 相关知识点
(1)掌握本活动中汉语词汇的正确读音和含义。
(2)掌握筷子的正确使用方法和禁忌,比如:不能指人、不能交叉筷子、筷子不能插进碗里等等。
4. 所需材料
 筷子、圆纸团
5. 教学过程
(1)教师讲授筷子的类型、使用方法、使用禁忌。
(2)教师先讲解筷子的使用方法,然后示范如何用筷子夹取食物(用圆纸团代替),学生模仿练习;
(3)从全班同学中随机选取十名同学参与该游戏。五人一组,依次轮流使用筷子夹取纸团,用时最少的一组获胜,并获得奖励。
6. 活动简化版
    教师讲解完筷子的相关知识点后,示范筷子的使用方法,然后选取十名同学,将其分为两组,参与比赛活动。
7. 活动扩展版
    教师通过漫画图片讲解筷子的使用禁忌,教师需在课前准备相关的图片展示给学生。之后讲述筷子的使用方法,让学生先练习一下,之后让学生以接力赛的形式体会活动的乐趣。
8. 评量建议
通过活动,学生能够理解筷子的相关文化知识,以及筷子的使用方法和禁忌。此外通过学生在活动中的表现,教师可以判断出学生是否真正掌握了筷子的使用方法和使用禁忌。
活动三  “请客”
1. 学习目标
(1)通过学习餐桌话语的相关内容,学生能够更好的了解中国人在餐桌上的习惯话语表达。
(2)通过情景表演,学生能够进一步理解中国人在餐桌上的礼仪习惯和话语内涵。
(3)学生综合运用本节所学餐桌礼仪知识,进行表演比拼,直观的了解到、切身的感受到中国人餐桌礼仪中蕴含的“谦虚礼让”“尊老爱幼”“长幼有序”“热闹团圆”的文化内涵。
2. 词汇学习
餐桌  椅子  座次  请客  上座 
下座  偏座  包涵  右尊左卑   
谦虚礼让    家常便饭    照顾不周    
3. 相关知识点
(1)座次安排。在就座时,遵循“以右为上”“右尊左卑”原则。对门为上,两边为偏座,请客时,通常是年长者、主宾或地位高的人坐上座,男女主人或陪客者坐下座,其余客人按顺序坐偏座。
(2)上次顺序。一般先从冷菜开始,然后是热菜,最后是甜品和水果。
(3)筷子使用。注意筷子的正确用法以及使用禁忌,比如:不能交叉筷子;筷子不能指人;筷子不能插进碗里等等。
(4)餐桌话语。主人在餐桌上的礼貌用语,比如:粗茶淡饭,请多包涵;今天也没什么好菜招待大家;家常便饭,照顾不周等,注意主人不能说“还要饭吗?”这是不礼貌的。客人在餐桌上的礼貌用语,比如:谢谢,谢谢,您做的菜色香味俱全;感谢您的盛情款待等。
4. 所需材料
(1)餐具:餐桌、椅子、筷子、盘子、碗 
(2)奖励糖果若干 
5. 教学过程
(1)老师进行活动介绍。白英爱生日,请常老师和同学们来家里做客吃饭,常老师和同学们前来给白英爱过生日。角色一共有5个,分别是主人白英爱、老师常老师、哥哥白敬亭、室友李友、同学陆之昂。道具有餐桌、椅子、盘子、碗、食物、筷子等。
(2)老师作出活动要求。分角色表演:大家可以选择自己喜欢的角色。小组准备:全班15位同学,5人一组,分为三组进行小组准备练习,时间为5分钟。表演内容:围绕给白英爱过生日的话题,要求运用所学座次安排、上菜顺序、筷子正确使用以及餐桌话语等内容进行情景表演。
(3)小组比拼表演。两个小组分别进行表演展示。并选出表演最生动、最符合要求、最为成功的小组。
(4)老师公布获奖小组,并发放奖励。
6. 活动简化版
    教师设置情景:白英爱生日,请老师同学吃饭。大家一同为白英爱过生日。根据情景运用所学餐桌礼仪知识进行小组分角色表演。表演最成功、最生动、最符合要求的小组获胜并获得奖励。
7. 活动扩展版
    情景表演练习,让每一个同学都参与进来,综合运用本节所学的餐桌礼仪重点知识进行小组模拟请客吃饭,切身感受中国餐桌上的礼貌用语和习惯,体会中国餐桌礼仪文化。同时进行小组表演比拼,可以提高他们的参与热情和兴趣,也可以进一步巩固所学餐桌礼仪知识,真正达到学以致用的效果。有条件的话,可以真正的去一些中国朋友家里做客,真真切切的体验和感受中国餐桌礼仪。
8. 评量建议
通过模拟情境和游戏的形式,检测学生对所学餐桌礼仪知识是否了解,对中国餐桌礼仪中蕴含的文化是否了解。通过奖励的方式调动学生参与的积极性,提高大家对餐桌礼仪的兴趣。
六、课后操练
(一)填空题
1. 在宴会上,为表示尊重,主宾的座位应该在(        )。
2. 中国上菜顺序,应该是先(       ),后(        ),最后是(        )。
3. 敬酒时,应从自己身边按(       )方向开始敬酒。
(二)选择题
1. 参加宴会时,如何正确使用筷子?(     )
   A.筷子指人  B.插在碗里  C.平放桌上
2. 年长者、主宾或地位高的人应该坐(     )
  A.上座      B.偏座      C.下座 
3. 敬酒时,自己的杯子应该(     )别人。
   A.高于      B.低于      C.随意
答案:
(一)填空题:
1. 主人的右侧     2. 冷菜  热菜  甜品水果     3. 顺时针
(二)选择题
1. C      2. A     3. B文章来源
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