北师大版生物八年级下册9.25.1发酵技术课件

1 第25章 生物技术 第1节 发酵技术 我国是卓立于世界的文明 古国，是酒的故乡，中华民族 五千年历史长河中，酒和酒文 化一直占据着重要地位。你知 道酒是如何酿制的吗？ 导入新课 2 1.通过学习我能举例说出发酵技术在食品制作中的作 用。 2.通过学习我会制作米酒、酸奶、面酱等食品，提高 动手能力，培养协作精神。 3.通过学习我可以介绍沼气发酵原理以及工业化的发 酵产品。 导入新课 学习目标 3 面包 酸奶 醋 以动植物产品为原料，通过微生物的发酵作用，可 以生产出人们喜爱的风味食品和饮料。 发酵食品一 讲授新课 4 利用发酵技术生产食品 我国劳动人民早在几千年前就能通过发酵来酿酒、制 酱和制醋。 传 统 的 酱 油 制 作 过 程 讲授新课 5 酵 母 菌 醋 酸 菌 乳 酸 菌 谷 氨 酸 棒 状 杆 菌 发酵中常用的微生物 讲授新课 6 微生物在发酵食品中的应用 酿酒 面包 馒头 酵母菌 果醋 醋 醋酸菌 酸奶 泡菜 乳酸菌（厌氧） 讲授新课 7 1.了解目的要求、材料器具。 2.理清方法步骤。 酿一瓶醇香浓郁的米酒 讲授新课 8 1.酒药对酿制米酒起什么作用？ 2.为什么要将酒药和米饭混合均匀？ 酒药中含有酵母菌、毛霉、曲霉等多种微生 物，可以米饭为原料进行酒精发酵。 使酒药中的微生物更充分的利用米饭，加快 发酵速度。 讲授新课 9 3.如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？ 米酒的甜度会减小，酒味变浓。因为更多的 糖经过酵母菌作用转变为酒精。 讲授新课 10 在无氧的条件下，利用微生物（甲烷细菌）将有 机物制成沼气的过程，叫沼气发酵，沼气的主要成分 是甲烷。　 沼气发酵二 讲授新课 11 发酵产生的甲烷可作燃料或用于照明、发电等 　 讲授新课 12 工业发酵产品主要有抗生素、氨基酸、甜味剂、 食用有机酸、酶制剂等 发酵工厂 工业化发酵产品三 讲授新课 13 抗生素：利用微生物发酵技术生产青霉素、链霉素等 讲授新课 14 氨基酸：利用微生物 生产氨基酸应用于食 品、饲料、医药、化 学和农业等。 讲授新课 15 甜味剂：新型甜味剂——阿斯巴甜，应用于生产 饮料、糖果等 讲授新课 16 不断发展的发酵技术，在生物能源的开发和环 境保护等领域也得到了应用。 开发生物能源 处理污水 讲授新课 17 发 酵 技 术 沼气发酵 酵母菌 酿酒、蒸馒头等 乳酸菌 制作酸奶、泡菜 醋酸菌 制醋 发酵食品 利用微生物（甲烷细菌）将有机物制成沼气 工业化的发酵技术 抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机 酸、酶制剂 课堂小结 18 1. 制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ ） A. 隔绝空气，防止其他菌进入　 B. 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C. 防止灰尘污染　　 D. 使多种细菌在坛内快速增加 B 随堂训练 19 3.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ） A.酒精生产 B.抗生素生产 C.塑料生产 D.酱制品生产 随堂训练 20 2.酸奶的制作过程与下列那类微生物有关（ ） A.酵母菌 B.霉菌 C.醋酸杆菌 D.乳酸菌 C D 4.下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将糯米煮熟，待冷却后至30℃左 右时，加少许水和一定量的酵母菌菌种与米饭混匀后装入瓷坛内，并在 中间挖一个洞，加盖后并简单密封后置于适当的地方保温（28℃）12小 时即成。请从以下几个方面对此过程做简单分析。 (1)先将米煮熟的目的是什么？ (2)为什么要冷却到30℃才可以加入菌种？ (3)在中间挖一个洞的目的是什么？ (4)如果发酵坛不密封，可能造成什么结果？ 21 在酿酒时要先将糯米蒸熟,有两个好处:一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分 解，利于发酵。二是蒸熟了可以高温杀菌,避免了其它杂菌的污染.，其中主要目的 是杀死其他的杂菌。 酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，高温会杀死酵母菌， 过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵，因此需要将米冷却。 随堂训练 不密封会有其他细菌进入，污染发酵环境，使发酵不成功。 存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量。 Thank you