北师大版生物八年级下册9.25.1发酵技术教案

教学内容 发酵技术 教 学 目 的 科学目标 1、理解酵母菌的发酵原理，通过探究活动理解不同因素 （温度，不同物质糖和面粉）对酵母菌发酵效果的影响。 2、举例说出生活中常见的发酵食品 技术目标 掌握科学探究方法；学会使用温度计、天平等等 工程目标 自制发酵食品馒头、米酒等 数学目标 掌握酵母菌的发酵原理和科学的探究方法。理解 STEM 课 程的基本要求和方法流程。 其他目标 1.深入理解 STEM 的概念，经历生成研究主题、制定研究 计划、研究主题的背景研究、撰写研究方案、准备与开 展实验、统计分析、解释数据、报告结果、再生成研究 主题的过程初步学会 STEM 的方法流程。 2.学习与他人协作，在合作过程中，体验 1+1>2 的乐趣， 提升团队合作的能力。 学习过程 发现问题→STEM 探究→交流、展示 教学重难点 1.理解并掌握 STEM 方法流程。 2.设计并实施实验，探究某一因素对酵母菌发酵速度的 影响。 课 时 2 课时 教学环节 教学过程 备注 教 师 学 生 一、创设情境 1、拿出小馒头，问：这是什么， 你们吃过吗，知道馒头是如何 制作的吗？ 2、进一步问：制作馒头的过程 中有一种微生物发挥了重要作 用，你们知道是什么吗？ 3、神奇的微生物就是酵母菌， 今天我们就来探究酵母菌神奇 的发酵作用。板书《神奇的发 酵》、幻灯片展示酵母菌并讲 解，酵母菌单细胞真菌，无色 的、卵形；具有细胞壁、细胞 膜、细胞质和成形的细胞核， 细胞质里面有明显的液泡。 1、举手作答 2、猜想并画 出酵母菌的 样子，发表自 己的猜想。 3、认识酵母 菌，与自己的 猜想比较，加 深对酵母菌 的认识 师及时表 扬后作讲 解说明 二、生成研究主题 1、酵母菌是生物，它是活的 有生命的，在制作馒头面包等 发酵食品中发挥着重要的作 用。酵母菌单细胞，广泛分布 在自然界中，在有氧无氧的条 件下都能存活，在有氧条件下 1、思考：酵 母菌生存需 教师提示 制作馒头 是需要的 将糖分解为二氧化碳和水。在 无氧条件下将糖分解为二氧化 碳和酒精。 2、酵母菌活的有生命的，那 么它生存需要营养吗，温度对 它有没有影响呢？ 3、引导学生提出探究主题 （1）温度是否影响酵母菌的 发酵速度？ （2）食物种类是否影响酵母 菌发酵速度? 要什么营养 物质呢，温度 对它有什么 影响呢？ 物质原料 有：面粉、 糖、酵母 菌、温水 （20-30 ℃） 三、制定研究计划 1、分发实验材料然后参与各 小组讨论设计，同时观察各组 完成情况。 2、对各组展示的方案做补充 1、小组讨论 设计探究实 验的方案 2、形成共识， 展示本组的 方案设计 四、主题背景讲解 探究实验要遵循的原则： 单一变量原则 等同性原则 问题（1）温度是否影响酵母 菌的发酵速度？在设计的两组 针对本课中 的 STEM 研究 问题，学生提 出实验的各 实验中只有温度不同，其它条 件必须一样。问题（2）食物 种类是否影响酵母菌发酵速 度?中唯一的变量是食物，其它 必须一样。利用实例引导学生 理解自变量和因变量。 种自变量和 对应的因变 量。 五、确定研究方案 1、师生共同确定研究方案 2、幻灯片展示设计好的方案 供同学参考 六、学生实验 巡回观察指导各小组进行实验 研究 分组进行实 验研究，并观 察记录现象 信息 七、分析与汇报 两个实验组时间有快有慢说明 了什么？你们小组提出的的假 设是成立了还是被推翻了？ 以小组为单 位进行汇报， 小组发言人 汇报，若时间 或条件允许， 教师可让学 生根据整个 小组 汇报给学 生交流与 展示的机 会，激发 学生进一 步探究的 STEM 问题的 研究过程制 作成研究展 板。 积极性。 板书设计 神奇的发酵 酵母菌 单细胞微生物，由细胞壁、细胞膜、细胞质和 成形的细胞核组成，具有发酵作用 探究主题（1）温度是否影响酵母菌的发酵速度？ （2）食物种类是否影响酵母菌发酵速度? 结 论：温度和食物的种类都会影响酵母菌的发酵速度 八、课程拓展 第 2 课时 学生经过一轮 STEM 问题研究之后，提出新的研究问题。 研究问题可以是： （1）科学类：哪些因素影响酵母菌发酵速度 （2）技术类，例如：发酵过程中需要注意哪些问题 （3）工程类，例如：设计一种发酵装置（沼气发酵） 注：《神奇的发酵》本内容为两课时，第一课时内容为第 1 到第 7 个环节，第 8 环节课程拓展和教学反思为第二课时的内容。