人教版高二生物选修一课件：果酒和果醋的制作课件

1.了解果酒和果醋制作中菌种的来源 2.掌握果酒和果醋的制作原理（重点） 3.掌握果酒和果醋的制作过程、发酵装置的 设计及注意事项（难点） 课题1 果酒和果醋的制作 学习目标 问题导学 阅读教材P2-4，思考下列问题 1.果酒和果醋的制作原理是什么？给予怎样的发酵条件？ （提示：从微生物类型、是否需要氧气、温度等几个方 面分析） 2.果酒和果醋发酵实验的过程及如何设计实验装置？ 3.果酒和果醋制作过程中要注意哪些问题？ （提示：结合教材中的旁栏思考题） 自学检测 生物项目 生物类型 代谢类型 适宜温度 酵母菌 醋酸菌 真核生物 原核生物 异养兼性厌氧型 异养需氧型 20℃左右 30~35℃ 点拨精讲 1.果酒制作原理： 一.果酒和果醋的制作原理 酵母菌的呼吸作用,呼吸反应式： 有氧条件： 无氧条件: C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量酶 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量酶 制作条件： 温度： PH值： 气体： 时间： 。18~25℃ 酸性 无氧 10~12d 2.果醋的制作原理： （1）糖源充足条件时，将 ； （2）糖源不足条件，先将 。 呼吸反应式： 糖 醋酸 乙醇 乙醛 醋酸 C2H5OH+O2 →CH3COOH+H2O 酶 醋酸菌的有氧呼吸, 制作条件： 温度： PH值： 气体： 时间： 。30~35℃ 酸性 充足的氧气 7~8d 二.果酒和果醋的制作过程： 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵 果酒 果醋 小组讨论： 以葡萄为实验材料进行果酒和果醋 的制作。 讨论内容：1.实验材料的处理方法； 2.为防止发酵液污染应如何操作； 3.果酒和果醋制作过程温度和时间的控制。 （一）操作过程注意事项： 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵 果酒 果醋 1.材料的处理： ， 原因： 。 先将葡萄冲洗，再去枝梗 避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会 （1）榨汁机要清洗干净，并晾干。 （2）发酵装置要清洗干净，并用70％的酒精消毒。 2.防止发酵液被污染： 3.控制好发酵条件： 将葡萄汁装入发酵瓶，要留大约1／3的空间， 原因 。a.留一定空间，有利于酵母菌进行有氧呼吸大量 繁殖； b.防止发酵液溢出。 【链接高考】某同学利用此装置制酒时，应给予的培 养条件是 ， 温度控制在 ，时 间 ；当果酒制作好之后，利用此装置 继续制作果醋，需要如何改变环境条件： 和 ，原因是： （二）发酵装置设计 1.充气口： ； 2.排气口： ； 3.出料口： 。 用于醋酸发酵时充气 排出二氧化碳和残留空气 排气口要通过一个长而弯曲的胶 管与瓶身连接的目的是： 防止空气中微生物的污染 关闭充气口 18℃～25℃ 10～12d左右 充入氧气 温度30℃～35℃ 醋酸菌是好氧细菌，只有 当氧气充足，才能进行旺盛的生命活动 醋酸菌的最 适生长温度为30-35℃。 用于取样检测 【课题延伸】 如何检验果酒、果醋的制作是否成功？ 嗅味和品尝、显微镜观察、用重铬酸钾 （酸性）检验酒精的存在。 观察菌膜的形成、嗅味和品尝、比较发酵前 后的PH值、显微镜观察。 1.果酒鉴定方法是： 2.果醋鉴定方法是： 课堂小结 一.果酒和果醋制作原理 项目 果酒 果醋 菌种 代谢 类型 温度 时间 反应 式 二.制作过程 1.注意事项 2.装置设计 酵母菌 醋酸菌 异养兼性厌氧型 异养需氧型 18~25℃ 30~35℃ 10~12d 7~8d C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量 C2H5OH+O2 →CH3COOH+H2O C6H12O6+6O2+6H2O →6CO2+12H2O+能量酶 酶 酶 1.（2016全国Ⅱ理综）苹果醋是以苹果汁为原料经发酵 而成的，回答下列为题： （1）酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和 ②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的 _________________中进行，其产物乙醇与 _________________试剂反应呈现灰绿色，这一反应可 用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的 ________________中进行，与无氧条件相比，在有氧条 件下，酵母菌的增值速度________________。 细胞质基质 （酸性）重铬酸钾 线粒体 快 当堂检测 （2）第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生 的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类 型，该过程需要在________________条件下才能完成。 （3）在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度 不同，第一阶段的温度____________（填“低于”或 “高于”）第二阶段。 （4）醋酸杆菌属于___________核生物，其细胞结构 中 （填“含有”或“不含有”）线粒体。 有氧 低于 原核 不含有 2.（2018•海南）葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的， 酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。 回答下列问题： （1）试管中的 X 溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相 对稳定，与乙装置相比，用甲装置制葡萄酒的优点是   、    （答出 两点即可）。 （2）葡萄汁装入甲装置时，要留有约1/3的空间，这种 做法的目的是   、     （答出两点即可）。 不需要开盖放气 避免了因开盖引起的杂菌污染 为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气 防止发酵旺盛时汁液溢出 乙甲 X溶液 ③ ② ① 物 质 含 量 丙 t ③ ② ① 物 质 含 量 丙 t （3）某同学若用乙装置进行发酵，设置两个不同处理组 （ A 和 B）， A 装置中保留一定量的氧气， B 装置 中没有氧气。在其他条件相同且适宜的情况下，测得一 段时间内A 和 B 中酒精含量的变化趋势及 A 中氧气含 量的变化趋势如曲线图丙所示。图中曲线 ①、②、③ 依次表示 、  、   含量的 变化趋势。 （4）从细胞呼吸类型看，酵母菌属于   生物； 从同化作用的类型看，酵母菌属于  （填“自养” 或“异养”） 生物。  A中的氧气 B中的酒精 A中的酒精 兼性厌氧  异养 乙甲 X溶液 家庭作业 利用家庭简易装置制作果酒和果醋，并 观察在发酵过程中会出现那些变化（可以拍 照片或拍视频记录）,上交一份结果分析和 自我评价表 （纸质稿或电子稿-yexue0601@126.com）。