食物中主要成分的作用及检验
食物中含有哪些营养成分？
蛋白质
碳水化合物
脂 肪
水
维生素
无机盐
1. 操作：
– 滴管和试管夹的使用；
– 振荡的手势、加热的方法等。
2. 仔细观察：
– 试剂的颜色及混合溶液的变化。
3. 加入试剂的量和先后次序。
实验材料 葡萄糖溶液
实验材料 稀释后的鸡蛋清
充分混合、充分振荡
食用油 水 葡萄糖溶液 蛋白质溶液
是 否 否 否
观察
食物
我们日常的几种食物
馒头 米饭
水果 蔬菜
碳水化合物（糖类）
葡萄糖、果糖
麦芽糖、蔗糖、乳糖
淀粉（无甜味）
主要食物来源有食糖、谷类、豆类和根茎类等食物。
脂 肪
植物脂肪
动物脂肪
主要食物来源有猪油、
奶油、蛋黄、花生油、
芝麻、豆类、硬果类等
碳水化合物的作用：
人体主要的能源物质（如人的运动需要糖就如汽
车的跑动需要汽油一样）
脂肪的作用：
是人体储存能源的物质（藏于皮下，当糖类
不足时供能）能防止人体热量散失，御寒
蛋白质
由20种氨基酸组成（其中8种为必需氨基酸）
主要食物来源有瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类、谷类等。
蛋白质的作用
• 构成身体（肌肉、血管、皮肤、毛发等）
• 身体不能储存多余的蛋白质，所以要不断地
吸收蛋白质，以供身体的需求。
• 摄取不足会导致营养不良。
维生素
维生素A
维生素B
维生素C
维生素D
主要食物来源有动物肝脏、米糠、麦麸、枣、
辣椒、胡萝卜等蔬菜、水果。
含维生素较多的食物
缺乏症
关于维生素的知识可用如下口诀来记忆
维生素，很重要，人生长，离不了：
1、缺素A，皮肤燥，到夜晚，视力消。
2、缺素B1，生长缓，神经炎，脚气到。
3、缺素C，坏血病，要补充，果蔬找。
4、缺素D，佝偻病，钙吸收，离不了。
无机盐
促进身体发育和调节身体机能的必
需物质。
需求量不大但却不可缺乏。
维生素和无机盐
观察下面极为患者缺乏那种营养物质，应该多吃
什么食物。
1、李奶奶最近一到傍晚就看不清东西。
2、小红刷牙的时候经常牙龈出血。
3、李明得了脚气病。
4、王亮的爸爸患有骨质疏松。
请你来当小医生
不挑食厌食
你说我说
作为青少年的我们，正处于第二个生长
发育高峰，需要补充哪些营养物质，多
吃哪些种类的食物？
食用纤维
我患了便秘,
我该怎么办
呀？
第七类营养成分
合理膳食、均衡营养
在不同的食物中，各种营养成
分的含量是不同的。有的食物含蛋
白质较多；有的含糖类较多；有的
含维生素较多；有的含脂类较多。
了解食物中的营养成分，有利于在
膳食中合理搭配，科学膳食。
课堂练习
A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.蛋白质
D.淀粉
1.下列物质不属于糖类的是（ ）C
课堂练习
A.鸡蛋、牛奶
B.玉米、马铃薯
C.肝脏、番茄
D.花生、芝麻
2.下列食物中含有蛋白质最多的是 （ ）A
课堂练习
A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.维生素
3.面包和米饭中含量较多的营养物质是 （ ）C
拓展练习
1.某人经常下肢麻木、食欲不振、消化不良,医生诊
断为脚气病。该患者应多吃一些什么食物？（ ）
A 含维生素A较多的食物
B 含维生素B1较多的食物
C含维生素C较多的食物
D含维生素D较多的食物
2.构成人体骨骼和牙齿的重要成分是（ ）
A 含碘、磷的无机盐 B 含铁、锌的无机盐
C含钙、磷的无机盐 D 含碘的无机盐
B
C
• 3、营养学家建议青少年要多喝牛奶、
多吃瘦肉，主要是因为（ ）
• A 牛奶和瘦肉中含有较多的脂肪，这
是青少年正常成长所必需的
• B牛奶和瘦肉中含有较多的无机盐，
青少年的成长离不开无机盐
• C牛奶和瘦肉中含有较多的蛋白质，青
少年发育旺盛，需要较多的蛋白质
• D牛奶和瘦肉中含有较多的维生素，这
是青少年正常生命活动不可缺少的
C
拓展练习
• 4、下列食物成分中 ，不能为人体提供能量的是
• A 蛋白质 B糖类 C 脂肪 D 维生素
• 5、儿童经常食用用虾皮可以有效预防（ ）
• A 骨质疏松症 B 佝偻病 C 贫血 D 地方性甲状腺
肿
D
B
拓展练习
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