高中化学必修二教案-3.4基本营养物质3-人教版

第四节 基本营养物质 【学习目标】 1．知道糖类、油脂、蛋白质的组成。 2．知道糖类、油脂、蛋白质的主要性质与特征反应。 3．掌握基本实验操作，能设计简单的实验方案。 【自主梳理】 一、糖类、油脂、蛋白质的化学组成 1.请写出食物中的“六大”营养物质？并指出哪些属于基本营养物质？ 2．糖类、油脂、蛋白质的化学组成及代表物 基本营养物质 元素组成 代表物 代表物分子式 糖类 单糖 双塘 多糖 油脂 油 脂 蛋白质 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1.糖类、蛋白质的特征反应 【实验探究 1】葡萄糖的特征反应 取两份葡萄糖溶液（各 1ml,约 1 滴管），完成下列实验： （1） 步骤：一份加入新制的氢氧化铜（NaOH 过量），加热至沸腾，观察并记录实验现象。【Cu(OH)2 悬浊 液制备：在一支洁净的试管中加入 2mlNaOH（约 2 滴管）溶液，滴加 10 滴 CuSO4 溶液。注意：碱必 须过量，使 Cu(OH)2 呈悬浊状】 实验现象： （2） 步骤：另一份加入少量银氨溶液（溶液呈碱性），水浴加热 3-5 分钟，观察并记录实验现象。（银 氨溶液制备：在一支洁净的试管中加入 1ml （约 1 滴管）AgNO3 溶液，接着向试管中逐滴滴加氨水， 直至生成的沉淀刚好溶解）。 实验现象： 【实验探究 2】 淀粉的特征反应 步骤：将碘酒滴加到一片土豆上，观察并记录实验现象。 实验现象： 【实验探究 3】蛋白质的特征反应 步骤：取少量蛋白质溶液，滴加 3-5 滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录实验现象。另自取一根头发 在酒精灯上灼烧，观察并记录实验现象（注意闻气味）。 实验现象： ； 【思考与交流】 ①有一位病人去医院检查病情，根据他的种种症状的描述，医生怀疑该病人患了糖尿病，怎么确诊呢？ ②革命先烈方志敏同志在监狱中写给鲁迅先生的信是用米汤写的，鲁迅先生是如何看到信的内容的？ 【归纳总结】总结出葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应，并说说各有哪些应用。 2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应 （1）糖类（双糖、多糖）的水解反应 糖类 水解条件 水解产物 双糖 多糖 【归纳总结】糖类包括单糖、双糖、多糖，单糖不能水解， 双糖、多糖可以在酸的催化和加热条件下， 最终水解成单糖。请写出蔗糖和淀粉水解的化学方程式。 （2）油脂的水解反应 水解条件： 水解产物： （3）蛋白质的水解反应 水解条件： 水解产物： 【实验探究 4】设计实验判断淀粉的水解程度（三种情况：未水解、部分水解、全部水解） 实验试剂及药品：淀粉水解液、新制的氢氧化铜、硝酸银溶液、氨水、碘水、氢氧化钠溶液、PH 试纸等。 （提示：淀粉水解液要用 NaOH 溶液调溶液 PH 呈碱性,注意 PH 的测定方法） 实验方案： 实验现象： 解释： 实验结论： 【自主训练】 1. 下列关于葡萄糖的叙述错误的是（ ） A.葡萄糖的分子式是 C6H12O6 B.葡萄糖分子是由 6 个碳原子和 6 个 H2O 分子构成 C.葡萄糖能发生银镜反应 D.葡萄糖属单糖 2.糖类、蛋白质是基本的营养物质，在我们的生活中扮演着极其重要的角色。如何识别这些物质的真伪， 既可以检验同学们将化学知识与实际相结合的能力水平，又可以减少伪劣物品对我们生活质量的负面影 响。请根据下列的实验现象填写下表：①烧焦羽毛味②蓝色③银镜（析出银）④砖红色沉淀⑤黄色 被鉴别的物质 选用试剂或鉴别方法 现象（填入序号即可） 3.现有面包片、鸡皮、棉布、丝绸，请利用今天所学的知识设计实验判断它们的主要成分。 4．为什么用热的碱性溶液洗涤粘有油脂的器皿效果好？ 5．未成熟的苹果肉遇碘酒变蓝色，成熟苹果的汁液能与银氨溶液发生反应，试解释原因，并设计实验证明之。 【学有所得】