第二章 促进身心健康
第一节 合理选择饮食(第一课时)
教材分析
本书第一章介绍了糖类、油脂、蛋白质、维生素和微量元素在人体中的重
要作用,使学生初步认识了营养均衡与人体健康的关系。本节则是在第一章的基
础上,引导学生进一步认识合理选择的重要性。水和食物与人们息息相关,与生
活关系密切,从此激发了学生浓厚的学习兴趣。
学情分析
本课时包括“认识水在人体中的作用”和“食物的酸碱性” 两部分内容。
与饮食息息相关,学生结合生活实际和营养物质的知识,能很好的理解本课内容,
并能够学以致用,提高科学素养。
教学目标
1、知识技能
(1)使学生认识水在人体中的重要作用;
(2)了解食物的酸碱性、食物的酸碱性对人体的影响以及合理选择饮食的重要
性。
2、过程与方法
(1)通过小组合作调查自主学习水在人体中的作用,培养学生自主学习的能力
和小组合作的精神。
(2)通过温故知新,从生活入手,经实验探究引导学生认识食物的酸碱性和判
断方法,再经小组合作进行巩固。
(3)结合生活实际和本课知识,设计小组讨论,使学生学有所得。
3、情感态度与价值观
本课与生活息息相关,通过了解水在人体中的作用和食物的酸碱性,使学生认识
化学在促进人类健康方面的重要作用,激发学习化学的兴趣,同时引导学生树立
健康新观念,促进身心全面发展。
4、教学重点:合理选择饮食的重要意义
教学难点:食物酸碱性的判断
教学过程
教师活动 学生活动 教学意图
【新课引入】课间给学生放《舌尖上的中国》主题曲。
舌尖上的中国至 2012 年首播以来,受到了观众们的热烈喜爱,
这个节目为什么会这么火呢?其实,它除了能够反映出中华饮
食文化的精致和源远流长,更重要的是它表达了中国的烹饪之
美和中国人对美好生活的向往!民以食为天,饮食与我们息息
相关。那么今天我们就来谈谈饮食,看看你每天都吃对了吗?
下面我们就来学习选修一第二章第一节——合理选择饮食
【板书】合理选择饮食
【提问】那么在饮食中,包括了两个方面:“饮”和“食”。大
家都知道,“饮”字与水有关。有一种说法说人是水做的,大
家赞同吗?为什么?
【板书】一、认识水在人体中的作用
【过渡】各小组来分享你们的调查结果。
1、自然界存在绝对纯净的水吗?为什么?
2、自然水为人体提供了哪些营养成分?
师生问答互动
同 时 学 生 倾
听、思考
学生回答水在
人体中所占的
比例
学生以小组为
由《舌尖上
的中国》引
入,激发学
生 学 习 兴
趣。
培养学生自
主学习能力
3、自然水都可以直接饮用吗?为什么?
4、如果供居民饮用的所有的水都是纯净水,会产生什么后果?
5、你知道水在人体中起到哪些作用呢?
【归纳总结】课件:水在人体中的作用
【过渡】通过调查,我们认识了水在人体中的作用,所以每天
必须得补充足够的水分来调节身体的水平衡,那么你们知道一
天喝多少水才够用吗?你知道如何正确的饮水吗?下面我们
来听听专家怎么说。
【视频】饮水篇
【过渡】好,下面我们来讨论一下“饮食”中的“食”。那么
一日三餐——
【展示课件】一些丰盛的肉菜
一些清淡的素菜
【提问】你觉得这样的饮食合理吗?
【过渡】非常好,我们在饮食的过程中要选择合理搭配,要注
意各种营养成分的均衡。那么中国营养学会为中国居民设计出
一套合理的饮食方案
【课件】中国居民平衡膳食宝塔
【过渡】那么在饮食中,我们除了要关注食物的营养搭配,我
们还要关注食物的酸碱性。
【板书】二、食物的酸碱性
【过渡】那么我们为什么要注重食物的酸碱性呢?这是因为人
体的酸碱性要靠这些食物来调节。保持体液酸碱平衡,人体细
单位汇报调查
结果
学生观看视频
师生互动
学生回答:荤
素搭配着吃比
较健康
和小组合作
的精神
使学生理解
饮水的重要
性,树立正
确 的 饮 水
观,了解饮
水对人身健
康的影响
使学生了解
每人每日摄
入的食物种
类和用量,
与自己每天
的饮食做对
比
胞才能健康正常的生存。那么人体各部分的 PH 是否都一致
呢?
【课件】人体各部分的 PH
【过渡】我们发现在人体的 PH 中,每个部位要求的酸碱性是
不同的。例如血液的 PH 范围要保持在 7.35~7.45 之间,而血液
构成了人体中大部分的体液。而人体的细胞中存在非常重要的
酸碱平衡。
【课件】人体细胞内存在的酸碱平衡
【讲解】例如:当血液的 PH 低于 7.3 时,新陈代谢产生的二
氧化碳不能从细胞进入血液,导致细胞中的酸性过强,这个时
候就会出现“酸中毒”。当血液的 PH 高于 7.5 时,肺中的二氧
化碳不能有效的同氧气交换排出体外,这时就会出现“碱中
毒”。这些过程严重时就会发生生命危险。如何来判断食物的
酸碱性呢,在实验中,可以通过测定食物的酸碱度来判断。
【学生活动】了解食物酸碱度的定义,并阅读实验探究——萝
卜的酸碱度测定实验。
【过渡】那么老师在实验室中对萝卜进行了前几步的实验处
理。下面我们一起来看这段实验视频。
【实验视频】
【强调】由于灼烧的条件有限,所以我们选用 20g 萝卜进行实
师生交流
结合预习案再
进行倾听和思
考
先了解食物
酸碱性对人
体的影响,
再强调食物
酸碱性的重
要性,激发
学生的学习
兴趣
、
验,滴定后得到的体积应该怎么转化成它的酸度或碱性呢?
【过渡】对滤液进行滴定实验。
【实验过程】
1、萝卜烧成灰分的水溶液显酸性还是碱性,决定了我们要选
择酸还是碱来进行滴定,也决定了我们该选择哪种指示剂。所
以我们如何初步确定它的酸碱度呢?非常好,那么哪位同学愿
意来演示一下?
【过渡】所以我们选择用 0.1mol/L 的盐酸进行滴定,选择酚酞
做指示剂,当溶液的颜色由红色变为无色时即达到了滴定终
点。
【教师实验演示】
1、向滤液中滴加 2 滴酚酞溶液。——变红。小心向滤液中滴
加 0.1mol/L 的盐酸,至溶液由红色变为无色,且半分钟内不恢
复红色为止。
2、读取盐酸的体积约为:_____mL
【实验结论】
萝卜是_______食物(填“酸性”或“碱性”),__________(填
“酸度”或“碱度”)为__________。
【过渡】好,通过实验我们测定了萝卜的酸碱度为______
【课件】一些常见食物的酸碱性
【归纳总结】萝卜的碱度为 9.28,碱度值很接近,那么在实验
测定中会存在一些误差,例如,萝卜的品种、萝卜的产地、实
验室萝卜灼烧的程度等因素都会影响实验的结果。
【过渡】食物的酸碱性的判断标准到底是什么呢?实际上食物
阅读实验实验
探究,包括实
验用品和实验
步骤
观看实验视频
学生回答
学生回答
学生操作演示
学生观看教师
操 作 , 并 得 出
结论
培养学生的
实验探究能
力
注重实验操
作能力的培
养及分析问
题的能力。
注重实验操
的酸碱性是按食物在体内代谢最终的产物的性质来分类的。
课前让大家查阅了萝卜中含有的营养物质主要是维生素和无
机盐,而无机盐中含有较多的金属元素 Zn、Mn、Cu、Fe、K
等,在人体内代谢后可形成含金属阳离子的碱性物质,这类物
质在生理上称为成碱性食物,习惯上称为碱性食物。
【板书】碱性食物
【过渡】反过来,像猪肉中含有的营养物质为油脂和蛋白质,
含有较多的非金属元素,在人体内代谢后可形成阴离子酸根,
这类物质在生理上称为成酸性食物,习惯上称为酸性食物。
【板书】酸性食物
【课件】酸性食物与碱性食物的定义
【强调】注意两类比较特殊的食物:第一类:薯类,如马铃薯、
红薯等,它们的主要营养成分虽然为糖类,但其中还含有较多
的金属元素,因此薯类为碱性食物。
第二类:大豆制品。如大豆、豆腐、豆皮等,它们的主
要营养成分虽然为蛋白质和油脂,但也含有较多的金属元素,
因此大豆制品也为碱性食物。
【学生活动】下面同学们来看探究案的【小组合作】判断下列
食物是酸性食物还是碱性食物?
白菜 西红柿 虾 牛奶 红薯 牛肉
鲍鱼 豆油 鸡肉 鹌鹑蛋 香肠 菠
萝 樱桃 鱼 五谷杂粮 豆腐 西瓜
【归纳总结】因此我们判断食物的酸碱性时,主要看食物中所
含的金属元素和非金属元素含量的多少来判断,而不是通过食
物味觉显酸性还是显碱性来判断。
学生自行整理
倾听 思考
作能力的培
养及分析问
题的能力。
【过渡】好了,我们已经知道了选择饮食的过程中,除了要考
虑它们的营养成分,还要注意食物的酸碱性,结合这两点,请
同学们来看探究案的小组讨论。
【小组讨论】我们每天都遨游在知识的海洋里,知识是我们的
精神食粮,但俗话说:民以食为天,我们还要注重每天吃的食
粮。假如你是学校的厨师长,在考虑学生健康成长的情况下,
你会如何给学生的午餐设计一个合理的食谱? 以小组为单
位,写出你们的食谱进行展示。
【展示与评价】注意合理搭配的问题。
【过渡】我们在饮食的过程中,除了食物的营养成分和食物的
酸碱性需要合理的搭配以外,我们还要注意饮食习惯是否合
理。比如哪些食物得少吃甚至不能吃,哪些食物可以吃的更健
康!下面我们来听听专家怎么说。
【视频】饮食篇
【课堂练习】
【结尾】通过今天的学习,我们对饮食有了更深刻的理解。那
么最后送给大家一句话:美好的生活,从一杯水开始,从一份
健康的饮食开始,希望同学们都有一个健康的体魄,快乐的成
长!
归纳与整理
小组讨论
小组汇报
完成修改
学生小组讨论
汇报、展示
通过对食物
的酸碱性判
断,使学生
掌握食物酸
碱性的判断
方法。
学以致用,
激发学生对
食物酸碱性
的正确认识
和合理选择
饮食的意义
培养学生正
确的饮食观
巩固所学知
观看视频
课堂练习
倾听
识
强调本课内
容的重要意
义
【板书设计】
合理选择饮食
一、认识水在人体中的作用
二、食物的酸碱性
酸性食物
碱性食物