酶
主食 馒头、米饭
副食 红烧牛肉、清蒸西江鱼
饮料 酸牛奶、白开水
【主要原料】 碳酸钙、维生素 D、大豆油、明胶等
【功效成份及含量】每 100g 含：钙 20.3g，维生素 D0.28mg
【注意事项】本品不能代替药品，不宜超过推荐量或与同
类营养补充剂同时食用
第十二单元 化学与生活 课题 1 人类重要的营养物质
【学习目标】初步认识蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义。
【自主探究】阅读教学参考 P74—76 并观察图 12--1、图 12--7、图 12--9、图 12--10
1、食物的成分主要有 、 、 、 、 、 等六大类。通常称为 。
★ 蛋白质、糖类、油脂为供能物质，水、无机盐、维生素为非供能物质。
2．蛋白质：
蛋白质是构成 的基本物质。它是重要的营养物质。 、 、 、 、 和
植 物 的 种 子 （ 如 、 ） 的 主 要 成 分 都 是 蛋 白 质 。 富 含 蛋 白 质 类 食 品
有 、 、 、 等。蛋白质是由多种 构成的一种极为复杂的化合
物。每克蛋白质约放出 18kJ 的能量。血红蛋白由 和血红素构成。酶是一类重要的 ，
一种酶只催化 种反应，而且是在 和 的条件下进行的。有些物质如 会与蛋
白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此用 溶液（福尔马林）制作动物标本，使标
本长期保存。
3、糖类
糖类是人类食物的重要成分，又叫碳水化合物，是由 、 、 三种元素组成的。富含糖类的
食品有 、 、 、 等。淀粉、葡萄糖（化学式为 ）、蔗糖是
重要的糖类。葡萄糖的缓慢氧化：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O；光合作用: 6CO2+6H2O C6H12O6+ 6O 2
4、油脂
在常温下植物油脂是液体，称为 ，如花生油；动物油脂是固体，称为 ，如牛油，二者合
称 。它是维持生命活动的 。富含油脂的食品有 、 等。
5、维生素
维生素有 20 多种，它们多数在人体内 ，需要从食物中摄取。富含维生素的食品
有 、 等，，维生素在人体可以起到 、 、 的作用。
如缺乏某种维生素人将患病，如缺乏维生素 A 会使人患 病。缺乏维生素 C 会使人患 病。
【合作探究】
1、下列物质中，不能提供动物生命活动所需能量的是（ ）
A．葡萄糖 B．油脂 C．蛋白质 D．水
2、小明经常不吃早餐，出现较严重的低血糖症状时应及时补充的食物是（ ）
A.鸡蛋 B.蔬菜 C.葡萄糖水 D.米饭
3、下列各组物质中，富含蛋白质的是（ ）
A．鸡蛋、牛奶 B．米饭、土豆 C．香蕉、桃子 D．牛油、奶油
4、由于化学物质使用不当，给人印象不佳的化学名词越来越多：苏丹红、三聚氰胺、……下列做法
不会危及人体健康的是 （ ）
A.用甲醛浸泡海鲜产品 B.用霉变花生压榨食用油
C.用小苏打做糕点的疏松剂 D.用工业盐亚硝酸钠腌渍鱼肉
5．某饮料的主要成分为：脂肪、蛋白粉、钾、钙等。该饮料不能为人体补充的营养素是（ ）
A．无机盐 B．维生素 C．蛋白质 D． 油脂
6．有关维生素的说法错误的是 ( )
A．缺乏维生素 A 会引起夜盲症 B．缺乏维生素 C 会引起贫血
C．缺乏维生素多吃蔬菜和水果来补充 D．维生素在人体内需要量很少，但作用很大
7、李明同学到医院检查身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，请你判断，医生的建
议主要让他补充的营养素是（ ）A. 蛋白质 B. 糖类 C. 维生素 D. 油脂
【巩固提高】
1、如右图富含糖类的食品是 ( )
A、①③ B、①④ C、②④ D、①②
2．下列有关甲醛(CH2O)的说法错误的是( )
A．甲醛水溶液(福尔马林)会使蛋白质变质
B．甲醛中碳、氢、氧三种元素的质量比为 1∶2∶1
C．甲醛是由甲醛分子构成的 D．每个甲醛分子是由 1 个碳原子、2 个氢原子和 1 个氧原子构成的
3、临近中考，家长为了给学生增加营养，制定了如右食谱：
用你所学的知识，建议家长增加的食物是（ ）
A．炒鸡蛋 B．蒸猪排骨 C．炖豆腐 D．炒瓜苗
4、食物是维持人类生命和健康的支柱。
（1）右表是某食品包装
袋上的说明：从该说明的
配料中分别选出一种物
质，填在相应的横线上：
富含蛋白质的是 ；富含油脂的是 ；富含维生素的是 。
（2）青少年时期应注意均衡营养，合理搭配膳食。某同学的午餐食谱如下：“主食：米饭；副食：豆
腐、红烧肉”。其中富含淀粉的是_________；该同学还需要补充的食物是_______ __。
5．小平故居果山村盛产枇杷，有“枇杷之乡”之美誉。
右图是这种枇杷的部分营养成分, 请据图回答：
⑴图中的钙、钾、磷是指 A、分子 B、原子 C、元素 D、单质
⑵图中出现了六大营养素中的 类，能提供能量的营养素有 种。
⑶葡萄糖、蛋白质都属于 （填“混合物”或“化合物”）。
6.化学源于生活，“柴、米、油、盐”中蕴含着许多化学知识。请你填空：
(1)在新农村建设中，许多家庭兴建沼气池。沼气的主要成分是
(2)大米的主要成分是淀粉。淀粉属于六大营养素中的
(3)餐具上的油污用加入洗洁精的水更易洗掉，原因是
(4)市场上食盐的品种丰富，有碘盐、锌盐、钙盐、硒盐等。这些食盐中含的碘，、锌、钙、硒等是
指 (选填“原子”、“离子”、“元素”或“单质”)。
7．某种营养素补充剂的标签如下： （1）该营养素具有补钙功能，同时还能补充人体所需的营养成
分： （写出一种即可）
（2）蛋白质是人体所需的重要营养成分之
一，是构成细胞的基础物质，人如果食用
甲醛溶液浸泡过的鱼会危害身体健康，其
原因是
品名 xxx 蔬菜苏打饼
配料 小麦粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白砂糖、食盐、脱水青菜
保质期 十二个月 生产日期 2018 年 6 月 14 日
①玉米 ②大米 ③豆油 ④鱼
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