小学四年级下册科学-3.6-减慢食物变质的速度-教科版-(15张)-(2)ppt课件

欢迎进入科学课堂 减慢食物变质的速度（Ⅱ） 复习习题判断1.观察腐败变质的小鱼可以直接用手拿。（）2.观察变质食物后可以不洗手。（）3我们在闻变质食物的气味要用扇闻的方式，尽量少闻。（）4.腐败的小鱼、发馊的面条和发霉的面包都长出了霉菌等微生物。（）××√√ 思考：食物为什么会腐败变质？ 思考：我们知道用哪些方法可以延缓鱼的变质？ 思考：破坏微生物的生存环境和直接杀菌1.我们还知道哪些储存食物的方法？2.人们用什么方法减慢食物变质的速度？ 减慢食物变质的速度1.破坏微生物的生存条件温度冷冻空气密封包装真空包装罐藏法水分晒干烘干2.直接杀菌高温杀菌低温杀菌（冷冻）腌制杀菌熏制法 冷藏和冷冻保藏法低温下食品中微生物的生理生化反应受到有效的抑制，食品不致腐败而得以长期保存。 密封包装是保证物品有效地防潮并与空气隔绝。真空包装真空包装的主要作用是除氧，防止食品变质。食品罐藏法利用变温杀菌，然后装罐抽真空、封罐杀菌、冷却。 高温灭菌：巴氏灭菌法和超高温灭菌法巴氏灭菌法是将牛奶原奶加温到72℃-80℃3到15分钟，这样杀灭原奶中对人体有害的微生物并能最大限度的保存牛奶的口感和营养价值。超高温灭菌法是将牛奶原奶加温到135℃-140℃，保持1-3秒，彻底消灭原奶中的一切微生物。不过由于温度越高，对牛奶的口感和蛋白质等营养成分的破坏就越大，因此超高温灭菌奶的口感和营养价值就比巴氏灭菌的牛奶差多了。 低温灭菌技术常用来处理医疗器械与物品的灭菌。 腌制（盐）用盐腌制保藏法使细菌细胞会失水而死亡。食盐也是一种电解质，能延缓食品变质。 熏制法熏制法使熏制品形成特有的色泽、香味和具有一定保藏性。熏制法能杀灭部分细菌，对微生物的生长具有抑制作用。 他们缺水少粮，你想到了什么？ 习题判断题：1、食品的保质期越长，就说明食品越好。（）2、破坏微生物的生长条件能有效地防止食品变质。（）3、发霉变质的食物含有对人体有害的物质，不能食用。（）选择题：1、炎热的夏天，新鲜生猪肉的储存方法应该是（）A、挂在阳台上B、放进冰箱冷冻C、放在桌子上D、晒在太阳下2、下列保存食品的方法中，不能减慢食品变质速度的是（）A、真空包装B、密封保存C、冷冻D、温水清洗×√√BD 谢谢各位！再见！ 同学们来学校和回家的路上要注意安全 知识是一种快乐而好奇则是知识的萌芽。——培根