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课时跟踪检测(十七) 3.4 基本营养物质
(时间：45分钟 分值：100分)
一、选择题(本题包括14小题，每小题4分，共56分)
1．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一句诗中的“丝”属于( )
A．烃类 B．蛋白质
C．淀粉 D．纤维素
解析：选B。蚕丝为动物蛋白，即主要成分为蛋白质。
2．下列各组物质中，互为同分异构体的是( )
A．蔗糖与葡萄糖 B．蔗糖与麦芽糖
C．淀粉与纤维素 D．单糖与双糖
解析：选B。单糖中的果糖和葡萄糖互为同分异构体；双糖中的蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。
3．下列说法正确的是( )
A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D．油脂有油和脂肪之分，都属于酯
解析：选D。葡萄糖不能发生水解反应，A错误；蛋白质中除含C、H、O三种元素外，还有N、S、P等元素，B错误；葡萄糖、蔗糖、油脂等不是高分子化合物，C错误；油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，有油和脂肪之分，D正确。
4．下列说法中，错误的是( )
A．纤维素和淀粉都是多糖，都是天然有机化合物
B．碘溶液能使淀粉变蓝
C．多糖一般没有还原性，不能发生银镜反应
D．用淀粉制酒精仅发生了水解反应
解析：选D。碘单质能使淀粉变蓝；用淀粉制酒精的过程为淀粉葡萄糖酒精，D项错误。
5．下列说法正确的是( )
A．糖类化合物都具有相同的官能团
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B．酯类物质是形成水果香味的主要成分
C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇
D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基
解析：选B。葡萄糖的官能团是羟基和醛基，而果糖的官能团是羟基和羰基，A错误；酯类一般都是易挥发具有芳香气味的物质，B正确；油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，称之为皂化反应，C错误；蛋白质的水解产物是氨基酸，氨基酸的官能团是羧基和氨基，D错误。
6．下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是( )
A．乙酸乙酯 B．蔗糖
C．葡萄糖 D．麦芽糖
解析：选D。能发生银镜反应，则有机物中应含还原性基团——醛基。能发生水解反应的有酯、双糖、多糖等。符合上述两种情况的物质为麦芽糖。
7．把过量氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到砖红色沉淀，说明该尿液中含有( )
A．CH3COOH B．C2H5OH
C．NaCl D．C6H12O6(葡萄糖)
解析：选D。加入氢氧化钠和硫酸铜溶液相当于加入氢氧化铜，题给四种物质，只有葡萄糖能与氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。
8．下列说法正确的是( )
A．纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色
B．蛋白质、乙酸和葡萄糖均属于电解质
C．制镜业可使用葡萄糖作还原剂
D．乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇
解析：选C。纤维素遇碘不显蓝色，A项错误；蛋白质是混合物，既不是电解质，也不是非电解质，葡萄糖是非电解质，B项错误；葡萄糖是还原性糖，能发生银镜反应，C项正确；植物油水解得到的是丙三醇，D项错误。
9．下列说法不正确的是( )
A．蛋白质、淀粉、纤维素都是天然高分子化合物
B．蔗糖属于多糖，能发生水解
C．碘酒滴到土豆片上，可观察到土豆片变蓝
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D．蛋白质、油脂、糖类是三大基本营养物质
解析：选B。蛋白质、淀粉、纤维素都是天然高分子化合物，A正确；蔗糖属于二糖，不属于多糖，B不正确；土豆片中含有淀粉，碘酒中含碘单质，故土豆片遇碘酒变蓝，C正确；蛋白质、油脂、糖类都是基本营养物质，D正确。
10．现有下列物质：①纤维素、②甲酸甲酯(HCOOCH3)、③淀粉、④甲醛(CH2O)、⑤乙酸。其中符合Cn(H2O)m的组成但不属于糖类的是( )
A．①②④ B．②④⑤
C．①④⑤ D．①③⑤
解析：选B。甲酸甲酯(HCOOCH3)的分子式C2H4O2符合Cn(H2O)m通式，但不属于糖类；甲醛(CH2O)符合Cn(H2O)m通式，但甲醛不属于糖类；乙酸(CH3COOH)的分子式为C2H4O2，也符合Cn(H2O)m通式，但乙酸也不属于糖类，故B项正确。①中纤维素和③淀粉属于糖类中的多糖。
11．人们借助于超高分辨率荧光显微镜可以观察到单个的蛋白质分子，下列有关叙述不正确的是( )
A．蛋白质中含有碳、氢、氧、氮等元素
B．蛋白质属于高分子化合物
C．蛋白质可以完全水解生成氨基酸
D．消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析
解析：选D。A项，蛋白质属于有机物，含有C、H、O、N、S、P等元素，正确。B项，蛋白质属于天然高分子化合物，相对分子质量在10 000以上，正确。C项，蛋白质完全水解生成各种氨基酸，正确。D项，消毒过程中细菌蛋白质发生了变性，不是盐析，错误。
12．下列说法正确的是( )
A．1 mol葡萄糖能水解生成2 mol CH3CH2OH和2 mol CO2
B．在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会因盐析产生沉淀
C．油脂不是高分子化合物，1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸
D．欲检验蔗糖水解产物是否具有还原性，可向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2并加热
解析：选C。A项，葡萄糖属于单糖，不能再水解，错误。B项，硫酸铜是重金属盐，会使蛋白质变性，错误。C项，油脂是高级脂肪酸甘油酯，不是高分子化合物，1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸，正确。D项，蔗糖水解需要硫酸作催化剂，水解后的溶液中含有硫酸，直接加入新制的Cu(OH)2，Cu(OH)2会先和硫酸反应，影响结果，
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错误。
13．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是( )
A．淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
B．纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
C．油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
D．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)
解析：选B。人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体内不消化。
14．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：
下列结论中正确的是( )
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解
D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
解析：选D。因为混合液呈碱性，所以加碘水不变蓝，不能说明不含淀粉；而加入新制 Cu(OH)2生成砖红色沉淀，说明其中含有葡萄糖。故结论应为淀粉已水解，但不知是否完全水解。
二、非选择题(本题包括4小题，共44分)
15．(8分)现有四种物质：A.乙烯 B．葡萄糖 C．植物油
D．蛋白质，试按要求填写有关物质的序号：
(1)由C、H、O三种元素组成的物质有_________________________________。
(2)能发生银镜反应的物质有_______________________________________。
(3)一定条件下能与H2O反应的物质有_________________________________。
(4)一定条件下既能发生水解反应，又能与H2发生加成反应的物质有____________。
解析：(1)乙烯只含C、H两种元素，葡萄糖和植物油只含C、H、O三种元素；蛋白质除含C、H、O元素外，还含有N、S、P等元素。
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(2)葡萄糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，其余三种物质均不能。
(3)乙烯能与H2O加成，植物油和蛋白质均能水解。
(4)乙烯和葡萄糖不能水解；植物油既能水解又能与H2发生加成反应；蛋白质能水解但不能与H2发生加成反应。
答案：(1)B、C (2)B (3)A、C、D (4)C
16．(12分)大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：
(1)我们所吃的豆腐是一种____________。
A．蛋白质凝胶 B．纯蛋白质
C．脂肪 D．淀粉
(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是____________。
A．氨基酸 B．蛋白质
C．油脂 D．糖类
(3)蛋白质水解的最终产物是________。
(4)豆油不能保存较长时间，因此须将豆油进行硬化，油脂的硬化就是对不饱和脂肪酸甘油酯进行__________________。油脂在酸性条件下水解生成________和________。
解析：豆腐是一种蛋白质凝胶，它最终补充给人体的是氨基酸，故(1)中A正确，(2)中A正确。(3)天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸。(4)油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。
答案：(1)A (2)A (3)氨基酸
(4)催化加氢 高级脂肪酸 甘油
17．(12分)A是面粉中的主要成分，C与E反应可生成F，D能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀。下图是A、B、C、D、E、F等几种常见有机物之间的转化关系图：
根据以上信息完成下列各题：
(1)A的化学式为___________________________________，
B的结构简式为_________________________________。
(2)F在稀硫酸中发生水解反应的化学方程式为____________________________。
(3)E与小苏打溶液反应的化学方程式为____________________________。
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(4)其中能与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀的物质除D外还有________(填符号)。
(5)钠与C的反应现象和钠与水的反应现象有哪些不同？为何会产生这些差异？
解析：面粉的主要成分是淀粉[(C6H10O5)n]，淀粉水解的最终产物是葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO]，葡萄糖在酒化酶的作用下发酵生成乙醇(CH3CH2OH)，乙醇发生催化氧化反应生成乙醛(CH3CHO)，乙醛氧化生成乙酸(CH3COOH)。乙酸与乙醇在浓硫酸的催化作用下发生酯化反应生成乙酸乙酯(CH3COOCH2CH3)，乙酸乙酯在稀硫酸催化下可发生水解，生成乙酸和乙醇。乙酸具有酸的通性，能与部分盐反应。凡是含醛基(—CHO)的有机物都能与新制的氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀，葡萄糖分子中含醛基。
答案：(1)(C6H10O5)n CH2OH(CHOH)4CHO
(2)CH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OH (3)CH3COOH＋NaHCO3―→CH3COONa＋CO2↑＋H2O (4)B
(5)①反应剧烈程度不同，乙醇＜水，水中的H比乙醇中—OH中的H活泼；②钠浮在水面上，在乙醇中沉入底部，因密度：水＞Na＞乙醇。
18．(12分)由碳、氢、氧三种元素组成的物质A、B、C，它们分子中碳、氢、氧的质量之比都是6∶1∶8；A、B、C均能发生银镜反应。已知A气体对氢气的相对密度为15；1 mol B完全燃烧能生成标准状况下的二氧化碳44.8 L；C的相对分子质量是B的3倍。
(1)写出A、B、C的分子式：A________________、B________________、C________________。
(2)C结构中无支链，且1 mol C能与足量的钠反应生成2.5 mol H2，已知2个—OH连在同一个碳原子上不稳定，则C的结构简式为________________________________________________________________________。
解析：由分子中碳、氢、氧元素的质量之比，可求出其最简式：n(C)∶n(H)∶n(O)＝∶∶＝1∶2∶1，即最简式为CH2O。再由A对氢气的相对密度，确定气体A的相对分子质量：M(A)＝15×2＝30，则A的分子式为CH2O，B的分子式为C2H4O2，C的分子式为C6H12O6。
答案：(1)CH2O C2H4O2 C6H12O6
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