第十二单元 课题 1 人类重要的营养物质
教学目标
1.知识与技能
（1）了解人体所需的营养素有哪些。
（2）了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系，并认识合理安排饮食的重要性。
（3）了解有些事物及不良饮食习惯对人体的伤害。
（4）了解蛋白质、糖类、油脂经氧化为人体提供能量。
2.过程与方法
通过交流、讨论，培养学生的分析、归纳、总结能力，交流表达能力和从众多知识中提取有
效知识的能力。
3.情感态度与价值观
（1）通过学习，培养学生的合作能力和团队意识。
（2）让学生进一步认识到化学与生活有着密切的关系，激发学习化学的兴趣。
（3）让学生更加关注生活、关注健康、热爱生命
教学重点: 了解人体所需的营养素有哪些，重点学习蛋白质；树立关注健康、热爱生命的意
识。
教学难点: 蛋白质的生理机能。
教与学互动设计
创设情境 引入新课
展示多媒体图片，引出民以食为天，图中的食物含有哪些营养成分？
合作交流 解读探究
一、预习导学
1.食物的成分主要有_____、_____、_____、_____、____ 和____等六大类，称为营养素。
2.蛋白质：（1）其构成：由多种 构成的复杂化合物。其主要组成元素有 等。
（2）主要食物来源： 等。
（3）人摄入蛋白质后如何消化？
（4）生理功能：构成细胞的 ，是 及修补 的主要原料，提供 。
（5）血红蛋白：由 和 构成，在吸入 O2 和呼出 CO2 的过程中起 作用。
血红蛋白 + O2 → 。煤气中毒的原因： 。
（6）酶：一种重要的蛋白质，是生物 ，它具有 性、 性、 性。
（7）蛋白质的变性：蛋白质受某些物理因素（如高温、超声波、紫外线、高压等）和化学
蛋白质
与水作用
被氧化
尿素、CO2、H2O 放热（18kJ/克）因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等）的 影响时，其 会被破坏导致其失去生物
活性。应用： （福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。
3.糖类：（1）组成：是人类食物的重要成分，是由 、 、 三种元素组成的。
（2）种类：包括 、 、 。
（3）主要食物来源： 等。
（4）功能：主要的 物质，提供人类所需总能量的 。
4.油脂：包括油和脂肪。在常温下，_______呈液态，称为油；______ 呈固态，称为脂肪。
常见的油脂有 等。油脂是重要的____________。
5.维生素：在人体内可以起到 、 、 的作用。缺乏维
生素 A 会使人患 病。缺乏维生素 C 会使人患 病。
通过预习，你对本节课内容有何疑问？
二、交流探究
1.探究人体营养素包括哪些方面？
给我们平时常吃的食物找“家”：米饭、羊肉、苹果、白菜、牛肉、花生、糖果、猪肉、黄
瓜、鲜奶、鱼肉、玉米、鸡蛋、柑橘、萝卜、蒜苗、雪梨。
主要含蛋白质的有 ；主要含糖类的有 ；
主要含油脂的有 ；主要含维生素的有 。
2.“我”在维持人类生命和健康中的作用（课前将学生分成四组，分别收集四类有机营养物
的生理功用，并用第一人称“我”写成汇报交流材料。各组派一名代表上讲台演讲。）
3.讨论：在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色
变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？
4.讨论：①有人用甲醛溶液来浸泡鱿鱼等水产品并出售，这样做有什么危害？
②为什么吸烟有害健康？ 为什么霉变食物绝对不能食用？
③我们学校的食谱是否符合健康要求，并提出合理化建议。
三、精导精讲
四种营养素的比较
营养素 组成 功能 存在 代表物
蛋白质
糖类
油脂
维生素
四、运用提升
1.化学与生活密切相关，下列食物中，主要为人体提供糖类的是（ ）
A.蔬菜 B.牛奶 C.大米 D.花生
2.小明到医院检查完身体后，医生建议他多吃蔬菜和水果，请判断医生让他主要补充的营养
素是 （ ）
A.糖类 B.蛋白质 C.油脂 D.维生素
3.2011 年 6 月 6 日的《湖南日报》刊登了营养专家向高考考生特别推荐的一份早餐食谱：
一杯酸牛奶，一个鸡蛋，适量的馒头、面条和蔬菜、水果等。下列说法错误的是（ ）
A.馒头、面条中含有淀粉 B.酸牛奶的 pH＞7
C.鸡蛋中含有蛋白质 D.蔬菜、水果中含有维生素
4.每年 5 月 31 日为世界无烟日。吸烟有害健康，烟气中的一种有毒气体是（ ）
A.O2 B.SO2 C.CO D.CO2
5.下面是 4 位同学对“化学与健康”这一话题发表的见解，其中正确的是（ ）
6.食物的营养成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大
营养素。右图所示的食物金字塔是营养学家提出的健康饮食食物结构。
其中谷类富含的营养素是______；蛋、奶、鱼、肉富含的营养素是______；
主要提供人体所需维生素 C 的食物是_______；油脂对人体的作用是
__________________。
7.小明同学通过化学课知道，人们误食重金属盐（如：硫酸铜、氯化钡等）可通过喝大量豆
浆的方法解毒。你认为喝下列 饮品也可以达到同样的目的（填序号）。
①牛奶 ②果汁 ③蛋清 ④矿泉水 ⑤食盐水
五、课堂小结：
六、课后反思：本课题内容没有难度，重在让学生建立合理的饮食观、营养观，进而养成良
好的饮食习惯。因而教材或教师应着重于将本课题的知识效应放大，也就是
让每一位学生根据自己及家庭的口味设计一份合理的食谱并尽力去实践。
霉变大米洗后
就可放心食用
人体所需的微
量元素尽量从
保健品中获取
A B
可用亚硝酸钠贷
替食盐腌渍鱼肉
不能食用甲醛溶
液浸泡的水产品
C D
霉变大米洗后
就可放心食用
人体所需的微
量元素尽量从
保健品中获取
A B
可用亚硝酸钠贷
替食盐腌渍鱼肉
不能食用甲醛溶
液浸泡的水产品
C D
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