冀教版八年级生物上册全册教案(共24份)
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资料简介
1 发酵食品的制作 【教学目标】 (一)知识与技能 1.举例说出日常生活中的生物技术. 2.说出发酵的原理. 3.说出酸奶的制作步骤. 4.准确说出酸奶制作的注意事项及原理. 5.举例说明发酵技术在食品制作中的应用. (二)过程与方法 1.通过实验的过程,提高逻辑思维能力. 2.尝试制作牛奶. (三)情感态度与价值观 体验制作酸奶的过程. 【教学重点】 发酵食品的制作原理和步骤. 【教学难点】 发酵食品的制作过程. 【教学过程】 一、导入新课 都说 21 世纪是生物的世纪,生物技术迅速发展的世纪!同学们感到生物的气息了吗?如果 你觉得生物技术离你很遥远,那么我来给大家展示一些东西,你就不会觉得他跟你没有关系 了. 展示:香甜可口的面包、做饭调料:酱油、醋、宴客必备白酒、营养佳品酸奶.这些想必我 们大家都不陌生,他们与我们的日常生活息息相关.大家知道这些食品都是由什么制成的吗? 我告诉大家,这些不同的东西都用一项共同的技术,就有简单的小麦和鲜奶变成了现在可口 的食物.根据大家的常识知道这是什么技术吗? 二、新课学习 1.发酵的历史和发展 [过渡]我们现在学的这项技术,实际在很早以前我们的祖先就已经开始用了.发展到现在我2 们又增添了新的内容,我们看看他的发展史吧! ①几千年前:酿酒、制酱、制奶酪. ②现在:泡菜、面包、蒸馒头、制酱油、醋、酿制啤酒、各种面酱、沼气. 现在发酵技术的产品有些已经投入到工业生产如:河北省的珍极米醋公司、华北制药厂生产 的双歧杆菌酸奶、三鹿公司的酸奶. 活动一: 1.各抒己见,你还知道哪些食品或产物利用了发酵技术? 2.发酵食品的制作步骤 大家知道吗?我们酸甜可口的酸奶是怎么来的吗?它是由鲜奶经过发酵技术简单制成的.下 面我们就来一同见证一下牛奶变酸奶的神奇时刻. 活动二:见证奇迹 下面我来演示一下,牛奶制酸奶的过程大家不要闭眼睛哦! (演示课本上酸奶的制作过程)总结酸奶的制作过程:加入原料(牛奶和糖)→加热消毒→放入 冷水中冷却(42 度)→接种(加入酸奶少量一袋分为五份)→密封发酵(30°左右的环境)→低 温保存 活动三:讨论 小组围绕以下几个问题展开讨论.五分钟之后派代表发言. 1.为什么要在牛奶里加糖?(为了改变酸奶的口味,而且为了避免引入杂菌在第一步添加) 2.加热消毒的目的是什么?(消除杂菌) 3.为什么加热后要冷却?(为了给新引入的菌一个适合的生长环境) 4.密封的目的是什么?(保证无氧的环境,使微生物进行无氧呼吸) 教师引导学生做出正确的回答.由最后一问题引出发酵的原理. 根据酸奶的制作步骤,我们来归纳一般发酵食品的制作步骤及各步的原理: 灭菌(消除杂菌)→接种(含活菌种)→密封→发酵(温度 30°左右) 试一试:你学会制酸奶了吗?课后自己动手试一试吧! 发酵原理 过渡:实际上讨论的最后一个问题涉及到发酵的原理,为什么非得在无氧条件下呢? 发酵的原理是:利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸,使之大量繁殖,分解有机物产生无机物 的过程.用一个简单的式子表示. 在有氧的条件下,乳酸菌和酵母菌进行有氧呼吸,不产生乳酸和酒精.所以一定要保证是无3 氧环境. 【课堂小结】 【课堂练习】 教学反思 板书设计 第一节 发酵食品的制作 一、制作酸奶 材料 步骤 结论 二、发酵原理的应用

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