第2节食物的消化和吸收
营养素作用能量吸收水蛋白质脂肪无机盐维生素膳食纤维糖类经消化才能被吸收直接吸收不吸收供能物质非供能物质人体所需能量的主要来源构成细胞基本物质（细胞生长、修补组织）生物体内贮藏能量的物质构成细胞的主要成分,生理活动的基础辅助对食物的消化吸收,利于排便等维持正常生理活动必需的营养物质人体正常生理活动不可缺的微量有机物组成细胞的主要有机物维持正常生命活动不可缺少食物中营养素的作用复习
糖类、蛋白质、脂肪要经历复杂的变化才能被人体吸收利用。人体内都有哪些器官共同参与并完成这些复杂的功能呢？
口腔咽食道胃小肠大肠肛门唾液腺胃腺肠腺肝脏唾液胃液胆汁胰液肠液胰腺消化道消化腺消化液一、消化系统的组成
二、主要消化器官和消化腺1.牙齿是人体口腔内取食和消化的重要器官。
用镜子观察口腔内的牙，你共有几颗牙？并看清切牙、尖牙、前磨牙、磨牙的分布位置。①牙齿的组成人的一生有两组牙：乳牙20颗；恒牙32颗。②牙齿的作用咬切和磨碎食物
牙冠牙颈牙根牙釉质牙骨质牙髓腔牙本质牙龈牙神经小血管牙的主体结构是；牙本质（人体最坚硬的结构）③牙齿的结构
④牙齿的损坏——龋齿俗称蛀牙，是青少年中发生率很高的牙病。形成原因：1.微生物把糖转为酸2.酸腐蚀牙釉质和牙本质
1.龋齿有哪些危害？如造成牙龈等部位的炎症，严重时局部肿胀，可引起败血症等，导致不能用牙咀嚼食物。2.根据其成因，谈谈日常预防龋齿的方法。注意养成早晚正确刷牙和饭后漱口的口腔卫生习惯；少吃或不吃糖分含量过高、酸性强或过于坚硬的食物；定期检查牙齿等。
⑤牙齿的防护——刷牙科学的刷牙方法我们每天都在刷牙，但是很多人并没有掌握科学的刷牙方法。不正确的刷牙方法不但起不到保健作用，反而还会损伤牙齿和牙龈，如有些人采用像拉锯一样地横着刷牙，这种刷牙方法有害无益，严重时会造成牙髓炎。目前，最受推崇的科学刷牙方法是改良巴斯法。其步骤如下：（1）使牙刷保持水平。
（3）来回拉动牙刷，幅度不超过一个牙位。刷毛尖部几乎不动或是小幅度的转圈转动。颤动或转圈20下左右，以保证有足够的时间清除牙斑。动作一定要轻柔。（2）将刷毛置于牙齿和牙龈交界处，使刷毛与牙长轴呈45度，轻压刷毛进入牙龈沟。
（5）2~3颗牙为一组，刷完后定位到下一组。重复以上运作，直到牙面和牙龈线清洁干净。对于内侧牙齿，可改为竖直方向刷，并以同样的方式颤动，完成后再从牙龈向咬合面滚动或弹动刷毛。（6）清洁咬合面。将刷毛面向下，采用前后或转圈的方法，一组一组地清洁。（7）用清水将口洗漱干净。（4）从牙龈向咬合面方向（刷下排牙时向上，刷上排牙时向下）滚动或弹动刷毛，将牙斑从牙龈线中清扫出来。
刷牙的注意事项：（1）每次刷牙时间应控制在3分钟左右。太短太长都不合适。（2）一天刷牙2~3次，尽可能在餐后。你可以选择每天固定的时间。（3）至少3个月更换一次牙刷。
2.胃胃是消化道中最膨大的部分，位于上腹部。
1.根据胃的形状，猜测胃具有什么功能？——储存食物。2.胃的内表面有许多皱襞，有什么作用？——扩大消化面积。4.胃壁中，与食物消化相关的消化腺及分泌的消化液有哪些？——胃腺，分泌胃液。3.胃壁很厚的肌肉起什么作用？——蠕动，帮助研磨食物。胃液具有杀菌、消化和保护胃壁的作用。
3.小肠小肠盘曲在腹腔中，是消化与吸收最主要的器官。
1.小肠长约5~6米，有何好处？食物停留时间长，有利于消化营养物质。2.小肠内表面有许多皱襞和绒毛，有何作用？小肠绒毛的存在使得小肠内表面积增加了约600倍，可达到200米2，从而使小肠大幅度地增加了消化和吸收的面积。
3.小肠绒毛壁由一层很薄的上皮细胞构成，分布着毛细血管和毛细淋巴管，有何作用？有利于营养物质的吸收和运输。4.肠壁含有平滑肌层，有何作用？促使小肠蠕动，有利于消化食物。
4.肝脏胆囊（贮存胆汁）肝脏十二指肠胆总管肝脏是人体最大的消化腺你知道肝脏的功能吗？(1)肝脏细胞能够分泌胆汁，胆汁能促进脂肪的消化。
(2)具有解毒的作用。分泌的胆汁流入胆囊浓缩和贮存。成年人每天分泌的胆汁约有1升。
各种消化腺分泌的消化液流入的部位在哪里？消化腺唾液腺分泌的消化液唾液淀粉酶流入的部位口腔胰腺（胆囊）小肠（十二指肠）胃肠腺肝脏胃腺小肠十二指肠胃蛋白酶胰液胆汁肠液小肠有多种消化液有何作用？有利于消化多种营养物质。肝脏肠腺胰腺
消化道消化腺小肠肝脏1.消化系统是由和组成的。4.人体消化系统中，消化食物和吸收营养物质的主要场所是。5.人体内最大的消化腺是。2.消化道是由器官组成的。3.消化腺是由组成的。口腔、肛门大肠、小肠、胃、食道、咽、唾液腺、肠腺胰腺、肝脏、胃腺、6.肝脏的功能是；。(1)能够分泌胆汁，能促进脂肪的消化(2)具有解毒的作用
阅读课本P143-144食物的消化与吸收，思考：1.消化系统有哪三个主要功能？2.什么叫消化？3.消化有哪两种类型？是否都有消化液参与消化？
二、食物的消化和吸收（1）物理消化---在消化道完成（2）化学消化---在消化液的作用下完成3.吸收:经消化后的营养物质和一些不需消化的营养物质通过消化道管壁进入循环系统的过程叫做吸收。1.消化:人体将食物(大分子化合物)分解成能被身体利用的小分子化合物的过程。2.消化的类型（一）食物的消化
某同学上完体育课比较迟，时间紧迫，他到饭堂狼吞虎咽，吃过饭后感觉胃有点不舒服，这是什么原因呢？食物的形状、体积越小，消化速度越快。想一想等量的相同类型的食物，形状、体积大小不同对消化速度是否有影响？思考：七大营养素中哪些可以不用消化直接被吸收？哪些要经过消化？
唾液腺胰胃胃腺肠腺肝胆口腔咽食道小肠大肠消化系统葡萄糖氨基酸脂肪酸甘油淀粉蛋白质脂肪胃液胆汁胰液肠液粪便食物读图：食物中的蛋白质、脂肪、糖类分别在何处被消化？分别有哪些消化液参与消化？最终分别被消化成什么？
营养物质消化过程消化产物脂肪甘油脂肪酸肠液、胰液胆汁小肠脂肪小颗粒小肠蛋白质氨基酸肠液、胰液胃小肠糖类葡萄糖肠液、胰液小肠口腔食物消化的主要场所是____结论小肠唾液麦芽糖胃液多肽
2.消化道中具有吸收作用的部位：1.吸收的概念：胃、小肠、大肠。经消化后的营养物质和一些不需消化的营养物质通过消化道管壁进入循环系统的过程叫做吸收。（二）营养的吸收
少量水、无机盐和部分维生素少量水、酒精和无机盐水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸3.各部分吸收的营养物质：4.营养物质被吸收后的进入哪里？进入循环系统，由血液运输到全身各处。食物残渣排出体外小肠是吸收主要的场所
消化系统中你认为哪个器官是最重要的?为什么?思考:小肠
肠腺胰腺肝脏小肠胆汁肠液胰液小肠是食物消化和吸收的主要场所。
小肠壁有怎样的结构特点与其消化和吸收的功能相适应？2.小肠表面皱壁和小肠绒毛，大大增加小肠表面积。3.绒毛壁和毛细血管、毛细淋巴管的管壁都只有一层上皮细胞构成（薄）。4.小肠绒毛内有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，可加快物质的运输。1.小肠内消化液种类多（胰液、肠液、胆汁）5.小肠是消化道最长是一段。消化功能吸收功能既有消化也有吸收功能。
1.将食物分解成能被身体利用的小分子化合物；2.将这些小分子化合物吸收到血液中；3.将消化后产生的食物残渣排出体外。（三）消化系统具有的三大主要功能
消化液中真正起作用的物质是什么呢？科学家通过长期的研究发现这种物质就是酶。
三、酶的催化作用1.酶是什么来源：生物体的活细胞本质：大多数是蛋白质作用：具有催化作用生物体的活细胞产生的一类具有催化能力的蛋白质，又称生物催化剂。如：唾液——唾液淀粉酶。胃液——胃蛋白酶。
研究唾液淀粉酶的催化作用【实验准备】1.制备淀粉溶液。称取可溶性淀粉1克，放入烧杯中，加入99毫升蒸馏水，搅拌，缓慢加热，溶解，制成1%淀粉溶液。2.收集唾液。用清水漱口，然后用舌尖抵住上颌或下颌齿根后，微低头，将试管口紧靠下嘴唇，让唾液流入试管中，收集2毫升左右，用蒸馏水按1∶1的体积比，稀释唾液。
【实验步骤】1．将3支试管分别编为A、B、C。在3支试管中分别加入1%淀粉溶液2毫升2.向A试管内加入2毫升唾液溶液，轻轻振荡；向B试管内加入2毫升蒸馏水，轻轻振荡；向C试管内先加入1毫升5%盐酸溶液，再加入2毫升唾液，轻轻振荡。3.同时将3支试管放入盛有37℃水的烧杯里，进行水浴，如图所示。用酒精灯加热以保持温度在37℃左右。
加入唾液溶液后，为什么要在37℃的温水中保温？答：可以提高酶的活性，使催化效果更明显。因唾液淀粉酶在37℃（与人体内温度相近）催化效果最好。
4．约经5~10分钟左右，取出试管，分别滴加1滴体积分数为0.4%的碘酒溶液，观察溶液颜色的变化。A试管_______；B试管_____；C试管_____。不变蓝变蓝变蓝【实验分析】1.滴加1滴0.4%的碘酒溶液的作用是什么？根据颜色变化，可以检验淀粉的存在。2.设置B试管的实验目的是什么？设置对照组。
3.A试管内滴加0.4%的碘酒溶液后，不变蓝色，说明了什么？说明原先的淀粉溶液不存在了。4.C试管与A试管实验条件有何不同？C试管唾液在酸性条件下生存。
【实验结论】1.唾液中含有唾液淀粉酶，唾液淀粉酶对淀粉分解有催化作用。2.唾液淀粉酶在酸性环境下，不具有催化作用。酶的催化作用还受哪些外界因素的影响？
影响酶催化作用的因素【提出问题】温度会影响酶的催化作用吗？【建立假设】每种酶的催化作用有其最适宜的温度，温度过高或过低都会影响其催化作用。【设计实验】利用唾液淀粉酶能催化淀粉分解和碘液能使淀粉变蓝原理。应至少设计____个组的温度变化值；各组先达到设计温度值后再进行_______，再通过观察_________变化来得出结论。3混合溶液颜色
【进行实验】（1）取3支洁净的试管，编为1~3号，分别加入2毫升1%淀粉溶液。另取3支洁净的试管，编为4~6号，分别加入1毫升新鲜的唾液淀粉酶溶液。（2）将6支试管的1号和4号，2号和5号，3号和6号编为3组，分别放入10℃、37℃和60℃左右的水中，水浴5分钟。（3）将各组试管中的唾液淀粉酶倒入同组的1%淀粉溶液中，充分摇匀后，再分别放回原温度的水中，水浴5分钟。
（5）观察并记录3组试管中溶液颜色的变化情况。3组颜色变化是：__________________________________________。37℃组试管中溶液的颜色不变蓝。其他两组颜色均变蓝色。（4）往3组试管中分别滴入1滴碘液，然后摇匀。
【实验结论】酶的催化需要有合适的温度。针对本实验的结果，绘制一个坐标图。大致表示出酶的催化作用与温度之间的关系。t/℃037℃温度v/mmol.s-110℃60℃
除了温度以外，你认为影响酶催化作用的因素还有什么？能否再设计一个实验方案加以研究？PH值可能会影响到酶的催化作用。序号项目试管1231注入新鲜的淀粉酶溶液、1毫升1毫升1毫升2注入蒸馏水1毫升————3注入氢氧化钠溶液——1毫升——4注入盐酸————1毫升5注入可溶性淀粉溶液2毫升2毫升2毫升
观察3只试管的变化：1号试管注入蒸馏水，滴入碘液后不变色。2号试管注入氢氧化钠溶液，滴入碘液后变蓝色。3号试管注入盐酸，滴入碘液后变蓝色。那么，酶的催化作用具有哪些特点呢？
2.酶的作用特点（1）酶的作用具有高效性酶的催化效率是无机催化剂催化效率的107-1013倍。（2）酶的作用具有专一性一种酶只能催化某一种或某一类化学反应。（3）酶的催化受外界因素影响易受到温度、酸碱度等外界因素的影响如胃蛋白酶只对蛋白质起催化作用。如人体中的酶在温度37℃左右活性最强。
人体细胞中如果缺乏某种酶或酶不足时，会受到何影响？人体细胞中如果缺乏某种酶或酶不足时，就会发生代谢紊乱，并可能出现疾病。例如，白化病就是体内缺乏一种促使黑色素形成的酶引起的一种先天性疾病，表现为全身皮肤、眉毛、头发等都呈白色，眼睛怕光等症状。
1.人在发烧时，为什么会食欲不振？温度高，消化酶活性下降，分解速率降低，食物消化不了，自然没食欲。2.当你饮食过度、肠胃消化不良时，医生为什么建议你服用多酶片？酶是一种生物催化剂，它能改变化学反应的速度。在病人消化不良时，是因为他的体内缺少了帮助消化分解食物的酶，所以医生要给他服用多酶片。身边的科学
3.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：（1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的奶渍和血渍？（2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？（3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪类衣料？（）A.化纤B.纯毛C.纯棉D.真丝（4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中还可以加入什么酶？B、D脂肪酶蛋白酶帮助消化蛋白质增强酶的活性
1.酶是_______制造的具有_____能力的_______。人体中的酶在温度为_____时催化能力最强。活细胞催化蛋白质37℃2.唾液淀粉酶只能将淀粉消化成麦芽糖，这说明酶具有（）A.专一性B.高效性C.敏感性D.都不是A3.以下是影响酶活性主要因素的是（）A．反应物的浓度、pH、压力B．光照、温度、pHC．反应物的浓度、pH、温度D．压力、温度、反应物的浓度C
4.下表是某生物兴趣小组同学的实验记录，请问该小组同学探究的课题是（）试管编号甲乙丙丁加入物质浆糊唾液浆糊、唾液盐酸浆糊唾液浆糊唾液温度37℃37℃100℃0℃时间10分钟10分钟10分钟10分钟加入碘液后的现象不变蓝变蓝变蓝变蓝A.探究唾液能否消化淀粉B.探究淀粉遇碘能否变蓝色C.探究温度对唾液淀粉酶消化作用的影响D.探究盐酸和温度对唾液淀粉酶消化作用的影响D
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