高一化学人教版（2019）必修第二册7.4.2蛋白质油脂课时跟踪检测

第 1 页 共 7 页 课时跟踪检测 蛋白质 油脂 1．(2019·山东淄博高一检测)诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和 “泪”分别是( ) A．蛋白质和烃 B．油脂和烃 C．蛋白质和淀粉 D．油脂和蛋白质 2．糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的 是( ) A．油脂的水解产物为纯净物 B．蛋白质在酶的作用下能水解生成氨基酸 C．常温下，糖类遇碘变蓝色 D．常温下，硫酸可以使蛋白质变黄色 3．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下所示： 下列叙述错误的是( ) A．生物柴油由可再生资源制得 B．生物柴油是不同酯组成的混合物 C．动植物油脂是高分子 D．“地沟油”可用于制备生物柴油 4．下列有关基本营养物质水解的说法错误的是( ) A．油脂的水解又称为皂化反应，故可用酸性条件下油脂的水解来制备肥皂和甘油 B．以淀粉、纤维素为原料通过水解可制备葡萄糖 C．人体内蛋白质的消化就是使蛋白质发生水解反应 D．用粮食酿酒与淀粉的水解有着密切的关系 5．下列说法错误的是( ) A．浓硝酸溅到皮肤上使皮肤呈黄色，是由于浓硝酸与皮肤发生了颜色反应 B．误服可溶性重金属盐，立即服用大量牛奶或蛋清可解毒 C．用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物 D．温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高 第 2 页 共 7 页 6．中山大学中山医学院颜光美教授课题组发现一种叫 M1 的天然病毒(属于蛋白质)， 其能杀死癌细胞而不伤害正常细胞，该病毒含有 C、H、O、N、S 等元素，其直径大约为 70 nm。下列说法不正确的是( ) A．M1 病毒中的 C、H、O、N、S 原子最有可能以共价键结合 B．M1 病毒不属于高分子化合物 C．M1 病毒溶于水形成的液体有丁达尔效应 D．M1 病毒在生物体内的水解产物可能是氨基酸 7．如图是蛋白质分子结构的一部分，图中①、②、③、④表示分子中不同的化学键， 当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是( ) A．① B．② C．③ D．④ 8．某同学用食用油进行实验，以下是实验操作和现象： 实验操作 将食用油滴 入水中 向食用油中滴 加溴水 将少量食用油与纯碱 (主要成分是 Na2CO3)溶 液混合加热 实验现象 食用油浮在 水面上 溴水褪色 分层现象消失 下列关于食用油的实验结论不正确的是( ) A．食用油的密度比水小 B．食用油中含有碳碳不饱和键 C．食用油在碱性条件下会水解生成可溶于水的物质 D．食用油是一种有机酸 9．鉴别下列各组有机物所用试剂及现象与结论均正确的是( ) 选项 有机物 鉴别所用试剂 现象与结论 A 葡萄糖与果糖 钠 有气体放出的是葡萄糖 B 蔗糖与蛋白质 溴水 褪色的是蔗糖 C 油脂与蛋白质 浓硝酸 变蓝的是蛋白质 D 淀粉与蛋白质 碘水 变蓝的是淀粉 第 3 页 共 7 页 10．(双选)亚油酸(含有碳碳双键)在玉米油中的含量高达 60%以上，经常食用玉米油可 降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此 玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列说法正确的是( ) A．玉米油属于酯类，能水解 B．玉米油没有固定的熔、沸点，常温下为固态 C．亚油酸能使溴的四氯化碳溶液褪色 D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高 11.如图是某种只含有 C、H、O、N 元素的有机物的简易球棍模型。请回答下列各题。 (1)该分子属于氨基酸，其分子式为________。 (2) 在 一 定 条 件 下 ， 该 分 子 可 以 通 过 聚 合 反 应 生 成 ____________(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。 (3)在一定条件下，该分子可以与乙醇发生反应，请写出该反应的化学方程式 ____________________________。 12．油脂是人体所必需的营养物质。 (1)下列关于油脂的叙述不正确的是________(填字母)。 A．利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂 B．油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养成分 为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量 C．油脂中的碳链中的碳碳键为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪 D．油脂是人体所需的基本营养物质之一，应尽量多食用富含油脂的物质 (2)某天然油脂的结构简式如图所示。1 mol 该油脂完全水解，需消耗 NaOH 的物质的 量为________mol；已知 1 mol 该油脂与氢气发生加成反应时最多需氢气 8 g，则 1 mol 该油 脂中含碳碳双键________mol。 13．(双选)油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯均是天然油脂的成分。它们的结构简式如图所示。 下列说法错误的是( ) 第 4 页 共 7 页 A．油酸的分子式为 C18H36O2 B．硬脂酸甘油酯常温下呈液态 C．天然油脂都能在 NaOH 溶液中发生取代反应 D．将油酸甘油酯氢化为硬脂酸甘油酯可延长保存时间 14．下列有关蛋白质的说法正确的是( ) ①氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和羧基，二者均有两性 ②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有 C、H、O、N 元素 ③若 2 种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不同 ④用甘氨酸(H2N—CH2COOH)和丙氨酸 发生缩合反应最多可 形成 4 种二肽 A.①②④ B．②③ C．①② D．② 15．(1)“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的劣质奶粉、苏丹红、多宝鱼 等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。下列有关蛋白质的说法正确的是 ________(填字母)。 A．蛋白质是重要的营养物质，也是提供人体所需能量的主要物质。 B．蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等 C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 (2)奶粉中蛋白质含量的国家标准是：每 100 g 婴幼儿奶粉中含蛋白质 12～25 g。其测定 方法是：奶粉经水解产生氨基酸，再经过其他反应生成氨，由氨的量计算出氮的量，再由 氮的量求出蛋白质的含量(蛋白质含氮量按 16%计算)。 某市质检局取 100 g 市场中的某个品牌的奶粉样品进行检验。该样品进行反应后生成的 NH3 和 7.5 g 19.6%的稀硫酸恰好完全反应，通过计算可判断出这种奶粉________(填“属 于”或“不属于”)合格奶粉。 16．某天然油脂 a 的分子式为 C57H106O6。1 摩尔该油脂水解可得到 1 摩尔甘油、1 摩 尔不饱和脂肪酸 b 和 2 摩尔直链饱和脂肪酸 c。经测定 b 的相对分子质量为 280，原子个数 比为 C∶H∶O＝9∶16∶1。 (1)写出 b 的分子式：________。 第 5 页 共 7 页 (2)写出 c 的结构简式：____________________；c 的名称：____________________。 (3) 写 出 含 5 个 碳 原 子 的 c 的 同 系 物 的 同 分 异 构 体 的 结 构 简 式 ： ________________________________。 1. 解析：选 A “丝”中含有的物质是蛋白质，“泪”指的是液态石蜡，液态石蜡属 于烃。 2. 解析：选 B 油脂的水解产物为高级脂肪酸(或盐)和甘油，是混合物，A 错误；淀 粉遇碘变蓝，C 错误；蛋白质遇浓硝酸变黄，D 错误。 3. 解析：选 C 生物柴油由可再生资源制得，A 正确；生物柴油通常是指以动植物油 脂为原料生产的、由不同酯组成的混合物，B 正确；动植物油脂的相对分子质量小于 10 000， 不是高分子，C 错误；“地沟油”中含有动植物油脂，动植物油脂与醇反应可制备生物柴 油，D 正确。 4. 解析：选 A 油脂的水解既可以在酸性条件下进行，也可以在碱性条件下进行，但 在碱性条件下的水解反应才称为皂化反应，A 错误；淀粉、纤维素的水解产物都是葡萄糖， B 正确；人体内的蛋白质，在酶的催化作用下发生水解反应，生成氨基酸，C 正确；粮食酿 酒首先将多糖水解成葡萄糖，然后将其转化为酒精，D 正确。 5. 解析：选 D 大多数酶是蛋白质，升温可以使蛋白质变性而失去活性或降低活性， 从而失去催化作用。 6. 解析：选 B C、H、O、N、S 属于非金属元素，非金属元素原子之间最有可能形 成共价键，A 项正确；蛋白质属于高分子化合物，B 项错误；M1 病毒溶于水形成的液体属 于胶体，故具有丁达尔效应，C 项正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，D 项正确。 7. 解析：选 C 蛋白质水解时断裂的是“ ”，所以应在③处断键。 8. 解析：选 D 食用油浮在水面上，说明食用油的密度比水小，A 项正确；滴加溴水， 溴水褪色，说明食用油中含有碳碳不饱和键，B 项正确；食用油与纯碱溶液混合加热，分 层现象消失，说明食用油在碱性条件下水解生成可溶于水的物质，C 项正确；食用油是一 种油脂，属于酯类，不属于有机酸，D 项错误。 9. 解析：选 D 葡萄糖和果糖都含有羟基，都能与钠反应放出气体，不能用钠鉴别二 者，A 错误；蔗糖不能使溴水褪色，B 错误；蛋白质遇浓硝酸变黄色，不是变蓝，C 错误； 淀粉遇碘变蓝，蛋白质遇碘不变色，D 正确。 10. 解析：选 AC 玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，能水解，A 项正确；玉米 油中亚油酸含量高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔、沸点越低，故玉米 第 6 页 共 7 页 油常温下为液态，B 项错误；亚油酸分子中含有碳碳双键，可以使溴水褪色，C 项正确；油 脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，D 项错 误。 11. 解析：碳、氢、氧、氮原子最多能形成共价键数目分别为 4、1、2、3，结合球棍 模型可知，其结构简式为 CH3CH(NH2)COOH，即丙氨酸，分子式为 C3H7NO2，可以聚合形成蛋白质，因为含 羧基能与乙醇发生酯化反应。 答案：(1)C3H7NO2 (2)蛋白质 (3)CH3CH(NH2)COOH＋CH3CH2OH 浓硫酸 △ CH3CH(NH2)COOCH2CH3＋H2O 12. 解析：(1)营养需要均衡，摄入油脂过多不利于健康。(2)1 mol 天然油脂中含 3 mol 酯基，需消耗 3 mol NaOH 才能完全水解；1 mol 碳碳双键可与 1 mol H2 发生加成反应， n(H2)＝ 8 g 2 g/mol ＝4 mol，故 1 mol 该油脂中含碳碳双键 4 mol。 答案：(1)D (2)3 4 13. 解析：选 AB A 项，油酸的结构简式为 CH3(CH2)7CH===CH(CH2)7COOH，分子 式为 C18H34O2，错误；B 项，硬脂酸甘油酯中的烃基为饱和烃基，故常温下为固态，错误； C 项，天然油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，都能在 NaOH 溶液中发生水解反应(取代 反应)，正确；D 项，油酸甘油酯中含有碳碳双键，容易被氧化变质，将油酸甘油酯氢化转 化为硬脂酸甘油酯可延长保存时间，正确。 14. 解析：选 A 氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和羧基，都属于两性物质，①正 确；蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有 C、H、O、N 元素，②正确；两种 二肽互为同分异构体，水解产物可能是相同的氨基酸，如一分子甘氨酸和一分子丙氨酸形 成的二肽有 2 种构成方式，但二肽水解时的产物相同，③错误；甘氨酸和甘氨酸可形成 1 种二肽，丙氨酸和丙氨酸可形成 1 种二肽，甘氨酸和丙氨酸可形成 2 种二肽，所以最多可 形成 4 种二肽，④正确。 15. 解析：(1)蛋白质是重要的营养物质，但不是提供人体所需能量的主要物质。蛋白 质可以在蛋白酶的作用下，水解成氨基酸。 (2)设生成的 NH3 质量为 x，则 2NH3 ＋ H2SO4===(NH4)2SO4 2 1 x 17 g/mol 7.5 g×19.6% 98 g/mol 解得 x＝0.51 g，设奶粉中蛋白质的质量分数为 y，则 100 g×y×16%＝0.51 g×14 17 ，所 以 y＝2.625%，即 100 g 奶粉中含蛋白质 2.625 g，该数值远远小于国家规定的奶粉中蛋白 第 7 页 共 7 页 质含量的标准(每 100 g 婴幼儿奶粉中含蛋白质 12～25 g)，所以不属于合格奶粉。 答案：(1)C (2)不属于 16. 解析：通过计算和分析确定有机物的结构，假设 b 的分子式为 C9nH16nOn，有 12×9n ＋1×16n＋16×n＝280，求得 n＝2，所以 b 的分子式为 C18H32O2；已知甘油的碳原子数为 3，则由题意可知 c 的碳原子数为57－3－18 2 ＝18，根据原子守恒及 c 为饱和脂肪酸可知 c 的 分 子 式 为 C18H36O2 ， 结 合 c 为 直 链 饱 和 脂 肪 酸 ， 可 知 c 的 结 构 简 式 为 CH3—(CH2)16—COOH ， 是 硬 脂 酸 。 含 有 5 个 碳 原 子 的 硬 脂 酸 的 同 系 物 可 能 是 CH3CH2CH2CH2COOH 、 (CH3)3CCOOH。 答案：(1)C18H32O2 (2)CH3—(CH2)16—COOH 硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)