人类重要的营养物质
【教学目标】
1、 知识与技能：
（1）了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类营养
物质。
（2）了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
（3）知道香烟中的有害物质、甲醛等物质对人体有害，帮助学生自
觉抵御有害物质对人体的危害。
2、 过程与方法：
（1）通过阅读材料、讨论等，学会自主学习的学习方法。
（2）分析生活中常见现象的案例，解决一些简单的问题。
3、 情感态度与价值观：
（1）通过认识化学与生活的密切关系，进一步培养学生学习化学的
兴趣。
（2）通过学习营养物质对人的生命活动的重大意义，认识到合理安
排饮食的重要性。特别是处于成长关键期的中学生，不能偏食、挑
食，每天要摄入足够、均衡的营养，培养学生养成良好的生活习惯，
使学生热爱生活。
（3）通过营养物质在体内含量过多或过少都会引起病症，说明事物
都具有两面性，所有东西都是有利有弊，关键是把握好度。
【教学重难点】
重点：（1）了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。
（2）讨论营养物质与人类健康的关系。
（3）树立良好的饮食习惯和良好的生活习惯。
难点：（1）蛋白质、糖类、油脂、维生素等营养物质的生理功能及其
在人生命活动中的主要意义，尤其是蛋白质的生理功能。
（2）生活中的认识与化学学科知识的辨析。
【学情分析】
学生已在生物课上对人类重要的营养物质有所了解，具备了一定
的生活经验，但了解还不深入全面，认识和实践上还存在一些误区。
【设计思想】
提出问题 学生带着问题阅读、思考 交流讨论、
领悟感知 联系实际、解决问题 形成良好的饮食习惯和
生活习惯
【教学方法】
自主学习、阅读讨论
教学过程：
活动 1
【导入】引课：
展示图片，请学生说出我们荆州的特色美食都有哪些？这些菜除了色香味俱
佳外，还能给我们提供各种营养物质。今天就让我们走进“人类重要的营养物质”。
活动 2
【活动】小组展示自学成果
一、蛋白质：
1）营养素： 2）功能：
3）来源： 4）蛋白质在人体内的分布
5）蛋白质的构成:
6）哪些食物含有丰富的蛋白质？(即蛋白质的主要来源)：
7）蛋白质的种类： 8）人体消化蛋白质的过程及作用：
【讨论】：
1 人是如何消化吸收淀粉食物的？
2 你知道煤气中毒的原因吗？
3 为什么福尔马林（甲醛的水溶液）可以用来制作动物标本？水产品市场上有的
商贩用福尔马林浸泡鱼、鱿鱼等食品，是否可行？新装修的居室为什么不宜立即
入住？
4、医生建议儿童、伤病员多喝牛奶、黑鱼汤补身体，为什么？
二、糖类：
1、组成： 2、糖类主要包括哪些物质
3、主要来源 4、功能
5、不足时的症状 6、人体消化糖类的过程
三、油脂：
1、组成 2、油脂的分类及存在状
3、主要来源 4、功能
5、油脂与健康的关系
【讨论】：在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，
甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这
种看法科学吗？请说说你的观点。
四、维生素：
1、维生素的作用 2、食物来源
3、与健康的关系
【讨论】：黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素 C 和 B 的含量比西瓜高出
1～5 倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素 C 在酸性环境时较稳定。根据上
述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
活动 3
【活动小营养师资格测试】
测试一：帮我们常吃的食物找“家”。
①米饭②萝卜③苹果④白菜⑤鸡蛋⑥花生⑦玉米⑧猪肉⑨黄瓜⑩鲜奶 主要含
蛋白质的有 ；主要含糖类的有 ； 主要含油脂的
有 ；主要含维生素的有
测试二：请各小组为我校食堂列出四种三菜一汤的食谱，请同学们从营养均衡
的角度评价这四份食谱。
活动 4
【练习】当堂训练
1.图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物
质填在下列相应的空格中： （1） 中富含蛋白质；（2） 中富含
油脂； （3） 属于维生素；（4） 属于无机盐。
2.某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素 C、维生素 A、乳酸钙等配制而成。
此饮料不含有的营养素是
A、糖类 B、维生素 C、水 D、油脂
3.医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因
A、葡萄糖是人体必需食用的营养素 B、葡萄糖是 C、H、O 三种元素组成
C、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢” D、每克葡萄糖被氧化释放的能量
比同质量的油脂被氧化时放出的能量多
4.下列习惯不利于中学生健康成长的是
A、只喝优质蒸馏水 B、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素
C、教室多开窗，以吸入新鲜的空气 D、不吸烟，以避免摄入有害物质
活动 5
【活动】课堂小结
说说你的收获和疑惑？
活动 6
【活动：健康我当家】
从营养均衡的角度，分小组为不同人群设计一天的健康食谱，并说明设计理
由及该人群对哪种营养素有特殊需求。第一小组，体力劳动者；第二小组，老年
人；第三小组，青少年；第四小组，大病初愈的人。
【板书设计】
课题 1 人类重要的营养物质
蛋白质
糖类
油脂
维生素
水
无机盐
六大营养素
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