人教版（五四学制）化学九年级全册第五单元课题1人类重要的营养物质课件

人类重要的营养物质 人类的食物可分为几类?我们已经学习过哪一类? 营 养(食物) 素 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 一、蛋白质 图12-1 蛋白质类食品 CH2-COOH NH2 甘氨酸(α-氨基乙酸) NH2 CH3-CH-COOH 丙氨酸(α- 氨基丙酸) 1.组成 组成元素： C、H、O、N等 蛋白质的基本单元： 氨基酸 毛发 指甲 皮肤 肌肉等 2.蛋白质在人体内的分布 图12-4 氧合血红蛋白 血红蛋白 ＋ O2 氧合血红蛋白 3.蛋白质的主要功能(蛋白质的作用) ⑴提供热能。 ⑵构成细胞及肌体生长和修补受损组织的原料。 ⑶在人体内输送(血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起 载体作用)和储存各类物质。 ⑷构成人体内的酶和激素。 食物 蛋白质(60－70g)/天·人 氨基酸 被氧化 尿素、CO2、H2O等 人体所需要的蛋白质 重新组合 胃 肠 4.蛋白质在体内的新陈代谢 酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，每一种酶只能催 化一种反应，而且必须在适宜的体温和接近中性的条件下 进行。(酶具有专一性和高效性) 资料：血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是O2的200倍。结 合了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死亡， 这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质， 毒害作用最大的有：CO、尼古丁(烟碱)和含有致癌物质（苯并 芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、 肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。 肺癌患者的肺(左)与正常人的肺(右) 注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白 质的结构，使其变质，因此，可以用甲醛水溶液(福尔马 林)制作动物标本，而使标本长久保存。 讨论与交流 P92 你的生活中哪里有可能存在甲醛污染？应该如何避免？ 与同学交流。 注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白 质的结构，使其变质，因此，可以用甲醛水溶液(福尔马 林)制作动物标本，而使标本长久保存。 讨论与交流 P92 你的生活中哪里有可能存在甲醛污染？应该如何避免？ 与同学交流。 甲醛是常见的家居污染物之一，主要来自4个方面： ⑴各种装修板材； ⑵家具； ⑶涂料； ⑷一些室内装饰纺织品。 为避免甲醛对室内空气的污染，应注意开窗通风，并 在装修时注意选择不含甲醛的绿色环保产品。 1.有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做会有什么 危害？ 2.医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因： ⑴煮沸法消毒医疗器械 。 ⑵紫外线照射病房 。 ⑶注射时用酒精棉球擦皮肤 。 使蛋白质变性的因素: 强酸 强碱 重金属盐 加热 紫外线 某些有机物。 讨论与练习 1.有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做会有什么 危害？ 2.医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因： ⑴煮沸法消毒医疗器械 。 ⑵紫外线照射病房 。 ⑶注射时用酒精棉球擦皮肤 。 使蛋白质变性的因素: 强酸 强碱 重金属盐 加热 紫外线 某些有机物。 讨论与练习 高温能使蛋白质变性从而杀死细菌 紫外线能使蛋白质变性从而杀死细菌 酒精能使蛋白质变性从而杀死细菌 残留在水产品中的甲醛会使人体的蛋白质 变性，从而对人体造成伤害。 图12-7 糖类食品 二、糖类(元素组成:C、H、O) 1.淀粉[(C6H10O5)n]:主要存在于食物的种子或块茎中。 如：稻米、麦子、马铃薯、番薯等。 相对分子质量从几万到几十万。 2.蔗糖(C12H22O11) 储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、 冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的 甜味剂。 二、糖类(元素组成:C、H、O) C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+能量酶 淀 粉 小肠:胰淀粉酶 麦 芽 糖 肠液: 麦芽糖酶 葡 萄 糖 唾液:淀粉酶 酶 酶 淀粉(储存于 肝脏和肌肉) 释放能量 资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在 干燥通风的地方，因为它们在温度为30－38度、相对湿度 80％－85％以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。 而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热 到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏， 诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。 优质大米与霉变大米 三、油脂(常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等) 1.油：(液态)植物油 2.脂：(固态)动物脂肪 图12-9 油脂类食品 资料：油脂在人体内完全氧化时，每 克放出39.3KJ的能量，比糖类多一倍， 因此它是重要的供能物质 ，正常下， 每日需摄入50-60g油脂它可以供人体 日需能量的20－25％。 一般人体内储存约占人体质量大的10－20％的脂肪，它是维 持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以 支付肌体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。 四、维生素(20多种) 1.维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健 康的作用。 2.食物来源： 3.缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。 缺乏维生素C：坏血病 ⑴营养物质: 蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。 ⑵蛋白质是构成细胞的基本物质，是肌体生长和修补受损 组织的主要的原料。 ⑶糖类和油脂在人体类内经氧化放出能量，为肌体活动和 维持恒定的体温提供能量。 ⑷维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健 康的作用。 小结 调查与研究 P95 ⑴除水外，我们每天需要量最大的营 养素是哪一种？它的主要作用是什么？ ⑵长期偏食和挑食为什么不利于身体 健康？ ⑶调查学校食堂或自己家中一段时间 的食谱，参考食物营养表，研究这些 食谱营养搭配是否合理？有什么问题 和建议？ 中国居民平衡膳食宝塔 调查与研究 P95 ⑴除水外，我们每天需要量最大的营 养素是哪一种？它的主要作用是什么？ ⑵长期偏食和挑食为什么不利于身体 健康？ ⑶调查学校食堂或自己家中一段时间 的食谱，参考食物营养表，研究这些 食谱营养搭配是否合理？有什么问题 和建议？ 中国居民平衡膳食宝塔 ⑵长期偏食和挑食会容易导致某些营 养素摄入不足或过量，导致营养不良， 破坏体内生长的平衡，影响生长发育和健康。 ⑴ 除水外，每天需要量最大的营养素是糖 类。它是人体所需能量的主要来源。 1.长期大量饮用酒精饮料对人体有无危害？为什么？ 2.怎样解释生活中的这些事例？ ⑴ 晒 被 子 。 ⑵流行感冒时室内用醋熏 。 1.长期大量饮用酒精饮料对人体有无危害？为什么？ 2.怎样解释生活中的这些事例？ ⑴ 晒 被 子 。 ⑵流行感冒时室内用醋熏 。 饮酒过度会引起营养不良和吸收障碍，可导致骨质 疏松症；酒精中毒能引起股骨头坏死；饮酒过多会导致 肿瘤恶化。因为酒精会使蛋白质变性。 利用紫外线杀灭病菌 ，除潮、防止细菌滋生 熏醋是让醋分子使空气中病菌的蛋白质变性而杀死 病菌，以防止感冒病菌通过空气传染给别人。 3.有同学喜欢在牛奶中加果汁，认为两者混合后营养更丰 富，你觉得有道理吗？ 4.羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？ 5.若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来 缓解症状？ 3.有同学喜欢在牛奶中加果汁，认为两者混合后营养更丰 富，你觉得有道理吗？ 4.羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？ 5.若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来 缓解症状？ 这是不科学的，因为牛奶中的蛋白质遇到这些弱酸 性饮料会形成凝胶物质，很不容易消化，所以应该将饮 用果汁的时间与喂牛奶的时间隔开。 普通肥皂会使蛋白质变性从而使蛋白质织物硬化而 失去原有的柔软感。 3.有同学喜欢在牛奶中加果汁，认为两者混合后营养更丰 富，你觉得有道理吗？ 4.羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？ 5.若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来 缓解症状？ 作业： 课本P96 1 3 这是不科学的，因为牛奶中的蛋白质遇到这些弱酸 性饮料会形成凝胶物质，很不容易消化，所以应该将饮 用果汁的时间与喂牛奶的时间隔开。 普通肥皂会使蛋白质变性从而使蛋白质织物硬化而 失去原有的柔软感。 尽快喝进或灌入生鸡蛋清或牛乳，并催吐。 原理：重金属会和蛋白质发生结合，吐出体外最好。