2020-2021学年高二生物人教版选修1专题1课题1果酒和果醋的制作课件

葡萄皮中的白藜芦醇具有防癌抗癌之功效； 促进血液循环，减少心脑血管疾病的发生； 红酒中含睡眠辅助激素褪黑素可调节睡眠，治疗失眠； 美酒，不仅是舌头和口腹的享受，也是精神与灵魂的享受; 有人说红酒可以搭配任何菜品，但法国人认为，红酒是 用来搭配人生的！ 一 果酒和果醋制作的原理 1）酵母菌 生物类群：______________（真核/原核） 代谢类型：___________________ 反应式： 有氧条件：__________________________ 无氧条件：__________________________ 果酒发酵条件： PH呈_________； 温度：_________ 氧气条件：__________________ 真核生物 异养兼性厌氧型 C6H12O6+6O2 → 6CO2+6H2O 酶 C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2 酶 酸性 18—25℃ 前期有氧，后期无氧 2）醋酸菌 生物类群：_________（真核/原核） 代谢类型：_______________________ 果醋发酵原理： 氧气、糖源充足时：____________________ 糖源缺乏时：______________________ 反应式：___________________ 果醋发酵条件： 温度：____________； 氧气条件：_________; 发酵时间：_________ 原核生物 异养需氧型 醋酸菌将糖分解成醋酸 醋酸菌将乙醇氧化成乙醛，再氧化为醋酸 7—8天 有氧 30—35℃ 酶 四、实验设计 阅读教材P3—P4，小组探讨学案上【探究一】相 关问题 挑选 葡萄 冲洗 榨汁 酒精 发酵 醋酸 发酵 果醋 有氧 制醋 无氧 制酒 果酒 二、果酒和果醋实验流程 需要改变条件吗， 若需要，如何改？ 思考1 对葡萄冲洗的目的是什么?可不可以反 复冲洗?。 洗去污物，不可反复冲洗，以免洗去葡萄皮上 的野生型酵母菌 思考2 你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗? 为什么?。 先冲洗再去枝梗，以免除去枝梗时引起葡萄破 损，增加被杂菌污染的机会。 思考3 为防止发酵污染，对于实验用具做哪些 处理? 对发酵瓶、纱布、榨汁机等用具进行清洗并消毒 思考4 榨汁后,装入发酵瓶中进行酒精发酵,装瓶 时要留出1/3的空间，其目的是什么？。 两个作用：一是缓冲生成的CO2，防止发酵液 溢出； 二是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。 思考5 教材中图1-4a装置每隔一段时间拧松目的 是什么，可不可以直接打开，之后为什么又 要拧紧？为了方便排气，可不可以对该装置 做适当的改进 拧松：排出生成的CO2；不能打开是为了防止空 气和杂菌的进入；拧紧是为了为酵母菌创造无氧条 件 思考6 制醋时盖纱布目的是什么?醋瓶子、未喝干 的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成 一 层“白膜”。它是怎样形成的？ 盖纱布的目的：一是防止杂菌的进入，二是为醋 酸菌提供有氧的环境；“白膜”是醋酸菌大量繁 殖形成的。 思考7 1-4b装置中充气口、排气口和出料口分 别有哪些作用?排气口弯曲原因是什么? 充气口：是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的； 排气口：是在酒精发酵时用来排出CO2的； 出料口：是用来取样的，排气口要通过一个长而弯 曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中杂菌的 污染。 充气口 排气口 出料口 制酒时关闭 思考8 葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡 萄皮的_____进入到发酵 液中。色素 如何检测酒精或者醋酸的产生？ Ø闻一闻有没有酒味或醋味 Ø尝一尝有没有酒精或醋酸 Ø用重铬酸钾检测是否有酒精 Ø比较醋酸发酵前后发酵液的pH值 四、实验设计 请利用手中的实验用具尝试按以下步骤制作葡萄 酒。 挑选 葡萄 冲洗 榨汁 装瓶 (2/3） 酒精 发酵 无氧 五 课题延伸 尝试并完成用重铬酸钾检测白酒中酒精的实验 操作 白酒 试管甲 试管乙 3mol/L H2SO4 饱和重铬酸钾溶液 蒸馏水 现象 2mL － 五 课题延伸 方法：填表，注意对照原则 操作 试管甲 试管乙 3mol/L H2SO4 饱和重铬酸钾溶液 蒸馏水 现象 2mL － － 2mL 白酒 五 课题延伸 方法：填表，注意对照原则 操作 试管甲 试管乙 3mol/L H2SO4 饱和重铬酸钾溶液 蒸馏水 现象 2mL － － 2mL 3滴 白酒 五 课题延伸 方法：填表，注意对照原则 操作 试管甲 试管乙 3mol/L H2SO4 饱和重铬酸钾溶液 蒸馏水 现象 2mL － － 2mL 3滴 3滴 白酒 五 课题延伸 方法：填表，注意对照原则 操作 试管甲 试管乙 3mol/L H2SO4 饱和重铬酸钾溶液 蒸馏水 现象 2mL － － 2mL 3滴 3滴 3滴 白酒 五 课题延伸 方法：填表，注意对照原则 操作 试管甲 试管乙 3mol/L H2SO4 饱和重铬酸钾溶液 蒸馏水 现象 2mL － － 2mL 3滴 3滴 3滴 3滴 白酒 五 课题延伸 方法：填表，注意对照原则 操作 试管甲 试管乙 3mol/L H2SO4 饱和重铬酸钾溶液 蒸馏水 现象 2mL － － 2mL 3滴 3滴 3滴 3滴 灰绿色 橙色 白酒 【实验现象展示】 用重铬酸钾检测是否有酒精 【原理】 橙 红 色 灰 绿 色 重铬酸钾 重铬酸钾与酒精反应 • 1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入 无菌空气，结果是：酵母菌数量 ，是否产生酒精。 • 2．在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培 养环境的改变，醋酸菌也可能出现变异现象，这种变异 来源是 （ ） A染色体变异 B基因突变 C基因重组 D等位基因分离 • 3. 在果酒的工业制作过程中，接种完成后要先向发酵 罐中通入一段时间的无菌空气后再密封，这样做的目的 是 ，酵母菌利用葡萄糖发酵产生酒精的反应式 是 ，果汁发酵后是否有酒精产生，可以用 • 试剂来检验。在果酒酿造过程中，如果果汁灭 菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆 菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？ 。 增多 否 B 使酵母菌进行有氧呼 吸大量繁殖。 重铬酸钾 否 酒精发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌的 生长，且醋酸菌的发酵需充足的氧气。 课后作业 请继续完成制作葡萄酒和葡萄醋的实验，并想 办法对酒精和醋酸进行检测！