人类重要的营养物质
一、食品安全常识
1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、
营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸
败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品
发粘，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不
在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品。
二、选购冷饮食品的方法
1、看包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、
生产日期和保质期等清晰可见。
2、看色泽：产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加
了过量色素所致，不要购买和食用。
3、闻香味：产品香味应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，无异臭味。若有异味，则
表明已变质。
4、品滋味：产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味(酒精饮料除外)。
5、观液汁：产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。如果发现饮料分层，有絮状
沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质的显著标志，不能饮用。另外若在运动后或空腹
时大量食用冷饮食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使之发生突发性的痉挛现象，导致各
种酶促化学反应失调，女性月经紊乱等病症发生。
三、八种常见的饮食卫生误区如下：
1 、好热闹喜聚餐：每当节假日，人们大多喜欢三三两两到餐馆“撮一顿”，或是亲朋
好友在家聚餐，又热闹又便于交流感情。这样做不利于健康，不符合饮食卫生，特别是
当前这一非常时期，最好实行分餐制。分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊
重。
2 、用白纸包食物：有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸看上去好像干干净净的。可事
实上，白纸在生产过程中，会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经
过冲洗过滤，仍含有不少化学成分，会污染食物。至于用报纸来包食品，则更不可取，
因为印刷报纸时，会用许多油墨或其他有毒物质，对人体危害极大。
3 、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的。殊不
知，医学上用于消毒的酒精度数为 75°，而一般白酒的酒精含量多在 56°以下，并且
白酒毕竟不同于医用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本达不到消毒的目的。
4 、抹布清洗不及时：实验显示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的细菌数会让你
大吃一惊；如果在餐馆或大排档，情况会更差。因此，在用抹布擦饭桌之前，应当先充
分清洗。抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不当而给健康带
来危害。
5 、用卫生纸擦拭餐具：化验证明，许多卫生纸（尤其是非正规厂家生产的卫生纸）消
毒状况并不好，这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌；即使消毒较好，卫生纸也会
在摆放的过程中被污染。因此，用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果，不但不能将食物擦拭
干净，反而会在擦拭的过程中，给食品带来更多的污染机会。
6 、用毛巾擦干餐具或水果：人们往往认为自来水是生水、不卫生，因此在用自来水冲
洗过餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。这样做看似卫生细心，实则反之。须知，干
毛巾上常常会存活着许多病菌。目前，我国城市自来水大都经过严格的消毒处理，所以
说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品基本上是洁净的，可以放心食用，无须再用干毛
巾擦拭。
7 、将变质食物煮沸后再吃：有些家庭主妇比较节俭，有时将轻微变质的食物经高温煮
过后再吃，以为这样就可以彻底消灭细菌。医学实验证明，细菌在进入人体之前分泌的
毒素，是非常耐高温的，不易被破坏分解。因此，这种用加热方法处理剩余食物的方法
是不可取的。
8 、把水果烂掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果时，习惯把水果烂掉的部分削了再吃，
以为这样就比较卫生了。然而，微生物学专家认为：即使把水果上面已烂掉的部分削去，
剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物，甚至还有微生物开始繁殖，其中的霉菌
可导致人体细胞突变而致癌。因此，水果只要是已经烂了一部分，就不宜吃，还是扔掉
为好。
营养师培训班
教学目标:
知识与技能:了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、
无机盐和水等六类物质,掌握蛋白质、糖类、油脂和维生素
与人类健康的关系。
过程与方法:通过阅读教材、观察和实验、查阅资料和讨论等活动,
学会自主和合作学习的方法。
情感态度与价值观:通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义,
形成合理安排饮食的意识,增强自我保健和保护的意识与能力。
设问:一日三餐你都吃了些什么?人
为什么要吃这些食物?
六大营养物质
蛋白质 糖 类
油 脂 维生素
无机盐 水
1、什么是蛋白质？
指导阅读：
哪些食物中含丰富的蛋白质？
3、蛋白质在人体中的代谢情况？
4、人体中有哪些重要的蛋白质?它
们各有何作用？
2、蛋白质在动物体内的存在？
5、蛋白质有哪些性质呢？
生命是蛋白质
存在的方式
1、蛋白质：是构成细胞的基本
物质，是机体生长及修补受损组
织的主要原料。
1、什么是蛋白质？
指导阅读：
2、蛋白质的存在？
动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、
角等。
氨基酸
蛋白质
合成
氧化
蛋白质
尿素、CO2、H2O 等
释放热量18kJ/g
3、蛋白质在人体中的代谢情况？
4、人体中有哪些重要的蛋白质?它
们各有何作用？
（1）血红蛋白——气体运输的载体
（2）酶——生物催化剂(多样性、
专一性、高效性)
血 红 蛋 白 的 致 命 弱 点
显微镜下的
血红蛋白
血红蛋白也
能与 CO 结合。
200 ∶ 1
结合了 CO
的血红蛋白不能
再与O2结合，人
就会缺氧窒息死
亡。
血红蛋白
实验证明，香烟的烟气中
含有几百种有毒物质，其中就
有CO。 请推断烟草一定含有
什么元素？
吸烟对人体根本组织，会
造成这样或那样不可挽救的伤
害。
甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。
为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？
因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理
功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，
使标本长久保存。
想一想？
1.有人用甲醛水来浸泡水产品并出售，这样做有
什么危害？生活中还有那些情况存在甲醛污染？
答：因为甲醛使水产品中蛋白质变性，会对身体
造成伤害。
室内甲醛主要来源于建筑材料、家具、人造
板材、各种黏合剂涂料和合成纺织品等等，但吸
烟是甲醛的一个重要排放源。据测定每支烟可排
放2.4mg甲醛，而从香烟直接吸入体内的烟气中
甲醛的浓度可能超过警戒浓度400多倍。
使蛋白质变性的因素:
强 酸 强 碱 重金属盐
加 热 紫外线
2.医院常用下列手段来杀菌消毒，
请解释原因：
? 煮沸法消毒医疗器械
? 紫外线照射病房
3.若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取
哪些方法来缓解症状？
立即服用大量的牛奶或豆浆
蔗糖
(C6H10O5)n C6H12O6 C12H22O11
淀粉 葡萄糖
糖类在人体内氧化放出热量，
是人体的主要热源（占60%-70%）
不
法
商
贩
将
霉
变
大
米
变
为
“
黑
米
”
｛
油脂的其它作用：
☆ 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，
脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。
☆ 保护和固定体内器官，并起润滑作用。
☆ 溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K
只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。
富含油脂的食物
小故事：
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常
遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤
淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病
因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不
治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海
中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水
手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很
快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本
领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果
和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏
血病就是维生素C缺乏症。
四、维生素
1、维生素的作用：
3、缺乏维生素A：
缺乏维生素C：
缺乏维生素D：
2、食物来源：
调节新陈代谢，预
防疾病，维持身体健康的作用。
坏血病
佝偻病
夜盲症、皮肤粗糙等。
黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素
C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高
温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环
境时较稳定。根据上述内容，你认为应如
何合理的食用黄瓜？
讨论：
因在酸性条件下，维生素C较稳定，
因此食用黄瓜时可向其中加入少
量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，
所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。
分
析
通过今天的学习你收获了什么？
1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出
的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应
的空格中：
应用迁移 巩固提高
（1） 中
富含蛋白质；
（2） 中
富含油脂；
（3） 属
于维生素；
（4） 属
于无机盐。
鸡全蛋粉
食用植物油
维生素D
碳酸钙（或食用盐、
焦亚硫酸钠）
1、下列习惯不利于中学生健康成长的（ ）
A、只喝优质蒸馏水
B、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素
C、教室多开窗，以吸入新鲜的空气
D、不吸烟，以避免摄入有害物质
A
营养师资格测试
2、给我们平时常吃的食物找“家”：
①米饭②萝卜③苹果④白菜⑤鸡蛋
⑥花生⑦玉米⑧猪肉⑨黄瓜⑩鲜奶
主要含蛋白质的有 ；
主要含糖类的有 ；
主要含油脂的有 ；
主要含维生素的有 。
⑤⑧⑩
①⑦
⑥
②③④⑨
3、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生
素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是
（ ）
A、糖类 B、维生素 C、水 D、油脂D
4、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（ ）
A、葡萄糖是人体必需食用的营养素
B、葡萄糖是C、H、O三种元素组成
C、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢”
D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化
时放出的能量多
C
体育考试马上就要到了，在体育考试
中需要补充大量的能量物质，提高爆发力。
为了你能取得优异的成绩，在临考期间，
请你自拟一份营养均衡的食谱。
1、注意均衡饮食
2、参加有氧运动
3、调整心理状态
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