鲁科版高中化学必修二3.3 饮食中的有机化合物 导学案

第三节 饮食中的有机化合物（三） 【学习目标】 1、认识油脂、糖类和蛋白质的组成特点。 2、了解油脂、糖类和蛋白质的共同性质与特征反应。 3、密切化学与生活的联系，激发学习化学的兴趣。 【重点难点】 油脂、糖类和蛋白质的水解反应 【联想质疑】 俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。”人要保持正常的生命活动，就必须饮食，必须 摄取营养物质。在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？ 【交流研讨】 每日摄取的主要有机物及其主要成分： 有机物 面食 蔬菜 肉类 油类 蛋类 主要成分 【自主学习】课本 P82-83 【技能归纳】 三、油脂 1、油脂的概念： 油脂是 和 的合称。 在常温下呈液态，如： 。 在常温下呈固 态，如： 。 2、油脂的化学组成： 油脂可以看着是高级脂肪酸与 发生酯化反应生成的酯，常见的高级脂肪酸有：硬脂 酸（ ）、软脂酸（ ）、油酸（ ）、亚油酸 （ ）。 3、油脂的物理性质： 密度比水 ；不溶于 ，易溶于 ；粘度较大；有油腻感。 4、油脂的化学性质和应用： 油脂在适当的条件下能发生 。除可食用外，油脂还可以用于工业生产高级 脂肪酸、甘油、肥皂和油漆等化工产品。 【迁移应用】 1、下列关于油脂的叙述不正确的是( ) A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 B．各种油脂都易溶于水，都能发生水解反应 C．油脂在酸性或碱性条件下比在纯水中易水解 D．各种油脂水解后的产物中都有甘油 【自主学习】课本 P83--84 【技能归纳】 四、糖类 糖类可以根据是否水解和水解产物的不同分为 、 和 。 1、葡萄糖 葡萄糖是一种 ，不能发生水解反应，分子式是 ，结构简式是 。能与 反应产生 ，以检验尿糖；在人体 中发生缓慢氧化，为生命活动提高能量。 2、淀粉和纤维素 淀粉和纤维素均属于 ，都可用 表示，均属于 ， 均能发生水解反应，水解的最终产物都是 (可进一步转化成乙醇)，淀粉遇单 质碘能变 色，利用这一特性可以鉴别淀粉或单质碘。 【迁移应用】 2、下列物质中，属于高分子的化合物的是（ ） A、淀粉 B、油脂 C、棉花 D、蔗糖 3、下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是 ( ) A.取尿样，加入新制 Cu(OH)2，观察发生的现象 B.取尿样，加 H2SO4 中和碱性，再加入新制 Cu(OH)2，观察发生的现象 C.取尿样，加入新制 Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象 D.取尿样，加入 Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象 【自主学习】课本 P85 【技能归纳】 五、蛋白质 1、蛋白质的组成： 蛋白质是生命存在的一种形式，动物的 、 、 等 的主要成分都是蛋白质，蛋白质的组成元素有 ，为 化合物， 水解最终产物为 。 【实验探究】 课本 P86 蛋白质的性质。 【技能归纳】 2、蛋白质的性质 （1）水解反应 在 的作用下，蛋白质能发生水解反应，最终生成 。 【特别提醒】天然蛋白质水解的最终产物都是 。 【技能归纳】 （2）盐析 少量的盐（如(NH4)2SO4 等）能促进蛋白质的溶解。当向蛋白质溶液中加入的盐达到一定浓 度时，反而使蛋白质的 降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。 【特别提醒】 盐析可用来 、 蛋白质。 【技能归纳】 （3）变性 在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的 发生改变而聚沉的现 象，称为蛋白质的变性。 使蛋白质变性的因素主要有 （4）颜色反应 向鸡蛋白质溶液中加入浓 HNO3 时，呈 。 （5）灼烧时有 气味 【迁移应用】 4、蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（ ） A.消去反应 B.聚合反应 C.水解反应 D.酯化反应 5、下列叙述不正确的是（ ） A.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 B.利用盐析、过滤可将蛋白质和 NaCl 溶液分离 C.酶不属于蛋白质 D.在鸡蛋白溶液中滴入浓 HNO3，微热会产生黄色物质 【当堂检测】 1、下列说法正确的是 ( ) A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B.糖类、油脂、蛋白质都是由 C、H、O 三种元素组成的 C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯 2、下列实验中没有颜色变化的是 （ ） A.麦芽糖溶液与新制的 Cu(OH)2 浊液混合加热 B.鸡蛋清中加入浓硝酸 C.淀粉溶液中加入碘酒 D.淀粉溶液中加入稀硫酸 3、青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制 Cu(OH)2 悬浊液，这说明（ ） A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉 4、糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是（ ） A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反戍 D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水 5、食品分类的一种方法如下表： 以下属于白色食品的是（ ） A．精白面粉 B．精致豆油 C．新鲜海带 D．酿制米酒 6、下列关于蛋白质的说法中不正确的是 （ ） A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命 B．(NH4)2SO4 溶液能使蛋白质变性 C．某些蛋白质跟浓硝酸作用会变黄 D．可以采用盐析法分离、提纯蛋白质