8.2《糖类 油脂》
一、选择题：
1、下列物质不属于糖类的是 （ ）
A、纤维素 B、淀粉 C、酒精 D、葡萄糖
2、糖类是由 C、H、O 三种元素组成的一类有机化合物。下列物质不属于糖类的是( )
A．葡萄糖 B．麦芽糖 C．纤维素 D．蛋白质
3、葡萄糖、淀粉在空气中遇火会烧焦，这是因为它们的组成中都含有 ( )
A、氢元素 B、氧元素 C、碳元素 D、炭黑
4、下列有关淀粉的说法不正确的是( )
A．淀粉没有甜味，所以不属于糖类
B．淀粉是人类食用最多的糖类
C．大米、面粉、玉米中含有较多的淀粉
D．淀粉属于有机高分子化合物
5、医学上所称的“低血糖”，是指人体中缺少 （ ）
A、矿物质 B、纤维素 C、蔗糖 D、葡萄糖
6、如右图所示，在一生苹果切片上滴上 1 滴碘水，颜色变化如图所示，根据实验现象的下
列推断正确的是 ( )
A．生苹果中含有淀粉 B．生苹果中不含淀粉
C．生苹果中含有葡萄糖 D．生苹果中不含葡萄糖
7、下列说法正确的是 （ ）
A、碳水化合物就是碳和水形成的混合物
B、凡是糖类物质都是甜的
C、油脂是指油和脂，“油”一般是植物脂肪，“脂”指的是动物脂肪
D、油脂也是 C、H、O 三种元素组成的，它属于碳水化合物
8、下列关于油脂和淀粉的说法中不正确的是( )
A．组成元素都是碳、氢、氧
B．组成、结构与性质都一样
C．都是有机化合物
D．都是人体必不可少的营养物质
9、下列对葡萄糖的说法不正确的是 （ ）
A、它是人体中热量和能量的唯一来源
B、它在人体中发生了缓慢氧化
C、血液中缺少了葡萄糖可能会出现昏迷、休克等症状
D、可用新制备的氢氧化铜来检验病人尿液中是否含有葡萄糖
10、根据所学知识判断，低血糖病人出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状时，需要尽快补充
的是( )
A．维生素 C B．淀粉 C．葡萄糖 D．蛋白质
11、下列说法正确的是 （ ）
A、有甜味的物质都是糖类 B、吸烟使人精神振奋，有益健康
C、胃酸过多可以服用稀氢氧化钠溶液 D、纤维素属于糖类
12、下列几种物质中，其重要成分不属于人体所需基本营养素的是（ ）
A.白糖 B.白面 C.白酒 D.白开水
13、检验食物中是否含有淀粉可以用 （ ）
A、pH 试纸 B、酚酞 C、石蕊 D、碘的水溶液
14、在试管中加入 10％的氢氧化钠溶液 1mL，然后滴入 2％的硫酸铜溶液 2－3 滴，稍加振
荡，加入某病人的尿液，在酒精灯火焰上加热至沸腾，溶液呈砖红色。该实验现象证明了该
人尿液中含有的物质是
A．尿酸 B．蛋白质 C．葡萄糖 D．氯化钠
15、油、盐、酱、醋是家庭中常用的调味品,下列食品与水充分混合后不能形成溶液的是( )
A、味精 B、酱油 C、黄酒 D、大豆油
二、非选择题题：
16、在用含淀粉〔(C6H10O5)n〕的谷物、甘薯条酿酒，在酶的作用下，淀粉先转化为葡萄糖
(C6H12O6)，葡萄糖再发酵变成酒精，写出上述转化中第一步的化学方程式___________。
17、每 180g 葡萄糖完全氧化可产生大约 2804kJ 热量，如果人在运动中葡萄糖氧化所释放的
能量只有 40%供运动所需，其余以热量的形式释放。那么在运动中消耗 180g 葡萄糖能使
___________g 水的温度升高 1℃。
18、纤维素(C6H10O5)n 是食草动物的重要营养物质，其碳元素的质量分数是__________，16.2g
纤维素完全氧化可生成二氧化碳________g。
19、小萌和妈妈一起包饺子，制作饺子的原料有面粉、肉馅、蔬菜、植物油等。
(1)以上原料中富含糖类的是_________。
(2)煮饺子所用铁锅的塑料把手具有_________ (填“热固性”或“热塑性”)。
(3)小萌帮妈妈刷碗时，发现洗洁精能轻松除去餐具上的油污，这是利用了洗洁精的
_________作用。
20、橄榄油营养丰富、滋润度高，在餐饮、美容及制皂领域越来越受到大家的青睐。
(1)橄榄油中富含的主要营养素是_______。
(2)工厂可用活性炭对初榨橄榄油进行脱色处理，这是利用了活性炭的____性。
(3)用橄榄油制成的肥皂在洗涤油污的过程中起_____作用。
21、某淀粉(C6H10O5)n 平均相对分子质量为 162000，可推知此种淀粉中 n 值的平均值是
________。
22、依据下列描述的内容，将能量转化形式填在下列方框中。A．奶牛吃草产出牛奶；B．葡
萄糖在小草内发生了复杂的化学反应转化成纤维素等；C．小草在太阳光的作用下将二氧化
碳和水转化成氧气和葡萄糖；D．牛奶被人食用。
参考答案
一、选择题：
1、C 2、D 3、 A 4、A 5、D 6、A
7、C 8、B 9、A 10、C 11、D 12、C
13、D 14、C 15、D
二、填空题：
16、(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6
17、400.6g
18、44.4%，26.4g
19、(1). 面粉 (2). 热固性 (3). 乳化
20、(1). 油脂 (2). 吸附； (3). 乳化
21、1000
22、C、B、A、D
8.3 蛋白质 维生素
一、填空题（共 5 题；共 17 分）
1.蛋白质是构成细胞的基本物质，________。蛋白质在胃肠道里与________发生反应，生成
氨基酸，其中的一部分氨基酸________，维持人体的生长发育和组织更新；另一部分氨基酸
可被氧化，生成________、________、________等排出体外，同时放出________供人体活动
需要。
2.2016 年 10 月 17 日“神舟十一号”发射成功。航天员在太空的第一餐是五谷饼干、苹果
罐头、五香鲽鱼、雪菜等．这些食物提供的营养素有________、________（任写两种）。
3.柳州市政府正在学校实施免费午餐工程，某校食堂某日给同学们提供的食物有：米饭、肉
末、豆腐、黄瓜等，其中含有较多维生素的是________，含有较多蛋白质的是_______。
4.为改善中小学生营养状况，我县农村学校实施了“蛋奶工程”和“营养午餐”。某校的
“营养午餐”含有下列食品，其中含蛋白质丰富的是________。
A．小炒青菜 B．肉酿豆腐
C．红烧猪肉 D．________
5.食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等左大类营养素．右图所示
的食物金字塔是营养学家提出的健康饮食食物结构。
其中谷类富含的营养素是________；
蛋、奶、鱼、肉富含的营养素是________ ；
主要提供人体所需维生素 C 的食物是________ ；
油脂对人体的作用是________。
二、单选题（共 8 题；共 16 分）
6.（2016•衡阳）长期挑食、偏食不利于中学生的健康，每天的食物必须注意合理搭配。下
列食物中富含维生素的是（ ）
A.西红柿 B.鱼 C.米饭 D.鸡蛋
7.合理搭配饮食是我们的健康理念。妈妈为小明提供的一份午餐是：米饭、炒牛肉、馒头、
鸡蛋汤。这份午餐搭配中缺失的营养素是（ )
A.油脂 B.维生素 C.蛋白质 D.糖类
8.下列食物中，富含维生素的是（ ）
A.黄瓜 B.花生油 C.牛肉 D.米饭
9.人们把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等。绿色食品是绿色植物通过光合作用转
化的食品；蓝色食品是海洋提供的食品；白色食品是通过微生物发酵的食品。下列属于白色
食品的是（ ）
A.菜油 B.面粉 C.海带 D.食醋
10.下列物质不是人体所需营养素的是（ ）
A.尼古丁 B.水 C.蛋白质 D.维生素
11.下列主要为人体提供蛋白质的是（ ）
A.西红柿 B.大米 C.鸡蛋 D.花
生油
12.聊城市盛产水果，如冠县梨、莘县香瓜、荏平枣等，水果中一般不含下列哪种营养素
（ ）
A.油脂 B.维生素 C.糖类 D.水
13.“身在仪征，吃出健康”，下列仪征特产中，富含维生素的是（ ）
A.大仪凤鹅 B.新城猪头肉 C.仪征紫菜 D.陈
集菜籽油
三、综合题（共 3 题；共 9 分）
14.如图是“特仑苏牛奶”和“可口可乐”两种饮料的营养成分表，请回答：
（1）“特仑苏牛奶”中含有的营养素有________类。
（2）若蛋白质、糖类、油脂完全氧化平均放出的热量分别为：18 kJ/g、15.6 kJ/g、39.3 kJ/g。
则 100 mL“可口可乐”在人体中释放的热量约为________kJ。
（3）牛奶中含有人体需要的钙元素，下列有关钙元素的叙述正确的是________（填序号）。
① 人体中钙元素大部分存在骨骼和牙齿中 ② 幼儿及青少年缺钙易患“大脖子病”
③ 老年人缺钙会引起骨质疏松，容易骨折 ④ 成年人比幼儿和青少年需要摄入更多的
钙
15.化学就在我们身边，化学与生活息息相关，如表为某食品包装袋的部分说明：请回答下
列问题：
商品名称××饼干
配料 小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鸡蛋、食盐、食品添加剂（碳酸氢铵、碳酸氢钠、柠檬酸等）
规格 180 g
保持期 10 个月
（1）在饼干的配料中，富含蛋白质的是________；
（2）考虑到营养均衡，把榨好的蔬菜汁放在面粉中和面，做成口味独特、营养丰富的蔬菜
馒头，这种馒头提供的主要营养素是糖类和________。
16.膳食合理，营养均衡是健康的基本保证。
（1）食物的成分主要有蛋白质、________、油脂、维生素、无机盐和水等六大类，通常称
为营养素。下列食品中富含蛋白质的是________(填写序号)。
①蔬菜 ②鸡蛋 ③花生油 ④米饭 ⑤牛奶
（2）人体缺________会得夜盲症。目前市场上有“加铁酱油”“补钙剂”“加碘食盐”等，
这里的铁、钙、碘应理解为________(填写序号)。
①原子 ②分子 ③元素 ④单质
参考答案
一、填空题
1.是人体生长发育、组织更新和修复的重要物质 水 再重新组成人体所需要的各种蛋白
质 尿素 二氧化碳 水 能量
2.蛋白质 糖类（答案合理即可）
3.黄瓜 肉末和豆腐
4.B 牛奶
5.糖类 蛋白质 蔬菜、水果 提供能量
二、单选题
6.A 7.B 8.A 9.D 10.A 11.C 12.A 13.C
三、综合题
14.（1）五 （2）140.4 （3）①③
15.（1）鸡蛋 （2）维生素
16.（1）糖类 ②⑤ （2）维生素 A ③
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