备考2019年高考生物一轮专题 第8讲 降低化学反应活化能的酶
一、单选题（共18题；共36分）
1.20世纪80年代科学家发现了一种RNaseP酶，是由20%的蛋白质和80%的RNA组成的，如果将这种酶中的蛋白质除去，并提高剩余物质的浓度，他们发现留下来的RNA仍然具有与这种酶相同的催化活性，这一结果表明（ ）
A. RNA具有生物催化作用 B. 酶是由RNA和蛋白质组成的
C. 酶的化学本质都是蛋白质 D. 酶的化学本质都是RNA
2.酶具有极强的催化功能，其原因是（ ）
A. 降低了反应物分子的自由能 B. 降低了反应物分子的活化能
C. 提高了反应物分子的活化能 D. 增加了反应物之间的接触面积
3.下列物质中一般没有催化功能的是（ ）
A. 蛋白质 B. 某少数RNA C. Fe3+ D. 淀粉
4.下列能水解脂肪酶的酶是（ ）
A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.脂肪酶
D.果胶酶
5.下图中白色圈表示蛋白质，灰色圈表示酶，能正确表示蛋白质和酶二者关系的是（ ）
A.
B.
C.
D.
6.下列关于人体过氧化氢酶的叙述正确的是( )
A. 其基本组成单位是核糖核苷酸 B. 为过氧化氢的分解提供活化能
C. 在生物体内没有催化活性 D. 可在体外的低温环境中保存
7.下列关于酶的表述，全面而准确的是（ ）
A. 酶不能脱离生物体起作用 B. 酶在低温下会失去活性
C. 酶与无机催化剂没有本质区别 D. 酶是活细胞产生的有催化作用的有机物
8.下图为酶作用的模式图。据图所示，下列叙述错误的是( )
A. 此反应中A为催化该反应的酶 B. 此反应为一种分解反应
C. 图中B，C，D都为该反应的底物 D. 该反应体现了酶具有专一性
9.甲图是某类酶发挥催化作用的模型。酶的抑制剂可以与酶结合并降低其活性，乙、丙两图分别表示两种不同类型抑制剂的作用原理。相关叙述不正确的是 ( )
A. 底物与酶活性部位互补时，酶才能发挥作用，因此酶有专一性
B. 抑制剂①与底物空间结构相似，竞争酶的活性部位
C. 抑制剂②会通过改变酶的结构进而影响酶促反应速率
D. 两种抑制剂对酶促反应的影响均可通过提高底物浓度来缓解
10.下列试管中加入碘液后变成蓝色的是( )
试管号
试管中的内容物
条件
1
2mL淀粉溶液+2mL清水
37℃，5min
2
2mL淀粉溶液+2mL唾液
37℃，5min
3
2mL淀粉溶液+2mL唾液
95℃，5min
4
2mL淀粉溶液+2mL稀释的唾液
37℃，5min
5
2mL淀粉溶液+2mL唾液+3滴盐酸
37℃，5min
A.1、3、5
B.2、3、4
C.2、4、5
D.1、4、5
11.下列符合图示含义的是( )
A. 随pH从5升高到7，酶的活性逐渐降低 B. 随pH从5升高到7，酶的最适温度不变
C. 温度从0～A变化过程中，酶的活性逐渐降低 D. 该酶的最适pH为7
12.图甲是H2O2酶活性受pH影响的曲线；图乙表示在最适温度及最适pH（pH=b）条件下，H2O2分解产生的O2量随时间的变化。若该酶促反应过程中改变某一初始条件，则下列判断错误的是（ ）
A. pH=c时，e点对应的O2量大于0 B. H2O2量增加时，e点上移，d点左移
C. pH=a时，e点不移动，d点右移 D. 适当升高温度，e点不移动，d点右移
13.下图1表示温度对酶促反应速率的影响示意图，图2的实线表示在温度为a的情况下生成物量与时间的关系图。则当温度增加一倍时生成物量与时间的关系是（ ）
A.曲线1
B.曲线2
C.曲线3
D.曲线4
14.南洋东华公司研发了两种石油降解产品BDB-n生物降解菌（厌氧型）和BDB-a生物降解菌（好氧型），降解菌是通过产生酶对石油进行分解的。如图为不同条件下，某种降解菌对某湖泊污泥中石油分解能力的测定结果。下列有关分析错误的是（ ）
A. 该实验的自变量为pH和污泥含水量 B. 该实验的检测指标是2天后污泥中的石油含量
C. 该实验中使用的降解菌最可能是BDB-a生物降解菌 D. 在不同污泥含水量条件下，降解菌体内酶的最适pH相同
15.有关酶特性的实验设计中，正确的是( )
A. 利用过氧化氢和过氧化氢酶探究温度对酶活性的影响 B. 利用淀粉、蔗糖、淀粉酶和碘液验证酶的专一性
C. 利用过氧化氢、新鲜的猪肝研磨液和氯化铁溶液研究酶的高效性 D. 利用胃蛋白酶、蛋清和pH分别为3、7、11的缓冲液验证pH对酶活性的影响
16.下列是有关酶的实验，叙述正确的是（ ）
A. 斯帕兰札尼将肉块放入金属笼内，然后让鹰吞下去，一段时间后，笼内肉块消失了，这个实验说明了胃具有物理性消化的作用
B. 在“比较过氧化氢酶和Fe3+催化效率”实验中，可先用滴管滴加氯化铁溶液后，再用此滴管滴加肝脏研磨液，不影响实验结果
C. 在“探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用”实验中，可通过检测是否有还原性糖产生来说明酶的作用具有专一性
D. 在“温度对酶活性的影响”实验中，关键步骤是先将淀粉液在不同温度条件下保温5分钟，然后分别向其中加入等量的淀粉酶液
17.先将酶和乳汁分別放入两试管中，将两试管放入同一水浴环境中保温15min，再将酶和乳汁倒入同一试管中混合，保温并记录凝乳所需要的时间．经过多次实验，记录在不同温度下凝乳所需要的时间，结果如表．
装置
A
B
C
D
E
F
水浴t/℃
10
20
30
40
50
60
凝乳时间/min
不凝固
7.0
4.0
1.5
4.0
不凝固
下列关于该实验的叙述中，错误的是（ ）
A. 该实验说明_的活性受温度的影响，40℃左右是凝乳酶比较适宜的温度 B. 将装置A内的混合物加热到40℃会发生乳汁凝固
C. 必须先将酶和乳汁分别保温一段时间，再倒入同一试管中混合，然后保温并记录乳汁凝固所需要的时间 D. 将装置F内的混合物降温到40℃就会发生乳汁凝固
18.下列关于酶和激素的叙述中正确的一组是（ ）
①酶是活细胞产生的
②激素的化学本质不一定是蛋白质，能合成激素的细胞不一定能合成酶
③酶能降低化学反应活化能，具有专一性、高效性
④酶和激素一样，一经作用后便被灭活
⑤验证淀粉酶能催化淀粉水解的实验中，可用碘液或斐林试剂检测结果
⑥酶只有在生物体内才起催化作用
A. ①②③⑥ B. ①②⑤ C. ①②③⑤ D. ①③⑤
二、综合题（共3题；共27分）
19.如表是“比较过氧化氢在不同条件下的分解”实验设计相关内容．回答下列问题：
编号
加入材料
处理方法
实验现象
1
2mLH2O2溶液+2滴清水
室温
无气泡
2
2mLH2O2溶液+2滴清水
90℃水浴加热
少量气泡，带火星的卫生香不复燃
3
2mLH2O2溶液+2滴质量分数为3.5%FeCl3溶液
室温
较多气泡，带火星的卫生香复燃
4
2mLH2O2溶液+2滴肝脏研磨液
室温
大量气泡，带火星的卫生香猛烈复燃
（1）该实验中，自变量是温度等反应条件，因变量是________．对照组是________，实验组是________（填试管编号）．
（2）比较1号和2号试管，你得出的结论是________．比较3号和4号试管，你得出的结论是________．
（3）某同学按照表中方法做了这个实验，结果试管3和试管4的现象刚好相反，他的实验失败的原因可能是：________．（至少答出两点）
（4）如图为在最适温度下反应物浓度对酶促反应速率的影响．如果在A到C浓度范围内，将反应温度均升高10℃，请在图上画出相应的曲线．如果在B到C浓度范围内向反应混合物中都加入少量同样的酶，请在图上画出变化后的曲线．
20.为探究pH对蛋白酶活性的影响，某小组进行了相关实验，实验结果如图所示．请回答问题：
（1）该实验的自变量是________，因变量的检测指标是________，主要的无关变量是________．
（2）与无机催化剂相比，蛋白酶催化效率更高的原因是________．检验蛋白质是否被蛋白酶完全水解，________（填“能”或“不能”）用双缩脲试剂，原因是________．
（3）由图可知，该蛋白酶最适pH约是________，若pH由13降到7，蛋白质剩余量________（填“减少”、“增多”或“不变”），理由是________．
21.某生物兴趣小组欲探究温度对酶活性的影响．假如你是该小组的一员，成员们一致推选你完成设计思路．（要求：实验分5组进行） 可供选择的材料与试剂：①猪肝研磨液、唾液、过氧化氢、淀粉：②斐林试剂、碘液．
可供选择的温度：12℃、17℃、22℃、27℃，32℃、37℃、42℃、47℃、52℃、57℃．（其他条件均满足要求）
（1）选择的一组材料是唾液和淀粉，不选猪肝研磨液和过氧化氢这一组材料的理由是________．
（2）温度设置最科学合理的一组是 ．
A. 12℃、17℃、22℃、27℃、37℃ B. 17℃、27℃、37℃、47℃、57℃
C. 17℃、22℃、27℃、37℃、47℃ D. 22℃、27℃、32℃、37℃、42℃
（3）该实验过程中，怛温处理与混合反应物的先后顺序是________．
（4）适合用于该实验检测酶活性的试剂是________．
（5）该实验的对照属于 ．
A. 空白对照 B. 前后对照 C. 相互对照 D. 条件对照．
答案解析部分
一、单选题
1.【答案】A
【解析】【解答】解：根据题中信息“留下来的RNA仍然具有与这种酶相同的催化活性”，可推知该酶的化学本质是RNA，即RNA具有生物催化功能． 故选：A．
【分析】酶是由活细胞产生的具有催化活性的有机物，其中大部分是蛋白质、少量是RNA．据此答题．
2.【答案】B
【解析】【解答】解：酶起催化作用的原理是因为酶能降低化学反应的活化能，由于与无机催化剂相比，酶降低化学反应活化能的效果更显著，因此酶具有极强的催化作用． 故选：B．
【分析】酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数没是蛋白质，少数酶是RNA．酶具有高效性、特异性和作用条件温和的特点，酶具有高效性的原因是酶能降低化学反应的活化能，但不能提高化学反应所需的活化能．
3.【答案】D
【解析】【解答】解：A、绝大多数酶是蛋白质，因此部分蛋白质具有催化功能，A错误； B、少数酶是RNA，因此少数RNA具有催化功能，B错误；
C、Fe3+可作为无机催化剂，因此也可以具有催化功能，C错误；
D、淀粉是植物细胞中的储能物质，一般没有催化功能，D正确．
故答案为：D．
【分析】酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA．据此答题．
4.【答案】B
【解析】【解答】脂肪酶的化学本质是蛋白质，根据酶的专一性原理，能水解蛋白质的酶是蛋白酶，所以B选项是符合题意的。
故答案为：B
【分析】本题考查酶的专一性，酶的专一性是一种酶只能催化一种或一类化学反应，脂肪酶的化学本质是蛋白质，催化蛋白质水解的酶是蛋白酶。
5.【答案】A
【解析】【解答】并不是所有的蛋白质都是酶，酶大多数为蛋白质，少数为RNA．
故答案为：A
【分析】思维辨析 正确理解有关酶的本质和作用
项目
错误说法
正确理解
产生场所
具有分泌功能的细胞才能产生
活细胞(不考虑哺乳动物成熟的红细胞等)
化学本质
蛋白质
有机物(大多数为蛋白质，少数为RNA)
作用场所
只在细胞内起催化作用
可在细胞内、细胞外、体外发挥作用
温度影响
低温和高温均使酶变性失活
低温只抑制酶的活性，不会使酶变性失活；高温使酶变性失活
作用
酶具有调节、催化等多种功能
酶只起催化作用
来源
有的可来源于食物等
酶只在生物体内合成
6.【答案】D
【解析】【解答】人体过氧化氢酶的化学本质是蛋白质，其基本组成单位是氨基酸，A
项不符合题意；过氧化氢酶可以降低过氧化氢分解所需的活化能，B项不符合题意；过氧化氢酶在生物体内可以催化有害物质过氧化氢即时分解，C项不符合题意；体外低温环境中酶不易变性，适于保存，D项符合题意。
故答案为：D
【分析】解答B选项，要知道酶的作用原理，只是降低化学反应所需的活化能，而不是提供能量。
7.【答案】D
【解析】【解答】酶可以脱离生物体起催化作用，但需要适宜的温度和PH等条件，A不符合题意；酶在低温下只是活性较弱，并没有完全失去活性，B不符合题意；酶的化学本质是有机物，大多数是蛋白质，少数是RNA，而无机催化剂是无机物，C不符合题意；酶是活细胞产生的有催化作用的有机物，D符合题意。
故答案为：D
【分析】思维辨析 正确理解有关酶的本质和作用
项目
错误说法
正确理解
产生场所
具有分泌功能的细胞才能产生
活细胞(不考虑哺乳动物成熟的红细胞等)
化学本质
蛋白质
有机物(大多数为蛋白质，少数为RNA)
作用场所
只在细胞内起催化作用
可在细胞内、细胞外、体外发挥作用
温度影响
低温和高温均使酶变性失活
低温只抑制酶的活性，不会使酶变性失活；高温使酶变性失活
作用
酶具有调节、催化等多种功能
酶只起催化作用
来源
有的可来源于食物等
酶只在生物体内合成
8.【答案】C
【解析】【解答】分析题图，可以发现A在反应前后没变化，说明A为酶；该反应是将D分解成E、F，而B、C不能参与此反应，说明A只针对D起催化作用，这体现了酶的专一性，综上分析，C符合题意，ABD不符合题意。
故答案为：C
【分析】思维辨析 正确理解有关酶的本质和作用
项目
错误说法
正确理解
产生场所
具有分泌功能的细胞才能产生
活细胞(不考虑哺乳动物成熟的红细胞等)
化学本质
蛋白质
有机物(大多数为蛋白质，少数为RNA)
作用场所
只在细胞内起催化作用
可在细胞内、细胞外、体外发挥作用
温度影响
低温和高温均使酶变性失活
低温只抑制酶的活性，不会使酶变性失活；高温使酶变性失活
作用
酶具有调节、催化等多种功能
酶只起催化作用
来源
有的可来源于食物等
酶只在生物体内合成
9.【答案】D
【解析】【解答】据图可知，底物与酶活性部位互补，体现了酶的专一性，A不符合题意；抑制剂①与底物空间结构相似，二者共同竞争酶的活性部位，导致酶活性降低，B不符合题意；抑制剂②与酶的非活性部位结合，导致酶结构改变，进而影响酶促反应速率，C不符合题意；当底物浓度较高时，可以减弱抑制剂①的作用，但不能减弱抑制剂②的作用，D符合题意。
故答案为：D
【分析】思维辨析 正确理解有关酶的本质和作用
项目
错误说法
正确理解
产生场所
具有分泌功能的细胞才能产生
活细胞(不考虑哺乳动物成熟的红细胞等)
化学本质
蛋白质
有机物(大多数为蛋白质，少数为RNA)
作用场所
只在细胞内起催化作用
可在细胞内、细胞外、体外发挥作用
温度影响
低温和高温均使酶变性失活
低温只抑制酶的活性，不会使酶变性失活；高温使酶变性失活
作用
酶具有调节、催化等多种功能
酶只起催化作用
来源
有的可来源于食物等
酶只在生物体内合成
10.【答案】A
【解析】【解答】1号试管中缺少唾液淀粉酶，清水对淀粉没有水解作用；3号试管中唾液淀粉酶在高温下变性失活，不能发挥催化作用；5号试管中唾液淀粉酶在盐酸作用下变性失活，不能发挥催化作用。因此，1、3、5号试管中均含有淀粉，加入碘液后变成蓝色。2号试管中淀粉被唾液淀粉酶催化水解，酶具有高效性，所以4号试管中稀释的唾液也具有催化作用，即4号试管中淀粉也被催化水解，因此，2、4号试管中均不含有淀粉，加入碘液后不变蓝。故A符合题意，B、C、D不符合题意。
故答案为：A
【分析】本题考查酶的特性以及影响酶活性的因素，分析题干可知，1号试管中缺少唾液淀粉酶，淀粉水解得很少；3号试管中唾液淀粉酶在高温下变性失活，不能发挥催化作用；5号试管中唾液淀粉酶在盐酸作用变性失活，不能发挥催化作用。所以1、3、5三支试管中有淀粉，淀粉遇碘变蓝色。2号试管中淀粉被唾液催化水解，酶具有高效性，所以4号试管中稀释的唾液也具有催化作用，即4号试管中淀粉也被催化水解。
11.【答案】B
【解析】【解答】该酶催化反应的最适pH在6左右，所以随pH从5升高到7，酶的活性先逐渐升高后逐渐降低，A不符合题意；分析题图可知，pH从5升高到7，该酶的最适温度不变，B符合题意；由于A是最适宜温度，当温度从O→A变化中，酶的活性逐渐升高，C不符合题意；由以上分析知，该酶的催化反应的最适pH为6左右，pH=7时酶的活性受抑制、pH为7不是该酶的最适宜pH，D不符合题意。
故答案为：B
【分析】解答本题关键能从曲线中提取有效信息，能得出该酶的最适合pH的范围，从而才能判断pH改变而引起酶活性的变化。分析题图可知，三条曲线表示某种酶在不同的pH条件下，反应物的剩余量随温度变化的关系，在温度一定的情况下，反应物的剩余量越多，酶的活性越小，温度A是该酶催化反应的最适宜温度，在pH分别为5、6、7三种条件下pH=6时，反应物的剩余量最少，说明该酶的催化反应的最适pH为6左右。
12.【答案】B
【解析】【解答】A、O2的最大释放量只与H2O2的量有关，与酶的活性无关。在pH＝c时，H2O2酶变性失活，由于H2O2在常温下也能缓慢分解，因此e点对应的O2量大于0，A不符合题意；
B、增加H2O2量，O2的最大释放量增加，e点上移，d点右移，B符合题意；
C、pH=a时，H2O2酶的活性降低，因H2O2的量不变，所以e点不移动，但H2O2完全分解所用的时间延长，因此d点右移，C不符合题意；
D、适当升高温度， H2O2酶的活性降低，因H2O2的量不变，所以e点不移动，但H2O2完全分解所用的时间延长，因此d点右移，D不符合题意。
故答案为：B
【分析】思维辨析 正确理解有关酶的本质和作用：
项目
错误说法
正确理解
产生场所
具有分泌功能的细胞才能产生
活细胞(不考虑哺乳动物成熟的红细胞等)
化学本质
蛋白质
有机物(大多数为蛋白质，少数为RNA)
作用场所
只在细胞内起催化作用
可在细胞内、细胞外、体外发挥作用
温度影响
低温和高温均使酶变性失活
低温只抑制酶的活性，不会使酶变性失活；高温使酶变性失活
作用
酶具有调节、催化等多种功能
酶只起催化作用
来源
有的可来源于食物等
酶只在生物体内合成
13.【答案】B
【解析】【解答】从图1可以看出，当温度由a变为2a时，酶的活性会升高，酶促反应速率会加快，所以能在更短的时间内达到图2中化学反应的平衡点，但是化学反应的平衡点不会改变，因此，对应于曲线2，B符合题意，A、C、D不符合题意。
故答案为：B
【分析】本题结合曲线图，考查影响酶促反应速率的因素，解答本题的关键是分析曲线图，推断出环境温度改变后，酶的活性升高，还要求学生理解酶能加快化学反应速率，但不会改变化学反应的平衡点，分析题图：影响酶活性的因素主要有温度和pH，在最适温度（pH）前，随着温度的升高，酶活性增强，酶促反应速率加快；到达最适温度（pH）时，酶活性最强，酶促反应速率最快；超过最适温度（pH）后，随着温度（pH）的升高，酶活性降低，酶促反应速率减慢．温度由a变为2a时，酶的活性升高，酶促反应速率加快。
14.【答案】C
【解析】【解答】解：分析图解可知，该实验的自变量是pH和污泥含水量，因变量是2天后石油含量，AB不符合题意；
根据图中的实验数据分析可知，当污泥含水量60‑80%、pH=7时，石油含量最少，说明石油降解酶分解能力最强的条件为污泥含水量60‑80%、pH=7，则该实验用的应该是厌氧菌，即BDB-n生物降解菌，C符合题意；
根据三条曲线的最低点可以判断，在不同污泥含水量条件下，降解菌体内酶的最适pH相同，D不符合题意。
故答案为：C
【分析】根据实验曲线的横坐标和不同曲线的条件，可得知自变量，从纵坐标得知因变量；会从曲线特点看出不同污泥含水量不影响最适PH。湖泊污泥中含氧量低，所以应该是厌氧菌。
15.【答案】C
【解析】【解答】过氧化氢在没有酶的情况下也能分解，而且温度不同，分解速率不同，因此不能利用过氧化氢和淀粉酶探究温度对酶活性的影响，A不符合题意；淀粉酶能催化淀粉的分解，但不能催化蔗糖的分解，若利用淀粉、蔗糖、淀粉酶来验证酶的专一性，结果蔗糖组实验前后加碘液都不会变蓝色，无法验证蔗糖是否被水解，B不符合题意；鲜肝匀浆含过氧化氢酶可催化过氧化氢的分解，氯化铁溶液作为无机催化剂也能催化过氧化氢的分解，而过氧化氢酶具有高效性，因此可以利用过氧化氢、鲜肝匀浆和氯化铁溶液研究酶的高效性，C不符合题意；胃蛋白酶的最适pH是2.0左右，因此不能利用胃蛋白酶、蛋清和pH分别为3、7、11的缓冲液验证pH对酶活性的影响，D不符合题意。
故答案为：C
【分析】易错警惕：
1.在酶的最适温度探究实验中，应按一定的温度梯度设置多个实验组，通过对比实验结果找出酶的最适温度。材料不能用H2O2溶液，高温下H2O2分解加快。若选取淀粉和淀粉酶，则不宜选用斐林试剂，因为斐林试剂需加热，而温度是自变量。
2.在酶的最适pH探究实验中，操作时必须先将酶置于不同pH条件下(加清水、加氢氧化钠、加盐酸)，然后再加入反应物。不能把酶加入反应物中后，再加入盐酸或氢氧化钠。
16.【答案】C
【解析】【解答】解：A、斯帕兰札尼将肉块放入金属笼内，然后让鹰吞下去，一段时间后，笼内肉块消失了，这个实验说明了胃具有化学性消化的作用，A错误； B、在“比较过氧化氢酶和Fe3+催化效率”实验中，可先用滴管滴加氯化铁溶液后，再用此滴管滴加肝脏研磨液，会影响实验结果，B错误；
C、在“探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用”实验中，可通过检测是否有还原性糖产生来说明酶的作用具有专一性，C正确；
D、在“温度对酶活性的影响”实验中，关键步骤是先将淀粉液和酶溶液在不同温度条件下保温5分钟，然后将对应的温度保温下的酶溶液和淀粉溶液混合，D错误．
故选：C．
【分析】a、1973年，意大利科学家斯巴兰让尼将肉块放入小金笼内让鹰吞下，一段时间后，发现笼内肉块消失了，这个实验说明胃内存在化学性消化；
b、含有过氧化氢酶的肝脏研磨液呈弱碱性，但氯化铁溶液呈现酸性，用取过氯化铁的滴管再取肝脏研磨液时，滴管中残留的氯化铁会使过氧化氢酶失活，从而失去了催化作用，影响实验结果．
c、在“探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用”实验中，可通过检测是否有还原性糖产生来说明酶的作用具有专一性．
d、探究温度对酶活性的影响的实验步骤是
①取3支试管，编号，各注入2mL淀粉液；另取3支试管，编号，各注入1mL新鲜的淀粉酶溶液；
②将6支试管分成三组，每组各有﹣份淀粉液和﹣份淀粉酶溶液，分别放在60℃的热水、沸水和冰水中；
③将淀粉酶溶液注入相同温度下的淀粉液试管中，维持各自的温度5min；
④向各试管滴一滴碘液；
⑤观察实验现象．
17.【答案】D
【解析】【解答】解：A、分析实验数据可知，在不同温度下乳汁凝固的情况或凝固的时间不同，说明酶的活性收到温度的影响，其中在40℃时凝乳所需要的时间最短，说明40℃左右是凝乳酶比较适宜的温度，A不符合题意；
B、由于A装置温度低，酶活性降低，若升温到40℃，酶的活性升高，会发生乳汁凝固，B不符合题意；
C、若将酶酶和乳汁倒入同一试管中混合后再保温，在达到预设的温度之前，已经发生了反应，影响实验结果，所以必须先将酶和乳汁分别保温一段时间，再倒入同一试管中混合，然后保温并记录乳汁凝固所需要的时间，C不符合题意；
D、分析F可知，高温（60℃）时该酶不能使乳汁凝固，说明高温（60℃）已经使酶的空间结构发生改变而失去活性，再降温到40℃酶的活性不会恢复，不发生乳汁凝固，D符合题意．
故答案为：D．
【分析】影响酶促反应的因素
①底物浓度: 在一定浓度范围内，反应速率随浓度的升高而加快，但达到一定浓度，反应速率不再变化.
②酶浓度: 反应速率随酶浓度的升高而加快。
③pH值：过酸、过碱使酶失活
④温度：高温使酶失活。低温降低酶的活性，在适宜温度下酶活性可以恢复。
18.【答案】D
【解析】【解答】酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物，①正确；
激素的化学本质不一定是蛋白质，能合成激素的细胞一定能合成酶，②错误，
酶的作用机理是降低化学反应活化能，具有专一性、高效性，③正确；
化学反应前后，酶的化学性质和数量不变，也不会被灭活，还可以继续起催化作用，④错误；
验证淀粉酶能催化淀粉水解的实验中，可用碘液或斐林试剂检测结果，⑤正确；
酶既可以在细胞内起作用，也可以在细胞外起作用，⑥错误。 因此①③⑤正确，②④⑥错误。
故答案为：
【分析】1、酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物，具有催化作用，能降低化学反应活化能，具有专一性、高效性，需要适宜的温度和PH；
2、动物激素主要由动物分泌细胞或内分泌腺分泌的一类信息传递物质，大部分是蛋白质，少部分是RNA和固醇类物质，对生物的生命活动有调节作用。
二、综合题
19.【答案】（1）过氧化氢的分解速率；1号试管；2、3、4号试管
（2）加热能提高过氧化氢分解反应的速率；过氧化氢酶比Fe3+的催化效率高得多
（3）①肝脏研磨液不新鲜；②没有换滴管，用滴过肝脏研磨液的滴管滴FeCl3溶液
（4）
【解析】【解答】解：（1）该实验是“比较过氧化氢在不同条件下的分解”，所以自变量是温度等反应条件，因变量是过氧化氢的分解速率，其中1号是空白对照，2、3、4号试管是实验组．（2）1号和2号试管比较，自变量是温度，2号试管进行水浴加热，产生少量气泡，说明加热能提高过氧化氢分解反应的速率．3号与4号试管比较，自变量是催化剂的种类，4号试管加入肝脏研磨液，产生的气泡量多，卫生香复燃猛烈，说明过氧化氢酶比Fe3+的催化效率高得多．（3）某同学按照表中方法做了这个实验，结果试管3和实验4的现象刚好相反，可能是因肝脏磨液不新鲜，酶已失活，不能进行酶促反应，或者是温度、pH值等不适合，酶的催化效率低．（4）由题意可知，该曲线是在在最适温度下反应物浓度对酶促反应速率的影响，将反应温度均升高10℃，反应速率下降；由题图可知，BC段限制酶促反应速率的因素不再是反应物浓度，可能是酶的数量，如果在B到C浓度范围内向反应混合物中都加入少量同样的酶，酶的数量增加，反应速率加快． 故答案为：（1）过氧化氢的分解速率 1号试管 2、3、4号试管（2）加热能提高过氧化氢分解反应的速率 过氧化氢酶比Fe3+的催化效率高得多（过氧化氢酶具有高效性）（3）①肝脏研磨液不新鲜；②没有换滴管，用滴过肝脏研磨液的滴管滴FeCl3溶液；③加入肝脏研磨液太少，加入FeCl3液太多（4）
【分析】1、酶是活细胞产生的具有生物催化能力的有机物，大多数是蛋白质，少数是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率远远高于无机催化剂）、专一性（一种酶只能催化一种或一类化学反应的进行）、需要适宜的温度和pH值（在最适条件下，酶的催化活性是最高的，低温可以抑制酶的活性，随着温度升高，酶的活性可以逐渐恢复，高温、过酸、过碱可以使酶的空间结构发生改变，使酶永久性的失活）．2、分析表格中4组实验可知，本实验的自变量是有无过氧化氢酶、催化剂种类、温度；其中1号是空白对照，2、3、4号试管是实验组．在实验设计和操作中，要尽量减少无关变量对实验结果的影响，不同的实验组中的无关变量应完全相同，这样就会避免实验结果的差异是由无关变量引起的可能性，便于清晰地研究实验变量（自变量）与反应变量（因变量）的关系．
20.【答案】（1）pH的大小；1小时后蛋白质剩余量；温度（答出蛋白酶的浓度、试管大小等不得分）
（2）降低化学反应的活化能更显著；不能；蛋白酶是蛋白质，会与该试剂发生颜色反应
（3）7；不变；在pH是13时，蛋白酶已失去活性
【解析】【解答】解：（1）据图示可知，横坐标为不同的pH，纵坐标为蛋白质剩余量，故该实验的自变量是pH的不同，因变量是lh后蛋白质剩余量．实验的无关变量包括温度、酶浓度、蛋白质的初始量等，由于温度也会影响酶活性，因此本实验的主要的无关变量是温度．（2）与无机催化剂相比，蛋白酶降低化学反应的活化能更显著，因此催化效率更高．由于蛋白酶是蛋白质，因此不能用双缩脲试剂鉴定蛋白质是否完全水解．（3）由图可知，该蛋白酶最适pH约是7．蛋白酶在PH为13时已经变性，因此若pH由13降到7，蛋白质剩余量不变． 【分析】据图示实验结果可知，横坐标为不同的pH，纵坐标为蛋白质剩余量，故该实验的自变量是pH的不同，因变量是lh后蛋白质剩余量．
21.【答案】（1）过氧化氢在一定温度条件下也会分解，干扰实验结果
（2）B
（3）先恒温处理再混合反应物或恒温处理→混合反应物→恒温处理
（4）碘液
（5）C
【解析】【解答】解：（1.）过氧化氢在没有酶的情况下也能分解，而且温度不同，分解速率不同，因此不能选猪肝研磨液和过氧化氢这一组材料． （2.）唾液中含有唾液淀粉酶，唾液淀粉酶的最适温度是37℃，其余选择的温度应按照一定的温度梯度，有比最适温度高的，也有比最适温度低的．故选：B．
（3.）该实验过程中，先恒温处理，再混合反应物．如果先混合反应物，则反应物已经发生反应了，再恒温处理就没有意义了．
（4.）淀粉遇碘变蓝色．淀粉在唾液淀粉酶的作用下发生水解，酶的活性越高，剩余的淀粉越少，蓝色越浅．因此用碘液处理，蓝色越深，说明酶的活性越低；蓝色越浅，说明酶的活性越高．
（5.）空白对照指不给予任何处理的对照．这在动物实验以及实验室方法研究中常采用以评定测量方法的准确度以及观察实验是否处于正常状态等．条件对照指虽给对象施以某种实验处理，但这种处理是作为对照意义的，或者说这种处理不是实验假设所给定的实验变量意义的．相互对照指不另设对照组，而是几个实验组相互对比对照，在等组实验法中，大都是运用对照，如“植物的向性”的等组实验中，5个实验组所采用的都是相互对照，较好的平衡和抵消了无关变量的影响，使实验结果更具有说服力．因此该实验的对照属于相互对照．
【分析】分析题意，本实验的目的是“探究温度对酶活性的影响”，因此实验的自变量为温度，由于过氧化氢在高温下易分解，因此过氧化氢不适合作为该实验的材料．
淀粉遇碘变蓝色．淀粉在唾液淀粉酶的作用下发生水解，酶的活性越高，剩余的淀粉越少，蓝色越浅．
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