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第五节 人类对细菌和真菌的利用
一、单选题
1．下列食品的制作过程中，运用微生物发酵技术的是（ ）
A． 牛肉干 B． 火腿肠 C． 豆腐 D． 面包
2．请你运用所学的关于生物应用技术的知识分析判断，其中做法或说法错误的是（ ）
A． 将香菇晒干后抽真空袋装保存 B． 利用酵母菌酿制糯米酒
C． 制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖 D． 利用乳酸菌制作酸奶
3．下列微生物及其应用对应正确的是（ ）
A． 甲烷菌﹣制作陈醋 B． 醋酸菌﹣制作泡菜
C． 酵母菌﹣提取维生素 D． 乳酸菌﹣生产沼气
4．一些细菌、真菌能引起动植物和人患病，下面相关叙述中错误的是
A． 真菌引起棉花枯萎病 B． 霉菌引起人患感冒
C． 链球菌引起人患扁桃体炎 D． 真菌引起人患足癣
5．微生物在生活和生产中有着广泛的用途，下列微生物与其应用不一致的是（ ）
A． 乳酸菌﹣﹣泡菜 B． 大肠杆菌﹣﹣胰岛素
C． 青霉﹣﹣青霉素 D． 醋酸菌﹣﹣酱
6．小明在家帮助奶奶制作酸黄瓜，因操作不当致使黄瓜腐烂，下列原因中正确的是（ ）
A． 罐口密闭不严，氧气促进了乳酸菌的快速繁殖
B． 罐口密闭不严，氧气抑制了其它腐生细菌的繁殖
C． 罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的繁殖
D． 罐口密闭不严，促进了需氧细菌的繁殖
7．小明同学通过学习，想在家里自己制作酸奶，但由于没有弄清制作酸奶的主要步骤，请你帮他将
制作酸奶步骤的顺序进行调整，合理的工序是（ ）
①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合
②冷却（42～43℃）
③热处理（煮沸）
④发酵（放在室内温暖的地方数小时）
⑤接种并盖严盖子（加入一些购买的酸奶）
⑥冷藏或食用2
A． ①③②⑤④⑥ B． ①③②④⑤⑥ C． ①②③④⑤⑥ D． ③①②⑤④⑥
8．绍兴黄酒是我国著名的传统发酵食品之一。采用红曲、糯米和水为原料，不添加任何其它成份，
以人工自然发酵酿制而成的黄酒。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ）
A． 蒸煮糯米后马上加入菌种
B． 发酵过程中必须保持空气流通
C． 发酵都是由乳酸菌完成的
D． 发酵过程中控制温度是关键条件之一
9．在酿制酒酿的实验中，用冷开水冲洗蒸熟的糯米的目的是（ ）
A． 抑制酒曲的活性，防止酒酿发酸
B． 防止温度杀死酒曲中的酵母菌
C． 促进糯米的主要成分淀粉的合成
D． 防止温度过高，糯米腐败变质
10．微生物与人类关系非常密切，下列事例对人类不利的是
A． 青霉菌产生青霉素 B． 甲烷细菌产生沼气
C． 痢疾杆菌生活在人的肠道中 D． 醋酸菌用于酿醋
二、判断题
11．我国人民在古代就已经广泛应用现代发酵技术生产酱油、醋和酒。（____）
12．制作泡菜时，因为酵母菌厌氧，所以坛口需要密封。 （_______）
13．酵母菌发酵时产生的气体是氧气______（判断对错）．
14．蘑菇都是可食用的美味食品 ______
15．制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒不需要。_____
三、综合题
16．抗生素在现代畜牧业中被广泛应用，不可避免地造成牛奶中抗生素残留。若长期饮用含有抗生
素的牛奶，会影响人体健康。为了寻找合适的奶源制作酸奶，某科研小组进行了相关实验：
将编号甲、乙、丙的三张灭菌滤纸圆片，分别浸润下表各检测
样品后，放置在涂布了细菌的培养基上，在 37℃环境下培养
24 小时，结果如图：
组别 检测样品3
甲 含抗生素的鲜牛奶
乙 待测牛奶
丙 不含抗生素的鲜牛奶
丁 ？
（1）通过甲、丙两组实验结果的对比，可得出的结论是______。
（2）乙组实验结果表明，此待测牛奶______（填“适合”或“不适合”）用于制作酸奶。
（3）有人提出，经过消毒可使牛奶中抗生素失效，为了验证这一说法，科研小组在原实验基础上设
置丁组，那么丁组的检测样品应该为______的鲜牛奶。若丁组实验结果形成______，则说明消毒不
能使牛奶中的抗生素失效。
（4）牛奶可以通过乳酸菌发酵制成酸奶，发酵过程应该在______条件下进行。
17．酵母菌是食品制作中经常被利用的一种微生物，下图为利用酵母菌制作面包的流程图。请据图
回答。
（1）从培养细菌、真菌的一般方法来看，生面团是
培养酵母菌的培养基，将酵母菌加入生面团的过程
叫做___________，酵母菌只能利用现成的有机物作
为营养，这种营养方式叫做____________；酵母菌
之所以不能像植物那样自己制造有机物是因为其细胞结构中没有__________。
（2）将生面团保持在 30℃，1 小时后它的体积将会__________，理由是__________。
（3 ）若将生面团保持在 0℃ ，1 小时后放入烤炉烘烤，生面团的体积无明显变化，原因是
______________________________。
（4）经过蒸烤，面团中的酵母菌是否还能生存？为什么：答：____________________。4
参考答案
1-10．DCCBD DADBC
11．错
12．错
13．错
14．错
15．错
16． 抗生素能够杀死或抑制细菌，形成抑菌圈 不适合 含有抗生素并消毒 抑菌圈 无氧
17． 接种 异养 叶绿体 膨大 酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳 低温环境不适宜酵母菌生活
，不能分解葡萄糖产生二氧化碳 不能，因为高温下酵母菌不能生存
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