涟水县第一中学高中生物 章末检测二（A卷）苏教版选修1.doc

高一生物章末检测二A卷（有解析苏教版选修一）‎ ‎ (时间：45分钟　满分：100分)‎ 考查知识点及角度 难度及题号 基础 中档 稍难 果酒、果醋的制作 ‎1、2、3、9‎ ‎11‎ 泡菜、腐乳的制作 ‎5、6‎ 综合考查 ‎4、7、8‎ ‎10、12‎ 一、选择题(共8小题，每小题5分，共40分)‎ ‎1．下列关于果酒和果醋制作的叙述不正确的是 ‎(　　)。‎ A．它们所需的微生物分别是酵母菌、醋酸 菌，两者的主要区别在于有无核膜包围 ‎ 的细胞核 B．发酵之前要将发酵瓶清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒 C．制作果酒时应将右图中开关2打开 D．右图中长而弯曲的管1在发酵过程中的作用是排出CO2并防止空气中杂 菌的污染 解析　使用该装置制果酒时，应该关闭通气口使酵母菌进行无氧发酵产生酒精；制果醋时，应将通气口连接气泵，输入氧气。‎ 答案　C ‎2．在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是 (　　)。‎ A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌 B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源 C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂 菌不适应环境而被抑制 D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌 解析　冲洗的目的是洗去浮尘，在冲洗过程中，杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的；异养微生物都能利用糖；杂菌不能生长的根本原因是其他微生物不适应缺氧和酸性环境。‎ 答案　C ‎3．果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，下列相关措施正确的是 ‎(　　)。‎ A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵 B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2‎ C．果酒发酵过程中温度控制在‎30 ℃‎，果醋发酵过程中温度控制在‎20 ‎℃‎ D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢 解析　葡萄汁不能装满发酵瓶，必须留一定空间，以容纳生成的CO2；在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右拧松瓶盖一次，放出CO2，不能打开，防止杂菌污染；果酒发酵过程中温度控制在18～25 ℃，果醋发酵过程中温度控制在30～35 ℃；在果醋发酵过程中，因醋酸菌为好氧细菌，因此要适时通过充气口充气，以利于醋酸菌的代谢。‎ 答案　D ‎4．下列关于传统发酵技术的说法中，错误的是 (　　)。‎ A．果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧微生物，在有氧条件下 能大量繁殖 B．制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格厌氧的微生物，可将葡萄汁中的糖 分解为醋酸 C．多种微生物参与了腐乳的发酵，如青霉、毛霉、曲霉等，它们都是真核 生物 D．乳酸菌是一种厌氧微生物，可以参与泡菜和酸奶的制作 解析　本题考查果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作，意在考查考生的理解能力和综合运用能力。制作果酒利用的是酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的原理，在发酵初期通入空气可以使酵母菌进行有氧呼吸并大量繁殖；醋酸菌是好氧微生物，在果醋发酵过程中必须持续通入空气；参与腐乳发酵的青霉、毛霉、曲霉等都属于真核生物；泡菜、酸奶制作过程中使用的乳酸菌是一种厌氧细菌。‎ 答案　B ‎5．(多选)腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量。下列相关叙述，正确的是 (　　)。‎ A．豆腐含水量过高，腐乳不易成形 B．加盐量过多，腐乳硬度会增大 C．前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成 D．酒的用量过多，后期成熟时间延长 解析　豆腐含水量过高，则豆腐太软，腐乳不易成形，A项正确；加盐量过多，则析出水分过多，腐乳硬度会增大，B项正确；前期发酵温度过低，毛霉生长速度慢，腐乳“皮”不易形成，C项正确；酒的用量过多，影响毛霉生长，从而导致后期成熟时间延长，D项正确。‎ 答案　ABCD ‎6．下列对泡菜的制作过程中，不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是 ‎(　　)。‎ A．制作泡菜初期并无乳酸菌的存在 B．腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并可达到最高峰 C．腌制后期乳酸菌含量会急剧上升 D．腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活性有异 解析　泡菜的制作是利用蔬菜表面的乳酸菌的代谢，将糖类转化成乳酸，因此发酵初期有乳酸菌，由于发酵条件的变化，乳酸菌大量繁殖，达到一定量后由于酸度过大，大多数微生物的数量都会下降。‎ 答案　B ‎7．果酒、泡菜、腐乳和果醋的制作中起到主要作用的微生物，具有细胞核和质粒的是 (　　)。‎ A．酵母菌 B．酵母菌、毛霉 C．醋酸菌、乳酸菌 D．毛霉 解析　醋酸菌和乳酸菌都是原核细胞，无细胞核；酵母菌不仅具有细胞核也 有质粒，A正确；毛霉虽有细胞核，但不具有质粒。‎ 答案　A ‎8．下列关于检验发酵产物的说法中，正确的是 (　　)。‎ A．泡菜中维生素C是强氧化剂，可将蓝色的2，6二氯靛酚溶液氧化为无色 B．检验醋酸产生简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定 C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定 D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法 解析　维生素C是强还原剂，可将蓝色的2，6二氯靛酚溶液还原成无色；可制备亚硝酸盐标准显色液，通过比色法估算泡菜中亚硝酸盐含量；亚硝酸盐不可用品尝法测定。‎ 答案　B 二、非选择题(共60分)‎ ‎9．(12分)右图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答问题。‎ ‎(1)果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧、无 氧条件下都能生存，所以，它属于________微生物。‎ ‎(2)制作果酒，需将温度严格控制在________。制作果酒后制果醋，应将温度 控制在________。‎ ‎(3)甲装置中，A液体是________，NaHCO3溶液的作用是________；若用乙 装置，在发酵过程中，必须进行的操作是________。与乙装置相比，甲装置 的优点是_________________________________________________________。‎ ‎(4)葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约的空间，这是因为_______________‎ ‎_______________________________________________________________。‎ 解析　酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，在缺氧条件下进行无氧呼吸，所以它是兼性厌氧型微生物。‎20 ℃‎左右最适合酵母菌繁殖，发酵时一般将温度控制在18～25 ℃；而醋酸菌的最适生长温度为30～35 ℃。甲装置内是葡萄汁，装瓶时留出大约的空间，以利于酵母菌进行繁殖，细胞呼吸产生的CO2，可以被NaHCO3溶液吸收。乙装置在发酵过程中，为了及时排出CO2，又防止杂菌污染，因此，每隔12 h左右需要将瓶盖拧松一次。‎ 答案　(1)兼性厌氧型　(2)18～25 ℃　30～35 ℃　(3)葡萄汁　吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2　每隔12 h左右(一定的时间)将瓶盖拧松一次　既能及时吸收(发酵产生的)CO2，又能减小被杂菌污染的机会　(4)既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出 ‎10．(20分)(浙江高考)下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答下面的问题。‎ ‎(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：‎ 第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成①________(填中间产物)，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用②________(填淀粉指示剂)来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。‎ 第二步：用③________菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是④______________________________________‎ ‎_________________________________________________________________。‎ 第三步：用⑤________菌将乙醇转化成乙酸，这一过程 ‎⑥________氧气。‎ ‎(2)泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是⑦____________，还有少量 的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用⑧____________法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N1萘基乙二胺偶联成⑨____________色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是⑩________。‎ 解析　大米的主要成分是淀粉，在淀粉酶催化作用下，分解成糊精(主要含麦 芽糖等)，这一过程可用碘液(或KII2溶液)来检测反应的情况。酵母菌将葡萄糖转化成乙醇的过程中产生CO2，随反应的进行，发酵瓶中CO2逐渐增多，瓶内压力升高，可能引起爆裂，所以发酵瓶不要完全密闭。醋杆菌是好氧型细菌，在将乙醇转化成乙酸的过程中消耗氧气。泡菜发酵过程离不开乳酸菌，能产生乳酸和少量的亚硝酸盐，亚硝酸盐总量达到0.3～0‎.5 g时就会引起人中毒，对泡菜中亚硝酸盐含量进行测定，其测定方法可用比色法，为提高可信度、准确度须设置对照实验。‎ 答案　(1)①糊精　②碘液(或KII2溶液)　③酵母　④发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂　⑤醋杆(醋酸杆)　⑥需要消耗　(2)⑦乳酸(或有机酸)　⑧比色　⑨紫红　⑩作为对照 ‎11．(16分)山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。下面为山楂酒制作的有关过程。请分析回答下列问题。‎ 主要原料 山楂 设备 榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等 制作过程 山楂经充分水洗，用榨汁机榨汁。将山楂汁倒入发酵桶中，经7～10 d的发酵，即成果酒。将经过发酵的果酒滤出，倒入发酵容器内，存在地下室里，进行30 d的再发酵。并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿，陈酿期间，要坚持倒桶(换桶)，并保持酒桶常满，即得原汁山楂酒 ‎(1)请写出山楂酒制作的原理(用反应式表示)：__________________________。‎ ‎(2)与山楂酒发酵有关的微生物主要是________，在山楂酒制作中菌种的主要 来源是________。‎ ‎(3)发酵的温度应该在________℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的 原因是________。‎ ‎(4)检验是否产生酒精可在________条件下，用________试剂检测。‎ ‎(5)若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入________菌种。‎ 解析　本题考查果酒和果醋的制作。果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，反应式如下：C6H12O6‎2C2H5OH＋2CO2＋能量。发酵需在一定的温度条件下进行，无论在有氧还是在无氧条件下，酵母菌代谢均产生CO2，因此要适时排出。‎ 答案　(1)C6H12O6‎2C2H5OH＋2CO2＋能量　(2)酵母菌　野生的酵母菌　(3)18～25　酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量　(4)酸性　重铬酸钾　(5)醋酸菌 ‎12．(12分)在我国利用酵母菌酿酒的历史悠久，其中安徽就盛产诸多名酒。除了酿酒，利用乳酸菌发酵生产泡菜、利用毛霉等生产腐乳和利用醋酸菌发酵生产食醋等更是家喻户晓。请回答下面的问题。‎ ‎(1)安徽怀远盛产石榴，石榴酒也是当地的特产。利用石榴发酵制作石榴酒的过程中，发酵装置内加入石榴汁后要留约的空间， 目的是：_________________________________________________________________。‎ 石榴汁发酵后，可用________来鉴定发酵液中的酒精，要使鉴定的结果更有说服力，应设置对照实验，对照组和实验组的区别在于________。‎ ‎(2)下面是利用石榴生产果酒和果醋的流程，④过程是在酒精发酵液中接种醋酸菌，如果酒精发酵液中糖分消耗殆尽，则此时醋酸发酵的反应简式为_________________________________________________________________。‎ ‎(3)相传，腐乳是一位进京赶考的安徽举人王致和无意间发明的。利用毛霉制作腐乳是因为毛霉能够产生两种酶，即________。‎ 解析　(1)果酒发酵装置留约的空间，目的是有利于酵母菌有氧呼吸并快速繁殖及防止发酵过程中产生的CO2‎ 造成发酵液溢出。鉴定酒精用的是酸性的重铬酸钾溶液，为了使鉴定结果更有说服力，对照组可设置成空白对照。(2)醋酸菌在有氧状态下，可把葡萄糖分解成乙酸，如果发酵液中缺乏糖类，其可把乙醇转化成乙醛进而转化成乙酸。(3)腐乳制作过程中利用毛霉产生的蛋白酶把蛋白质分解成小分子的短肽和氨基酸，脂肪酶把脂肪分解成甘油和脂肪酸，这样豆腐转变成风味独特的腐乳。‎ 答案　(1)①有利于酵母菌有氧呼吸并快速繁殖；②防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出　酸性的重铬酸钾溶液　用等量的蒸馏水代替发酵液　(2)C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O　(3)蛋白酶和脂肪酶