酶的制备和应用测试题（有解析苏教版选修一）
(时间：30分钟 满分：50分)
考查知识点及角度
难度及题号
基础
中档
稍难
果胶酶的作用及应用
1
2、6
加酶洗衣粉的洗涤效果
3、4、5、7
8
一、选择题(共5小题，每小题4分，共20分)
1．下列关于果胶酶的作用的叙述错误的是 ( )。
A．分解水果细胞壁中的果胶，从而瓦解细胞壁
B．可催化果胶分解，使果汁变清
C．分解水果细胞壁中的纤维素和果胶
D．可使果汁榨取变得容易，提高出汁率
解析 果胶酶可将果胶分解为半乳糖醛酸，从而使果汁榨取的时候比较容易，并使果汁变清。要分解纤维素，需要纤维素酶。
答案 C
2．某同学为探究温度对果胶酶活性的影响，在不同温度下，将等量的果胶酶加入到等量的苹果泥中，在反应同样时间后，再将反应液过滤同样时间，用量筒测定滤出苹果汁的体积。下列曲线图能正确反映实验结果的是 ( )。
解析 果胶酶在0 ℃时活性较低，但也能催化苹果泥形成果汁，果汁量不为0。随着温度升高果胶酶的活性升高，果汁量增加。当超过最适温度时，果胶酶活性降低，果汁量减少，正确的曲线应是B。
答案 B
5
3．下列关于加酶洗衣粉说法不正确的是 ( )。
A．加酶洗衣粉的效果总比普通洗衣粉的效果好
B．加酶洗衣粉效果的好坏受很多因素影响
C．目前加酶洗衣粉中常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶
D．加酶洗衣粉比普通洗衣粉有利于环保
解析 加酶洗衣粉与普通洗衣粉相比，表面活性剂和三聚磷酸钠的含量较少，并添加了一定量的酶制剂。在酶的作用下，构成污渍的一些生物大分子被分解为可溶性的小分子，使污渍容易从衣物上脱落。但是，由于酶具有专一性，只有洗衣粉中的酶与污渍相对应时，其优势才能发挥出来。如果不对应，加酶洗衣粉的洗涤效果可能不如普通洗衣粉。
答案 A
4．为保证加酶洗衣粉的洗涤效果，应注意的是 ( )。
A．使用沸水冲泡洗衣粉
B．用含氯较高的自来水
C．和其他洗涤剂混合使用
D．用温水先溶解洗衣粉
解析 酶的催化作用需要适宜的温度和酸碱度，高温、低温以及过酸、过碱
都能影响酶的活性。洗衣粉中添加的酶在温水中催化作用发挥得最好。
答案 D
5．探讨不同种类洗衣粉的洗涤效果的实验，下列说法不正确的是 ( )。
A．水温应保持不变
B．除冬季外，通常采用当地的常温
C．应选择不同种类的加酶洗衣粉和普通洗衣粉
D．只能针对一种污渍进行实验
解析 探讨不同种类洗衣粉的洗涤效果时，可以选择不同种类的加酶洗衣粉和普通洗衣粉；污渍的选择也应该多样化，也可以针对污渍相同，布料不同的情况进行实验，但实验过程中温度应保持不变，一般采用当地的常温，冬天温度太低，应用水浴的方法，使温度达到25～35 ℃。
答案 D
二、非选择题(共30分)
5
6．(10分)我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以加工制作果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中用到果胶酶，某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：
(1)实验方法：如图中所示的顺序进行操作。
(2)实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图所示：
①图中自变量是温度，除此之外还可用________表示。
A．酶的浓度 B．苹果泥的量
C．水的加入量 D．pH
②图中的纵坐标还可用________来表示。
③实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最
高点对应的横坐标是同一位置的原因是________________________________
_________________________________________________________________。
④步骤b中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中，恒温的目
的是______________________________________________________________
_________________________________________________________________。
解析 果胶酶的活性受温度、pH等条件的影响，而与底物的量、酶的浓度和水的加入量没有关系，所以每一种酶的最适pH和最适温度是一定的。在衡量实验结果的指标中有两种，一是果汁的量，另一个是果汁的澄清度。为使实验中达到相应的设计温度，必须使酶与底物分别保温达到要求后才能混合。
答案 (2)①D ②苹果汁的体积 ③同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶的浓度、底物量不同而改变 ④保证底物和酶在混合时的温度是相同的
5
7．(8分)为了进一步增强洗衣粉对血渍、奶渍、油污、土豆泥等衣物上常见污垢的去除能力，洗衣粉中常常会添加各种酶类，请回答有关问题。
(1)根据衣物上常见的污垢，加酶洗衣粉中添加的酶类有碱性蛋白酶、
_________________________________________________________________。
(2)碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的
_________________________________________________________________。
(3)下图为加酶洗衣粉的包装袋上的产品说明，根据你所学的有关知识，解释
注意事项③的原因：_________________________________________________
_________________________________________________________________。
注意事项
①请将本品置于阴凉、干燥处，避热、避湿、避光。
②不慎溅入眼中，立即用水冲洗。
③水温以30～50 ℃为宜，切忌用70 ℃以上的热水。
解析 本题考查探究加酶洗衣粉的洗涤效果。污垢中的血渍、奶渍、油污、
土豆泥的主要成分分别是蛋白质、蛋白质、脂肪、淀粉和纤维素，因此要在洗衣粉中添加相应的水解酶。蛋白酶能将蛋白质水解为易溶于水的多肽和氨基酸，使衣物清洁。洗衣粉中添加的酶是蛋白质，在高温时会变性失活，而且酶的催化活性受温度影响，在30～50 ℃时具有较高的催化活性。
答案 (1)(碱性)脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶 (2)多肽和氨基酸 (3)酶的催化作用受温度影响，30～50 ℃是洗衣粉中的酶的适宜温度范围，70 ℃以上酶会失活
8．(12分)某同学为探究加酶洗衣粉的洗涤效果，按下表的步骤进行实验操作：
序号
项目
烧杯(1 000 mL)
Ⅰ
Ⅱ
Ⅲ
Ⅳ
1
注入自来水/mL
500
500
500
500
2
放入带油迹的衣服/件
1
1
1
1
3
控制不同水
温/℃(10 min)
10
30
50
70
5
4
加入等量加酶洗衣粉/g
0.5
0.5
0.5
0.5
5
用玻璃棒搅拌时间/min
5
5
5
5
6
观察现象
(1)该实验的目的是_______________________________________________。
(2)请分析该同学的实验设计中存在的问题，并提出改进措施。
________________________________________________________________
_______________________________________________________________。
(3)步骤3和步骤4能否调换？并说明理由。
__________________________________________________________________
_________________________________________________________________。
(4)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号烧杯中加入的自来水、洗衣粉、含油渍的衣服及保温时
间、搅拌速度和时间均相同，这是为了__________________________________
________________________________________________________________，
以便得出科学结论。
解析 根据题干中的实验操作顺序，可以判断出该实验的自变量是温度，即探究不同温度对加酶洗衣粉的洗涤效果的影响。其他条件应保持一致，如水量、水质、洗衣粉的量、衣物的质料、大小、浸泡时间和洗涤时间等。在做实验时，应先让每一个实验组处于所设置的温度且恒温，再加入洗衣粉，以保证酶发挥作用时的温度，即步骤3与步骤4不能调换。
答案 (1)探究不同温度对加酶洗衣粉的洗涤效果的影响
(2)应选用大小相同的白布，分别滴加4滴同种的植物油，使油渍大小相同；选择的水温不合适，考虑洗涤成本，应根据当地一年中的实际气温变化来确定水温 (3)不能调换。因为加酶洗衣粉中的酶在常温时会分解部分油渍
(4)避免因水量、水质、洗衣粉的量、衣物的质料、大小及浸泡时间和洗涤时间不同给实验结果带来误差
5
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