我的美食厨房：葛针芽菜合

我的美食厨房：葛针芽菜合写下这个题目，其实有点心虚，这种植物到底该怎么写，是葛针还是圪针，学名到底是什么，我无从得知，只知道我们当地方言里是这么叫的。不过这些都无关紧要，它是春天里的一味野菜，知道这一点就足够了。来，随我看一下它的采摘和食用过程吧。周日下午，我和朋友相约去摘构树穗儿。正在途中，朋友接到她闺蜜的电话，约我们一起去摘葛针芽。葛针芽是什么东西？我和朋友都不知道，也很好奇，于是开车掉头朝康店岭上驶去。在朋友闺蜜的带领下我们到达目的地，这里是一片荒地，没有种庄稼。顺着荒地往岭上走的路上，低头在地面上一看，竟发现好多白蒿。并且意外的发现，虽然此时已进入三月，但这里的白蒿依然很嫩，心中欣喜，一路拔了不少。我们拔白蒿的当儿，朋友闺蜜已经走到土岭处，并招呼我们说：“看到葛针芽了，快来摘吧。”这里是一片一片的灌木丛，先是看到了我们要找的构树，树上结满了嫩绿的构穗儿。不急摘这个，还是先看看葛针芽长什么样儿吧。朋友指着一种植物说，这就是葛针芽。我凑近仔细一看，叶子是一对一对生的，很像槐树的嫩叶，有的因为刚发出来太嫩了，叶片还打着卷儿呢。（很遗憾，当时采摘的时候因为心里没底儿，也不知道到底好不好吃，所以就忘了拍照了，只好回来补拍了一株嫩芽。）我们老家那儿称酸枣树的藤叫圪针，上面都是又尖又硬的刺，但朋友说不是那个。我一想，对呀，酸枣树长出叶子我是见过的，可不是这样。不管那么多，朋友说了，这个野菜她小时候经常吃，可好吃了。听她这么一说，更增添了我采摘的“斗志”，开摘！可是摘起来才知道，藤上有好多刺，不小心的话就扎到手了，而且只要那点嫩尖，很不易啊。朋友倒是很有耐心，索性蹲下来，拉住一根藤一点一点地把上面的嫩尖儿都掐下来。我也效仿此法，不急不躁地采摘，一阵功夫下来，看看袋子里竟也积攒了不少。看看够炒一盘菜了，我们又摘了一些构树穗，此时感觉山里有点凉了，我们折身返程。下面就说说它的制作过程吧。朋友说炒着好吃，我觉得烙菜合应该也好吃，决定一试。 先将葛针芽淘洗干净。 再放入开水里焯一下。不知为何，本来绿莹莹的菜经水焯过之后变成黄颜色了。捞出放冷水里浸泡一天。捞出后，我低头一闻，可能是里面掺了少许花椒叶尖的缘故，透出一股花椒的香味。挤出水分，准备葱蒜。 将菜团和葱蒜分别剁碎待用。炒锅加油后，烧热放入葱蒜末儿，煸出香味后放入剁碎的菜团，加入盐、十三香、生抽、蚝油后翻炒入味。将和好的面分成小髻儿，擀成博饼，摊入炒好的菜，做成菜角状。平底锅加热，加入少许油，放入菜合，两面均烙出均匀的火色即可。这可是我第一次吃这种野菜，烙熟后我迫不及待地吃了一口，本以为菜经过水焯变得黄黄的不好看，哪成想此时一吃，方品尝出略有一股黄菜经过发酵的那种独特的酸酸的味道，别有一种风味，以至于我都想哪天再抽时间去摘一次，回来再做一回，饱饱口福。