（提高)知识讲解 蛋白质 核酸

1 高考总复习 蛋白质和核酸 【考纲要求】 　1．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系。 　2．了解蛋白质的组成、结构和性质。 【考点梳理】 考点一、氨基酸的结构和性质 1．氨基酸的结构 　　羧酸中烃基上的氢原子被氨基（－NH2）取代后的产物叫氨基酸。有机化学中常用α、 β、γ来确定 H 原子的位置，在羧酸中，离羧基最近的碳原子称为α－碳原子，这个碳原 子上的氢原子被氨基取代后的产物叫α－氨基酸。 　　自然界中的氨基酸多为α－氨基酸，通常表示为： 以下是几种常见的 -氨基酸： 2．氨基酸的性质 　（１）物理性质：常温下氨基酸为晶体，一般溶于水 　（２）化学性质： ①氨基酸的两性 在氨基酸的分子结构中，既有－COOH（属于酸性基因），又有－NH2（属于碱性基 因），所以它与碱与酸均可反应生成盐。如： 　　a.酸性： 　　b.碱性： 　②成肽反应 氨基酸分子中的－COOH 上的－OH 与－NH2 上的 H 原子可结合成水脱去，形成肽键 ，此反应为缩合反应。 α2 　　a．单个氨基酸缩合形成内酰胺。如： 　　 　　b．两分子氨基酸缩合成环，如： 　　 　　c．两分子氨基酸缩合生成二肽，如： 　　 　　d．三分子氨基酸缩合成三肽，多个氨基酸分子可形成多肽，n 个氨基酸分子则可缩聚 生成高分子化合物。如： 考点二、蛋白质 1、蛋白质的存在 主要的存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中 也很丰富，比如大豆，花生，谷物。蛋白质是生命的基础，几乎一切生命活动过程都与蛋白 质有关，没有蛋白质就没有生命。 2、蛋白质的组成和结构 蛋白质是由不同氨基酸相互缩合而形成的含氮生物高分子化合物，分子量超过一万，有 的甚至上千万。天然蛋白质水解的最终产物都是 a-氨基酸。蛋白质是由Ｃ、Ｈ、Ｏ、Ｎ、Ｓ 等元素组成。有些蛋白质含有 P，少量蛋白质还含有微量 Fe、Cu、Zn、Mn 等。 　　蛋白质的四级结构：一级结构是多肽链；二级结构是多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构， 有氢键；在二级结构上进一步盘曲折叠形成三级结构，每一个具有三级结构的多肽链成为亚 基。而亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局为蛋白质的四级结构。 3、蛋白质的性质 （1）两性：蛋白质是由多肽链按一定方式构成，形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水 形成的，在多肽链的链端和侧链上还存在着自由的一 NH2 和－COOH，所以具有两性（酸、 碱性）。3 （2）水解：蛋白质在酶的催化下可与水作用生成多种 a－氨基酸。 （3）盐析：少量盐（如 Na2SO4，(NH4)2SO4 等）能促进蛋白质的溶解，但加入这些盐的 浓溶液时，又可使蛋白质的溶解度降低而析出，这叫做盐析。 　　盐析属于物理变化，是个可逆过程。利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。 （4）变性：蛋白质在某些条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来，这种变化是化学变 化，是不可逆的，这种变化叫变性。 　　蛋白质变性的条件有：物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等； 化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。 　　在这些条件下，蛋白质失去生理上的作用，利用此性质可进行某些物品的消毒，也可引 起生物的中毒。 （5）颜色反应：分子中含有苯环的蛋白质跟浓硝酸作用呈现黄色。可用此法检验蛋白质。 （6）蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛的气味，可用于区别合成纤维和纯毛线。 （7）蛋白质分子直径很大，溶解在水中形成胶体溶液，具有胶体的某些性质，如能发生丁 达尔现象。 4、酶 　　酶绝大多数是蛋白质，酶可以用作生物催化剂。酶的催化特点： 　　（1）条件温和，不需加热。 　　（2）具有高度的专一性。 　　（3）具有高效催化作用。 考点三、核酸 　　核酸是一类含磷的生物高分子化合物。因最早由细胞核中分离得到，而且具有酸性而得 名。 　　核酸的分类及功能为： 　　 　　核酸的水解产物请详细阅读人教版新课标教材 93 页图 4-14。 【典型例题】 类型一、氨基酸的结构和性质 【高清课堂：403613 例 1】 例 1．将甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下使其发生两分子间脱去一分子水生成“二肽” 的反应，则生成的二肽最多有(　　) A．1 种 B．2 种4 C．3 种 D．4 种 【思路点拨】甘氨酸为 H2N—CH2—COOH，丙氨酸为 CH3—CH（N H2）—COOH 【答案】D 【解析】两分子甘氨酸缩合可以得到一种二肽：H2N—CH2—CONH—CH2—COOH；两 分子丙氨酸缩合也可以得到一种二肽： 1 分子甘氨酸和 1 分子丙氨酸缩合可以得到两种二肽： 【总结升华】羧基提供羟基、氨基提供氢原子生成肽键。 举一反三 【变式 1】下列物质中，既能跟盐酸反应，又能跟 NaOH 溶液反应的是 　　A． 　　　　　　　　　　　　　　　　　　B． 　　C． 　　　　　　　　　　　　　　　　　D． 　　【答案】BD　 【变式 2】有一种二肽，分子式为 C8H14N2O5，发生水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸，则 此氨基酸的化学式为（ ） A．C4H7NO4 B．C5H7NO3 C．C5H9NO4 D．C5H11NO5 【答案】C 【高清课堂：403613 例 8】 【变式 3】分子式为 C7H7NO2 的有机物 A、B、C、D、E、F 分子中均含有苯环。 (1)A、B、C 三种有机物既能溶于强酸又能溶于强碱，则 A、B、C 的结构简式： A 为________；B 为________；C 为________。 (2)D、E、F 既不溶于强酸又不溶于强碱，则 D、E、F 的结构简式：5 D 为________；E 为________；F 为________。 【答案】 【解析】符合 C7H7NO2 的有机物分子中可以含有—COOH 和—NH 2；也可以是含有 —NO2 的硝基化合物，即氨基酸和硝基化合物互为同分异构体。 【变式 4】已知某蛋白质是由两种氨基酸分子间相互结合而成的，结构简式如下。试写出其 水解后两种产物的结构简式和名称。 　 【答案】水解后的产物为 【解析】由于氨基和羧基缩聚生成肽键： ，因此蛋白质水解时是肽键中 C－N 键断裂，缩聚时脱下的原子或原子团分别回到 C、N 原子上。 【变式 5】下列物质中既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠溶液反应的是 ①NaHCO3；②(NH4)2S ； ③Al(OH)3；④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ； ⑥CH3-COOH A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤ 【答案】D 【解析】既能与酸反应又能与碱反应的物质 (1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐；(3)具两性的物质； (4)氨基酸和蛋白质；6 例 2．（2015 ）色氨酸是植物体内生长素生物合成重要的前体物质，普遍存在于 高等植物中。纯净的色氨酸为白色或微黄色结晶，微溶于水易溶于盐酸或氢氧化钠，其结构 如图所示，下列关于色氨酸的说法不正确的是（　　） A．色氨酸的分子式为 C11H12N2O2 B．色氨酸能发生取代、加成、缩聚、中和反应 C．色氨酸微溶于水而易溶于酸或碱溶液是因为其与酸、碱都能反应生成盐 D．将色氨酸与甘氨酸（H2NCH2COOH）混合，在一定条件下最多可形成三种二肽 【答案】D 【解析】A．根据结构简式可知色氨酸的分子式为 C11H12N2O2，A 正确；B．色氨酸分子中 还有羧基、氨基和碳碳双键，能发生取代、加成、缩聚、中和反应，B 正确；C．氨基是碱 性基团，羧基是酸性基团，则色氨酸微溶于水而易溶于酸或碱溶液是因为其与酸、碱都能反 应 生 成 盐 ， C 正 确 ； D ． 由 于 同 种 氨 基 酸 之 间 也 形 成 二 肽 ， 则 将 色 氨 酸 与 甘 氨 酸 （NH2CH2COOH）混合，在一定条件下形成的二肽不止 3 种，D 错误，答案选 D。 【总结升华】氨基酸的性质： ①氨基酸的两性；②成肽反应可视为取代反应；③缩聚反应。 【变式 1】某物质的球棍模型如右图所示，关于该物质的说法不正确的是 A. 该物质的结构简式为 B. 该物质可以发生加成反应 C. 该物质既可以与强酸反应也可以与强碱反应 D. 该物质可以聚合成高分子物质 【答案】A 类型二、蛋白质和核酸 【高清课堂：403613 例 10】 例３．下列说法正确的是 A.天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点 B.麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖，故二者均为还原型二糖 C.若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物不一致 D.乙醛、氯乙烯和乙二醇均可作为合成聚合物的单体 　　 【思路点拨】A，天然植物油属于混合物；B，蔗糖本身无醛基；C，甘氨酸和丙氨酸 之间缩水可以形成两种二肽互为同分异构体；D，乙醛类似于甲醛。 【答案】Ｄ　7 　　　【解析】植物油是混合物，没有固定的熔沸点，Ａ错误；蔗糖是非还原性糖，Ｂ错误； 甘氨酸和丙氨酸之间缩水可以形成两种二肽互为同分异构体，但水解产物相同，Ｃ错误；苯 酚与甲醛能发生缩聚反应生成酚醛树脂，乙醛应类似于甲醛。 【总结升华】本题经典之处在于 D 选项，由甲醛到乙醛，考查举一反三的变通能力。 举一反三 【高清课堂：403613 例 3】 【变式 1】下列有关蛋白质的说法中，正确的是 A．变性后的蛋白质不能发生水解反应 B．向蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液可产生沉淀 C．蛋白质是仅由 C、H、O、N 四种元素组成的高分子化合物 D．蛋白质在酸、碱或酶的作用下，最终水解成较小的肽类化合物 【答案】B 【变式 2】下列有关蛋白质的叙述中正确的是________。 ①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，再加入水，也不溶解 ②温度越高，酶催化的化学反应越快 ③天然蛋白质的水解最终产物几乎均为 α­氨基酸 ④重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒 ⑤氨基酸和蛋白质均是既能与强酸反应又能与强碱反应的两性物质 ⑥通常用酒精消毒是因为酒精能使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性 ⑦鉴别织物是蚕丝还是人造丝，可用灼烧闻气味的方法 【答案】③④⑤⑥⑦ 【变式３】（2016 西城质检）下列叙述中不正确的是（ ） A．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4 溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 B．氨基酸既可以与盐酸反应，也能与 NaOH 溶液反应 C．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒 D．浓 HNO3 溅在皮肤上使皮肤呈黄色，是由于浓硝酸和蛋白质发生颜色反应 【答案】A 例 4．下列有关核酸的叙述中，正确的是（ ）。 A．根据核酸的组成，核酸可分为脱氧核糖核酸和核糖核酸 B．核酸是由 C、H、O、P、N 等元素组成的小分子有机物 C．核糖核酸大量存在于细胞核中，是生物体遗传信息的载体 D．核酸属于蛋白质 【思路点拨】核酸属于高分子化合物，但不属于蛋白质。 【答案】A 【解析】A 项，根据核酸的组成，核酸可分为脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）。 B 项，核酸是由 C、H、O、P、N 等元素组成的有机高分子化合物。脱氧核糖核酸大量存在 于细胞核中，是生物体遗传信息的载体。 【总结升华】核酸是一类含磷的生物高分子化合物。因最早由细胞核中分离得到，而且 具有酸性而得名。8 【巩固练习】 一、选择题(每题有 1-2 个选项符合题意） 1．互为同分异构体的一组物质是（ ） 　　A、蔗糖和麦芽糖 B、淀粉和纤维素 　　C、乙醇和乙醚 D、硝基丙烷和氨基丙酸 2．有一种二肽，分子式为 C8H14N2O5，发生水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸 M，则此氨 基酸 M 的化学式为（ ） A．C4H7NO4 B．C5H7NO3 C．C5H9NO4 D．C5H11NO5 ３．甘氨酸在 NaOH 溶液中的存在形式为 （ ） A． B． C． D． 4．1997 年，第一只“克隆羊”在英国诞生，“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的 酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。下列有关酶的叙述错误的是 （　　） A.酶是具有催化功能的蛋白质 B.酶的催化作用具有选择性和专一性 C.酶通常在强酸或强碱条件下发挥作用 D.高温或紫外线照射会降低酶的活性 5．肽键是蛋白质哪级结构中的主键（ ） A．一级结构 B．二级结构 C．三级结构 D．四级结构 6．下列关于酶的叙述中，错误的是 （ ） A．酶是一种氨基酸 B．酶是一种蛋白质 C．酶是生物体产生的催化剂 D．酶受到高温或重金属盐等作用时会变性 7．将淀粉浆和淀粉酶的混和物放入玻璃纸袋中，扎好，浸入流动的温水中，过相当一段时 间后取出袋中的液体，使之分别与碘水，新制 Cu(OH)2 浊液（加热）、浓 HNO3（微热）接 触，可观察到的现象是 （ ） A．显蓝色，无现象，显黄色 B．显蓝色，有红色沉淀，无现象 C．无现象，凝结，显黄色 D．无现象，有红色沉淀，显黄色 8．分子式为 C4H9NO2 的化合物的同分异构体中属于氨基酸的有 　　A．3 种 B．4 种　 C．5 种 　 D．6 种 9．下列各化合物中，能生成酸式盐的有 　　A．丙烯酸 　B．对苯二甲酸 　C．甘氨酸 D．谷氨酸 10．下列有机物不能自相反应的是 　　A．氯乙烯 B．甲烷 C．苯丙氨酸 D．谷氨酸 11.下列反应肯定不可逆的是(　 )。 　　A.酯的水解　　　 B.酸与醇的酯化　　　 C.蛋白质变性　　　 D.盐的电离 CH2-COONa NH2 CH2-COOH NH3 + CH2-COO- NH3 + CH2-COO- NH29 12．下列关于有机物的说法中，正确的一组是（　　） ①淀粉、油脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应 ②“乙醇汽油”是在汽油中加入适量乙醇而成的一种燃料，它是一种新型化合物 ③除去乙酸乙酯中残留的乙酸，加过量饱和碳酸钠溶液振荡后，静置分液 ④石油的分馏和煤的气化都是发生了化学变化 ⑤淀粉遇碘酒变蓝色，在加热条件下葡萄糖能与新制 Cu（OH）2 悬浊液发生反应 ⑥除去 CH4 中的少量 C2H4：通过盛有溴水的洗气瓶 A．①②⑤⑥ B．①②④⑤ C．①③⑤⑥ D．③④⑤⑥ 13．下列有机物的混合物在一定条件下反应：（1）甲醇与乙醇与浓 H2SO4 加热得醚 （2） 乙二醇与乙酸酯化得酯 （3）氨基乙酸与丙氨酸生成二肽 （4）苯酚与浓溴水反应。所 生成的有机物的种类由多到少的顺序是 　　A．（1）（2）（3）（4） B．（3）（1）（4）（2） 　　C．（3）（1）（2）（4） D．（2）（1）（4）（3） 14.误食重金属盐会引起中毒，可用于急救的解毒方法是(　 )。 　　A.服用大量葡萄糖溶液 B.服用大量的牛奶或豆浆 　　C.服用适量白酒 　D.服用可溶性硫化物溶液 15．把（1）蔗糖（2）淀粉（3）纤维素（4）蛋白质，在稀酸存在下分别进行水解，最终产 物只有一种的是（ ） 　　A、（1）和（2）　　B、只有（3）　　C、只有（4） 　　　D、（2）和（3） 16.可以用来分离蛋白质溶液和食盐溶液的方法是(　 ) A.分液　　　 B.渗析　　 C.电泳　　　 D.过滤 17.三聚氰胺（结构式如图所示）是一种重要的化工原料，可用于阻燃剂、水泥减水剂和高 分子合成等领域。一些不法分子却往牛奶中加入三聚氰胺，以提高奶制品的含氮量。下 列说法正确的是　　 A．三聚氰胺是一种蛋白质 B．三聚氰胺是高分子化合物 C．三聚氰胺分子中含有碳碳双键 D．三聚氰胺的分子式为 C3H6N6 　 18.下列物质的水溶液，不发生丁达尔现象的是(　 )。 　　①明矾　 ②淀粉　 ③蔗糖　 ④鸡蛋白　 ⑤牛奶　 ⑥甘油 　　A.①⑥　　　 B.④⑤　　　 C.③⑥　 　　D.①②④⑤10 19.波尔多液能防治病虫害的原因是(　 ) 　　A.硫酸铜使菌体蛋白质盐析　　　 　B.使菌体蛋白质水解 　　C.菌体蛋白质可以溶解于波尔多液　 　　D.铜离子在碱性条件下使菌体蛋白质变性 　 20.下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中 A、B、C、D 标出分子中不同的键，当蛋白质 发生水解反应时，断裂的键是(　 )。 　　 　 21.下列说法正确的是 A．油脂、淀粉、蔗糖和葡萄糖在一定条件都能发生水解反应 B．蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有 C、H、O、N 四种元素 C．棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成 CO2 和 H2O D．根据分散质粒子的直径大小，分散系可分为溶液、浊液和胶体，浊液的分散质粒子 大小介于溶液与胶体之间 22．（2016 海淀期末）下列说法不正确的是（ ） A 核磁共振氢谱不能区分 CH3CH2OH 和 CH3OCH3 B 用溴水可以鉴别苯酚溶液、2,4-己二烯和甲苯 C 室温下，在水中的溶解度：甘油＞苯酚＞溴乙烷 D 两种二肽互为同分异构体，二者的水解产物可能相同 23.下列说法不正确的是 A.麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应 B.用溴水即可鉴别苯酚溶液、2，4-己二烯和甲苯 C.在酸性条件下，CH3CO18OC2H5 的水解产物是 CH3CO18OH 和 C2H5OH D.用甘氨酸( )和丙氨酸( )缩合最多可形成 4 种二肽 二、填空题 1.天然蛋白质水解产生的氨基酸都是α－氨基酸。α－氨基酸是羧酸分子里的氢原子(离羧 基最近的碳原子上的氢原子)被氨基取代而形成的一种氨基酸。 　　有 A、B 两种有机物，其分子式都是 C9H11O2N。 　　(1)化合物 A 是天然蛋白质的水解产物，光谱测定显示分子结构中不存在甲基。则化合11 物 A 的结构简式为______________________。 　　(2)化合物 B 是分子式为 C9H12 的芳香烃硝化后的唯一产物(硝基在芳环上)。则化合物 B 的结构简式是___________。 2. （2016 北京七中）某有机物含有 C、H、O、N 四种元素，如图为该有机物的球棍模型。 （1）该有机物的化学式________，结构简式________。 （2）该物质属于________。 A．有机物 B．氨基酸 C．二肽 D．糖 E．油脂 （3）该有机物可能发生的化学反应有（填编号）________。 ①水解 ②加聚 ③取代 ④消去 ⑤酯化 ⑥与 H2 加成 （4）该有机物发生水解反应的化学方程式为________。 3．营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质，其性质和制法是化学研究的主要内容。 已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，它的结构简式是： (1)酪氨酸能发生的化学反应类型有________。 A．取代反应 B．氧化反应 C．酯化反应 D．中和反应 (2)在酪氨酸的同分异构体中，同时满足以下三个条件的，除酪氨酸外还有________种。 ①苯环上有两个取代基，且遇 FeCl3 溶液呈紫色；②分子中不含有甲基；③属于氨基酸。 (3) 已 知 氨 基 酸 能 与 碱 反 应 ， 写 出 酪 氨 酸 与 足 量 的 NaOH 溶 液 反 应 的 化 学 方 程 式 ： ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 4．紫杉醇是一种新型抗癌药，其分子式为 C47H51NO14，它是由如下的 A 酸和 B 醇生成的一 种酯。 已知 A 的结构简式为： (1)写出醇 B 的分子式：________。 (2)根据 A 的结构简式推测，A 可能发生的化学反应类型有________(填序号)。 ①取代反应　②消去反应　③氧化反应　④加成反应 (3)写出 A 在 NaOH 溶液中发生反应的化学方程式： ________________________________________________________________________。 5．有 A、B、C 三种有机物。A、B 的分子式是 C9H11O2N；C 的分子式是 C9H13O2N。A、C 不含甲基，它们既能和强酸也能和强碱溶液反应。A 是天然蛋白质水解的最终产物。B 是硝 基苯的同系物，在 B 的苯环上再引入一个取代基时，生成物只有两种结构。试写出 A、B、12 C 的结构简式：A________ B________ C________。 三、计算题 1.某α－氨基酸分子中含有一个羧基和一个苯环，其中氧的质量分数为 19.4％，氮为 8.48 ％，氢为 6.7％，求此氨基酸的相对分子质量，写出其结构简式。 2.某蛋白质含氮元素的质量分数为 16.8％，欲测定该蛋白质水溶液的浓度，做如下实验：① 取该蛋白质溶液 0.50mL，用含催化剂的热硫酸处理，使蛋白质中的有机氮全部转变为 NH4+；②然后用强碱溶液处理，并用 10.00mL0.020mol／L 的盐酸吸收逸出的全部氨气；③ 再用 0.010mol／L 的 NaOH 溶液中和未反应的盐酸，消耗 NaOH 溶液 5.00mL，求每毫升该 蛋白质溶液中含多少毫克蛋白质?13 【答案与解析】 一、选择题 1．ＡＤ 2．C 【解析】丙氨酸为：CH3CH(NH2)COOH；由 C8H14N2O5+H2O= CH3CH(NH2)COOH+M，则 M 的分子式为 C5H9NO4 。 3．D 4．C 【解析】酶属于具有催化作用的蛋白质，它的催化作用具有高效性、专一性，并受温度和酸 碱度的影响。在紫外线照射和强酸强碱的条件下，酶都会变性，失去生理活性．所以 C 错误， 其余都是正确的，答案选 C。 5．A 6．A 7．C 【解析】淀粉浆在淀粉酶催化下水解成葡萄糖，过相当一段时间后袋中的液体仍含有淀粉酶 （已无淀粉）。淀粉酶属于蛋白质遇铜离子变性凝结、遇浓硝酸显黄色。 8．C 【解析】氨基酸分子中一定含有氨基(—NH2)和羧基(—COOH)，根据化学式 C4H9NO2 可知， 除—NH2 和羧基—COOH 外剩余基团为 C3H6。当烃基 C3H6 无支链时，其同分异构体为： 当烃基 C3H6 有支链时，其同分异构体为： 所以 C4H9NO2 属于氨基酸的同分异构体数目为 5 种。 9．BD　 【解析】只有多元酸才能形成酸式盐，对苯二甲酸为： ；谷氨酸结构简14 式为：HOOC—CH2—CH2—CH（NH2）—COOH。 10．B 11.C 12．C 【解析】①淀粉水解最终产物是葡萄糖；油脂水解的最终产物是高级脂肪酸和丙三醇；蛋白 质水解生成氨基酸，故①正确； ②乙醇汽油是一种由粮食及各种植物纤维加工成的燃料，乙醇和普通汽油按 10%的乙醇与 90%的汽油比例混配形成的新型替代能源，所以是混合物，故②错误； ③乙酸乙酯不溶于饱和碳酸钠，乙酸的酸性比碳酸强，能与碳酸钠反应生成二氧化碳而被吸 收，然后分液可得到纯净的乙酸乙酯，故③正确； ④石油的分馏属于物理变化，煤的气化是使煤在氧气、水蒸气存在的情况下发生化学反应， 从而转化为既可作燃料气，又可作化工原料的一氧化碳、氢气、甲烷等气体，有新物质生成 属于化学变化，故④错误； ⑤碘遇淀粉变蓝色是碘的特性，葡萄糖含有醛基所以能和新制的氢氧化铜反应，故⑤正确； ⑥溴水和 C2H4 发生加成反应，而 CH4 不和溴水反应，故⑥正确。 13．C　 【解析】所生成的有机物的种类依次是：4、3、2、1。 14.B 【解析】牛奶和豆浆中含有较多的蛋白质，蛋白质可以跟重金属盐形成不溶于水的化合物， 可以减轻重金属盐类对胃肠黏膜的危害，起到缓解毒性的作用。 15.Ｄ 【解析】蛋白质水解产物是多种氨基酸。 16.B 【解析】由于食盐溶于水是溶液，蛋白质溶于水是胶体。分离胶体和溶液需要渗析法，要用 到半透膜。 17.D 【解析】从图示三聚氰胺的结构可以看出，三聚氰胺的分子式为 C3H6N6，是一个含有碳氮 双键的环状小分子，分子中只含有氨基（—NH2），不是氨基酸。 18.C 【解析】蔗糖和甘油能溶于水形成溶液，不会发生丁达尔现象。其它物质溶于水后形成胶体， 能发生丁达尔现象。 19.D 【解析】波尔多液是硫酸铜的石灰乳混合液，铜离子在碱性条件下能使菌体蛋白质变性。 20.B 21.B 【解析】A 选项，葡萄糖是单糖，不能水解,A 错；B 选项，蛋白质是氨基酸缩合而成的高 分子化合物，都含有 C、H、O、N 四种元素，B 正确；C 选项，蚕羊毛属蛋白质，为含氮 化合物。合成纤维除含 C、H、O 元素外，有的还含有其他元素，如腈纶含 N 元素、氯纶含 Cl 元素等，它们完全燃烧时不都只生成 CO2 和 H2O，C 错；D 选项，浊液的分散质粒子大 小是大于胶体，大于 10-7m（即大于 100mm）,D 错。 22．A15 【解析】A 项，CH3CH2OH 中含有三种氢，CH3OCH3 结构对称，只含有一种氢，故可用核 磁共振氢谱区分 CH3CH2OH 和 CH3OCH3 ，所以 A 错误； B 项，苯酚与溴水反应中溴水要褪色且产生白色沉淀，而 2,4-已二烯与溴水发生加成反应溴 水要褪色，而甲苯与溴水不反应，所以 B 正确； C 项，在室温下，丙三醇极易溶于水，苯酚室温下微溶于水，卤代烃均不溶于水；所以在水 中的溶解度：甘油＞苯酚＞溴乙烷；所以 C 正确； D 项，两种二肽互为同分异构，水解产物可能是相同的氨基酸，如一分子甘氨酸和一分子丙 氨酸形成的二肽中有两种构成方式，但二肽水解时的产物相同，所以 D 正确。 23.C 二、填空题 1. 2. (1)盐析　渗析 (2)灼烧　真丝是蛋白质，灼烧时产生烧焦羽毛的气味 (3)AgNO3 是重金属盐，能使蛋白质变性，达不到除去 Cl－的目的 (4)浓硝酸　黄色沉淀　向溶液中加入适量(NH4)2SO4 或 Na2SO4，使蛋白质盐析变成沉淀， 随后过滤，从而使蛋白质从混合液中分离出来 【解析】蛋白质提纯或提取的方法有两种：渗析、盐析；蛋白质鉴定的常用方法：颜色反应、 灼烧法。 3.(1)ABCD　(2)8 【解析】(1)—COOH 能发生酯化反应、中和反应，含有苯环可发生取代反应和加成反应。 (2)符合条件的同分异构体(包括酪氨酸)共有 9 种：16 (3)分子中含有酚羟基，能与 NaOH 的反应。 4.(1)C31H38O11 (2)①②③④ 【解析】(1)根据“A＋B→ C47H51NO14＋H2O”及 A 的分子式可以推出 B 的分子式为 C31H38O11。 (2)根据 A 的结构简式可知 A 中含有—OH、—COOH、 和苯环，所以可以发生 取代、氧化、消去及加成反应。 (3)—COOH 和 都可以与 NaOH 反应。 5． 三、计算题 1.【解析】分于中 C、H、N、O 的原子数之比为： =9：11：1：2，17 Mr=165 　 　 2．（1）C5H11NO2 （2）A （3）①③④⑤ （4）