教你做好菜.ppt

XSW目录目录 如何煮菜？ 如何炒菜？ 如何煎鱼、肉？ 如何炖汤？ 如何炸菜？如何炒菜才好吃？如何炒菜才好吃？ 要炒好一道菜，首先要掌握几个要领： • 锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒 入； • 入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都 要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀 炒热； • 把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把 容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅； • 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。如何让煮如何让煮出菜的美味？出菜的美味？ 煮菜的技巧与诀窍有： 要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的 太小，否则不美观； 有些材料应先用调味料来淹过后再煮； 有些材料要略炒过后，再加水煮熟； 煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁 略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继 续煮。如何把鱼、肉煎得均匀？如何把鱼、肉煎得均匀？ 要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领： 材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味； 材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热， 才可放入材料、如此可避免材料粘锅； 应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不 能随意翻来翻去煎； 煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎 熟。如何炸出金黄色的美味菜？如何炸出金黄色的美味菜？ 炸的功夫要有下列技巧： • 材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东 西，色泽均匀、熟度适宜； • 材料要在炸之前，先用调味料浸泡入味； • 炸油要有七分满，在油熟之后，放入材料，并 随时反面转动，使材料表面炸得均匀； • 炸的油温要保持160°——190°之间，才易炸得 酥脆。如何蒸出菜的原味？如何蒸出菜的原味？ 蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领： • 先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材 料； • 在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外 溅； • 蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则 应将水先煮开后再加入蒸器中； • 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类 宜用大火，蒸蛋则用小火。如何炖出一道可口的汤？如何炖出一道可口的汤？ 炖汤比较费时，也要有技巧： 肉类在入锅炖之前，应先用川烫的方法，去除 血水与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟； 材料入锅后，盖上锅盖用强火煮沸，然后打开 锅盖，用汤勺去除浮在表面的泡沫，使汤色清 而不混； 最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止。菜式欣赏菜式欣赏