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油脂
[练基础]
1．下列“油”中属于酯类的是( )
①豆油②甘油③牛油④煤焦油⑤汽油⑥菜籽油⑦润滑油
A．②③④⑦ B．①③⑥
C．⑤⑥⑦ D．②⑤
2．下列关于油脂的叙述中，不正确的是( )
A．油脂没有固定的熔点和沸点，油脂是混合物
B．天然油脂大多是由混合甘油酯构成的混合物
C．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，是酯类
D．油脂的水解叫皂化反应
3．关于油脂在人体中的生理功能，理解正确的是( )
①在人体内可提供能量
②为人体合成其他化合物提供原料
③保持体温，保护内脏器官
④促进脂溶性维生素 A、D、E、K 等物质的吸收
A．①② B．①②③
C．①②④ D．①②③④
4．被称为“脑黄金”的 DHA，是从深海鱼油中提取出的不饱和程度较高的脂肪酸，它的
每个分子中有 6 个 键，称为二十二碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为( )
5．食用花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构
如图所示。下列说法不正确的是( )
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A．油酸的分子式为 C18H34O2
B．油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应
C．1 mol 油酸可与 2 mol H2 发生加成反应
D．1 mol 甘油可与 3 mol 油酸发生酯化反应
6．生活中常用烧碱来清洗抽油烟机上的油渍(主要成分是油脂)，下列说法不正确的是
( )
A．油脂属于天然高分子化合物
B．热的烧碱溶液去油渍效果更好
C．清洗时，油脂在碱性条件下发生水解反应
D．烧碱具有强腐蚀性，故清洗时必须戴防护手套
7．下列关于皂化反应的说法中，错误的是( )
A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸盐、甘油和水形成混合液
B．加入食盐可以使高级脂肪酸盐析出，这一过程叫盐析
C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上、下两层，下层是高级脂肪酸盐
D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离、提纯
8．“地沟油”是用饭店的泔水及垃圾猪肉等加工而成的。下列说法中正确的是( )
A．“地沟油”的主要成分是蛋白质，还含有较多的微量元素
B．“地沟油”外观与普通食用油一样，经过处理的“地沟油”具有固定的熔、沸点
C．“地沟油”在加入消泡剂后，消除了其对人体健康的影响
D．“地沟油”可用于生产生物柴油
9．下列物质中既能发生水解反应，又能催化加氢的是( )
A．油酸甘油酯 B．硬脂酸甘油酯
C．油酸 D．乙酸乙酯
10．下列有关油脂的叙述错误的是( )
A．石油裂解和油脂皂化都有高分子生成小分子的过程
B．油脂在碱性溶液中可发生水解，工业上利用该反应制造肥皂
C．油脂水解可得到丙三醇
D．可以利用溴水来鉴别苯和液态的油脂
11．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是
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重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键( )有关的是
( )
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
12．下列叙述中正确的是( )
A．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色
B．向与 NaOH 溶液充分反应的氯乙烷中加入硝酸银溶液，可以鉴定其中的氯原子
C．将等体积的苯、汽油和水在试管中充分振荡后静置，现象如图
D．天然油脂属于纯净物，油脂的硬化又叫油脂的氢化
[提素养]
13．A、B、C、D、E 均为有机物，相互间可发生如图所示的转化：
试回答下列问题：
(1)图中丙烯和 Cl2 在 500℃时发生的反应属于________反应，由 A 生成 B 的反应属于
________反应。E 和 NaOH 溶液的反应在工业中称为________反应。
(2)B 分子中含有的官能团是________________。
(3)写出 D 可能的结构简式：______________。
14．Ⅰ.某天然油脂 A 的分子式为 C57H106O6。1 mol 该油脂水解可得到 1 mol 甘油、1 mol
不饱和脂肪酸 B 和 2 mol 直链饱和脂肪酸 C。经测定 B 的相对分子质量为 280，原子个数比为
C:H:O＝9:16:1。
(1)写出 B 的分子式：_________________________________。
(2)写出 C 的结构简式：_________________________________。
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(3) 写 出 含 5 个 碳 原 子 的 C 的 同 系 物 的 同 分 异 构 体 的 结 构 简 式 ：
_________________________________。
Ⅱ.RCH===CHR′与碱性 KMnO4 溶液共热后酸化，发生双键断裂生成羧酸：
RCH===CHR′ ――→①碱性 KMnO4 溶液△
②酸化 RCOOH＋R′COOH，常利用该反应的产物反推含碳碳双键
化合物的结构。在催化剂存在下，1 mol 不饱和脂肪酸 B 和 1 mol H2 反应后经处理得到 D 和 E
的混合物，D 和 E 互为同分异构体。当 D 和 E 的混合物与碱性 KMnO4 溶液共热酸化后，得到如
下四种产物：
HCOOC—(CH2)10—COOH、
CH3—(CH2)7—COOH
HCOOC—(CH2)7—COOH、
CH3—(CH2)4—COOH
(4)写出 D 和 E 的结构简式：_________________________________
_________________________________。
(5)写出 B 的结构简式：_________________________________。
(6)写出天然油脂 A 的一种可能结构简式：_________________________________
_________________________________。
15．油脂在适量的碱溶液中水解生成高级脂肪酸盐和甘油，工业上就是利用油脂的这个
性质来制取肥皂的。
实验步骤：
①在一干燥的蒸发皿中加入 8 mL 植物油、8 mL 乙醇和 4 mL NaOH 溶液。
②在不断搅拌下，给蒸发皿中的液体微微加热，如图所示，直到混合物变稠。
③继续加热，直到皂化反应完成。
④把盛有混合物的蒸发皿放在冷水浴中冷却。静置片刻，向混合物中加入 20 mL 热蒸馏
水，再放到冷水浴中冷却。然后加入 25 mL 饱和 NaCl 溶液，充分搅拌。
⑤用纱布滤出固态物质，含有甘油的滤液待用。把固态物质挤干(可向其中加入 1～2 滴
香料)，并把它压制成条状，晾干，即制得肥皂。
问题和讨论：
(1)在制备肥皂时，加入乙醇，这是利用了它____________的性质。
(2)油酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式是_________________________________
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_________________________________。
(3)肥皂的去污原理
①亲水基——肥皂结构中的________是极性基团，易溶于水，具有亲水性；
②憎水基——肥皂结构中的________是非极性基团，不溶于水，但易溶于有机溶剂，具
有亲油性；
③ 合 成 洗 涤 剂 的 成 分 为 ， 其 去 污 原 理 与 肥 皂 相 同 ， 则
中的亲水基为________，憎水基为________。
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课时作业 14 油酯
1．解析：①和⑥为油，③为脂肪，均为油脂，属于酯类；而②为多元醇，④、⑤和⑦
均为烃类。
答案：B
2．解析：油脂属于混合物，没有固定的熔、沸点，天然油脂大多是混合甘油酯，A、B
项正确；油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯，C 项正确；油脂在酸或酶催化条件
下的水解只能叫水解反应，不能叫皂化反应，油脂在碱性条件下的水解反应才能叫皂化反应，
因为能生成肥皂的主要成分——高级脂肪酸钠(或钾)盐，D 项错误。
答案：D
3．解析：油脂包括植物油和动物脂肪。①油脂在人体内的变化主要是在脂肪酶的催化
作用下水解生成甘油和高级脂肪酸，然后分别进行氧化，为人体提供能量；②油脂可提供人
体无法合成而必须从植物油中获得的必需脂肪酸(亚油酸、亚麻酸等)；③油脂可以保持体温，
缓冲减压，保护内脏器官；④很多营养素也要靠油脂来运送，例如维生素 A、D、E、K 都是脂
溶性的，必须溶在油脂里面，才会被人体吸收。故选 D。
答案：D
4．解析：饱和的二十二碳脂肪酸应为 C21H43COOH，则含有 6 个碳碳双键的二十二碳六烯
酸，1 个分子中应减少 12 个氢原子，即 C21H31COOH，因此二十二碳六烯酸的甘油酯的结构简式
应为 B。
答案：B
5．解析：根据分子结构可知油酸的分子式为 C18H34O2，A 项正确；分子中含有羧基，能与
NaOH 溶液发生中和反应，B 项正确；1 个油酸分子中含 1 个碳碳双键，即 1 mol 油酸可与 1 mol
H2 发生加成反应，C 项错误；1 个油酸分子中含 1 个羧基，1 个甘油分子中含 3 个羟基，即 1 mol
甘油可与 3 mol 油酸发生酯化反应，D 项正确。
答案：C
6．解析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，A 项错误；用热的烧碱溶液
可以促进油脂的水解，去油渍效果更好，B 项正确；油脂在碱性条件下水解，生成高级脂肪酸
盐和甘油，C 项正确；烧碱(NaOH)为强碱，具有强腐蚀性，皮肤不能直接接触烧碱，D 项正确。
答案：A
7．解析：油脂发生皂化反应生成高级脂肪酸盐、甘油，二者能与水形成混合溶液。加
入食盐后可发生盐析，上层是高级脂肪酸盐，下层是甘油和食盐水的混合溶液，可用过滤的
方法分离、提纯。
答案：C
8．解析：“地沟油”是混合物，没有固定的熔、沸点，其主要成分是油脂，不是蛋白
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质；而且有一定的毒性，加入消泡剂后，不能消除其对人体健康的影响。
答案：D
9．解析：油酸甘油酯分子结构中含碳碳双键和酯基，既能发生水解反应，又能与 H2 发
生加成反应。
答案：A
10．解析：石油和油脂都不是高分子，故石油裂解和油脂皂化没有高分子生成小分子的
过程，A 错误；油脂碱性水解生成水溶性高级脂肪酸盐，用于去污，B 正确；油脂在酸性条件
下水解得高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解得高级脂肪酸盐和甘油，C 正确；苯不与溴水
反应，液体油脂含有不饱和键，能使溴水褪色，D 正确。
答案：A
11．解析：本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质，这是解题的关键，也
是容易导致出错的地方。A、B、D 三选项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关。C 中的
“氢化”就是与 H2 的加成反应，是不饱和双键的特性。
答案：C
12．解析：B 项，在加入硝酸银溶液之前，须加入硝酸中和掉多余的碱液；C 项，因苯、
汽油的密度小于水的密度，故它们在试管中的位置情况与题图中相反；D 项，天然油脂属于混
合物而不是纯净物。
答案：A
13．解析：醇分子中每有一个羟基与乙酸发生酯化反应，所得产物的相对分子质量就比
相应的醇大 42。甘油的相对分子质量为 92，D 的相对分子质量为 176，增加 84，可知甘油分
子中有 2 个羟基与乙酸发生酯化反应。
答案：(1)取代 加成 皂化 (2)—OH、—Cl
(3)
14．答案：(1)C18H32O2
(2)CH3—(CH2)16—COOH
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(4)CH3(CH2)7—CH===CH—(CH2)7—COOH；
CH3(CH2)4—CH===CH—(CH2)10—COOH
(5)CH3(CH2)4—CH===CH—CH2—CH===CH—(CH2)7—COOH
15．解析：(1)乙醇为有机溶剂，加入乙醇可溶解油脂，使反应物充分混合，提高了反
应速率。(3)亲水基是极性强易溶于水的基团，高级脂肪酸钠中的亲水基为—COONa 或—COO－，
亲油基即憎水基为—R(或烃基)。合成洗涤剂成分中的亲水基为—SO3Na 或—SO－
3 ，憎水基为
。
答案：(1)能溶解油脂
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