2020_2021学年人教版（五四学制）化学九年级全册第五单元课题1人类重要的营养物质课件(1)

　人 类 重 要 的 营 养 物 质 栏目导航 学 习 目 标 学 习 重 难 点 导 学 过 程 学 习 目 标 1．知道六大基本营养物质； 2．了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系； 3．了解营养物质对人体生命活动的重要意义及合理饮食的 重要性。 学习重点、难点 导 学 过 程 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的 成分主要有 、 、 、 、 、 六 类营养物质，其中 、 、 既是组成细胞的物质， 同时又能为生命活动提供能量。 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 糖类 油脂 蛋白质 一、蛋白质 1．蛋白质的组成：蛋白质的成分里主要含有 、 、 、 ，有些还含 有 、 ，是由多种 （如丙氨酸、甘氨酸等）结合而成的复 杂化合物。 2．蛋白质的存在和功能：蛋白质是 的基本物质，是机体生长及修 补受损组织的主要原料，是有生物活性的物质。蛋白质广泛存在于生物体 内，动物 、 、 、 、 以及 等 的主要成分都是蛋白质。许多植物（如大豆、花生）的种子里也含有丰富 的蛋白质。 C H O N PS 氨基酸 构成细胞 肌肉 皮肤 毛发 蹄 角 蛋清 3．蛋白质在人体内的转化： 食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解成可 以被小肠吸收的 。一部分氨基酸被人体吸收后，重新结合成人 体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。另一部分氨基酸 在体内新陈代谢的过程中被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等物质排出体 外，同时放出热量供人体活动的需要。 被氧化 小肠吸收 合成 食物中的蛋 白质 人体 氨基酸 尿素、CO2、 H2O，放热 人体所需 蛋白质 胃肠道 水解 摄入 氨基酸 4．重要的蛋白质（维持生长发育，组织更新）： （1）血红蛋白: 由 和 构成。 作用：运输 和 。但CO与血红蛋白结合能力特 别强，大约是氧气的200～300倍。CO与血红蛋白结合会 使血红蛋白失去输氧的功能，会使人因缺氧而窒息死亡。 O2 血红素（ 含Fe2+） 蛋白质 CO2 （2）酶:一类特殊的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 一种酶只能在接近体温和中性的环境中，催化一种或一类反应。 ①在体温和接近中性的条件下进行（ ） ②催化效率远高于普通无机催化剂　（ ） ③一种酶只能催化一种或一类反应（ ） 温和性 高效性 专一性 5．蛋白质的变性（不可逆）：结构就会被破坏，失去 。 （1）引起变性的因素 、 、 、 等 、 、 、 、 等 物理 化学 X射线紫外线 生理活性 强酸 超声波加热 强碱 重金属盐 甲醛 酒精 （2）应用：用 水溶液（福尔马林）浸 泡动物标本，使标本 长期保存。 思考：万一不慎误食了重金属离子，怎么处理？ 甲醛 6．含蛋白质丰富的食物：蛋类、豆类、鱼类、奶类及瘦肉中（肉、蛋、 奶和某些植物的种子）。 二、糖类 1．组成：由 、 、 三种元素组成，又叫碳水化合物。 2．常见的糖： 糖 类 单糖 双糖 多糖 化学式C6H12O6 葡萄糖、果糖 化学式C12H22O11 蔗糖、麦芽糖 化学式(C6H10O5)n 淀粉、纤维素 C H O 3．糖类的作用： （1）提供热能、储存能量 （2）防止热量散失，维持正常体温 （3）保护和固定内脏 （4）帮助脂溶性维生素的吸收。 4．糖类物质在人体内的转化： 淀粉 葡萄糖 为组织提供营养 血糖 转变成糖原（储藏在肝脏和肌肉内） C6H12O6（s）+6 O2（g） 6 CO2（g） + 6 H2O（l） 转变成脂肪（储存在脂肪组织中） 三、油脂 1．分类：植物油脂呈液态，称为　　　；动物油脂呈固态，称为　　　　， 二者合称为油脂。油脂是维持生命活动的备用能源。 2．功能：提供大量能量 39.3 kJ/g(比糖类多一倍，被称为人体内的燃料) 油 脂肪 四、维生素 维生素有20多种，多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取。 1．存在：水果、蔬菜、鱼类、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼肝油、蛋类、 牛奶和羊奶等 2．作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康 种类 缺乏时的症状 食物来源 VA 皮肤干燥、夜盲症、干眼症 等 鸡肝、牛肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、 小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等 V B1 神经炎、脚气病、消化不良、 食欲不振等 豆类、糙米、牛奶、家禽 VC 坏血病、抵抗力下降等 柑橘类和番茄; 青椒、菠菜、马铃薯 V D 佝偻病、骨质疏松症 牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油 小结 课程结束，谢谢观赏