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人类重要的营养物质
学习目标：
1. 知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类。
2. 了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
3. 通过认识、分析、观察和比较教材上的大量图片、分析和讨论等活动，
学会从读图来认识化学知识，意识到化学与生活有着密切的联系；学会自主合
作学习的方法。
4.通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义，形成合理安排饮食的意
识。
5. 通过阅读、讨论等活动，认识吸烟、居室装修污染和食物霉变等对人
体健康的危害。
教学重点：
使学生对营养物质及其生命活动意义有常识性了解。
教学难点：
1. 蛋白质的生理功能；
2.了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。
教学方法：阅读讨论
教学手段：多媒体辅助教学
课时安排：1 课时
教学过程：
一、情景展示，导入新课
同学们都吃过饭了吗？我们每天为什么要吃饭啊？为什么光吃饭还不行，
还要吃菜呢？
常言道：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿的慌。可见食物对人体的重要性。
那么通常的食物包括哪些呢？列举早餐、午餐、晚餐经常吃的食品，从而引入
新课。
引入多媒体画面，引出民以食为天，人类重要的营养物质有六大类：蛋白
质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水。
二、自主学习：
2
阅读教材 P90-94 页的内容。（时间：5 分钟）
【请思考下列问题，并将关键字用笔画出】
1. 蛋白质的作用、来源、构成和代谢过程？
2. 糖类组成、来源、常见的糖、代谢过程和作用？
3. 油脂的种类和作用？
4. 维生素的作用、来源和缺乏患病情况？
三、交流反馈：
（一）蛋白质
1. 思考完成下表：
2. 蛋白质的代谢过程：蛋白质在胃肠道里与水发生反应生成氨基酸，氨基酸
进入血液循环，一部分被氧化生成尿素、二氧化碳和水排出体外同时放出热量，
每克蛋白质完全氧化约放出 18 kJ 的能量，另一部分再重新组成人体所需的各
种蛋白质。
3. 人体中有哪些重要的蛋白质？
（1）血红蛋白：血红蛋白由蛋白质和血红素构成，起载体作用。
血红蛋白+O2——氧合血红蛋白
易与 CO 结合难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。
(小故事)
在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在 6 小时 43 分内连
续抽掉 126 根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，
猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为什么有害健康？
作用
构成
种类
食物来源
3
(多媒体演示吸烟有害健康)
思考： 为什么吸烟有害健康？
（2）酶：酶是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种
反应。(需在体温和接近中性的条件下进行)
4.甲醛
分析讨论：
（1）一同学家刚装修不久就入住了，半年后该同学被发现得了白血病？
（2）有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？
（二）糖类
1. 思考完成下表：
2. 糖类的代谢过程：
3. 思考：有人为了减肥，主张不吃主食，请问这种做法合理么？
（三）油脂
1. 思考完成下表：
组成
作用
种类
食物来源
作用
组成
种类
4
2. 油脂的其它作用：
☆进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，
能产生一种饱腹感。
☆保护和固定体内器官，并起润滑作用。
☆溶解营养素。因脂溶性维生素 A、D、E、K 只有溶解于脂肪后才能被人
体所吸收。
3. 思考：在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，
甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，
这种看法科学吗？
（四）维生素
1. 小故事大道理 （多媒体演示）
由此你得到什么启示？
2. 思考并完成下列问题：
维生素的作用：
维生素的种类：
缺乏时对人体健康的影响：
食物来源：
3. 分析讨论
黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素 C 和 B 的含量比西瓜高出 1～5
倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素 C 在酸性环境时较稳定。根据上述内
容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
4. 认识黄曲霉毒素
四、找茬游戏：日常生活中哪些不良的饮食习惯会影响到我们的健康？
五、当堂检测：（小小营养师资格考试）
1. 渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是
（ ）
食物来源
5
A、 维生素 B、蛋白质 C、淀粉 D、葡萄糖
2. 某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让
他补充（ ） A、蛋白质 B、糖类 C、水分 D、维生素
3、日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是 （ ）
A、淀粉 B、葡萄糖 C、蔗糖 D、果糖
4、吸烟对人类有严重的危害。燃着的香烟产生的烟气中含有一种能与血液中
的血红蛋白结合的有毒气体，它是 （ ）
A、 二氧化碳 B、二氧化硫 C、一氧化碳 D、二氧化氮
5. 下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是 （ ）
A、 脂肪 B、食盐 C、葡萄糖 D、蛋白质
6. 葡萄糖（C6H12O6）是一种重要的营养物质，下列关于葡萄糖的说法不正
确的是（ ）
A、葡萄糖分子中含有 6 个 C 原子和 6 个水分子 B、葡萄糖是由 C、H、O
三种元素组成
C、葡萄糖属于有机化合物 D、葡萄糖的相对分子质
量为 180
7.小华要参加中考了，他为了给自己增加营养，制定了如下食谱，为使营养均
衡，你建议应该增加的食物是（ ）
主食 米饭
副食 红烧肉、清蒸鱼、花生米
饮料 牛奶
A、烧鸡块 B、炒萝卜 C、糖醋鱼 D、烧豆腐
六、课堂小结：谈谈你的收获
七、课外作业： 中考将至，根据你的收获，为自己的一日三餐设计一份食谱。
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