生物翼少版版八年级上册5.3.1《发酵食品的制作》同步练习
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生物翼少版版八年级上册5.3.1《发酵食品的制作》同步练习

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时间:2022-11-21

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资料简介
第一节发酵食品的制作一、选择题1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是()A.酒精生产B.抗生素生产C.塑料生产D.酱制品生产2.制作泡菜的坛子必须密封,主要是为了()A.隔绝空气,防止杂菌进入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C.防止灰尘污染D.使多种细菌在坛内快速增多3.我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的,对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是()A.具有丰富且易于消化的营养物质B.改善肠道环境,抑制有害菌的生长繁殖,提高人体免疫力C.维护肠道菌群平衡,促进肠道蠕动D.上述全是4.下列生活用品的生产,与发酵工程无关的是()A.加酶洗衣粉B.沼气C.味精D.啤酒5.下列属于现代发酵技术应用的是()A.制酱B.制醋C.制腐乳D.制青霉素6.下列说法正确的是()A.人类很早就开始利用发酵技术,并且知道发酵的原理B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物,生产人类需要的产品的新阶段C.水果放久了会有酒味,是乳酸菌发酵的结果D.发酵技术与人类关系密切,但是其发展的历史还很短二、填空题1.酿制酒酿时,各种器具在使用前必须认真清洗,其目的是。2.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行,因为乳酸菌是一种细菌。4/4 3.发酵技术与我们日常生活直接相关的有:产品、产品、和等。三、问答题1.试举例说出两种发酵产品,并说明它们和你生活有什么关系。2.下面是家庭酿酒的具体操作过程:先将米煮熟,待冷却至30℃,加少许水和一定量的菌种,与米饭混匀后装入瓷坛内,在中间挖一个洞,加盖后置于适当的地方保温(28℃),12h即成。请从以下几个方面对此过程作简单分析:(1)先将米煮熟的目的是。(2)为什么要冷却到30℃才可以加入菌种?(3)在中间挖一个洞的目的是。(4)如果发酵坛不密封,可能造成什么结果?3.小倩同学在制作酸奶的过程中,操作方法如下:消毒:将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾,然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中。加入接种:分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶,在C瓶中加入40mL自来水,并搅拌均匀。密封发酵:将三只广口瓶封好,放入38℃~44℃的烘箱内保温约1h。观察:1h后,每过30min观测一次,如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状,说明酸奶已经做好了。请分析:(1)制作酸奶利用的主要微生物是。能否用微波炉制作酸奶?理由是:。(2)某同学按照此步骤操作后,在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道,C瓶中还有馊味。试分析失败的原因:。思维拓展1.4/4 有人认为好多微生物会给人带来疾病,不如把所有的微生物全部消灭。你能从发酵及发酵产品的角度,推断出可能会出现的问题吗?1.青霉素是从霉菌上提取的一种高效、低毒、临床应用广泛的重要抗生素。你知道它是如何被发现和生产的吗?4/4 参考答案:一、选择题1.C2.B3.D4.A5.D6.B二、填空题1.防止污染2.厌氧3.化工医药食品饮料三、问答题1.提示:如生产抗生素治病,制酱作为调味品等。2.(1)杀菌(2)保持酵母菌的活性,温度太高会杀死菌种。(3)增加氧气,促使酵母菌快速繁殖(4)提示:其它微生物污染,导致酿制失败。3.(1)乳酸菌不能,微波会杀死乳酸菌(2)A、B两瓶未加入少量糖,乳酸菌不能大量繁殖,或接种前未降温,乳酸菌高温致死。C瓶变馊是由于加入的自来水中有微生物污染所致。思维拓展1.提示:没有了微生物,动植物的遗体不能被分解,许多工业生产的原料和治疗药品无法获得,人体不能正常消化吸收营养等等,其他生物也无法生存。2.提示:青霉素从青霉菌上提取出来,通过培养青霉菌发酵来大量生产。4/4

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