化学元素与人体健康复习（鲁教版）
一、人体中的化学元素
1．常量元素：在人体中，有20多种元素是必需的。其中含量超过0.01%的元素有11种，称为常量元素，包括氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁。
2．微量元素：人体中含量低于0.01%的元素，如铁、锌、碘、硒等。这些元素主要以无机盐的形式存在于人体中。
结合课本“多识一点”——某些元素对人体的作用，填写下表：
元素名称
元素符号
主要作用
含量高或低的影响
钙
Ca
构建骨骼和牙齿的重要元素
缺乏能导致儿童发育不良或佝偻病，老年人缺钙会发生骨质疏松
铁
Fe
血红素的重要成分
长期缺乏会引起缺铁性贫血。过量摄入也可引起中毒
碘
I
甲状腺的重要成分
缺碘引起甲状腺肿大和儿童呆小症、智力低下。过量也能引起甲状腺疾病
锌
Zn
促进人体发育
缺乏引起食欲不振，生长迟缓，发育不良
硒
Se
有防癌和抗癌作用
缺硒可能引起表皮角质化和癌症。过量摄入引起中毒
人体中含量最多的元素是氧元素，含量最多的金属元素是钙元素。
二、元素在人体内的平衡
人体中必需的元素长期摄入过量或摄入不足，都不利于身体健康。目前我国膳食模式中钙和铁的缺乏较常见，某些地区人群中也出现锌、碘、氟等元素的缺乏。因此，恰当地调整膳食结构，有针对性地通过药品和保健品来补充一些体内缺乏的元素，也是有益的。
三、均衡膳食
食物为人的生命活动提供物质和能量，为了身体的健康，我们必须均衡膳食，使摄入的营养成分保持适当比例。
均衡膳食的重要性
人体需要的营养成分种类繁多，而且需要量也有多有少。为了保持身体的健康，我们应养成营养全面、比例合理的良好饮食习惯。
健康饮食金字塔
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我国的营养学家将食物分为六类，按照健康饮食标准排列成金字塔形状(如图)。提倡城乡居民每天均衡地吃这六类食物，以避免营养不良和营养过剩。营养学家还指出：为了保持身体健康，必需保证每日三餐、按时进餐；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量分别占30%、40%、30%。
【例题】 (2011·广东肇庆中考)临近中考，家长为了给学生增加营养，制定了如下食谱：
主食
馒头、米饭
副食
红烧牛肉、清蒸西江鱼
饮料
酸牛奶、白开水
用你所学的知识，建议家长增加的食物是( )。
A．炒鸡蛋 B．蒸猪排骨
C．炖豆腐 D．炒瓜苗
思路点拨：均衡膳食，就是合理均衡地摄取各类营养，不偏食、不挑食，不过量饮食。比如食物多样，且以五谷类为主，多吃蔬菜和水果，吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物，常吃奶类、豆类及其制品，多吃清淡、少盐膳食。
解析：清楚每种食物所含的营养素是关键。人体需要的营养物质有糖类(馒头、米饭)、蛋白质(牛肉、西江鱼、酸牛奶)、油脂(红烧牛肉)、水(白开水)，尚缺维生素。
答案：D
1．如果人体不缺乏微量元素而随意过量补充，不仅对健康无益，反而有害。下列元素属于人体中微量元素的是( )。
A．氮 B．磷 C．钙 D．铁
2．某少年若出现钙、铁、锌综合缺乏的症状，从食物的角度考虑你认为应多食用( )。
A．面粉 B．天然饮水
C．鱼类和瘦肉 D．西红柿
3．(2011·四川成都中考)蜂蜜总含糖量达65%～75%，还含有丰富的酶类，水溶性维生素及钙、铁、锌等。则( )。
A．蜂蜜的主要成分是糖类
B．酶是机体吸入氧气时的载体
C．人体需要大量的维生素
D．钙、铁、锌是人体必需的微量元素
4．下列饮食习惯科学的是( )。
A．多吃肉，少吃蔬菜、水果 B．多饮用纯净水，少饮用矿泉水
C．为了防止变胖，不吃含脂类食品 D．合理摄入营养，注意膳食平衡
5．下列叙述中不正确的是( )。
A．化学元素与人体健康有着密切联系
B．大部分元素在人体中主要以无机盐的形式存在
C．人体所需元素很多，因青少年生长发育快，应多食用一些含蛋白质的食品
D．人体中的元素主要来自食物，为保证身体发育需要，应有合理的膳食结构，不偏食、不挑食
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6．在常量元素中，_________、_________、_________、_________四种元素含量较高，人体通过摄入_________、_________、_________、_________和_________等物质来获取这些元素。
7．判断下列病症是缺少哪种化学元素造成的，应该从哪些食物中补充这些元素。
病症
所缺化学元素
食物来源
佝偻病、骨质疏松
铁
甲状腺肿大
锌
肝脏、奶类、豆类
参考答案
1. 答案：D
2. 答案：C
3. 解析：蜂蜜总含糖量达65%～75%，因而主要成分是糖类，A对；酶是机体内氧化反应的催化剂，血红蛋白是吸入氧气的载体，B错；维生素在人体内的需要量很少，但对人体起重要的调节作用，C错；钙是常量元素，不是微量元素，D错。
答案：A
4. 答案：D
5. 答案：B
6. 答案：氧 碳 氢 氮 水 糖类 蛋白质 油脂
维生素
7. 答案：
病症
所缺化学元素
食物来源
佝偻病、骨质疏松
钙
牛奶、豆类等
缺铁性贫血
铁
肝脏、瘦肉等
甲状腺肿大
碘
海产品、加碘食盐
食欲不振，生长迟缓
锌
肝脏、奶类、豆类
1．宁宁在学习“化学元素与人体健康”后，查阅到如下资料，请你给下表的“*”处选择恰当的选项( )。
__*__种类
主要食物来源
钙
奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类
铁
肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜
锌
海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米
碘
海产品、加碘食盐
A.元素 B．分子 C．原子 D．离子
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2．微量元素在人体内的质量总和不到人体质量的千分之一，但这些元素对人体的正常发育和健康起着重要作用。下列各元素全部属于人体中微量元素的是( )。
A．Na、Cl、O B．H、O、N
C．N、Ca、C D．I、Fe、Zn
3．小明经常感到精神不振，疲劳头晕，面色苍白，经医生诊断患贫血症，建议他应多补充含有以下哪种金属的无机盐( )。
A．Ca B．Zn C．Fe D．Mg
4．钙、铁、锌、碘等元素对人体健康起着重要作用。下列说法正确的是( )。
A．钙、铁、锌、碘均属于金属元素
B．老年人缺钙易患骨质疏松症
C．铁的元素符号为FE
D．人体摄入营养元素越多越好
5．“吃得营养，吃出健康”是人们普遍的饮食追求。下列说法不正确的是( )。
A．每天都应摄入一定量的蛋白质
B．油脂会使人发胖，故禁食油脂
C．糖类是人体能量的重要来源
D．过多摄入微量元素不利于健康
6．有关人体组成元素的说法，错误的是( )。
A．组成人体自身必需元素有20多种
B．人体内的C、H、O、N四种元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在
C．人体内含量较多的元素有11种
D．由于微量元素的含量非常少，因此对人体健康的影响也很小
7．(2011·天津中考)为维持生命和健康，在日常生活中，我们应注意合理摄取营养物质和人体必需的元素。
(1)食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、_________、无机盐和水等六大类，通常称为营养素。
(2)下列物质中含糖类比较丰富的是____________。
A．鸡蛋 B．黄瓜 C．花生油 D．大米
(3)人体由多种元素组成，根据含量多少，可分为常量元素和微量元素。其中人体内所含的钙元素属于_________(填“常量”或“微量”)元素。
8．下列关于元素与人体健康关系的叙述中，错误的是( )。
A．缺钙易患佝偻病或骨质疏松症
B．缺铁会引起贫血
C．缺锌会引起生长迟缓、发育不良
D．缺碘易患坏血病
9．下面对芝麻酱说明书的判断正确的是( )。
芝麻酱
每100 g含有：
蛋白质：19.2 g 脂肪：52.7 g 碳水化合物：16.8 g 维生素A：17 μg 铁：50.3 mg 硒：4 μg
(含钙：相当于300 g豆腐；含铁：相当于800 g
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鸡蛋)……(提醒：可引起部分婴儿过敏性皮炎)
A．不含微量元素
B．不含糖类和油脂
C．婴儿最好不食用
D．钙铁含量低于豆腐和鸡蛋
10．学习科学知识可以用来辨别“真”“伪”，通过分析下列叙述属于“真”的是( )。
A．绿色食品是不含任何化学物质的食品
B．为延长灯泡的使用寿命，可在灯泡中充入氮气
C．青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，因此需要经常补充钙单质
D．有人称自己有特异功能，能将普通的铜、铝转变成黄金
11．根据下表回答问题：
无机盐的种类
食物来源
含钙的无机盐
奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮……A类食物
含磷的无机盐
瘦肉、奶类、鱼、蛋类、豆类……B类食物
含铁的无机盐
猪血、猪肝、瘦肉、奶类、蛋类……C类食物
含碘的无机盐
海带、紫菜、虾、黄鱼、带鱼……D类食物
含锌的无机盐
瘦肉、猪肝、牡蛎、豆类、小米……E类食物
(1)某人患骨质疏松症，应多吃____________类食物。
(2)贫血患者除了多吃含蛋白质的食物外，还应多吃____________类食物。
(3)婴幼儿、青少年应多吃____________类食物，这样有助于他们智力的发展。
(4)患大脖子病的人常吃海带、紫菜等能缓解病症，因为这类食物为人体提供了________元素。
(5)奶类食物营养丰富，除富含多种无机盐外，还含有________、________、________三类能提供能量的有机营养物质。导致“大头娃娃”产生的主要原因是“黑心奶粉”中________含量极少，造成婴幼儿营养不良。
12．下图是我们正常人每天应摄取各类营养物质的食物金字塔。
资料来源：中国营养学会
(1)位于塔底的五谷类是人体每天应摄取最多的，它含有的营养素最多的一种是________，它主要为人体机体活动和维持体温提供所需的_____________。
(2)某校食堂中餐食谱如下。
主食：大米饭。
配菜：红烧肉、煎鸡蛋、炸鸡腿、豆腐汤。
考虑到各种营养成分的均衡搭配，应该增加的配菜是_______________。
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(3)我们青少年应养成怎样的良好饮食习惯？
答：________________________________________________________________________。
(4)针对当前社会上“谈脂色变”，你有什么感想？
答：________________________________________________________________________。
13．以下是姚池小朋友血液中某些元素检测结果的报告单(部分)：
姓名：姚池 性别：女 年龄：5岁
标本种类：血 样本号：YS0130
报告日期：2011910
序号
检测项目
结果
参考值
1
锌
7.7
11～22 μmol/L
2
铜
16.9
14～29 μmol/L
3
铁
17.8
9.0～21.5 μmol/L
4
钙
2.0
2.2～2.7 μmol/L
5
镁
0.84
0.8～1.2 μmol/L
6
铅
0.28
0～0.48 μmol/L
根据此份报告单并结合自己所学知识回答以下问题：
(1)姚池缺乏的常量元素是______________(填元素符号)；姚池缺乏此元素会__________________________；检测项目中属于有害元素的是________(填元素名称)。
(2)根据检测结果，医生建议她多吃一些动物肝脏、瘦肉和蛋类等，同时还需要每天补充10 mg的锌，姚池的爸爸给她买了下面的补锌剂：
试通过计算说明姚池每天一共应该吃______片。
(3)姚池的妈妈认为葡萄糖酸锌片是营养补剂，多吃几片没关系。请你评价这一观点，并说出理由。
参考答案
1. 答案：A
2. 解析：人体中常量元素有11种，包括C、O、H、N、P、Ca、Na、Cl、Mg、K和S，其他为微量元素，如I、Fe、Zn等。
答案：D
3. 答案：C
4. 解析：碘属于非金属元素，A错误；钙元素可帮助人体构造骨骼和牙齿，老年人缺钙易患骨质疏松症，B正确；铁的元素符号为Fe，C错误；人体中必需的营养元素摄入过量或摄入不足，都不利于身体健康，D错误。
答案：B
5. 解析：过多地摄入油脂会使人发胖，影响身体健康，但油脂也是人体中必不可少的营养素，在饮食过程中应适量摄入，以保证人体的需要。
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答案：B
6. 解析：微量元素虽然在人体内的含量不多，但与人的生存和健康息息相关。微量元素摄入过量、不足或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。
答案：D
7. 解析：(1)食物中的六大类营养素是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；(2)大米富含淀粉，淀粉属于糖类物质；(3)钙元素在人体中属于常量元素。
答案：(1)维生素 (2)D (3)常量
8. 解析：儿童缺钙易患佝偻病，成人缺钙易患骨质疏松症；铁是合成血红蛋白的重要物质，缺铁会引起贫血；锌是智力发育的重要元素，缺锌会引起生长迟缓、发育不良等症状；碘是合成甲状腺激素的物质，缺碘易患“大脖子病”。
答案：D
9. 解析：由说明书可知，该芝麻酱中含有铁、硒等微量元素以及糖类(碳水化合物)和油脂(脂肪)，钙铁含量远高于豆腐和鸡蛋。由于芝麻酱可引起部分婴儿过敏性皮炎，故婴儿最好不食用。
答案：C
10. 解析：自然界中存在的所有物质都是化学物质，只是绿色食品中不含对人体有害的化学物质，而且在生产过程中不产生有害的和污染环境的化学物质；氮气化学性质稳定，可隔绝氧气而起到延长灯泡使用寿命的目的；青少年缺钙应补充含钙元素的营养物质；根据质量守恒定律，铜、铝不能转变成黄金。
答案：B
11. 解析：本题考查物质与人体健康的关系。解答本题的关键是熟悉六大营养素和各种元素的生理功能及食物来源。骨质疏松症是由缺钙引起的，应多吃含钙的食物；贫血患者应多吃含铁的食物；缺锌会引起食欲不振，发育不良及生长迟缓，婴幼儿、青少年应多吃含锌的食物；患大脖子病的患者是由于缺碘，因此应多吃含碘的食物；奶类食物中含丰富的糖类、脂肪和蛋白质，幼儿的食物中若蛋白质含量极少，则会严重影响幼儿的生长发育，时间一长，便会长成“大头娃娃”。
答案：(1)A (2)C (3)E (4)碘 (5)糖类 脂肪 蛋白质 蛋白质
12. 解析：(1)五谷类中富含糖类，糖类是人体的主要功能物质。(2)食谱中提供的食物富含糖类、蛋白质和油脂，缺少维生素，应增加的配菜可以是蔬菜或水果。(3)青少年处在长身体的关键时期，应养成不偏食、不挑食的好习惯，以使各种营养均衡吸收。(4)“谈脂色变”是对油脂的一种误解，可从油脂的作用和摄入注意事项来解答。
答案：(1)糖类 热量
(2)炒青菜(其他合理答案均可)
(3)不偏食，不挑食，营养均衡(其他合理答案均可)
(4)“谈脂色变”的观点是不正确的。因脂肪也是人体的供能物质之一，只要不过多摄入即可(其他合理答案均可)
13. 解析：(1)在所检测的项目中，钙(Ca)元素属于常量元素，且检测结果低于参考值；钙元素可促进骨骼发育，少儿缺乏钙元素易患佝偻病；铅元素对人体多种组织和器官都会产生危害，属于有害元素。(2)根据化学式可求得每片葡萄糖酸锌片中含锌的质量为35 mg××100%＝5
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mg，则姚池每天一共应该吃葡萄糖酸锌片2片。(3)必需元素在人体内并不是越多越好，而只能是适量。当其含量在一定范围之内时，对身体是有益的而且是必不可少的，但若超过了某一限度，就会引起中毒，引发疾病，甚至造成死亡。
答案：(1)Ca 得佝偻病或发育不良 铅 (2)2 (3)这种观点是错误的，因为即使是必需元素，也有一个合理摄入量的问题，摄入不足或摄入过量均不利于人体健康。
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