高三一轮复习生物考点限时检测:传统发酵技术应用
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高三一轮复习生物考点限时检测:传统发酵技术应用

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时间:2021-06-16

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资料简介
考点限时检测 1.在家庭中用葡萄制作果酒时,正确的操作是( ) A.让发酵装置接受光照 B.给发酵装置适时排气 C.向发酵装置中通入空气 D.将发酵装置放在 45 ℃处 2.下列关于腐乳制作的描述中,错误的是( ) A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B.含水量大于 85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳 C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 3.以下关于传统发酵技术的描述,正确的是( ) A.酿酒过程中密封的时间越长,酵母菌产生的酒精量就越多 B.酵母菌和醋酸菌所需的发酵底物、条件相同 C.制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质、脂肪等物质 D.制作泡菜时,乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和 CO2 4.下列关于酵母菌、醋酸菌、乳酸菌和毛霉的叙述中,不正确的是( ) A.只有酵母菌能进行无氧呼吸 B.利用酵母菌制作果酒时,前期需要氧气,后期不需要氧气 C.毛霉和酵母菌与醋酸菌和乳酸菌相比,细胞中有以核膜为界限的细胞核 D.制作腐乳时,毛霉等产生的蛋白酶和脂肪酶等可将豆腐中的大分子物质 分解成小分子物质 5.下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中,错误的是( ) A.果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同 B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为 70%的酒精对发酵瓶消毒 C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 D.果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同的发酵条件 6.如图装置可用于生物技术实践的相关实验,下列有关叙述不正确的是 ( ) A.乙装置可先用于果酒的制作,后用于果醋的制作 B.利用装置甲制作腐乳时,应随着豆腐块层数的加高而增加盐量 C.用装置乙制作果酒时温度应控制在 30 ℃左右,制作果醋时应适当降温 D.装置乙的排气口是一个长而弯曲的胶管,可防止空气中微生物的污染 7.人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物 的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是( ) 选项 A B C D 食品 果酒 果醋 腐乳 泡菜 主要微 生物 酵母菌 醋酸菌 毛霉 醋酸菌 制作装 置或操 作步骤 8.[2021·浙南名校联盟联考]回答下列问题: 作为“浆果之王”的蓝莓,营养价值极高,鉴于其保鲜难度和成本,目前世 界各国仍以加工为主,下图是蓝莓醋发酵工艺的流程图: (1) 蓝 莓 汁 的 榨 取 过 程 中 , 应 选 择 成 熟 蓝 莓 果 的 原 因 是 ______________________________,清水冲洗后选择硫代硫酸钠进行消毒。一段 时间后,加入的①是__________________________,进行破碎榨汁,其目的是提 高蓝莓果浆的________。 (2)蓝莓酒发酵前,调整成分时主要添加的是________,以提高酒精度。制 备酵母菌悬液时,需进行活化,当____________时, 意味着活化完毕,可接种 使用。 (3)蓝莓醋的发酵过程中,为了加快发酵速度,可以适当提高发酵温度、选 择适宜 pH 值、定期搅匀、_____________________________________________ _____________________________________________________________________ ________________________等(至少写出 2 点) (4)还原糖可将 3,5-二硝基水杨酸还原成棕红色物质,在 540 nm 处有特征 吸收。发酵完毕后,为测定蓝莓醋中还原糖的含量,先绘制葡萄糖的________, 后对样品液进行测定。若样品液还原糖含量较高,可以先________再进行测定。 9.[2021·江西省高三模拟]腐乳营养价值极高,目前主要作 为嗜好性的调味品食用,但因其较高的盐含量严重阻碍其摄入量及功能性的发挥, 从而不能使腐乳发挥出它的保健功能,为此研发人员开发出了保持产品质量和风 味的低盐腐乳。回答下列问题: (1)腐乳成熟过程中发挥主要作用的微生物是毛霉,毛霉通过分泌 ________________酶将豆腐块中的大分子物质分解为易于被人体吸收的小分子 物质,腐乳制作过程中需要加盐腌制,其作用是_______________________ _____________________________________________________________________ ____________________________________________________。 (2)该研发小组首先将毛霉置于试管斜面培养基中进行培养,制作斜面培养 基时对培养基灭菌的常用方法是___________________,将试管倾斜的目的是 ________________________。含有毛霉的培养基在 25 ℃下培养 2~3 天后,获 得大量的毛霉孢子(毛霉的繁殖体,单细胞),然后制成毛霉孢子悬浮液,对悬浮 液中的毛霉孢子的数据进行计数时可用到的工具是____________。研发人员制好 的孢子悬浮液可放入喷枪中备用,然后将豆腐切成小块并用紫外灯照射豆腐块和 笼屉半小时,其目的是______________________________,再用喷枪将孢子悬浮 液喷洒在笼屉内壁。 (3)为了检测低盐腐乳的营养价值,可以检测腐乳中________(填“氨基酸态 氮”或“蛋白质态氮”)的含量,一般来说,该物质含量越多,说明腐乳的营养 价值越高。 10.泡菜与酸奶均采用乳酸菌进行发酵,现有研究人员打算从泡菜中获取可 用于酸奶发酵的乳酸菌种,回答下列问题: (1)测定泡菜中亚硝酸盐的含量可以用________法。食物中的亚硝酸盐绝大 部分随人体尿液排出,其余的在特定条件下可以转变为致癌物________。 (2)使用________________法将少量泡菜汁接种于培养基上,经厌氧培养后 得到菌落。 (3)将上述培养基中各菌落移至 MRS—碳酸钙固体培养基(配置方法为当 MRS 培养基冷却到 45~50 ℃时,加入已灭菌的碳酸钙,充分混匀,倒平板,该培养 基因含碳酸钙而不透明),厌氧培养 48 小时后,发现有部分菌落周围出现透明圈, 推测其原因是_______________________________________________________ _________________________________________________________________ ________________________。 (4)因为菌种相同,部分研究人员猜测制作酸奶的过程中可能会产生亚硝酸 盐,进而测出酸奶中的亚硝酸盐含量为 1 mg/kg,于是他们认为制作酸奶的过程 中会产生亚硝酸盐,但是另一些研究人员认为这个结论不可靠,其理由是 ______________________________。请给出改进实验的思路,进一步确定此结论 的可靠性。方案改进:______________________________。预期结果和结论:若 ________________________________,则说明酸奶发酵过程中会产生亚硝酸盐。 11.[2021·卓越联盟高三联考]我国苹果资源丰富,但加工能力远远落后于 种植业的发展,造成资源浪费。利用传统发酵技术酿造苹果醋,即可充分利用苹 果资源,又可使苹果增值。下图是酿造苹果醋的工艺流程简图,请据图回答下列 问题: 苹果―→榨汁―→酒精发酵―→苹果酒―→醋酸发酵―→苹果醋 ↑ ↑ 接种 固定化菌种 (1)榨取苹果汁时,通常使用果胶酶处理,果胶酶能够分解果胶,瓦解 __________________,使榨汁更容易,而果胶分解成________________,也使得 浑浊的果汁变得澄清。 (2) 制 作 苹 果 酒 的 条 件 是 先 通 气 后 密 封 。 先 通 入 无 菌 空 气 的 目 的 是 ____________________________,最初的苹果酒中含有少量尿素,脲酶可以分解 尿素。根据电荷性质分离脲酶的方法是________。脲酶不宜直接投入酒中,原因 是______________________。 (3)写出醋酸发酵阶段的化学反应简式:____________________________。 在工业生产上,固定化醋酸菌的目的是________________________。固定化菌种 通常采用__________固定化,这是因为______________________。 12.[2021·甘肃省白银市会宁高三月考]生物技术在生活中应用非常广泛, 与我们的日常生活也息息相关。回答下列问题: (1)干白葡萄酒制作前一般需将发酵瓶清洗干净,并且要使用____________ 消毒。发酵过程中发现葡萄酒变酸,其表面可观察到菌膜,造成此现象的微生物 是________,该生物新陈代谢类型为____________。葡萄汁的发酵是否成功,可 用________________来检验。 (2)腐乳的制作过程中主要利用微生物产生的__________________________, 通过发酵,豆腐中营养物质的种类增多,且更容易消化和吸收。影响腐乳的风味 和质量的因素是__________________________________________(至少列举两 项)。各地腐乳风味迥异,在原料和菌种相同时,可通过________________制作 出不同风味的腐乳。 (3)泡菜制作中可能会产生亚硝酸盐,在发酵过程中影响亚硝酸盐含量的因 素有____________________________________(至少写出 2 点)。 答案 1. B 2. B 3. C 4. A 5. A 6. C 7. B 8.(1)含糖量高、营养充分、口感好 果胶酶/黑曲霉或苹果青霉提取液 出 汁率 (2)蔗糖 出现气泡 (3)加大醋化醋杆菌的接种量、选择耐酒精能力强的醋化醋杆菌、保证充足 供氧 (4)标准曲线 稀释 9.(1)脂肪酶和蛋白 析出豆腐中的水分,使豆腐变硬,并抑制微生物的生 长 (2)高压蒸汽灭菌法 增大接种面积 血球计数板 对豆腐块和笼屉进行灭 菌处理 (3)氨基酸态氮 10. (1)比色 亚硝胺 (2)稀释涂布平板(平板划线) (3)乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙 (4)亚硝酸盐可能来自于原料(鲜奶) 增设一组实验测定鲜奶中的亚硝酸盐 的含量 酸奶中亚硝酸盐含量高于鲜奶中亚硝酸盐含量 11. (1)细胞壁和胞间层 (可溶性的)半乳糖醛酸 (2)让酵母菌在有氧条件下大量繁殖 电泳法 不能再次利用,产品难以纯 化 (3)C2H5OH+O2――→酶 CH3COOH+H2O 使醋酸菌细胞在发酵中反复利用 包埋 法 体积大的细胞难以被吸附或结合 12. (1)70%的酒精 醋酸菌 异养需氧型 酸性重铬酸钾溶液 (2)蛋白酶 盐的用量、酒的用量、发酵温度、发酵时间等 控制发酵的条 件 (3)温度、食盐用量、腌制时间等

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