专题 8 有机化合物的获得与应用
第二单元 食品中的有机化合物
第 3 课时 酯 油脂
1.在 3 支试管中分别放有:
①1 mL 乙酸乙酯和 3 mL 水
②1 mL 溴苯和 3 mL 水
③1 mL 乙酸和 3 mL 水
图中 3 支试管从左到右的排列顺序为 ( )
A.①②③ B.①③②
C.②①③ D.②③①
2.乙酸乙酯在 NaOH 的重水(D2O)溶液中加热水解,其产物是 ( )
A.CH3COOD、C2H5OD
B.CH3COONa、C2H5OD、HOD
C.CH3COONa、C2H5OH、HOD
D.CH3COONa、C2H5OD、H2O
3.阿司匹林又名乙酰水杨酸( ),推断它不应具有的性质是 ( )
A.与 NaOH 溶液反应
B.与金属钠反应
C.与乙酸发生酯化反应
D.与乙醇发生酯化反应
4.酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。某实验小组先从梨中分离出一种酯,然后将分离出的酯水解,
得到乙酸和另一种化学式为 C6H14O 的物质。下列关于此过程的分析不正确的是 ( )
A.C6H14O 分子中含有羟基
B.C6H14O 可与金属钠发生反应
C.实验小组分离出的酯的分子式为 C8H16O2
D.不需要催化剂,这种酯在水中加热即可大量水解
5.有机物甲在一定条件下能发生水解反应生成两种有机物,乙中①~⑥是标出的该有机物分子中不同
的化学键。甲在水解时断裂的键是 ( )
A.①④ B.③⑤
C.②⑥ D.②⑤
6.甲酸香草酯主要用于花香型日用香精、果香型食用香精、调和香料、古龙水、花露水等香精的调配,
其结构简式为 。
下列有关说法正确的是 ( )
A.甲酸香草酯能溶于水、乙醇,且密度比水大
B.甲酸香草酯与氢氧化钠溶液反应时能得到两种钠盐
C.甲酸香草酯既能发生取代反应也能发生加成反应
D.甲酸香草酯与乙酸乙酯互为同系物
7.下列关于油脂的说法不正确的是 ( )
A.油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油
B.天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物
C.脂肪里的饱和烃基的相对含量较大,熔点较高
D.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类
8.能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是 ( )
A.点燃,能燃烧的是矿物油
B.测定沸点,有固定沸点的是矿物油
C.加入水中,浮在水面上的是地沟油
D.加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油
9.油脂是油与脂肪的总称,它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物,又是重要的化工原料。
油脂的以下用途与其含有的碳碳不饱和键( )有关的是 ( )
A.衣服上的油脂可用汽油洗去
B.适量摄入油脂,有利于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
C.植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)
D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
10.洗涤盛有植物油的试管,宜选用的试剂是 ( )
A.稀硫酸 B.热水
C.热碱液 D.稀硝酸
11.下列关于油脂的说法正确的是 ( )
①油脂是指油和脂肪
②油脂是高级脂肪酸的甘油酯
③油脂没有固定的熔、沸点
④油脂是一种溶剂,可溶解多种维生素
⑤摄入过量的油脂易引起多种疾病,所以最好不吃油脂
⑥油脂不同于矿物油,它不是烃,而是烃的衍生物
A.①②③④⑤
B.③④⑤
C.①②③④⑥
D.③④⑥
12.天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH], 有一瘦身用的非天然油脂,其结构的核心则
为蔗糖(C12H22O11)。该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得,其反应示意
图如图所示(注意图中的反应式不完整) 。
下列说法正确的是 ( )
A.蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯,属于油脂类物质
B.该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热,其水解产物不与溴水反应
C.非天然油脂为高分子化合物
D.该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解,最终可生成三种有机化合物
知识点三 官能团与有机化合物的分类
13.某有机物的结构简式为 CH2 CH—COOH,该有机物不可能发生的化学反应是( )
A.酯化反应
B.水解反应
C.加成反应
D.氧化反应
14.某有机物 M 的结构简式为 ,关于 M 的叙述正确的是 ( )
A.属于酯类,易溶于水
B.水解反应可生成乙酸
C.1 mol M 可以与 2 mol NaOH 反应
D.一定条件下可发生加成反应和氧化反应
15.某有机物 X 的结构简式为 。下列关于该物质的叙述中,
正确的是 ( )
A.1 mol X 可以与 3 mol NaOH 反应
B.与 NaOH 溶液反应时仅有⑥断键
C.属于芳香烃
D.一定条件下可发生加成反应、酯化反应
16.分子式为 C5H10O2 的有机物在酸性条件下可水解为酸和醇,若不考虑立体异构,这些醇和酸重新组合
可形成的酯共有 ( )
A.15 种
B.28 种
C.32 种
D.40 种
17.某油脂常温下呈液态,其中一种成分 X 的结构简式为 。
(1)天然油脂是 (填“纯净物”或“混合物”)。
(2)该油脂能否使溴水褪色? (填“能”或“不能”)。
(3)为了促进该油脂的水解,可以采取的最有效的措施是 (填字母,下同)。
A.加浓硫酸并加热
B.加稀硫酸并加热
C.加热
D.加入 NaOH 溶液并加热
(4)1 mol X 要完全水解,需要消耗 NaOH 的物质的量为 mol,写出该油脂在 NaOH 溶液中水
解的几种产物: 、 、 、 。
(5)在一定条件下,动植物油脂与醇反应可制备生物柴油,化学方程式如下:
+3R'OH +
动植物油脂 短链醇 生物柴油 甘油
下列叙述错误的是 (填字母)。
a.生物柴油可由可再生资源制得
b.生物柴油是不同酯组成的混合物
c.动植物油脂是高分子化合物
d.“地沟油”可用于制备生物柴油
答案
1.D 【解析】 几种液体的密度:ρ(溴苯)>ρ(水)>ρ(乙酸乙酯),溶解性:溴苯和乙酸乙酯不溶于水,而乙
酸与水混溶,据此可得出 D 项正确。
2.B 【解析】 乙酸乙酯的碱性水解可分为两步,乙酸乙酯先与 D2O 反应,生成 CH3COOD 和 C2H5OD,
然后 CH3COOD 再与 NaOH 反应,生成物为 CH3COONa 和 HOD,B 项正确。
3.C 【解析】 含有羧基和酯基,能够与 NaOH 溶液反应,A 正确;含有羧基,能够与金属钠反应,B 正确;
阿司匹林分子中没有羟基,不能与乙酸发生酯化反应,C 错误;含有羧基,能够与乙醇发生酯化反应,D 正
确。
4.D 【解析】 本题考查酯的水解反应。酯+H2O 乙酸+C6H14O(醇),C6H14O 为醇,其结构简式
可表示为 C6H13OH,具有羟基的性质,故 A、B 两项均正确;由酯化反应原理可知酯的结构简式为
CH3COOC6H13,分子式为 C8H16O2,故 C 项正确;酯在无催化剂作用时难水解,D 项不正确。
5.B
6.C 【解析】 酯不易溶于水,且密度比水小,A 项错误;甲酸香草酯与氢氧化钠溶液反应时,得到甲酸钠
盐和醇,不是两种钠盐,B 项错误;从甲酸香草酯的结构分析可知,其结构中含有碳碳双键和酯基,既能发
生加成反应也能发生取代反应,C 项正确;甲酸香草酯中含有碳碳双键,与乙酸乙酯不互为同系物,D 项错
误。
7.A 【解析】 油脂在人体内的消化产物是高级脂肪酸和甘油,高级脂肪酸有好多种,不一定是硬脂酸,A
项错误;天然油脂大多是由混甘油酯分子组成的混合物,B 项正确;油脂中油是不饱和高级脂肪酸与甘油
形成的酯,分子中含有不饱和键,具有不饱和烃的性质;脂肪是饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯,分子中
不含不饱和键,不能使溴水褪色;一般情况下,油和脂肪都是混合物,油中不饱和烃基含量较高,熔点较低,
常温下呈液态,脂肪中饱和烃基的相对含量较高,熔点较高,常温下呈固态,C 项正确;油脂是高级脂肪酸
与甘油形成的酯,油脂属于酯类,D 项正确。
8.D 【解析】 地沟油的主要成分是油脂,属于酯类,矿物油的主要成分是烃。二者都能燃烧,A 项错误;
二者都是混合物,都没有固定的沸点,B 项错误;地沟油与矿物油的密度都比水小,加入水中,都浮在水面
上,C 项错误;地沟油属于酯类物质,在氢氧化钠溶液中加热会发生水解反应,生成钠盐和甘油,液体不分
层,而矿物油不与氢氧化钠溶液反应,液体分层,可以鉴别,D 项正确。
9.C 【解析】 衣服上的油脂可用汽油洗去,主要是利用了相似相溶原理,与碳碳不饱和键无关,A 项错
误;适量摄入油脂,有利于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素,主要是利用了相似相溶原理,与碳碳
不饱和键无关,B 项错误;植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油),“氢化”就是与 H2 的加成反应,
是碳碳不饱和键的特性,C 项正确;脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质,与碳碳不饱和键无关,D 项
错误。
10.C 【解析】 植物油在热碱液中水解较彻底,生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油,故选 C 项。
11.C 【解析】 油脂是油和脂肪的统称,①正确;油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸以及亚
油酸等)和甘油形成的酯,②正确;油脂是混合物,没有固定的熔、沸点,③正确;油脂是一种很好的有机溶
剂,能溶解多种脂溶性维生素,④正确;油脂是人们日常必需的营养物质,但摄入过量容易引发肥胖,甚至
导致多种疾病,油脂不能多吃,但也不能不吃,⑤错误;油脂不是矿物油,油脂属于酯,是烃的衍生物,⑥正确。
12.D 【解析】 蔗糖酯是高级脂肪酸与蔗糖形成的酯,并非甘油酯,A 错误;碱性水解后不饱和油酸钠含
有不饱和键,能与溴水反应,B 错误;非天然油脂不是高分子化合物,C 错误;该蔗糖酯的水解产物为葡萄
糖、果糖和不饱和油酸三种物质,D 正确。
13.B 【解析】 含有羧基,能发生酯化反应,含有碳碳双键,能发生加成反应和氧化反应,不能发生水解
反应,B 项符合题意。
14.D 【解析】 A 项,酯类难溶于水;B 项,生成乙醇;C 项,1 mol M 消耗 1 mol NaOH;D 项,与 H2 加成,
可燃烧。
15.D 【解析】 X 中含有 1 个 和 1 个—COOH,因此 1 mol X 可消耗 2 mol NaOH,A 项
错误;X 与 NaOH 溶液反应时, 中的碳氧单键断裂,—COOH 中的氧氢键也断裂,B 项错误;X
中含有 C、H、O 三种元素,属于烃的衍生物,C 项错误;X 中既含有苯环,又含有—COOH,则既可发生加
成反应,又可发生酯化反应,D 项正确。
16.D 【解析】分子式为 C5H10O2的酯可能是 HCOOC4H9、CH3COOC3H7、C2H5COOC2H5、C3H7COOCH3,
其水解得到的醇分别是 C4H9OH(有 4 种)、C3H7OH(有 2 种)、C2H5OH、CH3OH,水解得到的酸分别是
HCOOH、CH3COOH、CH3CH2COOH、C3H7COOH(有 2 种)。C4H9OH 与上述酸形成的酯有
4+4+4+4×2=20 种;C3H7OH 与上述酸形成的酯有 2+2+2+2×2=10 种;C2H5OH、CH3OH 与上述酸形
成的酯都是 1+1+1+1×2=5 种,以上共有 40 种。
17.(1)混合物 (2)能 (3)D
(4)3 C17H35COONa C17H33COONa C15H31COONa (5)c
【解析】 (1)组成天然油脂的烃基不同,所得油脂的结构不同,所以油脂一般为混合物。(2)根据 X 的结
构简式可知,形成油脂的三种高级脂肪酸中存在不饱和高级脂肪酸,能使溴水褪色。(3)加入的 NaOH 溶
液能中和酯水解生成的酸,从而使酯水解程度增大。(4)X 在 NaOH 溶液中水解生成甘油和高级脂肪酸
钠。由于每个分子中含有 3 个酯基“—COO—”,所以 1 mol X 要完全水解,需要消耗 3 mol NaOH。
(5)生物柴油可由动植物油脂与乙醇反应生成,它们都是可再生资源,a 正确;生物柴油属于酯类,b 正确;
动植物油脂的相对分子质量不大,所以不是高分子化合物,c 不正确;“地沟油”中含有油脂,因此可以制
备生物柴油,d 正确。
微信/支付宝扫码支付