第二章 人体的营养
我们吃的粮食、蔬菜和水果来自
植物
，肉、蛋、奶来自
动物
。随着全球经济的一体化，食物的来源日益广泛。有的食物可能来自异国他乡，有的食物可能来自遥远的海洋深处。总之，主要是
生物圈中的其他生物给人类提供营养物质。
第一节 食物中的营养物质
各种各样的食物
通过本节学习，你将知道：
1
、人体需要哪些营养物质？
2
、不同营养物质各自的主要作用是什么？
我们先来一起看看太空中宇航员所带的食物。
每个人写出
1-2
种常吃的食物，并查阅教科书第
38-39
页
“
常见的食物成分表
”
，查阅这些食物中各含有哪些营养物质？
食物中含有
糖类
、
脂肪
、
蛋白质
、
水
、
无机盐和维生素
等六类营养物质。
我知道了：
能量来源：
每克糖类、脂类、蛋白质在体内彻底分解产生的能量
糖类
16.7kJ/g
脂肪
37.7kJ/g
蛋白质
16.7kJ/g
糖类、脂类和蛋白质
糖类、脂肪、蛋白质有什么作用
？
糖类、脂肪和蛋白质
都是组成细胞的主要有机物，并且能为
生命活动提供能量
。
病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，这是因为葡萄糖能为人体提供能量。葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。
糖类含量较多的食物
脂肪含量较多的食物(备用供能物质)。
肥肉、大豆、花生等食物中含有较多的脂肪。
脂肪也是供给人体能量的重要物质。
不过，
贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质
。
你
可能有这样的体会，病人几天吃不下食物，身体明显消瘦了。这是因为
贮存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少。
儿童、青少年以及伤病员为什么不需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？原来，这些食物中含有丰富的蛋白质。
蛋白质
是建造和修复身体的重要原料，
人的
生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
此外，
蛋白质也能被分解，为了体的生命活动提供能量。
蛋白质含量较多的食物
豆子中含丰富的蛋白质
营养物质
糖类
脂肪
蛋白质
人体内主要能源物质，构成细胞的成分
大米、小麦、玉米、甘薯、马铃薯等
人体内备用能源物质，也是构成细胞的成分
黄豆、花生、芝麻、油菜籽、核桃、猪肉、全脂乳粉
供能物质，构成细胞重要物质，促进生长发育和细胞的更新与修复
黄豆、绿豆、瘦肉类、鱼类、禽类、蛋类等
小 结：
对人体作用
主要食物来源
探究
:
测定某种食物中的能量
能量是可以互相转化的，包含在有机物中的化学能可以转化成热能，而热能则可以使水的温度发生变化。
一粒小小的花生到底能使
30
毫升的水温度升高多少呢？
提示
3
、
制定计划
:
易拉罐、锥形瓶、温度计、花生种子、天平等
1
、提出问题：
花生的种子含有能量吗
？
2
、
作出假设
:
花生的种子含有能量。
取一锥形瓶
,
注入
30
毫升水
,
并放入温度计
4
、实施计划
如图安装好
,
并测水温
称一粒干燥花生种子的质量
,
然后点燃放在锥形瓶底
直到花生燃尽
,
再次记录水的温度
5
、得出结论
你得出的结论是
:_________
6
、表达和交流
:
1
毫升水温度每升高
1℃
，需要吸收
4.2
焦的热能（焦是能量的单位）
24,700
焦的能量能使
30
毫升的水温度升高多少呢？
196℃
尝试计算
2
、你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？
3
、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎么做
？
讨论和交流
1
、你们测定的数据与第
38-39
页附表中的数有差别吗？原因是什么？
设置重复组：
实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，也就是同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的
平均值
。
水和无机盐的作用
水是人体细胞的主要成分之一
，约占体重的
60%—70%
。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。
你是否听说过有的人因缺铁而患贫血症，有的人因缺钙而影响骨骼的生长发育？这说明含铁和含钙的无机盐对人体健康十分重要。事实上。有些无机盐在人体内含量不多，但作用却很大。
水
地方性甲状腺肿
佝偻病
几种
无机盐
的缺乏症状和食物来源
无机盐的种类
缺乏时的症状
食物来源
含
钙
的无机盐
含
磷
的无机盐
含
铁
的无机盐
含
碘
的无机盐
含
锌
的无机盐
儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、
X
形或
O
形腿）；中老年人特别是妇女缺钙易患骨质疏松症。
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
缺铁性贫血（乏力、头晕等）
地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍。
生长发育不良、味觉发生障碍。
奶类、豆类、虾皮
瘦肉、豆类
血液、肝脏、鸡蛋
紫菜、海带
鱼类、蛋类
维生素
几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的
折么磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦的死去，人们一直
查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就
不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题
？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难
吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些
，奇迹出现了新鲜的柑橘奇迹出现了
——
坏血病很快就痊愈
了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的
研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取维生素
C
（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素
C
缺乏症。
小故事
坏血病与维生素
C
维生素是一类比较简单的有机物，
种类很多。维生素不是构成细胞的主要原料，并不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。
这些食物中主要含维生素是
缺乏症：
皮肤粗糙，
夜盲症，干眼病等。
∨
A
这些食物中含有维生素
主要功能
：
维持人体正常的
-
新陈代谢
和
神经
的正常生理功能。
∨
B
1
神经炎
,
食欲不振、消化不良、
脚气病
缺乏症
：
这些食物中含有维生素
C
缺乏症：
坏血病、抵抗力下降
主要功能是：维持正常的
新陈代谢
，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强
抵抗力。
这些食物中含有维生素
佝偻
病（如鸡胸、
X
形或
O
形腿等）、
骨质疏松
症
∨
D
主要功能：促进吸收
钙、磷
和
骨骼
发育。
缺乏症：
夜盲
A
脚气
B
坏血
C
佝偻
D
简记歌谣
:
几种维生素缺乏时的症状和食物来源
维生素的种类
缺乏时的症状
食物来源
维生素
A
维生素
B
1
维生素
C
维生素
D
皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、干眼症等
神经炎、脚气病（维生素
B
1
缺乏症）、消化不良、食欲不振等
坏血病、抵抗力下降等
佝偻病、骨质疏松症等
肝脏、鱼肝油、胡萝卜
牛肉、谷物
西红柿、黄瓜
鸡蛋、肝脏
课堂总结：食物中的营养物质
种类
作用
食物来源
糖类
脂肪
蛋白质
水
无机盐
维生素
①主要的能源物质
②构成细胞的成分
食糖、谷类等
①备用的能源物质
②细胞的成分
植物油、动物油等
①构成细胞的基本物质②生长发育、组织更新的原料③供能
豆类、瘦肉、蛋类等
①细胞的主要成分
②各项生命活动离不开水
食物、饮料中
构成人体组织的 重要材料
维持人体正常的新陈代谢、生长发育，增强抵抗力
动物肝脏、鱼肝油、蔬菜、豆类和谷类等
肉类、奶类、蛋、鱼类、豆类、蔬菜和海带等
1
、
在一条远航海轮上，因新鲜蔬菜不足，多数海员牙龈出血，这是因为缺乏（ ）
A
、维生素
B B
、维生素
C C
、维生素
D D
、维生素
A
2
、某人皮肤粗糙，傍晚看不清东西，该人体内可能缺乏：（ ）
A
、维生素
C B
、维生素
B C
、维生素
D D
、维生素
A
3
、营养学家建议我国青少年要多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是：（
）
A
、人体生长发育必须的物质
B
、主要供能物质
C
、容易消化的物质
D
、有机物、
4
、糖类是人类所需能量的主要来源，下列哪种食物中含糖较高
( )
A
、鸡蛋
B
、豆腐
C
、肥肉
D
、馒头
…
5
、青少年时期对营养的要求是（ ）
A
、多吃肉类，不要吃蔬菜
B
、多吃点蔬菜，不要吃肉类
C
、随便一点，有什么吃什么
D
、应全面、合理摄取营养物质
考考你
B
D
A
D
D
连一连
A.
脂肪
a.
人体生命活动的主要能源物质
B.
糖类
b.
备用的能源物质
C.
水
c.
促进人体的正常的生长发育，
人体需要量很少
D.
维生素
e.
含有人体内不可缺少的营养成分，
如 钙，铁
E.
蛋白质
d.
组成细胞的主要物质，
同时具有运输功能
F.
无机盐
f.
构成人体细胞的主要物质，
生长发育，组织更新的原料
下表列出了
A
、
B
、
C
、
D
、
E
五种食物（各
100
克）中除水和无机盐以外的主要成分：
1
、食物（ ）有助于预防夜盲症；（ ）能提供较多的能量；（ ）适合坏血病患者食用。
2
、长期以食物
D
为主要食物有那些缺陷？
B
A
E
1913
年，俄罗斯的
“
圣虎克号
”
船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康
。请分析：
1
、船上的队员到底得了什么病？
2
、为什么柠檬能治疗这种病？
3
、海员最容易得这种病的原因是什么？
坏血病
柠檬含
V
C
多
因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果
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