特点：北京风味名菜，此菜鳝鱼肉制鲜嫩，且有祛风，补虚等功能。

用料：白鳝300克,生菜150克,味精1克,精盐4克料酒15克,糖色3克，油50克。

烹饪：将白鳝切段,用热油咯煎；勺内炒糖色，烹料酒，加适量水，味精，精盐，鱼放于勺内烙熟捞出，置盘内。生菜为其四周即可。